LASAÑA DE POLENTA
Ing: 300g polenta instántanea, 1 lt caldo, ½ lt leche, 2 dientes de ajo, 100g queso crema, sal, pimienta, moscada
Relleno: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 atados espinacas, 3 cuchdas aceite, 1 cuchda almidón de maíz, 2 huevos, sal, pimienta, moscada. Además: jamón y queso mozzarella, salsa pizzera o bechamel.
Prep: Cocinar en el caldo y leche con los dientes de ajo y condimentos la polenta, retirar, agregar el queso, quitar los ajos, rectificar los condimentos.
Rehogar con el aceite la cebolla en doble ciselado, agregar zanahoria rallada, tiernizar, poner las espinacas cortadas en chifonade, dejar un momento para espesar con el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar del fuego, enfriar, unir con los huevos, rectificar los sabores. En una fuente de horno aceitada colocar una tercera parte de la polenta, el relleno, otra de polenta, jamón y queso, terminar con polenta, arriba bechamel o pizzera y llevar a horno de 170º unos 25m.
TORTILLA DE POLENTA
3 cucharadas aceite, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 y ½ taza pulpa de tomates licuada, 1 y ½ taza de caldo, 2 cucharadas perejil y ajo picado, 3 o 4 hojas de albahaca, 1 y 1/3 taza de polenta instantánea (250g) Sal, pimienta, moscada
Preparación:
Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla, puerro, morrones todo bien picado con pizca de sal, luego poner caldo, licuado de tomates, hojas de albahaca picadas, perejil, cuando levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, retirar, dejar que pierda un poco de temperatura, condimentar y darle la forma en una sartén apenas aceitada.
BOCADOS
A lo anterior agregar: 2 chorizos o 200g jamón o lomito o atún
Preparación:
Al retirar del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y procesados o el jamón procesado o atún; poner en un molde rectangular dejando de 1 y ½ cm de grosor, dejar de un día para otro, cortar bastones pasar por huevo batido y pan rallado para freír o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para dorar.
PIZZETAS
Preparación:
Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando esté fría cortar de unos 7cm de diámetro, colocar tomates, aceitunas, jamón, queso y llevar al horno a gratinar