CHEF – BEATRIZ MARINO

Beatriz Marino en “La Tarde de RBC”, todos los martes 16:30 horas.-

TODO CON POLENTA

POLENTA CRIOLLA

Ingredientes: • ½ kg chorizos o carne de cerdo (opcional) • 2 papas • 1 cuchda perejil picado • 2 dientes de ajo • 2 boniatos• 300 grs de calabaza • 2 zanahorias • 1 cebolla • 3 cebollas de verdeo • 1 morrón rojo • 400g polenta instantánea • sal, pimienta, orégano • 3 cuchdas aceite 300grs de coliflor y o brócoli en ramitosPreparación: Rehogar en el aceite la cebolla de verdeo y la común picadas, cuando esté transparente poner el morróny chorizo, desgrasado previamente en el horno o microondas en ruedas dar unas vueltas poner lazanahoria, calabaza en cubos marchitar un poco, poner 1 lt y ¼ de agua, papas y boniatos en cubos,perejil, ajo, sal, pimienta, orégano cocinar 10´ aprox, cuidando que estén a punto las papas agregar de apoco la polenta y cocinar a fuego suave 2´, tener agua hirviendo x si necesitan agregar según laconsistencia que gusten consumir. Servir con queso rallado.

PASTEL DE POLENTA RELLENO

Ing:1 litro leche o caldo1 cebolla2 cucharadas aceite1 atado espinacasSal, pimienta, moscada¼ kg ricotta½ taza queso rallado3 huevos1 y ½ taza harina de maíz150g jamón150g queso mozzarella2 o 3 tomates (opcional)Orégano

Prep:Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla picada con pizca de sal, agregar las hojas deespinacas crudas, tiernizar apenas, poner la leche, licuar y dejar que levante el hervor, agregar enforma de lluvia la polenta, cocinar bien, retirar poner la ricotta, el queso, huevos semibatidos y condimentos. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado poner la mitad de laprep, arriba el jamón en juliana, el resto de la polenta, tomates en rodajas finas, orégano y llevar ahorno de 180º uynos 25m, retirar poner el queso mozzarella, dejar 5m más en el horno.

BUDÍN DE COCO CON POLENTA

Ing:1 y ¼ litro leche 1 taza harina de maíz 1 taza azúcar

50g manteca1 y ½ taza coco3 huevos1 cucharada vino garnacha o jerez1 cucharadita vainillaCaramelo:1 taza azúcar½ taza aguaPrep:Poner en una cacerola la leche al levantar el hervor agregar en forma de lluvia la polenta, cocinar1m, retirar agregar azúcar, manteca, coco y mezclar bien, por último agregar los huevos semibatidos,vino, vainilla, poner en la budinera previamente acaramelada, horno 180º unos 30m o hasta que alpinchar se note limpio. Cocido. puede hacerse en microondas 12m al 80% de la potencia. En budinerade vidrio Ambas recetas pueden congelarse por 3 meses.Variación: se puede sustituir el coco por puré de manzanas cocido en la misma cantidad.

TODOS SE PUEDEN CONGELAR EN PORCIONES POR 3 MESES O DE ACUERDO A LOS INGREDIENTES.

GUISO DE ARROZ AL HORNO

Ing: 6 a 8 presas de pollo con hueso y sin piel o lomitos de pescado arrollados, ¾ t cebolla picada, 1 y ½ t arvejas, 1 t arroz parboiled, 1 t pulpa de tomates frescos en cubitos o ½ taza de pulpa tamizada, 1 t morrón picado, 2 t caldo, 2 hojas laurel, 1 cuchta de sal, algo de pimienta, tomillo y orégano 2 cuchdas aceite,

1 cuchda perejil picado con 1 diente de ajo.

Prep: Salpimentar apenas el pollo o pescado. Aparte mezclar en un bols aceite, arroz, morrón, cebolla, arvejas, perejil, pulpa de tomates, laurel, s.p. y hierbas, acomodar esto en una fuente, poner el pollo o pescado haciendo hoyos y rociar con el caldo. Tapar con papel aluminio ajustándolo bien en el borde de la fuente. No puede perder vapor esto es importante para la cocción de arroz y llevar a horno de 190º unos 40m. Dejar reposar sin destapar x 5 minutos. Si lo hacen con pescado poner menos caldo solo 1 taza y ¼. Se puede enriquecer agregando 200 grs de pulpa de mejillones. Queda muy rico..

CROQUETAS DE ARROZ

Ing: 1 litro leche, 200g arroz común, 100g queso rallado, 150g lomito, jamón, o atún 1 huevo,

1 cuchda perejil picado, 2 dientes de ajo picados, s.p.m. pan rallado para empanar.

Prep: Poner en la leche fría el arroz, nuez moscada, pimienta, un ramito de hierbas aromáticas, llevar al fuego suave hasta que la prep. esté espesa y el arroz bien tierno, retirar del fuego, dejar enfriar bien. Agregarle el fiambre picado, el queso, huevo, perejil y ajo y rectificar los condimentos. Armar bolitas para copetín pasando solo por pan rallado, freír en aceite caliente y escurrir. Si se hacen grandes pasar por pan rallado, luego por huevo batido y pan rallado. Se pueden freír o poner a horno de 190 grados con la asadera con aceite pre calentada, darle movimiento para que rueden y así lograr mejor corteza. Se pueden congelar prontas 3 meses para después solo calentar.

ARROZ CON LECHE

Ing: 1 litro leche, 150g arroz,(6 cuchdas) 150g azúcar, (8 cuchdas ) 1 cuchta vainilla, canela.

Prep: Poner a hervir la leche, azúcar y arroz a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, aprox.

10 a 15m, retirar poner la vainilla, dejar enfriar servir con canela.

A la crema: Cocinar el arroz con la mitad del azúcar, pasado ese tiempo agregar 2 yemas previamente batidas con el resto del azúcar y 20g almidón de maíz, cocinar un momento más.

Al chocolate: Poner a hervir con 100g chocolate cobertura picado.

Con manzanas caramelizadas: En una sartén poner 30 grs de manteca. 4 cuchdas de azúcar y 3 manzanas peladas y en cubitos, mover sobre fuego hasta tiernizarlas y caramelizar. Servir sobre el arroz con leche o como de base y espolvorear con canela.

PANCITOS RELLENOS

Ing. 8 Panes tortugas, 100 grs de manteca, 2 cuchdas colmadas de harina, ½ lt de leche o caldo,
2 tazas de choclo, brócoli, arvejas o espinacas cocido y procesado, 150 grs de jamón y 150 grs de queso mozzarella, sal pimienta y nuez moscada.

Prep. En una cacerola poner 60 grs manteca llevar al fuego a derretir, agregar la harina cocinar un poco e ir agregando el líquido elegido siempre revolviendo, cocinando bien, retirar e incorporar el sabor elegido, condimentar.
Cortar una tapa a las tortugas ahuecar quitando miga, rellenar con la crema poner jamón y queso la tapa, pincelar por fuera con la manteca restante derretida envolver uno por uno con papel de aluminio y congelar x 4 meses. Para usar retirar del freezer 2 hs antes y llevar envueltos a horno de 180 grados o a la parrilla. Aprox 15 a 20 m.
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MOUSSE DE NARANJAS

Ingredientes :
• 4 claras
• 1 taza azúcar
• 2 y ½ taza jugo de naranja
• 2 cucharadas almidón de maíz
• 2 cucharaditas de gelatina s/s
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• Preparación :
Poner en una cacerola 1 cuchda azúcar, almidón de maíz de a poco poner jugo de naranja, ralladura espolvorear con la gelatina y llevar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que espese y levante el hervor, retirar, dejar enfriar. En una cacerola poner las claras y el resto de azúcar para batir sobre fuego directo batiendo con batidor de alambre hasta que la prep esté caliente y se disuelva el azúcar, pasar al bols de la batidora batir hasta tener merengue frío, retirar incorporarle la prep anterior con movimientos envolventes. Poner en copas o vasitos y servir con cerezas, triángulos de naranja y o copos de chantilly.

PAN DE CARNE RELLENO

Ing. 1 kg de carne vacuna, pollo o pescado, 1 chorizo o 100 grs de panceta,
3 o 4 cuchdas de avena laminada o miga de pan, 2 cuchdas de perejil picado con 2 dientes de ajo, 1 huevo o 2 claras, 1 zanahoria rallada, 1 cebolla bien picada ½ taza de caldo, ½ taza de vino tinto o blanco para carne blanca, 1 ramito de hierbas, sal, pimienta nuez moscada.
Relleno:
Mozzarella a gusto aprox 250 grs rallada
2 tomates pelados y en cubitos
1 taza de choclo o arvejas
3 o 4 huevos

Prep:

Mezclar muy bien la carne elegida, panceta, huevo, zanahoria, cebolla, perejil y ajo, avena, y condimentos a gusto. En una asadera aceitada poner en forma centrada.
La mitad de la mezcla, formar una canaleta para poner el relleno, cascar los huevos y tapar con el resto de la carne aplanando con las manos y uniendo al borde para que no salgan los huevos, alrededor poner el caldo el vino y las hierbas. Llevar a horno de 180 grados aprox 40m y 30 para el de pescado. Se puede congelar en porciones hasta 4 meses, sin huevos enteros.

ALFAJORES BATIDOS MARMOLADOS

Ing 3 huevos, 150 grs de azúcar, 250 grs de harina, 3 cuchdtas al ras de polvo de hornear
50 grs de manteca, 100 grs de leche, pizca de sal, 1 cuchdta de vainilla, 3 cucharada de cacao.

Prep:
Poner en el bol de la batidora los huevos, azúcar y vainilla batir x 10 minutos, bajar la velocidad al mínimo para poner los ingtes. secos cernidos 2 o 3 veces y enseguida la leche que se hirvió con la manteca, dejar unos segundo, retirar y volcar en asadera de 30 x 35 aprox limpia con papel sulfito en el fondo, dejando un poco de mezcla para agregar el cacao disuelto con 2 o 3 cuchdas de leche, volcar en forma de hilo y marmolar con un palito, llevar a horno de 170 aprox 15 m o hasta que al pinchar se note cocido.
Dejar enfriar cortar de 3 o 4 cm de diámetro, unir de a dos con dulce de leche y adherir en el costado con migas de los restos. Se pueden congelar x 1 año.

SOPA CREMA DE CALABAZA CON ALBAHACA

Ing: ½ kg calabaza, 7 a 8 hojas de albahaca, 2 dientes de ajo, ½ lt agua o caldo, ½ lt leche, pan tostado

Prep: Hervir a fuego lento la calabaza picada, las hojas de albahaca, los dientes de ajo, agua y leche hasta que esté tierno, licuar bien; servir bien caliente con pan tostado.

               MIXTA

Ing: 1 cebolla de verdeo
1 cuchda aceite
100g panceta
3 papas grandes
300g calabaza
1 y ½ lt caldo de verduras
Pan tostado con aceite de ajo
1 cuchda almidón de maíz
Cubos de queso
Perejil picado

Prep: Rehogar con el aceite la panceta picada y cebolla de verdeo con su hoja agregar papas y calabaza en cubos, el caldo y cocinar hasta que esté tierno pisar groseramente; agregar el almidón diluido en agua fría, dejar espesar y volcar en cazuelitas con los cubos de queso, arriba poner el pan tostado y perejil picado.

DE ESPINACAS Y QUESO

Ing: 2 cuchdas aceite
1 cebolla
1 atado espinacas
150g queso crema
1 cuchda almidón de maíz
1 y ½ lt caldo
Queso rallado o jamón en juliana

Prep: Marchitar en el aceite la cebolla picada dejar hasta que esté transparente, agregar la espinaca picada dejar tiernizar, poner el caldo y el queso cocinar 4 a 5 m, licuar espesar con el almidón y servir espolvoreada con queso o jamón en juliana.

DE VERDURAS CONGELADAS

Ing: 2 cuchdas aceite
1 cebolla
½ kg choclo o arvejas o brócoli o coliflor
2 o 3 claras
2 lt caldo de verduras o de gallina
Queso rallado

Prep: Rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar el caldo con la verdura elegida licuada cocinar 3 o 4 m, dejar caer en forma de hilo las claras semibatidas revolviendo cuando levante el hervor, retirar, servir con queso rallado.

TARTA DE COLIFLOR

Masa: 2 t harina 2 cuchtas polvo de hornear 1 cuchta sal ¼ t aceite ¼ t leche fría

Relleno: 1 coliflor hervida 150g jamón 150g queso muzarella 3 huevos 1 t yogurt o leche sal pimienta moscada

Preparación:

Masa: Cernir harina, polvo de hornear, sal en el centro poner aceite y suficiente leche como para formar una masa que no se pegue de las manos, estirar y forrar una tartera de 26 a 28 cm , dejar en heladera 20´.

Relleno: Semibatir los huevos mezclar con el yogurt, la coliflor picada, el jamón en juliana y el queso rallado, condimentar. Volcar sobre la masa, espolvorear con queso rallado y llevar a horno de 170º unos 35m. Se puede sustituir la coliflor por brócoli, chauchas, arvejas, choclo, aprox 2 tazas.

Variación: Se puede cocinar solo el relleno en budinera o asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Para servir como pastel.

PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes:

2 papas hervidas
1 coliflor hervida
2 huevos
3 cuchdas harina colmadas
2 cuchtas
polvo de hornear
2 cuchdas aceite
sal
pimienta
2 o 3 cucharadas yogurt o leche

Para cubrir: salsa pizzera , Queso mozarella , Orégano

Preparación:

Licuar todos los ing de la masa, salpimentar y volcar en asadera aceitada y llevar a horno de 170º unos 25m o hasta que se note cocido, retirar poner salsa pizzera, queso mozarella rallada y orégano. Llevar a horno unos 7 minutos más.

Las dos recetas se pueden congelar en porciones envueltas con film, 3 meses.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes: Base : 200g galletitas tipo maría molidas 70 grs de azúcar (1/3 de taza) 70g manteca derretida Mousse : 4 huevos 250 grs de azúcar ( 1 y ¼ taza) 2 cucharadas de almidón de maíz 2 cucharadas al ras gelatina s/s 1 taza jugo de limón 1 y ½ taza agua Cáscara de 1 limón Para decorar: merengues secos rotos o merengue suizo o italiano Preparación : Base: Mezclar todos los ing y tapizar el fondo de una tortera desmontable de 26cm, refrigerar 30 m.

Mousse : Batir las yemas con ¼ t azúcar (50 grs9, agregar el almidón, gelatina, mezclar bien poner de a poco el jugo, el agua y cáscara de limón entera (luego se retira), llevar al punto de hervor siempre revolviendo. Retirar, enfriar e incorporarle las claras batidas a merengue suizo o directo con el resto del azúcar, volcar sobre la base fría, dejar en heladera para servir con merengues secos.

Si decoramos con merengue fresco debemos colocarlo sobre la mousse casi enseguida. Debemos probar con el dedo y la mousse se adhiere a él, si la gelatina ya solidificó el merengue no se pega y tiende a formar líquido y aflojar e incluso caer. Dejar en la heladera 3 horas. Se puede congelar por 3 meses.

Merengue suizo: Poner en una cacerola ½ taza de claras y 1 taza de azúcar, llevar al fuego batiendo con un batidor manual hasta que al probar con el dedo meñique se sienta caliente, pasar a la batidora y batir hasta que esté frío y firme. Se puede espolvorear con ralladura de limón deshidratado con papel toalla abajo y arriba en el microondas por 30 o más segundos.

