LA COCINA DE LA NOSTALGIA
RAVIOLINES
Ing: 1 atado berro o de espinacas, 100g jamón o lomito ahumado, 3 huevos, 1 cuchda aceite, 400g harina aprox, 1 cuchta sal, 100g sémola de trigo.
Prep: Limpiar y lavar el berro o las espinacas, escurrir bien o centrifugar y pasarlo por picadora con el jamón. Aparte cernir 300 grs de harina, sémola y en el centro poner lo procesado huevos enteros, aceite, sal; tomar los ing, amasar bien agregando la harina necesaria la consistencia de la masa es firme, golpear dejar descansar envuelta con film; estirar más bien fina cortar tiras de 2 cm aprox con ruedita dentada cortar cuadrado como ravioles, se puede usar el palote o marcador de ravioles y luego pasar la ruedita. Aprox sale 1 kg de pasta. Hervir como pasta al dente y servir con la salsa deseada.
Salsa de champiñones: 1 cuchda manteca, 1 cuchda harina, 1 y ½ taza de caldo, ¼ lt crema de leche, 150g champiñones, 1 cebolla picada.
Salsa: Dorar en la manteca la cebolla agregar champiñones, agregar harina dejar tostar un poco y agregar el caldo, dejar un momento y poner la crema, condimentar y retirar apenas levante el hervor.
MENTIROSOS
Ing: 300g harina, 50g azúcar, ½ cuchta sal, 2 cuchtas polvo de hornear, ½ t vino blanco, 2 huevos, 1 cuchda grasa de cerdo o manteca.
Prep: Cernir los ing secos, en el centro poner huevos, vino, grasa y unir agregando más harina si fuera necesario para no pegarse de las manos, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar 15m, estirar de 3 mm de grosor y cortar en forma de rombos con la ruedita dentada, fritarlos al sacarlos rociar con miel caliente y espolvorear con grajeas de colores.
BORRACHITOS
Ing: 4 huevos, 300g azúcar, 3 cuchtas de polvo de hornear, 200g harina, 70g de almidón de maíz, 75 grs de manteca, ½ t leche, 1 cuchta de vainilla.
Prep: Batir los huevos hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar, vainilla y dejar 15 minutos más. Luego con la batidora a menos velocidad, agregar los ing. secos cernidos y por último la leche, de a poco, que se hirvió con la manteca. Retirar de la batidora y volcar en un molde rectangular de aprox. 32 x 22 con papel blanco en el fondo. Hornear a 170º unos 30m. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Sumergirlos en el almíbar tibio y luego pasarlos por coco rallado.
Almíbar: Poner en una cacerola, 2 t de azúcar, 1 t de vino blanco, 1 t de agua, 1 trozo de cáscara de limón, 2 clavos de olor, 1 trozo de canela en rama y pizca de color rojo. Dejar hervir de 3 a 4m.