TODO CON ACELGAS
PASTEL RELLENO DE ACELGA
Ing: 2 atados de acelga y las pencas hervidas, aceite, 3 blancos de puerros, 2 zanahorias, 400 grs de ricota, 3 huevos, ½ taza de queso rallado, sal pimienta y moscada. ¼ kg de jamón o lomito, ¼ kg de queso mozzarella rallado.
Prep. Rehogar en un poco de aceite los puerros en rodajas y pizca de sal, agregar las zanahorias ralladas dejar que se tiernicen un poco, poner las acelga picadas y dar unas vueltas, retirar poner la ricota pisada, los huevos semi batidos, el queso y condimentos.
En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con abundante pan rallado, colocar la mitad de la preparación, luego la mitad de las pencas el jamón y el queso, poner el resto de las pencas y el resto de la preparación y arriba abundante queso rallado, hilitos de aceite y llevar a horno de 180 grados aprox 25 minutos. Se puede congelar en porciones 3 meses.
PENCAS DE ACELGA A LA VINAGRETA
Ing: 2/3 taza vinagre, 2/3 taza aceite, 3 huevos duros picados, 2 cuchdas perejil picado, 3 dientes de ajo, 100g aceitunas picadas, 1 taza morrón rojo picado, ½ taza cebolla picada, ½ taza apio picado, s.p.
Prep: Mezclar todos los ingredientes y poner las pencas de acelga hervidas y picadas.
Dejar siempre marinar por lo menos 4 horas antes de servir.
NIDITOS DE ACELGA
Ingtes; 1 atado de acelga hervido escurrido y picado, 2 blancos de puerros o cebolla de verdeo, 4 papas hervidas hecha puré o en su lugar ½ kg de ricota pisada, 70 grs de queso rallado. 2 huevos para unir, sal, pimienta, nuez moscada, aceite necesario.
Prep: Rehogar en un poco de aceite y pizca de sal, los puerros picados y zanahoria rallada, hasta que transparenten, agregar la acelga, dar unas vueltas y retirar, agregar el puré o ricota, huevos queso y condimentos.
En una asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado hacer como un bollo ahuecado en el medio como para rellenar con: cubitos de mozarela, jamón, tomates, orégano, y o cascar un huevo, distribuir queso y semillas a gusto y llevar a horno de 180 grados aprox 20 minutos, se pueden congelar sin el huevo en el centro por 3 meses.