BIZCOCHITOS DE LIMÓN Y VINAGRE

Ing: 3 huevos, 150 grs de azúcar, ½ taza de aceite, 2 cuchdas de ralladura de limón, ¼ taza de vinagre, ¼ taza de jugo de limón, 3 cuchtas al ras polvo de hornear, 4 t harina aprox, pizca de sal

Prep: Batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón hasta que semi espesen bajar la velocidad, agregar de a poco el aceite, vinagre y el jugo de limón, retirar de la batidora. Aparte cernir los ing secos y volcar en el centro el líquido e ir tomando todos los ing, si es necesario agregar más harina como para que no se peguen de las manos, pero esté tierna, hacer tiras como para ñoquis cortar en diagonal, aprox. de 3 cm. freír en aceite y poner sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar común o imp.

Variación: Se pueden poner sobre chapa enharinada ligeramente aplanados y llevar a horno de 170 unos 15m, retirar espolvorear con azúcar imp. Se pueden guardar en latas o en el freezer,

LIMONCHELLO

Utilizar un pela citrus o cortador especial para quitar, sólo la piel, de 5 limones (sin nada de blanco) poner en un bollón con ½ lt alcohol de cereales tapado durante 21 días, pasado ese tiempo hacer un almíbar con ½ kg azúcar y ½ lt agua dejándolo solo hasta que el azúcar se haya disuelto, dejar enfriar y mezclar con el alcohol colado, filtrar y embotellar. Dejar reposar 3 meses y servir congelado.

ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes:
• 3 cucharadas aceite
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 2 zanahorias
• 2 zapallitos
• 1 taza choclo en grano
• 1 taza arvejas
• 2 cucharadas perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas arroz parboiled
• Caldo necesario
• 3 huevos
• ¼ taza leche
• Sal, pimienta, moscada

Preparación:
Cortar en cubos de mediano tamaño las verduras, rehogar en el aceite las verduras por orden de cocción, agregar el arroz y luego suficiente caldo para cocinarlo. Aparte semibatir los huevos y mezclar con la leche, perejil, ajo y condimentos; cocinar en una sartén moviendo hasta que esté cocido mezclar con lo anterior y servir espolvoreado con queso.
Variación:
Sustituir el arroz por pasta cocida al dente.

POLLO A LA NARANJA
Ingredientes:
• 6 a 8 presas de polo
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza coñac
• tomillo , albahaca, orégano, laurel
• 1 taza jugo naranja
• cáscaras finitas de naranja
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 2 cucharadas aceite
• 40g manteca
• sal , pimienta

Preparación:
Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el coñac. Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta sellar bien con la manteca y aceite rociar con el jugo de la marinada, encender cuando se apague poner el jugo de naranja, las cáscaras, cocinar a fuego suave 15m o hasta que esté a punto , espesar con el almidón de maíz, rectificar los condimentos y servir acompañado con papas rústicas.

SCONES      
              INTEGRALES

Ingredientes:
• 1 taza avena laminada
• 1 taza harina integral
• 1 taza harina común
• ½ taza crema de maíz
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 4 cucharadas azúcar rubia
• 100g manteca fría
• 1 huevo
• 1 taza yogurt o leche para unir aprox.
Preparación:
Trabajar los ing secos con la manteca fría con estribo o tenedor y cuchillo para formar una mezcla granulada unir con el huevo, yogurt o leche, sin amasar. Estirar de 1 y ½ cm de grosor, cortar de 3 a 4 cm de diámetro, poner en chapas enharinadas o sobre tela antiadherente, pintar con yogurt o leche espolvorear con semillas y llevar a horno de 190º unos 15m.

DE QUESO Y ORÉGANO
Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• ½ taza de almidón de maíz
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada orégano
• ½ taza queso rallado
• 2 cucharadas azúcar
• 1 taza crema doble
• ½ taza leche aprox
• pimienta , nuez moscada
Preparación:
Cernir harina, polvo de hornear, almidón de maíz, sal y en el centro colocar ½ t queso rallado, orégano, azúcar, pimienta, nuez moscada, la crema y la leche, unir sin amasar. Estirar de 2 cm de grosor, poner en chapas enharinadas y hornear a 190º unos 15m.

DE MANZANAS
Ingredientes:
• 3 tazas harina
• ½ taza de almidón de maíz
• 1 taza manzanas verdes ralladas gruesas
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• 1 huevo
• 1/3 taza azúcar
• aprox 1/3 taza leche
• pizca canela, jengibre, moscada
• 150g manteca
Preparación:
Mezclar muy bien con la ayuda del estribo harina, almidón de maíz, polvo de hornear, sal, azúcar, moscada, canela, jengibre y la manteca fría en trocitos, cuando la mezcla esté granulada poner en el centro las manzanas, el huevo, unir sin amasar agregando leche. Proceder como receta anterior.
DE NARANJA O LIMÓN
Ingredientes:
• 3 tazas harina
• 1 cucharada polvo de hornear
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 3 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita al ras sal
• 150g manteca
• 2 yemas
• ¼ taza jugo naranja
• aprox ½ taza leche
Preparación:
Mezclar con estribo harina, polvo de hornear, ralladura, azúcar, sal y manteca hasta que esté granula en el centro poner yemas, jugo y suficiente leche para unir. Proceder como receta anterior.
Todos se dejan enfriar y luego se embolsan para frezar, duran 8 meses.

TORTA RÁPIDA DE MANZANAS

Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• 1 y ¼ taza azúcar
• 1 cucharadita canela
• 100g manteca
• 8 manzanas verdes
• 1 y ½ taza leche
• 3 huevos
• 1 cucharadita vainilla

Preparación :

Pasar por procesadora o trabajar con estribo o 2 tenedores: harina cernida, polvo de hornear, azúcar, canela, sal y manteca fría; hasta que la mezcla esté granulada. En una tortera de 28 cm enmantecada colocar la mitad de la preparación seca, luego las manzanas peladas y fileteadas, el resto de la preparación seca.
Aparte semibatir los huevos con la vainilla y mezclar con la leche, volcar y dejar reposar 15m para llevar a horno de 170º unos 35m. O hasta que se note cocida.

 JALEA DE MANZANAS    

 Ingredientes :

• cáscaras y centros de las 8 manzanas usadas en la torta más 2 enteras
• Jugo de 1 limón
• 2 y ½ litro agua
• Azúcar necesaria
Preparación :
Poner a hervir a fuego lento las cáscaras y centros más las 2 enteras con el jugo de limón y agua hasta que estén bien tiernas, retirar, dejar enfriar, colar y medir para poner a hervir con 700g azúcar por lt de jugo a fuego fuerte. Cuando empiece a espumar probar el punto introduciendo una cuchara de metal y al levantar deben caer de a 2 gotas que en cierto momento se juntan en una y le cuesta caer. Envasar enseguida, dejar enfriar y tapar.
Lo ideal es hacer de 1 litro a la vez. Usar sólo la verde. Grand Smith. No solo se usa para las tostadas, es ideal para calentar y abrillantar tartas y facturas.

TALLARINES DE HIERBAS CON POLLO

Ing: Masa: 4 huevos, 3 cuchdas hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, ciboulette, orégano, etc), 2 cuchdas de aceite, 100grs de semolín y aprox 400 grs de harina

Salsa: 3 cuchdas aceite, ½ kg suprema de pollo, 150g hongos frescos, 1 cebolla, ½ t vino blanco, ½ lt caldo, 3 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas almidón de maíz, ¼ lt crema doble o yogurt, s, p, m.

Prep: Masa: Licuar con el aceite las hierbas, poner en un bols con los huevos y suficiente harina como para formar una masa consistente, amasar bien, dejar descansar ½ hora para luego estirar y cortar a mano o con máquina, dejar orear.

Salsa: Cortar la suprema en tiritas bien finitas, salpimentar. En una cacerola calentar el aceite para marchitar con pizca de sal, la cebolla bien picada cuando esté transparente agregar los hongos y el pollo dejar hasta que cambie de color, para poner el vino dejar un momento para evaporar el alcohol, agregar el caldo, salsa de soja, condimentos, cocinar 3 o 4m espesar con el almidón de maíz y suavizar con la crema doble. Hervir los tallarines al dente, escurrir y servir con la salsa.

MOUSSE DE FRUTAS EN ALMIBAR

Ing: 1 lata duraznos o ananá en almíbar, 1 y ½ t jugo de naranjas, ,
1 y ¼ t azúcar, 1cuchda gelatina s/s, 3 cuchdas almidón de maíz, ¼ lt crema doble o yogurt de frutas,
1 cuchta vainilla. Prep: Escurrir la fruta de su almíbar, licuarlo con 2 trozos de la fruta, medirlo y completar con agua si fuera necesario para obtener 2 tazas. En una cacerola poner almidón de maíz, azúcar y gelatina mezclando bien, de a poco poner el almíbar y el jugo de naranjas, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar e incorporar la vainilla, la crema doble batida a punto y la fruta picada reservando algo para decorar.
Poner en copas decorar con gajos de la fruta y cerezas, Dejar en la heladera 2 hs antes de servir.

ÑOQUIS DE JAMÓN Y QUESO

28 de agosto 2019

Ing: 2 y ½ taza leche

2 cucharadas perejil picado

1 diente de ajo picado

50g manteca

3 y ½ taza harina aprox

3 huevos

1 taza queso rallado

200g jamón procesado

Prep: Poner a hervir la leche, ajo, perejil, manteca agregar de una sola vez la harina, cocinar como masa bomba retirar, dejar enfriar para agregar el queso, jamón, huevos, y la harina necesaria para que no se pegue de las manos.

Darle la forma y hervir, servir con salsa de tomates, rosa o a gusto

Para celíacos: Sustituir la harina por la mezcla de Harina sin tacc: Cernir 2 veces ½ kg harina de arroz, 200g almidón de maíz, 100 grs fécula de papas.

ÑOCONES DE RICOTTA

Ingredientes:

¾ kg ricotta de corte
2 tazas harina aprox
1 taza queso parmesano rallado
4 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
Procesar o tamizar la ricotta, se mezclan con los demás ing sin amasar, solo uniéndola, formar cilindros de 1 cm de grosor y se cortan por 3 cm de largo aprox, se ahuecan ligeramente sobre el tenedor o simplemente sobre la mesada y se hierven con abundante agua con sal y un chorro de aceite. Cuando levante el hervor detener la cocción con un poco de agua fría, escurrir y servir con la salsa deseada.

TORTA DE MIEL
4 de agosto 2019
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza azúcar
• 1/3 taza café fuerte
• 1/3 taza miel
• 2 tazas harina
• 1 taza gofio
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 1/3 taza aceite de maíz
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen aprox 10m, agregar de a poco el café y la miel caliente, seguir batiendo un poco más, retirar de la batidora e incorporar los ing secos alternando con el aceite, volcar en molde de tubo enmant y enhar, o moldes de budín limpios, hornear a 160º unos 30m.
Desmoldar y servir con azúcar impalpable o con glaseado de miel, calentar una cuchda de miel e ir agregando suficiente azúcar impalpable y gotas de limón como para volcar.

TORTA DE BANANA Y NUEZ

Ing. 3 y ½ tazas de harina, ½ taza de almidón de maíz, 4 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato, pizca de sal, 1 y ½ taza de azúcar rubia o común, 3 huevos, ¾ taza de aceite, 3 bananas bien maduras, 1 cuchda de miel, 100 grs de nueces rotas (opcional).

Prep. Cernir 2 o 3 veces los ingtes secos, Aparte licuar huevos, aceite, bananas, y miel, colocar en el centro de los secos y unir con espátula en forma envolvente agregando leche si fuera necesario, para obtener una mezcla cremosa, volcar en moldes 5 moldes de budín llevar, a horno de 170 grados aprox 30 minutos o al comprobar que esté cocido.

CARAMELOS DE MIEL

Ingtes 300 grs de azúcar, 5 cuchdas de miel, 1 cuchda de vinagre o jugo de limón, 3 cuchdas de agua.

Prep. En una asadera poner un piso de 2 cm de azúcar, con una regla o palita hacer surcos del tamaño deseado. Aparte Poner todos los ingtes en una cacerola y llevar a fuego fuerte hasta tener punto de bolita dura, 121 grados o probar en un poco de agua fría dejar caer una gota y si está dura retirar y volcar en los surcos de la asadera preparada. Dejar unos 5 minutos marcar los cuadrados, para después de frío cortar mejor, Envolver en papel celofán y guardar en bollones.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

Ing: 1 kg pulpa picada (carne vacuna, de cerdo o pollo), 3 rodajas de pan americano remojado y exprimido, 1 cuchda perejil picado con 2 dientes de ajo, 1 huevo, 2 berenjenas,
50g queso rallado, aceitunas para rellenar.
Salsa: 3 cuchdas aceite, 2 cebollas, 1 morrón, 2 t pulpa de tomates, ¼ t vino blanco, 1 t caldo,
2 dientes de ajo, 1 hoja laurel, 2 o 3 papas, s.p. orégano, azúcar.
Salsa: Rehogar en el aceite los ajos, retirarlos, poner las cebollas en juliana, agregar el morrón, dejar un poco más sobre fuego para poner tomates, cocinar un poco, poner el vino dejar 2 o 3m agregar el caldo, laurel, orégano, s.p. y azúcar, dejar que levante el hervor, retirar del fuego.
Aparte asar las berenjenas al horno o cocinarlas al vapor peladas, pisar la pulpa y mezclar con la carne elegida, pan, perejil, ajo, huevo, queso y condimentos (si es necesario poner pan rallado). Dar la forma de albóndigas, rellenando con las aceitunas (optativo). Colocarlas en una fuente de horno intercalando con las papas en cubos, bañar con la salsa, tapar con papel aluminio y llevar a horno de 180º unos 30m o hasta que se note todo cocido. Servir enseguida.
Si se desea se retira el papel, se distribuye queso mozzarella rallado y se deja un poco más.

ATUNADAS
Procesar 1 kg lomos de merluza (crudos) con la miga de pan sin remojar, 1 lata atún, agregar perejil, ajo, queso, 2 huevos, condimentos; darle la forma poner en la fuente con la salsa hecha con la mitad del caldo, cocinar tapado con el papel aluminio aprox. 20m. Servir acompañadas con arroz blanco.

BOLITAS DE ESPINACA
Rehogar en 50g manteca 2 cuchdas cebolla finamente picada, agregar 2 atados grandes de espinacas picadas tiernizar apenas, retirar, agregar 300g ricota, 2 huevos, 50g queso rallado, s.p.m. mezclar bien y poner suficiente harina, como para que apenas se puedan formar pequeñas bolitas con las manos enharinadas. Poner en agua hirviendo con sal y aceite, colar, poner en una fuente y servir con crema, jamón en juliana y queso o salsa de tomates liviana.
Se pueden congelar hervidas por 3 meses.

TORTA TROCITOS

Ingredientes:

• 150g manteca

• 1 taza azúcar

• 3 huevos

• 3 taza harina

• 3 cucharaditas polvo de hornear

• 1 manzana verde

• 1 banana

• 100g gotas de chocolate (opcional)

• 150g dulce de membrillo

• ½ taza leche

Preparación:

Batir la manteca hasta que esté blanca, agregar ½ t azúcar y 3 yemas de a una, por otro lado mezclar harina con polvo de hornear, agregarle la manzana, la banana y el dulce todo en cubitos y enharinados las gotas de chocolate. Aparte batir las claras a nieve agregar el resto de azúcar para hacer merengue firme, mezclarle al batido de manteca la mitad del merengue, luego los ing secos con los trocitos alternando con la leche, terminar con merengue. Poner en molde de tubo enmant y enhar o en moldes descartables de budín inglés o en pirotines, llevar a horno de 170º unos 30m. Se puede freezar por 6 meses.

COPAS DE YOGURT Y FRUTAS

Ingredientes:

• 1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones

• 1 cucharada gelatina s/s

• ¼ litro leche

• 150g queso crema

• ¼ litro yogurt integral batido

• ¼ taza almidón de maíz

• 1 cucharadita vainilla

• ½ taza azúcar

• Frutillas frescas

Preparación:

Mezclar el azúcar, almidón de maíz y leche, espolvorear con la gelatina s/s y llevar al fuego hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar para poner el yogurt, vainilla y el queso crema.

Aparte preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, dejar enfriar para licuar la mitad con la mitad de la prep de yogurt, colocar en copas alternando las 3 mezclas con las frutillas picadas.

Dietéticas:

Usar gelatina light, yogurt natural, queso crema light y sustituir el azúcar por 4 medidas de sucralosa.

 PASTEL DE PESCADO Y VERDURAS

25 de setiembre 2019
Ingredientes:
• ¼ taza aceite
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 morrón rojo
• 400 grs de Calabaza
• 1 papa
• 1 zapallito
• 1 cucharada perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 3 huevos
• 1 y ¼ kg lomos de pescado
• Sal, pimienta, orégano
• Pan rallado
• 150g queso mozarella

Preparación:
Cortar todas las verduras en juliana, rehogar por el orden con el aceite y pizca de sal, apenas se tiernizan, retirar, dejar enfriar, condimentar y mezclar con los huevos semibatidos. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, volcar la prep de verduras, arriba colocar los lomos salpimentados, llevar a horno de 180º unos 20m, retirar distribuir el queso rallado, espolvorear con orégano, gratinar 5m.
Servir en porciones con ensaladas. Se puede freezar por 3 meses.

 PASTEL DE PESCADO A LA SUIZA

Ingredientes:
• 1 kg papas
• Sal, pimienta, orégano, albahaca, perejil, ajo
• 3 cucharadas aceite
• ½ taza yogurt o crema
• 1 kg lomos de pescado
• 3 tomates
• 200g queso mozzarella rallado

Preparación:
Rallar las papas crudas con la parte gruesa del rallador, mezclarle las hierbas, aceite, condimentos y yogurt. En una fuente de horno apenas aceitada y espolvoreada con sémola o harina de maíz colocar la mezcla de papas, , los lomos condimentados, tapar con los tomates en rodajas, hornear a 180º unos 20m, retirar poner queso mozzarella dejar 5 m más.

 TORTA LICUADA DE MANDARINAS

Ingredientes:
• 1 mandarina con cáscara
• 3 mandarinas peladas
• 1/3 taza aceite
• 1 huevo
• 1 taza azúcar
• 3 tazas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• gotas de chocolate
Preparación:
Partir a la mitad las mandarinas para quitar las semillas, poner en la licuadora junto con el huevo, azúcar, aceite, licuar bien. Aparte cernir harina, polvo de hornear y sal en el centro colocar el licuado unir con palita de madera, con manga con un corte grueso llenar hasta la mitad pirotines grandes, espolvorear con gotas de chocolate.
Hornear a 170º unos 15m.

FESTIVAL DE BUÑUELOS

Ingredientes: Receta básica: 5 huevos, 3 tazas de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar, 2 cuchtas al ras de sal, 2 tazas aprox de leche, 4 cucharadas de vinagre.

Preparación: En un bol batir las yemas y mezclar alternando los ingredientes secos cernidos y la leche teniendo en cuenta la consistencia cremosa para poner el vinagre y el elemento elegido y por último las claras a nieve batidas con el azúcar, en forma envolvente.

Estos se pueden hacer en el horno en moldes de muffins apenas aceitados o con spray, y llevar a horno de 180 grados aprox 15 minutos. Nota si no tienen suficientes moldes para ir horneando deben agregarle una clara más batida a nieve cuando vean que el aireado se pierde.

Fritos en aceite de girasol o arroz en una cacerola se van haciendo muy bien y quedan super sequitos.

Sugerencias, Poner 1 zapallito y 2 a 3 zanahorias ralladas, o 2 tazas de calabaza o boniato zanahoria rallado. Hojas de un atado de remolacha, acelga, espinacas, rúcula, berro, algas picadas en juliana.

También se puede licuar con la leche la mitad de las hojas elegidas para que la masa queda de buen color y el resto en juliana.

Otra: Agregar 4 manzanas, bananas y o peras en cubos.

Poner 2 tazas de arándanos.

MERENGUE DE FRUTILLAS

Picar bien chiquito 300 grs de frutillas ponerle 100 grs de azúcar y dejar macerar ½ hora. Aparte calentar en una cacerola ½ taza de claras ( 3 ) con 150 grs de azúcar batiendo con batidor de mano hasta que se note caliente, Poner en el bols de la batidora con la preparación de frutillas y su jugo, Batir hasta que este firme y frío.

Servir en copas decorar con frutillas.

Variación se le puede incorporar ¼ lt de crema de leche batida, poner en un molde de pan congelar y servir como cassata con alguna salsa.

DE TODO A LA FLORENTINA

Ingredientes:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 atados de espinacas
• 2 cuchdas de aceite
• 2 cuchdas manteca
• 2 cuchdas almidón de maíz
• 1 litro de leche aprox
• sal
• pimienta
• moscada
• 4 cuchdas de queso rallado
Preparación: Picar bien fino la cebolla y puerro rehogar con el aceite y la manteca hasta que esté transparente. Agregar las espinacas picadas crudas, tapar, tiernizar un momento más y agregar la leche, en la que se disolvió el almidón de maíz, condimentar y cocinar bien.
Pastas : Cocinar al dente ½ kg de pasta seca, a gusto. Poner en una fuente, cubrir con la salsa. Espolvorear con queso y llevar a horno de 180º aprox. 10m.
Merluza: Sobre una fuente poner 1 kg de lomos de merluza u otro pescado, salpimentar y rociar con limón. Volcar la preparación de espinaca, espolvorear con queso y llevar al horno aprox. 15m.
Papas: Cocinar papas grandes enteras sin que se deshagan. Cortar en rodajas gruesitas y unir de a dos con jamón y queso. Cubrir con la preparación de espinaca, espolvorear con queso y llevar a horno unos 1m
Coliflor y o brócoli: Colocar en una fuente de horno el elegido en ramitos tiernizados arriba jamón en juliana y queso mozzarella rallada a gusto. Cubrir con la salsa espolvorear con semillas y o queso rallado y llevar a horno a dorar.
Huevos: Cocinar huevos poché o duros, colocar sobre una rodaja de pan americano pincelado con aceite de ajo y tostado y cubrir con la salsa.
Sopa: A la preparación de espinaca agregar 1 lt y ¼ de caldo; licuar bien; servir con jamón y queso.

TORTA DE RICOTA Y PASAS DE UVA

• Ingredientes de la masa
• 100gr. de manteca
• ½ taza de azúcar
• 2 tazas y ½ de harina
• ¼ taza de almidón de maíz
• 3 cuchtas de polvo de hornear
• 1 huevo
• 1 cuchta de vainilla
• pizca de sal
• leche o agua necesaria
Relleno Ingredientes:
• 3/4kg de ricota
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cuchtas ralladura de limón
• ½ taza de crema doble o leche
• 100gr. de pasas de uva, de arándanos o cubitos de frutas frescas.
Preparación:
Para la masa, batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa agregar el huevo, vainilla y los ingredientes secos cernidos alternando con suficiente leche o agua como para formar una masa tierna pero que no se pegue de las manos, descansar 15 en heladera. Para el relleno pasar por el cernidor o procesar la ricota y agregar los huevos semibatidos , pasas, ralladura, azúcar, crema o leche. Estirar 2/3 partes de la masa para forrar una tartera de 26cm. Colocar el relleno, tapar con el resto de la masa y llevar a horno de 180º unos 40 o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

SALADA
Relleno salado Ingredientes:
• 1/2kg de ricota
• 150gr de jamón picado
• 10 o 12 aceitunas picadas
• 1 cuchda de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cuchdas de mayonesa
• ½ taza de leche o yogurt
• 2 huevos
• 1 taza de arvejas, brócoli o choclo hervido (opcional)
Preparación salada:
A la masa base sacarle el azúcar y poner 2 cuchtas de sal, pimienta y moscada. Trabajar la manteca con los ingredientes secos, en el centro poner el huevo y suficiente líquido como para formarla.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y proceder igual que la tarta dulce.

TODO CON ZAPALLITOS

TARTA DE ZAPALLITOS

Masa crocante: 200g harina, 1 y ½ cuchta polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchda queso rallado, 50g manteca, agua helada necesaria.

Relleno: 6 a 8 zapallitos, 1 cebolla, ¼ t aceite, 100g jamón, 50g queso rallado,

3 huevos semibatidos, 100g queso mozzarella, ½ t crema de leche, yogurt o leche, 1 cuchda al ras gelatina s/s.

Prep: Masa: Cernir harina, sal, polvo de hornear, agregar el queso, y deshacer la manteca hasta que esté como pan rallado, tomar la masa con agua helada, hasta tener una consistencia tierna, unir sin amasar, dejar descansar 15m. Tapizar una tartera de 28 cm dejar en heladera.

Mientras rehogar en el aceite la cebolla picada, agregar los zapallitos en medias rodajas con cáscara, dejar sobre fuego hasta que apenas tiernizen, retirar dejar enfriar, para agregarle los huevos semibatidos, la crema, la mozzarella, la gelatina, el jamón en juliana y condimentos.

Poner sobre la masa el queso rallado, arriba la prep. de zapallitos. Llevar a horno de 170º unos 35m. Servir caliente o fría. Freezer 3 meses.

FAINÁ DE CEBOLLAS

Poner en una cacerola 50g manteca, 1 cuchda aceite, calentar y poner 4 cebollas en media juliana, rehogar bien y agregar 80g harina y de a poco 2 y ½ taza aprox. de leche caliente como para formar una consistencia espesa, retirar condimentar con s.p.m. 50g queso rallado, 3 huevos semibatidos,

2 cuchtas polvo de hornear y volcar en asadera aceitada y calentada previamente, espolvorear con queso y orégano. Llevar a horno de 180º unos 20m.

DE ZAPALLITOS

Proceder igual que el anterior pero rehogando 1 cebolla bien picada, 1 morrón rojo y 1 kg zapallitos con cáscara, cortados en gajitos de 1cm y previamente depurados.

También se pueden cambiar los zapallitos por berenjenas peladas.

PASTA FLORA

Masa: 150g manteca, ½ taza azúcar, 1 huevo , 2 yemas, 2 tazas harina, ¼ taza de almidón de maíz, 2 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchda ralladura de limón, ¾ kg dulce de membrillo.

Prep: Batir la manteca a blanco agregar de a poco el azúcar, huevo, yemas, ralladura de limón, batir bien retirar de la batidora e incorporar los ing. Secos cernidos, formar una masa que no se pegue de las manos agregando lo necesario para ello, tratar de no trabajarla demasiado; dejar descansar envuelta 15´ en la heladera. Estirar ¾ partes de la masa y tapizar una tortera de 28 cm poner el dulce pisado solo o con 2 cuchdas coñac y 100g nueces semipicadas; cubrir con el resto de masa con tiras enrejadas y hornear a 180º unos 35´. Dejar enfriar barnizar con jalea .

Variaciones :

1- Hacer 1 litro de crema pastelera con harina agregar pasas de uva, ciruelas o duraznos en almíbar en cubitos escurridos.

CRIOLLA

• ¾ kg puré de boniatos, ¾ taza de azúcar rubia o común

• 1 huevo

• 2 claras

• 1 cucharada jerez o coñac

• 1 cucharadita canela

• ½ taza leche. Pisar o licuar el puré de boniatos con el azúcar, leche, jerez y canela aparte semibatir las claras y huevo y mezclar con la prep anterior. Proceder igual.

DE MANZANAS Y O PERAS

Filetear 1 kg de la fruta elegida mezclar con 1 taza de azúcar en el momento que se va a utilizar, poner sobre la masa 4 cuchdas de migas de plantillas o pan rallado o similar, para absorber líquido y proceder igual.-

PAN INTEGRAL RÁPIDO

Ingredientes:

• 2 tazas harina integral

• 2 tazas harina común

• 2 cucharaditas sal

• 2 cucharadas azúcar rubia

• 1 manzana verde rallada

• 1 cucharada al ras polvo de hornear

• 2 tazas leche

• 2 huevos

• ¼ taza aceite

Preparación:

Poner a hidratar la harina integral con 1 y ½ t leche hirviendo durante 1 hora tapado con nylon. Aparte poner en un bols harina común, polvo de hornear, azúcar, sal y en el centro poner los huevos semibatidos, aceite, manzana y la prep anterior y unir con palita de madera agregando leche fría aprox ½ t si fuese necesario formando una mezcla bien cremosa. Poner en molde de pan enmant y enhar o de aluminio descartable limpio, hornear a 160º unos 30m

PAN DE TOMATES Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 3 tazas harina

• 3 cucharaditas polvo de hornear

• 2 cucharaditas al ras sal

• 1/3 taza azúcar

• 1/3 taza aceite

• ¼ taza mayonesa

• 1 huevo

• 1 taza tomates picados

• 1 cucharada orégano

Preparación:

Licuar huevo, aceite, mayonesa, tomates, azúcar; aparte mezclar los ing secos en un bols y en el centro colocar el licuado tomar con palita de madera todos los ing agregando leche si fuera necesario como para obtener una mezcla cremosa, poner en molde de pan enmant y enhar. Lle y llevar a horno de 170º unos 40 ´o hasta que al pinchar se note cocido.

SOPA DE TOMATES Y QUESO

Ingredientes:

• 2 cucharadas aceite

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 papa

• ½ kg pulpa de tomates

• 1 litro caldo

• hierbas aromáticas

• 100g queso crema

• 1 cucharada fécula

Preparación:

Rehogar en el aceite la cebolla picada cuando esté transparente agregar la pulpa de tomates, los ajos enteros, la papa pelada picada y las hierbas; agregar el caldo y condimentos cocinar tapado a fuego lento 15´.

Licuar retirando los ajos y las hierbas, poner la fécula y el queso, dejar sobre fuego hasta que espese, servir con queso rallado, orégano y/o albahaca.

MASITAS DE NARANJA Y ARÁNDANOS

Batir 3 huevos con 220 grs de azúcar ralladura de 2 naranjas por 10 m. bajar la velocidad de la batidora para poner previamente cernido 2 veces 200 grs de harina, 25 grs de almidón de maíz, 3 cuchtas de polvo de hornear y pizca de sal, y enseguida volcar 150 grs de crema de leche hirviendo. Siempre batiendo. Retirar de la batidora y volcar en asadera de 30 x 35 aprox con papel blanco en el fondo, La masa queda líquida, distribuir 200 grs de arándanos. Llevar a horno de 170 grados aprox 25m. retirar dejar enfriar bien, Desmoldar, quitar el papel, cortar masitas, servir con azúcar impalpable.

BUDIN DE ARÁNDANOS

Batir 150 grs de manteca a blanco, agregar de a poco 1 taza de azúcar rubia y 1 taza de blanca, 3 huevos de a uno 1 cuchda de miel, 1 cuchta de vainilla, batiendo bien, retirar e incorporar previamente cernido 2 veces, 350 grs de harina cernida con 1 cuchda de polvo de hornear ½ cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal y de canela, alternando con ½ taza de jugo de naranja y suficiente leche como para formar una masa bien cremosa, por último poner 300 grs de arándanos, poner en moldes de budín hasta sus ¾ partes de su altura y llevar a horno de 170 grados aprox 40 minutos. Enfriar bien envolver y congelar x 6 meses.

FAINA DE TOMATES Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 1/3 taza aceite

• 2 cebollas

• 3 cucharadas harina

• 1 cucharada sémola

• 2 cucharaditas polvo de hornear

• 2 tazas licuado de tomates con 4 o 5 hojas albahaca

• 3 huevos

• 1/3 taza queso rallado

• 1 cucharadita azúcar

• sal , pimienta, orégano

Preparación:

Rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando esté transparente poner harina y sémola, sobre fuego y siempre revolviendo agregar de a poco el licuado de tomates cocinar, retirar dejar entibiar para agregar los huevos semibatidos , el polvo de hornear, condimentos, azúcar y queso rallado. Volcar en asadera de aprox 27 x 40 cm aceitada y espolvoreada con sémola, espolvorear con queso rallado y orégano, llevar a horno de 190º unos 20´.

Variación: Puede ser budín horneando a baño de marÍa en un molde de tubo enmantecado .

FAINA DE CHOCLO Y PANCETA

Ingredientes:

2 tazas harina

3/4 taza queso rallado

1 cuchta. sal

1 cuchda. polvo de hornear

3 huevos

1 y 3/4 taza leche

4 fetas de panceta picada

1 taza choclo en grano procesado

1 taza choclo en grano entero

2 cuchdas. aceite

pizca de pimienta y nuez moscada.

Poner en un bols harina, polvo de hornear, sal y queso rallado mezclar bien, en el centro poner panceta, choclo, huevos semi-batidos y mezclado con la leche, pimienta y nuez moscada con batidor de alambre. Poner a calentar el aceite en una asadera de 35 x 50 aprox. cuando esté bien caliente volcar la prep. espolvorear con queso rallado y pimentón. Llevar a horno de 190.unos 15m. Servir así o cubrir con rodajas de tomates, orégano, y mozzarella dejar 5 minutos más.-

PAN DULCE LICUADO

Ingredientes:
• 200g manteca
• 1 y ¼ taza azúcar (250 grs)
• 4 huevos
• 70g levadura en pasta
• 1 cucharada miel o extracto de malta
• 1 cucharada agua de azahar
• 1 taza agua mineral con gas
• 800g harina aprox
• 2 tazas frutas abrillantadas
• 100g pasas de uva
• 100g nueces

Preparación:
Poner en el vaso de la licuadora los huevos, azúcar, miel, manteca blanda, levadura, agua, 2 cuchdas harina y agua de azahar; licuar 3m; poner el licuado en un bols e ir agregando suficiente harina como para obtener una masa de consistencia batida, dejar descansar 30m tapado, agregar la fruta picada y enharinada, poner en moldes dejar 1 hora aprox, poner a horno de 200º unos 10m; bajar a 170º hasta que al pinchar se note cocido.
Rinde aprox 4 a 5 moldes de ½ kg.

PAN DULCE PARA CELÍACOS

Ing: 40g levadura fresca, ¾ taza azúcar (150 grs)
50g manteca, ¾ taza agua tibia, 2 huevos
3 cucharadas leche en polvo
1 cucharada miel, 1 manzana verde pelada
1 cucharadita esencia de panettone
2 cucharadas jerez, 2 y ½ taza harina de mezcla para celíacos aprox
½ taza almidón de maíz, pizca de sal
1 y ½ taza frutas picadas

Prep: Poner los 9 primeros ingredientes en el vaso licuador más 1 taza harina de arroz, licuar bien , poner en bols e ir agregando el resto de los ingredientes secos como para formar una masa batida liviana, agregar las frutas enharinadas y poner en 2 moldes de pan de ½ kg. Dejar leudar, hornear a 170º unos 25´. Retirar, si se desea congelar envolver caliente y se dejan hasta 6 meses.

PAN DULCE PARA DIÁBETICOS

Ing: 70g manteca, 2 huevos
1 cucharada miel, 1 manzana
2 cucharadas jerez, 2 cucharadas sucralosa
4 cucharadas leche en polvo
¾ taza agua tibia, 40g levadura fresca
100 grs harina, 400 grs harina integral
1 cucharadita esencia de panettone
2 tazas frutos secos semipicados

Prep: Poner a licuar los huevos, agua tibia, levadura, sucralosa, miel, manteca blanda, leche en polvo, jerez, manzana pelada y picada, harina común, licuar bien e incorporar suficiente harina integral como para obtener una masa batida bien tierna, agregar los frutos secos semipicados y enharinados, poner en 2 moldes de ½ kg, dejar leudar, hornear a 190º unos 25´.

 BUDIN INGLES CON ACEITE

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 y ½ taza azúcar
• ½ taza aceite
• 3 y ½ taza harina
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• Pizca de sal
• ¼ taza vino garnacha o jerez
• ½ taza leche aprox
300g en total de uno o varios de estos ingredientes:, pasas de uva, nueces, gotas de chocolate, fruta abrillantada, castañas de cajú, almendras, avellanas, cerezas, etc.

Preparación:
Batir los huevos hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar, batir un poco más, poner el aceite. Retirar de la batidora e incorporar los ing secos, alternando con el vino y la leche, como para formar una masa batida de consistencia mediana, poner la mezcla, a gusto, de ingredientes como relleno, enharinados y volcar en moldes de aluminio. Hornear a 170º unos 45m

POLLO ARROLLADO PROCESADO

Ing: 1 kg supremas
1 zanahoria
2 blancos de puerro
1 manzana verde
1 papa
2 cucharadas ciboulette picado
2 cucharadas perejil picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos
4 rodajas pan americano
½ taza queso rallado
4 fetas de jamón
1 morrón rojo asado y pelado
Sal, pimienta, nuez moscada
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas manteca

Prep: Mezclar la manteca blanda con la mayonesa, ciboulette, perejil y ajo. Aparte procesar las supremas crudas y mezclar con la zanahoria, la manzana y la papa ralladas, queso, huevos, pan remojado en leche y exprimido, condimentos. Sobre papel de aluminio poner la pasta de manteca, extender la mezcla, en un extremo colocar los puerros hervidos y envueltos con el jamón, tiras gruesas de morrón, arrollar ajustando bien, pinchar bien y cocinar en asadera con 1 cm de agua caliente a horno de 180º unos 45m. Retirar enfriar y guardar entero o en porciones envuelto al freezer x 3 meses.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
• 1 y ¼ kg pescado en lomos (brótola, lenguado, corvina, etc)
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4 papas
• 3 tomates
• 2 tazas de arvejas
• ¼ taza vino blanco
• Sal, pimienta, orégano, pimentón Preparación: Salpimentar los lomos, arrollarlos de la cola hacia la parte gruesa, o doblar a la mitad.
En una cazuela colocar en frío por orden de cocción las verduras sobre un poco de aceite: zanahorias en finas rodajas, las papas en rodajas finas, morrón y cebolla en juliana, los tomates picados, ajo picado, arvejas, el pescado, vino blanco y condimentos, cocinar a fuego lento tapado unos 25m. o hasta que las papas estén cocidas.

                                      POSTRE HELADO

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 cuchda de almidón de maíz
• 1 cuchta de vainilla
• ¾ taza de vino garnacha o jerez
• 1cuchta de gelatina s/s
• ½ lt de crema doble
• 100grs de chocolate rallado y o frutos secos picados

Preparación:
Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que espumen, agregar la gelatina, almidón, vainilla y vino. Mezclar bien, llevar a baño de maría o a fuego muy lento, revolviendo hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.

Mientras batir las claras con el resto del azúcar sobre fuego directo hasta que esté caliente y el azúcar disuelto, pasar a la batidora hasta que este frío.
Incorporar al batido de yemas la crema doble batida espesa, el chocolate y esto al merengue. Volcar en molde alargado. Se puede intercalar pionono o plantillas. Llevar a congelar por 6 u 8 horas. Desmoldar. Servir solo o con salsa de frutas.Salsa de frutas:

Licuar 1/2kg de pulpa de duraznos, ½ taza de azúcar, 2 cuchdas al ras de almidón de maíz y ¼ taza de jugo de limón o de naranja. Llevar a punto de hervor. Siempre revolviendo.

MERMELADAS

Ingredientes:

• 1 kg de fruta con cáscara, higos, ciruelas, durazno pavía, peras y manzanas peladas

• 600g azúcar

• ¼ litro agua

• 2 cucharadas jugo de limón

Preparación:

Lavar la fruta elegida debajo de la canilla con cepillo y picarla, si fueran higos sacar el cabito, poner en una cacerola con el jugo de limón y agua, tapar y dejar hervir 10m o hasta que esté tierna, se puede pisar un poco, agregarle el azúcar y se deja sobre fuego lento destapada y con difusor de llama hasta tener punto de mermelada. Poner en un platito un poco, dejar enfriar y si al volcar el plato no corre envasar hirviendo y tapar enseguida, poner boca abajo se conserva por 6 meses

En microondas:

Realizar la mitad de la receta sin el agua al 100% 25 a 30m.

Dietética:

Cocinar la fruta con la mitad del agua tapado 10m, agregar el jugo de limón y 3 cucharadas al ras sucralosa; cocinar por 10 a 15m más agregar 2 cuchtas gelatina s/s hidratada con 2 cuchdas de agua y dejar un momento más, envasar, tapar y mantener en la heladera, se conserva por 3 meses.

En microondas:

Solo la mitad de la receta al 100% unos 25m.

MERMELADA BAJAS CALORÍAS

Ingredientes:

• ¾ kg pulpa de duraznos y/o peras

• ¼ kg ciruelas rojas con cáscara

• 250 grs azúcar

• 1 taza agua

• 1 cucharada jugo de limón

Preparación:

Licuar las ciruelas con el agua y jugo de limón; aparte pelar y picar la otra fruta; poner a hervir tapado hasta que esté bien cocido, pisar un poco con tenedor todo agregar el azúcar y poner sobre fuego muy lento destapado, revolviendo seguido hasta que al pasar la palita por el fondo esta deje huella y se vea el mismo o poner un poquito en un plato dejar enfriar tiene que estar espesa y sin líquido alrededor, envasar, tapar y esterilizar 15´ o conservar en heladera.

SCONES INTEGRALES

Ingredientes:

• 2 tazas harina integral

• 1 taza harina común

• 4 cucharaditas polvo de hornear

• 1 medida sucralosa

• ½ taza crema doble light

• ½ taza yogurt natural

• 1 cucharadita al ras de sal

Preparación:

Mezclar bien las harinas, el polvo de hornear, sal, sucralosa hacer un hueco en el centro para poner la crema, yogurt, unir sin amasar agregando más harina si fuere necesario, estirar de 1 y ½ de espesor y cortar de 3 cm diámetro aprox. Poner en chapas limpias pintar con leche y hornear a 190º unos 15´.

Se sirven tibios o calentitos y se pueden congelar fríos hasta 6 meses en bolsitas.

MERIENDA NUTRITIVA CUADRADOS RELLENOS Y VARIACIONES

Ing: Masa: 1 y ½ t harina, 1 t harina integral, 1 cuchda cacao, ¾ t azúcar rubia o común, 3 cuchtas polvo de hornear, 1/3 t aceite, pizca de sal, ¼ lt yogurt aprox.

Cubierta: 4 huevos, ¾ t azúcar, 1/3 t aceite, 1 cuchta vainilla, 2 t avena laminada, 1 y ½ t harina, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 2 manzanas.

Relleno: Dulce de membrillo, peras o dulce de leche.

Prep: Masa: Mezclar bien todos los ing formando una masa semihúmeda para cubrir el fondo de una asadera de 35 cm de lado aprox. con la ayuda de una hoja de nylon, arriba distribuir el dulce de membrillo en láminas y/o el dulce de leche con manga descartable, o rodajas de 1cm de peras.

Cubierta: Batir las yemas con la mitad del azúcar y vainilla. Aparte batir las claras a merengue firme con el resto de azúcar, incorporar al batido de yemas las manzanas ralladas gruesas, aceite, avena, harina, polvo de hornear y sal previamente mezcladas, por último el merengue, volcar sobre el relleno, hornear a 180º unos 35m.

Retirar, dejar enfriar bien, cortar cuadrados y espolvorear con azúcar imp. Aprox. salen 16 porciones

Se pueden congelar por 3 meses envueltos en nylon.

Variaciones: Con la preparación de la cubierta se pueden hornear en moldes de papel, solos o con cubos de dulce de membrillo o dulce de leche a la misma temperatura unos 15m.

Otra: Con la masa de base estirada bien fina, se pueden envolver trozos de dulce de membrillo, manzanas o peras crudas, hornear igual a la anterior.

GALLETITAS NUTRITIVAS

Ingredientes:

1 taza harina blanca
1 taza harina integral
1 taza avena laminada
1 taza sémola
1 cucharadita sal
1 taza azúcar común o rubia
½ taza miel
3 cucharaditas polvo de hornear
100g manteca fría
1/3 taza aceite
1 huevo
Agua fría necesaria

Sabores:

1 cucharada canela o 1 cucharada piel de limón o naranja, o 1 cucharada vainilla, o 1/3 t cacao

Preparación:

Procesar los ing secos con la manteca fría, en el centro colocar el sabor elegido, aceite, huevo, miel y suficiente agua fría como para unir sin amasar, dejar descansar 15m en la heladera y estirar de 3 mm, cortar la forma deseada y hornear en chapas apenas enharinadas aprox 15m, dejar enfriar y guardar en bollones o latas.

De queso:

Sustituir el azúcar y miel por 1 taza queso rallado, sacar el sabor.

PASTEL RÁPIDO DE ZAPALLITOS

• 5 o 6 zapallitos
• 1 y ½ taza arroz parboiled
• 1 cebolla grande picada
• 1 morrón rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada perejil picado
• ¼ kg queso mozzarella
• 2 cucharadas aceite
• 2 a 3 tomates en rodajas
• 1 y ¼ taza caldo o agua
• sal , pimienta, orégano
Preparación: Mezclar en un bol: el arroz crudo, cebolla, morrón, ajo, perejil, aceite, queso rallado grueso, sal y pimienta a gusto. Aparte rebanar fino los zapallitos con cáscara.
En una tortera enmantecada y espolvoreada con pan rallado poner una tercera parte de los zapallitos, arriba 1/3 parte de la mezcla de arroz seguir alternando, terminar con la de arroz, cubrir con los tomates, espolvorear con sal, pimienta y orégano, el caldo tapar con papel de aluminio ajustando bien o atándolo y llevar a horno de 180º unos 45m, dejar reposar 10m en el horno. Servir acompañado de ensalada de hojas.
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PATITAS DE POLLO

Ing: 1 kg supremas, 2 huevos, 1 zanahoria rallada fina, 1 papa rallada fina
100g avena laminada, Sal, perejil, mostaza

Para rebozar: pan rallado, sémola y harina de maíz en partes iguales, Huevo batido
Aceite para freír

Prep: Pasar por procesadora el pollo con huevos, zanahoria, papa y avena, moler bien y condimentar. Darle forma de patita chata con las manos o molde pasar por la mezcla seca, huevo batido y la seca nuevamente, freír o poner a horno de 180º con la asadera bien caliente con un poco de aceite.
Se pueden congelar por 2 meses.

PAN DE MANZANAS 24
Ingredientes:
• 2 tazas harina
• 2 tazas harina integral
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 2 cucharaditas al ras de sal
• 1 huevo
• 1/3 taza aceite
• 1 y ½ taza manzana rallada gruesa
• 1/3 taza azúcar rubia
• 1 taza yogurt o leche aprox
Preparación:
Mezclar las harinas, sal y polvo de hornear, en el centro poner el huevo semibatido, aceite, manzana, azúcar, unir con palita de madera agregando yogurt necesario para obtener una masa cremosa, volcar en moldes enmant y enhar, hornear a 160º hasta que al pinchar se note cocido.
TORTA DE MANZANAS

Ingredientes:
• ¾ tazas de azúcar
• ¾ taza de azúcar rubia
• 3 tazas de harina
• 4 cuchtas de polvo de hornear
• ½ cuchta de sal
• 1 cuchta de canela o ralladura de limón
• 100gr. de manteca
• 4 huevos
• 2 cuchdas coñac o jerez
• ½ taza de crema o yogurt
• ¾ taza de leche
• 6 manzanas

Preparación:
En un bols poner el azúcar común y la rubia, harina, polvo de hornear, canela, sal y manteca fría, trabajar con estribo hasta que esté como pan rallado.

En una asadera de aprox. 25 x 30cm. enmantecada y enharinada poner la mitad de la preparación seca, las manzanas en rodajas y luego el resto de la mezcla.

Aparte semibatir los huevos y mezclar con la leche, crema y coñac, y por último volcar esto con cuidado sobre la preparación dejar reposar 5` poner en el horno a 170º aprox. 30`o hasta comprobar su cocción. Se puede servir en porciones fría o tibia y acompañada de helada y caramelo.

PAN DE TOMATES Y OREGANO

Ingredientes:
• 3 tazas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 2 cucharaditas al ras sal
• 1/3 taza azúcar
• 1/3 taza aceite
• ¼ taza mayonesa
• 1 huevo
• 1 taza tomates picados
• 1 cucharada orégano
Preparación:
Licuar huevo, aceite, mayonesa, tomates, azúcar; aparte mezclar los ing secos en un bol y en el centro colocar el licuado tomar con palita de madera todos los ing agregando leche si fuera necesario como para obtener una mezcla cremosa, poner en molde de pan enmant y enhar y llevar a horno de 170º unos 40 ´o hasta que al pinchar se note cocido.

                               TARTA DE TOMATES

Ingredientes:
Masa:
• 2 tazas harina
• 1 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas queso rallado
• 50g manteca
• agua fría necesaria
Relleno:
• ½ taza mayonesa
• 200g queso dambo o mozzarella
• 150g jamón o lomito
• 3 claras
• 4 tomates
• 2 cuchdas almidón de maíz
• ½ taza leche
• Sal, pimienta, orégano
Preparación:
Masa: Cernir harina, sal y polvo de hornear mezclar el queso, la manteca en trocitos y agua fría necesaria para formar una masa tierna, estirar y forrar una tartera de 26 cm aprox, poner en la heladera 15m.
Relleno: Licuar mayonesa, 1 tomate, leche y almidón mezclarle las claras semibatidas, condimentar. Poner sobre la masa el jamón en juliana, el queso rallado, volcar el batido y tapizar con el resto de los tomates pelados en rodajas, espolvorear con orégano y sal, llevar a horno de 170º unos 35m.
Se puede congelar por 3 meses entera o en porciones.

ROSCA DE PASCUAS LICUADAS

7 de abril 2020
De dulce de leche y banana
Ingredientes:
• 40 g levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 1/3 taza agua tibia
• 2 bananas bien maduras
• 200 grs de dulce de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• ½ taza aceite
• 4 tazas harina aprox
Preparación:
Poner en el vaso de la licuadora la levadura, agua tibia, azúcar, licuar un poco para agregar los huevos, aceite, bananas, vainilla y el dulce de leche, licuar bien. Poner en un bols e ir agregando harina necesaria con palita de madera como para formar una masa de consistencia batida, volcar en un molde de tubo o en forma de anillo enmantecado y enharinado dejar leudar hasta que duplique su volumen, llevar a horno de 190º unos 15m, bajar a 170 otros 15m. retirar, dejar entibiar desmoldar; chorrear con fondant o chocolate cobertura.

DE MAIZ Y PERAS

Ing:
150 grs de harina de maíz (polenta)
300 grs de harina de trigo aprox.
¼ litro de crema de leche
½ taza de leche
2 cucharaditas de vainilla o ralladura de limón
40 grs de levadura fresca
100 grs de azúcar
2 huevos
1 cuchradita de sal
4 o 5 peras

Prep: Llevar al punto de hervor la leche y la crema, volcar sobre la polenta y dejar entibiar. Aparte poner los huevos en el bol de la batidora junto con el azúcar y vainilla, batir hasta que espumen, agregar la polenta, la levadura desgranada, batir bien e ir agregando la harina cernida con la sal siempre batiendo hasta obtener una masa cremosa batida como para buñuelos, volcar en un molde de tubo o anillo enmantecado y enharinado, incrustar las peras peladas y en mitades o tercios, tapar con un nailon aceitado y repasador para dejar que doble su volumen, para llevar a horno de 190 grados los 15 primeros minutos y bajar a 160 aprox 15 más. O hasta que al pinchar se note cocido.
Desmoldar y servir con azúcar impalpable.

BIZCOCHITOS DE LIMÓN Y VINAGRE

14 de abril 2020
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza azúcar
• ½ taza aceite
• 1 cucharada ralladura de limón o naranja
• ½ taza vinagre
• 3 cucharaditas al ras polvo de hornear
• 4 tazas harina aprox
• Pizca de sal

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que semi espesen bajar la velocidad, agregar de a poco el aceite, vinagre y ralladura de limón, retirar de la batidora. Aparte cernir los ing secos y volcar en el centro el líquido e ir tomando todos los ing, si es necesario agregar más harina como para que no se peguen de las manos, hacer tiras como para ñoquis cortar en diagonal, freír en aceite y poner sobre papel absorvente, espolvorear con azúcar común o imp.
Variación:
Se pueden poner sobre chapa enharinada achatándolos un poco y llevar a horno de 170 unos 15m, retirar espolvorear con azúcar imp.

GALLETITAS COVID 19

Ingredientes;
1 huevo y 2 yemas, 150 grs de azúcar rubia, 150 grs común, 180 grs de aceite,200 grs de harina, 100 grs de harina integral, 100 grs de semolín, 70 grs de crema de maíz, 2 cuchtas de polvo de hornear, pizca de sal, vainilla.

Prep: Batir huevo y yemas, agregar de a poco los azúcares, y en forma de hilo el aceite, batir bien poner vainilla, retirar e incorporar los ingredientes secos formando una masa consistente pero húmeda, si es necesario poner algo de leche, como para formar bolitas del tamaño de una nuez, rodarlas por azúcar impalpable sola o con canela, cacao, coco, semillas, poner en asadera aceitada y enharinada o tela teflonada un poco separadas y aplanarlas, llevar a horno de 180 grados aprox. 15 minutos. O hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar bien y poner en latas hasta x 2 meses o congelar por 1 año.

CREMA DE PERAS

Ingredientes:

½ kg peras
1 huevo
1 cucharada jugo de limón
½ taza azúcar
1 cucharadita gelatina s/s
3 cucharadas al ras de almidón de maíz
1 y ¼ taza agua

Preparación:

Licuar las peras peladas con el jugo de limón y el agua. Aparte batir un poco el huevo con el azúcar, agregar el almidón y gelatina revolver e ir agregando el licuado, cocinar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar perfumar con vainilla. Poner en compoteras, servir sola o con caramelo líquido.

ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes:

3 cucharadas aceite
2 cebollas
2 morrones
2 zanahorias
2 zapallitos
1 taza choclo en grano
1 taza arvejas
2 cucharadas perejil
2 dientes de ajo
2 tazas arroz parboiled
Caldo necesario
3 huevos
¼ taza leche
Sal, pimienta, moscada

Preparación:

Cortar en cubos de mediano tamaño las verduras, rehogar en el aceite las verduras por orden de cocción, agregar el arroz y luego suficiente caldo para cocinarlo. Aparte semibatir los huevos y mezclar con la leche, perejil, ajo y condimentos; cocinar en una sartén moviendo hasta que esté cocido mezclar con lo anterior y servir espolvoreado con queso rallado.

ÑOQUIS DE JAMÓN Y QUESO

28 de abril 2020

Ingredientes:

2 y ½ taza leche
2 cucharadas perejil picado
1 diente de ajo picado
50g manteca
3 y ½ taza harina aprox
3 huevos
1 taza queso rallado
200g jamón procesado

Preparación:

Poner a hervir la leche, ajo, perejil, manteca agregar de una sola vez la harina, cocinar como masa bomba retirar, dejar enfriar para agregar el queso, jamón, huevos, y la harina necesaria para que no se pegue de las manos. Darle la forma y hervir, servir con salsa de tomates o salsa verde.

Para celíacos:

Sustituir la harina por la mezcla de Harina sin tacc: Cernir 2 veces ½ kg harina de arroz, 300g almidón de maíz.

Salsa verde:

Ingredientes:

1 atado espinacas
2 tazas de caldo
½ taza mayonesa
2 cucharadas almidón de maíz
½ taza crema doble o 100 grs de queso crema

Preparación:

Licuar todos los ing menos la crema, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, rectificar los condimentos poner la crema para servir.

TORTA DE FRUTAS DE ESTACIÓN

2 huevos
½ taza azúcar
¼ taza aceite
2 tazas harina
2 cucharaditas polvo de hornear 1 cuchta de vainilla. Leche necesaria

Cubierta:

70 grs de manteca
1 taza harina
¾ taza azúcar
1 taza coco
1 cucharada ralladura de limón

Además:

1 kg frutas de estación, peras, manzanas, bananas, naranjas y uvas

Preparación:

Masa:

Batir hasta que espume un poco huevos, azúcar y vainilla agregar de a poco el aceite, batir un poco más, retirar incorporar los ing secos alternando con suficiente leche como para formar una consistencia cremosa.

En una asadera volcar la masa, arriba distribuir las frutas en gajos gruesos con cáscara o peladas y encima la cubierta que se procesó o mezcló todo. Llevar a horno de 170º aprox 25m o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar, espolvorear con azúcar imp, servir tibio o frío solo o con helado de crema.

EMPANADAS DE CARNES

Ingredientes:
Masa:
• ½ kg harina
• 2 cucharaditas sal
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 100g manteca
• 1/3 taza aceite
• 3 cucharadas queso rallado
• agua fría

Relleno:
• 2 cucharadas aceite
• 1 cebolla picada
• 1 morrón picado
• 1 tomate pelado y picado
• 1 kg carne picada (vacuna, cerdo, pollo o pescado)
• 1 cucharada almidón de maíz
• 100g pasas de uva (optativo)
• 100g aceitunas en trozos
• 2 huevos duros picados
• ½ taza queso rallado
Preparación:
Masa:

Mezclar harina, sal, queso, polvo de hornear deshacer la manteca trabajar con tenedor o estribo hasta que quede como pan rallado, en el centro poner el aceite y suficiente agua fría como para formar una masa tierna, unir dejar descansar 15 ´en heladera, estirar de 2 a 3 mm de grosor, cortar medallones y colocar relleno; pegar con agua, cerrar poner en asadera limpia, llevar a horno de 200º unos 20´ pintada con huevo batido.
Relleno:

Marchitar en el aceite la cebolla, el morrón agregar la carne elegida y tomate cocinar 15´ poner almidón disuelto en agua fría cuando levante el hervor poner condimentos, huevos duros, aceitunas, pasas, queso.
Las empanadas se pueden freezar cocidas, se congelan en una bandeja separadas para embolsar o empaquetar después. Por 3 meses.

A LA FLORENTINA
2 atados de espinacas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 huevos crudos, 4 huevos duros, ¼ kg de ricotta, 100 grs de queso parmesano rallado, 100 grs, queso mozzarella rallado, sal pimienta, nuez moscada.
Rehogar con 2 cucharadas de aceite la cebolla bien picada, poner la zanahoria rallada, dejar un momento para poner las espinacas picadas crudas, tapar dejar tiernizar, retirar del fuego dejar enfriar para mezclarle la ricota pisada, los quesos, los condimentos y huevos para unir, poner sobre el disco de masa relleno 1 gajo de huevo duro, cerrar y hornear.

SALCHICHON DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• ½ taza leche
• ½ taza crema doble
• 200g chocolate cobertura o de taza
• 300g dulce de leche espeso
• 450g galletitas maría

Preparación:

Salchichón: Calentar al punto de hervor leche y crema, volcar sobre el chocolate picado y mover hasta que esté disuelto agregar el dulce de leche y las galletitas la mitad molidas y el resto partidas. Darle la forma envolviendo con nylon o papel de aluminio y dejar en la heladera 2 horas.

BROWNIES

12 de mayo 2020
Ing: 150g chocolate de taza o cobertura
100g manteca
1 cucharadita de café instantáneo al ras
3 huevos
1 y ½ taza azúcar
1 cucharadita vainilla
1 y ¼ taza harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza nueces semipicadas

Prep: Disolver a baño de maría la manteca con el chocolate, retirar dejar entibiar. Aparte batir los huevos agregar de a poco el azúcar, batir por 10´; retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con la preparación de chocolate terminando con secos, poner en asadera enmantecada y enharinada y espolvorear con las nueces, hornear a 170º unos 20´.
Retirar, servir con azúcar impalpable o hilitos de chocolate. Se pueden congelar por 3 meses

DE MANZANAS

Ing: 150g manteca
1 y ½ taza azúcar
1 y ½ taza harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita canela
½ cucharadita de bicarbonato
2 huevos
4 manzanas
¾ tazas nueces semipicadas
Prep: En un bols cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y mezclarle las nueces semipicadas; aparte calentar a baño de maría la manteca agregar el azúcar y los huevos semibatidos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y poner lo anterior unir batiendo con palita de madera, por último agregar las manzanas en trocitos fileteados, poner en una asadera enmantecada y enharinada como para que quede de 1 cm de grosor; espolvorear con chocolate granizado, hornear a 170º unos 20´o hasta que se compruebe que está cocido, retirar dejar enfriar, cortar en barritas y servir espolvoreados con azúcar impalpable.

Se pueden congelar 3 meses.

FALSO JESUITA
Ing: 100g manteca, 300g harina, ½ cuchta sal, 2 cuchtas polvo de hornear, 30g almidón de maíz, 1 huevo, ½ t leche aprox, 200g azúcar impalpable
Relleno: 150g jamón o lomito, 150g queso dambo o de sándwiche
Prep: Cernir harina, sal, almidón y polvo de hornear, deshacer allí la manteca fría hasta formar una mezcla granulada, en el centro poner la yema y leche y unir, dejar descansar 10m.

Enmantecar y enharinar una asadera, forrar con la mitad de la masa, encima poner el jamón, el queso rallado grueso y cubrir con el resto de la masa, encima poner 1 clara que se batió con el azúcar impalpable y gotas de limón hasta tener consistencia semiespesa, cortar marcando las porciones. Poner a horno de 160º unos 30 a 35 m.

TARTA ESPECIAL DE VERDURAS
Ing: Masa: 240g harina,1 cuchta polvo de hornear,1 cuchta sal, 1 cuchta orégano,1 diente de ajo1/3 t aceite, 1 huevo,agua si fuese necesario
Relleno: 2 chorizos desgrasados,3 cuchdas aceite,1 cebolla, 1 morrón rojo, 2 zapallitos, 2 zanahorias, 1 tomate, 3 huevos, ½ t yogurt o leche, 150g queso fresco, sal, pimienta

Prep: Masa: Cernir harina, sal, polvo de hornear, en el centro colocar el ajo triturado, el huevo, aceite y si fuera necesario agua para formar una masa que se pueda estirar y forrar una tartera de 28 cm aprox, dejar en heladera ½ hora.

Relleno: Tiernizar en una sartén o cacerola con el aceite las verduras en juliana, por orden de cocción zanahorias, morrón, cebolla, zapallitos, salpimentar retirar del fuego; agregar el tomate en concassé, los huevos semibatidos, yogurt, queso, rectificar los condimentos.

Sobre la masa colocar los chorizos sin piel y en rodajas, arriba la prep anterior; llevar a horno de 170º unos 40m. Servir tibia o fría; se puede congelar en porciones o entera envuelta por 4 meses.

GUISO INVERNAL

Ing:

Aceite necesario
½ kg osobuco u otra carne a elección
¼ kg porotos de manteca
½ kg fideos a gusto
1 cebolla blanca
2 puerros
2 cebollas de verdeo
1 morrón
2 zanahorias
¼ kg pulpa de tomates
Hierbas frescas
4 dientes de ajo
Perejil picado
¼ kg calabaza
Sal, pimienta, moscada
Prep: Remojar los porotos del día

Prep: Remojar los porotos del día anterior. Darle un hervor de 15 m. Rehogar por orden de cocción todas las verduras en cubitos con un poco de aceite y sal, zanahorias, calabaza, morrón, cebolla, cebollas de verdeo, puerros, poner la carne, pulpa de tomate, hierbas, ajos, perejil, y porotos, cocinar a fuego lento aprox 15m, luego poner los fideos y agua necesaria hasta que esté todo a punto.

GUISO A LA NAPOLITANA

Ing.
3 cuchdas de aceite ¾ kg de carne magra en cubos, 2 cebollas en juliana , 3 dientes de ajo,
1 morrón verde picado,2 tazas de tomates en cubitos, 1 berenjena y o 2 zapallitos en cubos,
1 cuchda de pimentón, 2 cuchtas de orégano,1/2 taza de vino tinto, sal pimienta, ¼ kg de mozzarella en cubos. 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 pte,de vermichellis.

Prep. Dorar en una cacerola con algo de aceite la carne de a poco a la vez e ir retirándolos, allí poner algo más de aceite para rehogar la cebolla y el ajo, luego poner morrón, berenjena, zapallitos, y los tomates, cuando todo cambie de color, poner la carne, hierbas, condimentos y el vino, dejar hasta que se evapore el alcohol, poner un poco de agua tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida, espesar apenas con maicena, poner la mozzarella, dejar que levante el hervor y servir
Sobre los vermichellis.

BUDIN DE COCO Y POLENTA
Ing: 1 y ¼ litro leche, 1 taza harina de maíz, 1 taza azúcar, 50g manteca, 1 y ½ taza coco, 4 huevos, 1 cuchda vino garnacha o jerez, 1 cuchta vainilla Caramelo: 1 taza azúcar, ½ taza agua
Prep: Poner en una cacerola la leche al levantar el hervor agregar en forma de lluvia la polenta, cocinar 1m, retirar agregar azúcar, manteca, coco y mezclar bien, por último agregar los huevos semibatidos, vino, vainilla, poner en la budinera previamente acaramelada, horno 180º unos 30m o puede hacerse en microondas 12m al 80% de la potencia o hasta que al pinchar se note cocido.
Ambas recetas pueden congelarse entera o en porciones por 3 meses.

BUDÍN DE QUINOA

Cocinar 1 y ½ t quínoa con 4 tazas de agua, dejar enfriar. Aparte en una cacerola poner
40g almidón de maíz, ½ lt leche fría, 180g leche condensada, 180g azúcar y llevar al fuego hasta que levante el hervor y espese, retirar poner 50g manteca, la quínoa y licuar, agregar ralladura de un limón,
4 huevos semibatidos y vainilla. Volcar en molde de pan acaramelado o untado con glucosa. Hornear a baño de maría a horno de 180 aprox 40m. Desmoldar frío y acompañar con compota de frutos rojos, dulce de leche o crema chantilly.

LECHE CONDENSADA
Licuar 2 o 3 m: 1 taza leche en polvo, 1 taza azúcar, ½ taza agua hirviendo, 50g manteca derretida; envasar en bollón de vidrio y guardar en heladera.

MOUSSE FRUTAL
Ing:
• ½ litro jugo de naranjas
• 1 taza azúcar
• 1/3 taza almidón de maíz
• ½ kg pulpa de frutas crudas o cocidas
• 1 y ½ cucharada gelatina s/s
• ¼ litro yogurt integral batido
• ¼ litro crema doble
Prep: Disolver el almidón de maíz con el azúcar y el jugo de naranjas, espolvorearla gelatina dejar un momento, agregar la pulpa de frutas y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar para incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa, poner en copas con chocolate rallado o trozos de merengue, plantillas y decorar con algo de las frutas utilizadas. Se puede congelar sin decorar por 3 meses.

FONDUE DE CHOCOLATE
Ing:
• ½ litro leche
• Cáscara de ½ naranja
• 100g dulce de leche
• 1 cucharadita café instántanea
• 1 trocito de canela en rama
• 1 cucharada almidón de maíz
• 250g chocolate de taza o cobertura
• 1 taza crema doble
• 2 cucharadas coñac
Prep: Poner a hervir la leche con el dulce de leche, almidón, cáscara, canela, café hasta que espese; retirar la cáscara agregar el chocolate picado, revolver rápidamente, suavizar con la crema, saborizar con el coñac y poner en el recipiente adecuado, introducir frutas frescas, en almíbar, trozos de tostadas dulces o plantillas.

TENTADORAS COPAS DE YOGURT Y FRUTAS

Ing:
• 1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones
• 1 cucharada gelatina s/s
• ¼ litro leche
• 150g queso crema
• ¼ litro yogurt integral batido
• ¼ taza almidón de maíz
• 1 cucharadita vainilla
• ½ taza azúcar
• Frutillas frescas

Preparación:
Mezclar el azúcar, almidón de maíz y leche, espolvorear con la gelatina s/s y llevar al fuego hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar para poner el yogurt, vainilla y el queso crema.
Aparte preparar la gelatina de frutillas como indica el envase, dejar enfriar para licuar la mitad con la mitad de la prep de yogurt, colocar en copas alternando las 3 mezclas con las frutillas picadas.
Dietéticas: Usar gelatina light, yogurt natural, queso crema light y sustituir el azúcar por 4 medidas de sucralosa.

CUP CAKES PARA LOS ABUELOS
DE COCO Y DULCE DE LECHE

Blanquear 4 yemas con 100g azúcar, 1 cuchta vainilla, agregar de a poco ½ t leche de coco; aparte cernir 300g harina, 80g almidón de maíz, 4 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 100g coco, incorporar los ing secos al batido anterior alternando con 150g manteca derretida y por último 4 claras batidas a merengue con 100g azúcar, cocinar solos o con un botón de dulce de leche en el centro, cocinar 170º unos 15m.
Rinde 18 unidades.

DE FRUTAS

Batir a blanco 180g manteca agregar de a poco 100g azúcar, 3 yemas, 1 cuchta vainilla. Aparte batir las 3 claras con 100g azúcar a merengue francés. Por otro lado cernir 400g harina, 4 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal.
Incorporar al batido de manteca los ing secos alternando con ¾ t leche o jugo de naranja y el merengue terminando con éste; por último incorporar banana, manzana, pera y frutilla en cubitos enharinados (aprox 400g), hornear a 170º unos 20m.
Rinde 20 unidades.

DE MIEL

Batir 3 huevos con 100g azúcar cuando empiezen a espumar agregar de a poco 1/4 t café caliente (sin hervir) y 100g miel, batir un poco más, poner 70g aceite de maíz, retirar la batidora e incorporar previamente cernidos 280g harina, 20g almidón de maíz, 3 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta bicarbonato, pizca de sal, poner en moldes y hornear.
Rinde 20 unidades. Aprox.

Tips para aprovechar el freezer

REGLAS GENERALES
El freezer no mejora la calidad de un producto, solamente inactiva los microbios y enzimas.
Se acentúan los condimentos y especies, así cómo las verduras muy olorosas, en éste caso tienen que tener doble envoltura.
Ningún alimento congelado que se descongele, puede ir al freezer nuevamente, excepto cuando cambia de estado, o sea de crudo a cocido, en este caso se cuenta como “tiempo cero” sin tener en cuenta, cuánto tiempo estuvo crudo en el freezer.

Se aconseja congelar en porciones, se puede hacer un buen almacenamiento, cocinando a diario porciones dobles, una para consumir y otra para guardar. Siempre haciéndole “shock térmico” poniendo los alimentos, o preparaciones con jugos de cocción, o salsas, rodeadas de hielo en recipientes con agua, eso bastará para que no pierdan su valor nutritivo, colores y así lograr que al retirar del freezer esté como recién hecho.
Las envolturas pueden ser papel plast, nylon adherente, bolsas, papel aluminio o cajas plásticas, descartables etc, siempre quitando bien el aire.
Los tiempos que se indican en cada receta es para freezer, las heladeras con freezer es la mitad de tiempo, solo que tengan motores diferentes.

Blanqueado de verduras, es el procedimiento que fija colores y valores nutritivos, esto se logra sumergiéndolas enteras o picadas en agua hirviendo por medio de un canasto de 2 a 4 minutos y luego el doble de tiempo en agua con hielo, se dejan orear sobre repasador y luego se envasan.

NO SE PUEDEN CONGELAR
Papas, boniatos, lechuga, huevos duros, remolachas, mayonesa, chocolate coberturas en placas y baños, crema de leche líquida, arroz, gelatinas transparentes, almidón de maíz como espesante, quesos cremosos, ricota y yogurt solo en preparaciones como tartas, rellenos, etc.

LACTEOS
Crema de leche batida con o sin azúcar o en preparaciones por 3 meses.
Leche por 6 meses.
Helados por 3 meses.
Manteca por un año.
Queso semi duro rallado hasta 6 meses, cremosos sólo en preparaciones.
Ricota o requesón en tortas, budines, rellenos por 3 meses.
Mozzarella rallada 3 meses (entera no.) Yogurt en preparaciones por 3 meses

ARVEJAS
Frescas, se hace el procedimiento de blanqueado por 2 minutos, luego se envasan embolsándolas en la cantidad necesaria, se congelan por 1 año. Las que se compran congeladas, si pierden frío se cocinan en la misma bolsa pinchada en microondas por 8 m.

POROTOS O HABAS
Frescos se blanquean por 2m y se envasan también cocidos en preparaciones.

PEREJIL Lavarlo, dejar orear bien, picarlo con o sin ajo, albahaca, orégano, tomillo etc, envolver con papel film por cucharadas. Luego embolsar los paquetes y cerrar, duran por 1 año.

SALSA DE TOMATES o Tuco 1 año.

MORRONES Se limpian, se parten en 2 o 4 trozos, se quitan fibras y semillas y se colocan envueltos por trozos o por morrón, cuidando que queden superpuesta pulpa con cáscara,
duran 1 año, también en rellenos o tartas

FRUTAS Las frutas se pueden congelar en almíbar, frescas o con azúcar, pero licuadas.

RELLENOS DE VERDURAS en forma de aro, para después descongelar fácilmente en el micro.

CALDOS DE VERDURAS colados, licuados, etc por 1 año.

CROQUETAS DE ARROZ O DE PAPAS 3 meses, ya fritas.

MASAS
Masas de levadura caseras hasta 1 año, envolviéndolos calientes o tibios para que el vapor que se condensa en la envoltura no lo deje secar.
Comprados de la panadería se calientan para embolsar, se guardan 6 meses, los envasados 1 mes.
Se descongelan a temperatura ambiente.
Panes de polvo de hornear hasta 6 meses, se envasan fríos.
Pizzas con poca salsa hasta 1 año. Luego, congeladas con más salsa o los sabores que se desean, van al horno para servir.
Empanadas cocidas o crudas, según el relleno. La masa sola (tapas) hasta 1 año.
Hojaldre crudo o cocido 1 año sin rellenar.
Pan dulce hasta 1 año.
Alfajores, masitas, bombas, tarteletas horneadas hasta 1 año, sin relleno.
Bizcochuelos hasta 1 año.
Piononos solamente rellenos.

CARNES
Congelado de carnes
Carne picada (pulpa)pollo, cerdo, vacuna, 6 meses en forma de anillo. Esto permite que se descongele en 3 o 4 toques de 1 minuto en el micro, y se va retirando lo que se desprenda, queda como recién traída de la carniceria
Pollo fresco hasta 6 meses se congela por presas abierto y hecho piedra se embolsa esto no permite que se pegue y se puedan retirar las presas que se deseen, cocido según la salsa; relleno 4 meses.
Carré de cerdo mechado o relleno a media cocción hasta 4 meses.
Colitas de cuadril, entrecot, pecetos a media cocción igual.
Matambre relleno hasta 6 meses.
Albóndigas con salsa 6 meses.
Cazuela de mondongo hasta 1 año.
Cazuela de lentejas hasta 6 meses.
Cazuela de pescado hasta 3 meses.
Matambre a la leche 3 meses.

PASTAS
Se pueden guardar crudas, cocidas o marcadas.
Tallarines crudos 6 meses en nidos. Cocidos según la salsa.
Ñoquis de ricotta 3 meses crudos, y de papa 1 mes cocidos.
Ravioles, capelettis, tortellini, sorrentinos, crudos 3 meses, cocidos según la salsa.
Canelones y lasañas según relleno (con lácteos 3 meses, sin ellos 6 meses)
Panqueques solos por 6 meses poniendo cada tres, una hoja de papel plast para separarlos mejor.
Pastas secas hervidas solas hasta 8 meses.
Polenta con verduras, tuco o sola 6 a 8 meses.

TARTA DE CEBOLLAS

Ing: Masa: 300g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 50g queso rallado, 1/3 taza aceite, 1 huevo, leche necesaria.

Relleno: 5 a 6 cebollas, ¼ taza aceite, 1 taza leche, ½ taza yogurt natural, 3 huevos, 40 grs almidón de maíz, s.p. orégano, 40g queso rallado, 1 cuchta azúcar.

Prep: Masa: Mezclar los ing. Secos y en el centro poner aceite, huevo y suficiente leche fría como para formar una masa tierna. Estirar y forrar una tartera de 26 a 28 cm de diámetro, dejar descansar en el congelador de 20 a 30 m.

Relleno: Marchitar en el aceite las cebollas cortadas en juliana con pizca de sal, cuando estén tiernizadas retirar y dejar enfriar, agregarle los huevos semibatidos, el yogurt, almidón disuelto en la leche, s.p. orégano y azúcar. Poner sobre la masa, espolvorear con el queso rallado y orégano.

Llevar a horno de 170º unos 40 a 45 m.

Se puede congelar entera o en porciones, envuelta con papel aluminio 3 meses.

VARIACIÓN DEL RELLENO

Relleno uno: Rehogar en 1 cuchda aceite 100g panceta picada, 1 cebolla picada, cuando esté todo rehogado retirar y agregar ½ kg arvejas,o choclo, coliflor, brócoli, 3 huevos semibatidos, 150g queso rallado tipo dambo o mozzarella,

1 taza crema de leche o yogurt y o leche s.p.m. Volcar sobre la masa y hornear a 170º unos 40 m.

Relleno dos: Rehogar en una cuchda de aceite 150 grs de panceta picada, agregar 3 puerros picados, pizca de sal, cuando cambie de color poner 4 zanahorias ralladas, tapar para tiernizar, retirar dejar enfriar, para agregar 3 huevos semi batidos, 1 taza de crema de leche, yogurt y o leche, 150 grs de queso mozarella rallado y condimentos, volcar sobre la masa y hornear a 170 aprox 40 minutos,

TODO CON LIMÓN

BUDIN DE LIMÓN

Ing: 4 limones (solo pulpa), 3 huevos, ½ t aceite, 1t leche, 400g azúcar, 420g harina, 2 cucharadas polvo de hornear, pizca de sal.

Prep: Poner en el vaso de la licuadora limones, aceite, leche y huevos licuar bien, pasar por un cernidor a un bols, agregar los ing secos cernidos mezclándolos con un batidor manual, volcar en 5 moldes de budín descartables de ½ kg, llevar a horno de 170° unos 30m o hasta que al pinchar se note cocido, se dejan enfriar bien, se envuelven y se guardan en el freezer de 6 a 8 meses.

GALLETITAS DE LIMÓN

Ing: 100g manteca o 1/2 t aceite, 200g azúcar, 100g sémola, 250g harina, 3 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 1 huevo, la piel de 2 limones, ¼ t jugo de limón, 1 huevo, leche necesaria.

Prep: Poner en la procesadora la piel de limón, manteca fría, harina, sémola, azúcar, polvo de hornear, sal, procesar bien hasta tener una mezcla granulada poner en un bols en el centro colocar el jugo, el huevo y leche necesaria como para formar bolitas del tamaño de una nuez, colocar en chapa enmant y enharin aplanarlas un poco y llevar a horno de 190° hasta que estén doradas, aprox 15m, dejar enfriar bien y guardar en latas o en bolsas para freezer hasta 1 año.

LIMONCHELLO

Ing: 5 a 6 limones preferentemente recién arrancados, ¼ lt alcohol de cereales o rectificado, 1/2kg azúcar, 1/2lt agua, ¼ t jugo de limón

Prep: Pelar los limones sin nada de blanco, poner en un bollón con el alcohol bien tapado y dejar 21 días, pasado ese tiempo colar, aparte hacer un almíbar con el azúcar, agua y jugo de limón dejándolo hervir 5m, dejar enfriar bien para mezclar con el alcohol; envasar en botellas con tapa de rosca o corcho y mantener una botella en el freezer para ir consumiendo, se debe tomar congelado.

Se puede hacer con naranjas o mandarinas.

MATAMBRE DE POLLO

Ingredientes :
• pechugas de pollo aprox. 1 kg a 1y1/4
• 1 atado de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas aceite
• 2 blancos de puerro
• 2 huevos
• 150g queso mozzarella
• Hierbas aromáticas
• Sal, pimienta
• ¼ taza vino blanco

Preparaciòn : Aplanar bien las pechugas agrandándolas como para formar un rectángulo, condimentar y rociar con el vino, dejar marinar ½ hora.
Mientras rehogar en el aceite los puerros picados y las zanahorias ralladas, cuando esté tiernizado, retirar dejar enfriar y mezclar con los huevos crudos, el queso rallado grueso y condimentos. Extender bien las pechugas formando un rectángulo sobre nylon adherente, distribuir la mitad del relleno, luego las hojas de espinacas crudas, el resto del relleno, arrollar ajustando bien con el nylon, poner en malla o atarlo muy bien y ponerlo en agua hirviendo con sal y las hierbas, dejar hervir 40m, prensar un poco. Servir con ensaladas.

Variación: Se pueden rellenar solo supremas haciéndole corte bolsillo. Preparar la mitad del relleno, rehogando las espinacas picadas y formar la pasta con los demás ingredientes.
Otra: Mezclar la carne de pollo procesada con el relleno y colocar en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado, llevar a horno de 180 grados aprox.45 minutos.

MATAMBRE A LA FLORENTINA

Ingredientes:
• 1 matambre de 1 y ½ kg
• 50g manteca
• 1cebolla de verdeo
• 1 atado espinacas grande
• 3 huevos
• 300g ricotta
• 100g queso fresco
• ½ taza queso rallado
• 1 cucharada almidón de maíz
• hierbas aromáticas, ajos hojas de puerro

Preparación:
Poner a hervir el matambre desgrasado con el agua hirviendo con todos los gustos, las hierbas y sal, cocinar hasta que esté tierno, dejar enfriar en el caldo.

Aparte poner en una sartén o cacerola la manteca, poner a rehogar la cebolla picada, poner la espinaca cruda marchitar apenas poner el almidón diluido en agua fría, dejar que espese, retirar, procesar. Semibatir los huevos, agregar la prep. Anterior, los quesos rallados, la ricotta y condimentos. Poner el matambre a la parrilla o al horno con la grasa hacia abajo extender la prep de espinaca, espolvorear con queso, poner hilitos de aceite y cocinar hasta que esté dorado. Se puede servir caliente o frío en cubitos como para copetín, se puede congelar por 3 meses.

YO YO Y ALFAJORES DE NIEVE

28 de julio 2020
• 150g manteca
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• ½ taza leche
• 2 cuchdas almidón de maíz
• 1 cuchda al ras polvo de hornear
• 3 tazas harina
• 1 cuchta vainilla
• dulce de leche para rellenar
• chocolate cobertura necesario

Preparación:
En un bols cernir harina, almidón de maíz, polvo de hornear, aparte batir la manteca con batidora a temperatura ambiente agregar de a poco el azúcar luego los huevos de a uno y vainilla, retirar la batidora e incorporar los ing. Secos alternando con la leche. Poner en manga con acople o puntero liso y sobre chapa limpia darle la forma deseada, horno de 180º unos 12 a 15´, retirar del horno despegar enseguida de la chapa, dejar enfriar, unir de a 2 con dulce de leche sumergir una tapa en chocolate cobertura disuelto.

Variación: Unir al revés que los yo-yo y untar con merengue directo y dejar secar con la puerta del horno abierta unos 15´.

Merengue: Poner a calentar 1/3 t claras y 2/3 t azúcar a fuego directo o en el micro 1´30” revolviendo cada 30” poner a batir hasta que esté frío.

TORTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
• 2 y ½ taza harina
• ½ taza almidón de maíz
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 1 taza azúcar
• 2 huevos
• ½ taza aceite
• 2 cucharada miel
• 1 y ½ taza zanahorias ralladas
• Dulce de membrillo u otro

Preparación: Licuar huevos, aceite, miel, zanahorias, aparte cernir harina, almidón, sal, polvo de hornear, azúcar, en el centro poner el licuado, mezclar bien y poner en molde de tubo enmant y enhar o en moldes de budín inglés colocando bastones de dulce de membrillo o cocinar en pirotines de papel poniendo el dulce en cubitos. Se puede freezar por 3 meses.

ALFAJORES DE CHOCOLATE

Ing: 100g manteca, 1 t azúcar, 2 huevos, 150g chocolate cobertura negro o blanco,
2 y ½ t harina, 1 cuchta vainilla, 1/3 taza de almidón de maíz, 2 cuchtas polvo de hornear,
½ cuchta bicarbonato, ½ cuchta sal
Prep: Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos, el chocolate cobertura disuelto y frío, agregar los ing secos cernidos, hasta que se pueda trabajar en la mesada agregando más harina si fuera necesario. Hacer cilindros del diámetro deseado, dejar en la heladera ½ hora envuelta en nylon. Cortar rodajas finas y poner sobre chapas enmant y enhar, hornear a 180º unos 12 a 15m. Después de fríos unir con dulce de leche y adherir en los costados coco, chocolate rallado o bañar con chocolate cobertura.
Se pueden congelar por 6 meses sin baño de chocolate.

POLVORONES DE AVENA

Ing: 150g manteca fría, 1 t azúcar, 1 y ½ t avena laminada, 2 t harina, 2 cuchtas polvo de hornear,
pizca de sal, 2 huevos, 1 cucharadita vainilla, leche necesaria

Prep: Procesar avena, azúcar, harina, sal, polvo de hornear, poner la manteca fría, formar una mezcla granulada, unir con los huevos, vainilla y suficiente leche como para que no se pegue de las manos. Hacer cilindros de 3 a 4 cm de diámetro, pintar con huevo batido, rodar por azúcar y coco rallado, luego cortar rodajas de 1 cm cocinar en chapas apenas enharinadas, hornear a 180º unos 10m. Freezer hasta 1 año.

VEGETALES MIXTOS Y VERMICHELLIS

Ing: 200 g cerdo o pollo picado en tiritas, 4 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas jerez,
1 cuchda almidón de maíz, ½ t aceite aprox, 2 t blanco de apio, 1 cebolla de verdeo, 1 zanahoria, 2 zapallitos, 1 cebolla blanca, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 150g champiñones,
1 y ½ cuchta sal, ½ cuchta pimienta, ½ repollo blanco, 250g vermicelli de sémola hervidos al dente.

Prep: Macerar el cerdo con la mitad de la soja, jerez, almidón, s.p
Aparte cortar todas las verduras en fina juliana. Poner en el wok parte del aceite, rehogar en este orden de a uno por vez, apio, zanahoria, morrones, cebolla, cebolla de verdeo, champiñones, cerdo, repollo, zapallitos condimentar y poner el resto de salsa de soja, agregar los vermicellis, y mezclar con 2 tenedores, espesar con almidón de maíz .

ARROZ CON HUEVO

Dorar en una olla con 3 cuchdas aceite, 2 dientes de ajo y 1 t arroz bien lavado y oreado, rehogar un poco y agregar 1 t agua, cuando levante el hervor poner 1 cuchta sal, tapar y cocinar a fuego corona unos 5 m sin destapar, dejar reposar de 15 a 20m. Calentar en el wok o cacerola 3 cuchdas aceite rehogar 4 cebollas de verdeo picadas y o puerro, poner en un costado 4 huevos apenas batidos y cocinar para que queden revueltos, mezclar con el rehogado, el arroz y poner 1 t arvejas hervidas, 1 cuchta sal, p.
100g jamón en cubitos, dejar un momento y poner 2 o 3 cuchdas salsa de soja. Calentar bien y servir.

SOPA RÁPIDA

Llevar al punto de hervor 1 y ½ litro caldo a gusto y 1 y ½ t choclo en grano pasado por picadora, agregar 3 cuchdas al ras almidón de maíz disuelto en agua fría, revolver hasta que espese y dejar caer en forma de hilo,
4 claras apenas batidas siempre revolviendo. Servir en tazón con jamón picado en juliana y o queso rallado.

CARNE AL PAJARITO

Sobre arroz, pasta, papas
Da para 6 a 7 personas

Cortar en juliana fina:
¾ kg. carne vacuna (cuadril, carne de milanesa) o pollo
Condimentar con: 2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. vino blanco o jerez
2 cdas. salsa Ketchup
2 cdas. jugo de limón
2 dientes de ajo picados
2 ctas. azúcar
1 hoja de laurel

En una cacerola o sartén poner 2 cdas. aceite a calentar, poner toda la preparación de una vez. Tapar y dejar 5’ a fuego fuerte.
Poner sobre arroz, pasta o papas.

CARNE AL VINO TINTO

Se hace en 8’

Utilizar colita de cuadril, peceto tierno.

Cortar medallones de 3 cm de grosor de colita de cuadril o peceto (1.300 kg = 8 medallones)

Salpimentar y sellarlos de los 2 lados en una cacerola o sartén con 2 cdas. de aceite + 1 de manteca.
Luego agregarle: ¼ l (=1 taza) de vino tinto (común o tannat)
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel

Dejar que evapore el alcohol, poner: 1 cda de mostaza
1 cda de puré de tomate + Pizca de azúcar o concentrado de tomates o Ketchup
½ t de fondo oscuro o caldo de carne
Y se cocina a punto.
Se le agrega: ½ t de crema doble
1 cda almidón de maíz disuelto en agua
Se rectifican los condimentos, servir con arroz blanco o papas al natural.

TORTA DE NUEZ CON CREMA DE CHOCOLATE

Ing: Crema: 2 y ½ t leche, 2 yemas, 100g azúcar, 50g almidón de maíz, 100g chocolate cobertura o 3 cuchdas de cacao. 1 cuchta de vainilla.

Masa: 400g harina, 1 cuchda polvo de hornear, 200g azúcar, 150g manteca, 100g nueces o almendras, 2 yemas, 2 cuchdas jerez, vino garnacha o leche.

Prep: Masa: Pasar por procesadora harina, nueces o almendras, manteca fría, yemas, azúcar, polvo de hornear y vino formando una mezcla granulada.
Crema: Mezclar las yemas con el azúcar, agregar el almidón y de a poco la leche caliente y el chocolate picado, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar. En una tortera desmontable de 26 a 28 cm. enmantecada, colocar la mitad de la mezcla granulada, volcar la crema caliente y poner el resto del granulado.
Llevar a horno de 170º unos 40m aprox, retirar dejar enfriar antes de desmoldar.
Servir con azúcar imp. y chocolate rallado.

VARIACIONES.
TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA

Hacer la crema de vainilla. Retirando el chocolate, Para la masa hacerla igual pero agregando 3 cuchdas de cacao.

TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA
Hacer la crema retirando la leche y poner la misma cantidad de jugo de naranja. La masa igual que la anterior.

TORTA DE CHOCOLATE O VAINILLA CON CREMA DE SABAYÓN
Hacer la crema mezclando 1 taza de vino garnacha o jerez con las yemas, azúcar, maicena y luego poner 1 y ½ taza de leche.

TORTA DE COCO CON CREMA DE LIMÓN
Para la crema retirar la leche y en su lugar poner 1 taza de jugo de limón y
1 y ½ taza de agua. Para la masa sustituir las nueces por coco rallado.

COMO MASITAS “ESQUISITAS”
Cualquiera de estas versiones hacer 1 y ½ receta de la crema, la masa igual pero usar una asadera de 30 cm de lado, luego de fría cortar en barritas de 3 x 4 cm aprox .

TARTA CREMOSA DE PUERROS Y CALABAZA

Masa: Ing: 250g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 100g de sémola o harina de avena, 1 cuchta sal, ½ t aceite, yogurt o leche cantidad necesaria.
Relleno: 50g manteca, 3 puerros, 3 t calabaza rallada gruesa y cruda 40g harina, 1 y ½ t leche, 300g ricota, 3 huevos, ¾ t yogurt, s.p.m, nueces, ¼ t pan rallado, ¼ de queso rallado 1 cuchda mostaza.

Prep: Cernir harina, polvo de hornear, sémola, y sal en el centro poner aceite y suficiente yogurt o leche para formar la masa, estirar, tapizar una tartera, en el fondo untar con la mostaza, poner pan rallado, y queso rallado, poner en congelador.
Relleno:

Rehogar en la manteca los puerros bien cuando estén transparentes poner la calabaza rallada, tapar un momento dejar tiernizar apenas, poner harina y de a poco la leche, cocinar bien, retirar dejar enfriar e incorporar la ricota pasada por tamiz, los huevos semibatidos, el yogurt y condimentos, volcar sobre la base, salpicar nueces groseramente picadas y hornear a 170º unos 35m.

VARIACIÓN:
Preparar relleno y poner la mitad en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, arriba distribuir 150g de jamón o lomito en juliana y 200 grs de mozzarella rallada, el resto de la prep. Queso rallado y llevar a horno de 180 grados aprox. 30 m.

PASTEL DE CALABAZA Y ARROZ

Cortar en rodajas finas 600g calabaza y 3 zapallitos o zucchinis, tiernizar por separado al vapor, horno o microondas y condimentos, escurrir. Semibatir 4 huevos, mezclar con ½ t de la leche y ½ t crema de leche, y condimentar.

Aparte rehogar 4 cebollas de verdeo con su hoja, en un poco de aceite o manteca, retirar y mezclar con 3 t arroz cocido, 2 cuchdas perejil picado, 150g queso colonia rallado grueso, condimentos y ½ t del batido. Colocar en asadera de aprox 25 a 30cm, enmant y espolvoreada con pan rallado, la mitad de la prep de arroz, arriba la calabaza el resto de la prep de arroz luego zucchini, y cubrir con el resto del batido, distribuir semillas de sésamo. Hornear a 170º unos 30 a 40m. Servir tibio o frío.
Se puede sustituir el arroz x quinoa.

TORTA DE NARANJA EN LICUADORA

Preparación:
Colocar en el vaso de la licuadora:
3 huevos, 1 ½ taza de azúcar, ½ taza de aceite de maíz
pizca de sal, 2 naranjas peladas cortadas en trozos y la
cáscara de 1 naranja picada.
Aparte en un bol cernir los ingredientes secos:
2 tazas de harina, 3 ctas de polvo hornear,
½ taza de almidón de maíz.
Muy despacio integramos con movimientos envolventes el licuado a los ing secos.
Volcar toda la preparación en un molde de tubo enmantecado y tapizado con rodajas finitas de naranjas con cáscara, llevar a horno de 170 grados unos 40 a 45m. Dejar enfriar, pasar el molde por la llama para desmoldar. Pincelar con jalea para abrillantar.

TORTA DE DULCE DE LECHE

Ing: 100g manteca, 3 yemas, 120g azúcar, vainilla, 250g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, ½ t leche aprox, 300g dulce de leche, 3 claras, 150g azúcar

Prep: Batir a blanco la manteca agregar el azúcar, las yemas y vainilla, retirar de la batidora e incorporar los ing secos alternando con la leche hasta obtener una consistencia mediana. Colocar esta masa en una tortera desmontable de 26 cm, arriba distribuir el dulce de leche. Aparte batir las claras batidas a nieve, agregar los 150g azúcar para formar un merengue firme. Colocar sobre el dulce de leche con una cuchara dándole movimientos,
Espolvorear con azúcar impalpable, llevar a horno de 160º unos 35m.
Dejar enfriar y desmoldar.
Variación. Poner sobre el dulce de leche rodajas finas de banana y después el merengue.

HOY ÑOQUIZ VARIACIONES Y SALSAS

CLÁSICOS DE PAPA
Ingtes: 2 kg de papas, 50 grs de manteca, 50 grs de queso rallado, 2 huevos, 1 taza de almidón de maíz, aprox 300 grs. De harina, sal, pimienta, moscada.
Prep. Cocinar las papas enteras con cáscara o peladas en el micro aprox 2 m x papa, hacer puré agregar manteca, queso, huevos, almidón, condimentos y harina necesaria para lograr una masa tierna y suave, darles la forma y enseguida hervir en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban y apenas levante el hervor, cubrir con la salsa elegida y servir.

CON HIERBAS agregar una taza de hierbas picadas: perejil. Albahaca, tomillo, orégano y algo de ajo rallado.
MIXTOS sustituir 1 k de papas x boniato, calabaza, brócoli, coliflor, zanahoria.
DE PESCADO: Usar 1 y ½ kg de papas y ½ de pescado hervido al vapor bien procesado, se puede acentuar sabor con una lata de atún. Estos se pueden hacer fritos y servir con salsa de limón. O provenzal.
Cualquiera de estos para congelar tienen que estar hervidos con o sin salsa y en porciones.

SALSAS

PROVENSAL. Calentar apenas ½ taza de aceite con 1 taza de perejil picado, 4 dientes de ajo rallado, algo de albahaca, tomillo y orégano picado.
ROSA: A 3 tazas aprox de salsa pizzera poner 1 taza de crema de leche.
QUESOS: Poner en una cacerola todo en frío: 2 cuchdas de almidón de maíz, 3 tazas de leche, 100 grs de queso crema de untar, 100 grs de queso rallado semi duro, 2 dientes de ajo enteros, 50 grs de manteca, s p m. Llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor.
DE VEGETALES: Rehogar en ½ taza de aceite en cubitos y en este orden, 3 tallos de apio, 2 zanahorias. 1 morrón rojo, 1 verde, 1 cebolla blanca, 1 de verdeo, 1 zapallito, 1berenjena, condimentar con sal, pimienta, moscada, poner 1 y ½ taza de caldo y espesar apenas con almidón de maíz.

COPAS PRIMAVERA DE FRUTILLAS

Crema de vainilla: 4 yemas, 200 grs de azúcar, 60 grs de almidón de maíz, (1/2 taza), 1 cuchta de vainilla, 1 litro de leche, 50 grs de manteca.
Preparación: Mezclar las yemas con el azúcar, agregar el almidón de maíz revolver e ir agregando la leche caliente, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar poner la manteca en trocitos mezclar bien y por último la vainilla. Distribuir en 6 copas aprox.

Salsa de frutilla: Licuar ½ kg de frutillas con el jugo de una naranja, 100 grs de azúcar y 25 grs de almidón de maíz, luego pasar a una ollita y llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante hervor y espese, Poner sobre la crema de vainilla, llevar a la heladera hasta el momento de servir. Poniendo una frutilla linda con cabito en el borde y un merengue cremoso de limón.

Merengue cremoso de limón. Rallar 2 limones sólo la piel, poner sobre papel toalla en un plato tapar con el mismo y llevar al micro 30 a 40 segundos, para secar y quitar la humedad. Aparte colocar en una cacerola 2/3 de taza de claras (4 unidades aprox.) 280 grs de azúcar, la piel de limón y ½ cuchta de jugo, llevar sobre fuego batiendo con batidor manual hasta que el azúcar esté disuelto, pasar al bol de la batidora y batir hasta que esté blanco y firme, poner en una manga con perforación o puntero liso grueso para hacer botones altos y del diámetro de la copa aprox. Sobre tela teflonada o asadera enmantecada, pulverizar con azúcar impalpable y llevar a horno de 100 grados de 15 a 20 minutos, sólo para formar corteza que se desprendan y estén cremosos por dentro. Dejar enfriar y poner en la copa sobre la salsa en el momento de servir

POSTRE DE MANZANAS

Semibatir 3 huevos más 3 claras con 2 cdas de azúcar, 1 cta de canela, 1 cta de vainilla, agregarle 1 taza de leche condensada, ½ litro de leche común, ½ Kg. neto de pulpa de manzana rallada fina y 1 taza de miga de pan fresco procesado.
Volcar en molde de tuvo caramelizado o untado con glucosa.
Hornear a baño maría a 190º unos 30 minutos.
Desmoldar bien frío y servir solo o con crema doble batida sin azúcar
VARIACIÓN: Untar el molde con glucosa, espolvorear con canela y acomodar rodajas de manzanas verdes con cáscara bien finitas y escalonadas, encima colocar la preparación y proceder igual.

HELADERÍA EN CASA

FINOS DE YEMAS
Ing: 1 y ½ lt leche, 150g azúcar, 1 y ½ t crema de leche, 8 yemas, 150g leche condensada, 2 cuchtas vainilla, 1 cuchta CMC (cream), merengue italiano de 3 claras y 200g azúcar.
Prep: Mezclar CMC con 100g azúcar, agregar de a poco la leche fría y llevar al punto de hervor. Retirar, volcar sobre las yemas batidas con los 50g de azúcar restante, y siempre revolviendo, poner la crema. Llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, retirar, colar, y poner la leche condensada, enfriar, poner vainilla y congelar. Cuando estén firmes, rebatir e incorporar el merengue. Poner en recipientes de plástico.

De chocolate: Poner a hervir la prep de leche con 70g azúcar, 50g cacao,
200g chocolate cobertura picado, proceder igual que el de yemas.

De chocolate split: Después de rebatirlo, marmolar con dulce de leche por medio de una manga.

Sabayón: Hacer la base solo con 1 lt leche después de colar, enfriar, agregar 1 y ½ t vino garnacha o jerez y proceder igual.

Dulce de leche :Poner a hervir la leche con ½ kg de dulce de leche, retirando los 100 grs de azúcar y la leche condensada, proceder igual.

De mocka: Agregar a la leche 3 cucharadas de café instantáneo, proceder igual.

FRUTOS ROJOS
En una cacerola poner 50g azúcar, ½ lt agua, 1 cuchta CMC (cream) y ½ kg pulpa de frutas licuadas (frutilla, arándano, frambuesa) dejar hervir siempre revolviendo, enfriar.
Mezclar ¼ lt crema de leche espesa y 2 cuchdas licor de frutas, congelar.
Rebatir, e incorporar merengue italiano de 3 claras y 200g azúcar.
Variación: A la panna: Sustituir el agua por leche más 100g leche condensada.

CÍTRICO
Mezclar 200g azúcar, 1 cuchta CMC (cream) agregar ½ lt agua, 50 g glucosa, cáscara de 1 limón, llevar a hervir 1m, retirar, poner 2 t jugo de limón y 150grs leche condensada, dejar enfriar y agregar 1 y ½ t crema de leche batida a ¾ , congelar.
Rebatir y agregar merengue italiano de 3 claras y 200g azúcar.

CASSATA FRUTAL
Poner en un molde de cassata un pionono, helado de frutilla, helado de limón, otra plancha de pionono, helado de banana, congelar y servir con la salsa.
Salsa: Licuar ¼ kg frutillas, ¼ kg duraznos frescos, ½ t jugo naranja, ½ t agua, 100g azúcar, 30g almidón de maíz y llevar sobre fuego revolviendo hasta que levante el hervor, perfumar con una cucharada de licor frutal.

MERENGUE ITALIANO : Poner en una cacerola el azúcar menos una cucharada y el agua, llevar sobre el fuego hasta tener punto de bolita dura (caramelo sin color) 121 grados o probar introduciendo un tenedor, levantarlo con los dientes hacia abajo y soplar, cuando sale una hilera de globos unidos, está el punto. Volcar en formar de hilo sobre las claras batidas a nieve con el azúcar, seguir batiendo hasta que esté frío.

ALMENDRADO ESPECIAL

Ing: 3 claras, 150g azúcar, 100g miel, ¼ t agua, ½ lt crema de leche, 150g nutella,
Praliné de 100g almendras peladas y tostadas y 100g azúcar. Poner en una cacerola y las almendras. Mover con una cuchara de madera hasta que tenga color miel, volcar sobre tela teflón o chapa enmantecada, dejar enfriar y picar.

Prep: Poner en una cacerola el azúcar, la miel, agua dejar hervir hasta que esté hilera de globos, volcar sobre las claras batidas a nieve con 1 cuchda azúcar batir hasta que esté frío.
Aparte batir la crema hasta que espese agregar la nutella, el praliné de las almendras y esto al merengue.
Poner a congelar en molde de media caña con papel plast en el fondo.
Desmoldar, servir solo, o con salsa de chocolate y almendras

Salsa: Calentar 50g manteca, 100g chocolate de taza o cobertura, 1 cuchda dulce de leche y ½ t agua.

BIZCOCHUELO HELADO

Batir 5 yemas con 50g azúcar hasta que espumen, poner ½ t vino garnacha y calentar sobre baño maría con 1 cuchda glucosa, siempre batiendo, retirar. Enfriar revolviendo, para poner :
1 y ½ t pulpa de fruta fresca o 150g chocolate disuelto. Aparte batir ¼ lt crema doble hasta que espese, mezclarle merengue italiano de 3 claras con 200g azúcar, poner sobre la prep anterior. Helar directo en una tortera, para servir decorar con chantilly o detalles de chocolate o frutas.

CASATTA HELADA DE MANZANAS

Ing: 1 kg manzanas,100g azúcar, 1 cuchta al ras canela, 1 y ½ t leche condensada,
½ lt crema doble, 100g pasas maceradas con ron o coñac, 2 discos de pionono de 26 cm
de 2 huevos con 2 cuchdas nueces cada uno.

Prep: Preparar un puré con las manzanas peladas y picadas, azúcar y canela, cocinándolas a fuego suave, tapada y dejar enfriar, para licuar con la leche condensada.
Aparte batir la crema a punto, agregar la prep anterior y las pasas.
En un molde de 24 o 26 cm poner un disco de pionono, crema, otro disco y llevar a congelar. Retirar; desmoldar cubrir con merengue italiano de 2/3 t claras, 300g azúcar, ½ t agua. Espolvorear con azúcar imp, llevar al horno a dorar.

MATAMBRE DE CARNE PICADA

Ingredientes:
• 1 kg carne picada magra
• 1 cebolla bien picada
• 1 zanahoria rallada
• 3 claras semibatidas
• 1 taza de avena procesada
• 2 cucharadas perejil picado con 2 dientes de ajo
• ½ taza pulpa de tomates frescos

Relleno:
• 1 atado de espinacas
• 3 huevos duros
• 2 zanahorias hervidas en bastones
• 1 morrón asado
• 250g queso mozzarella

Preparación:
Mezclar bien todos los ing de la carne; colocar sobre nylon adherente bien grande formando un rectángulo de 1 cm de grosor. arriba distribuir las hojas de espinacas alternando con el queso mozzarella rallado, colocar a lo largo huevos duros, zanahorias y morrón arrollar ajustando bien, colocar en red o poner otra vuelta de nylon, atar bien, pinchar bien y sumergir en agua hirviendo con todos los gustos y sal para dejar hervir 45m, retirar, prensar un poco hasta que esté frío. Servir con ensaladas.
Puede ir al freezer por 3 meses sin poner los huevos duros.

FAINA DE ARVEJAS O HABAS

Ingredientes:
• 1 taza arvejas hervidas procesadas
• 1 taza arvejas hervidas sin procesar
• 6 cucharadas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 4 cucharadas queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas cebolla picada y rehogada
• 1 taza leche
• ½ taza crema doble o yogurt
• sal , pimienta, moscada
• 1 cucharada aceite
• 2 cucharadas pan rallado

Preparación:
Mezclar muy bien los ingredientes con palita de madera o batidor manual, volcar en una asadera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado llevar a horno caliente de 190º unos 15´, congelar por 3 meses.
Variación pastel: Proceder igual pero poniendo las yemas en la mezcla y por último las claras batidas a nieve con ½ cucharadita crémor tártaro, volcar en tortera de 26 cm enmantecada y espolvoreada con pan rallado.

TORTILLA DE ARVEJAS

Ingredientes:
• 3 tazas arvejas hervidas o habas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 50g manteca
• ½ taza yogurt o crema
• 150g ricotta
• 1 cucharadita polvo de hornear

Preparación:
Rehogar en la mitad de la manteca la cebolla picada, semibatir los huevos y mezclar con los demás ing ; calentar una sartén poner un trocito de manteca volcar el batido y a fuego lento cocinar tapado hasta que se pueda dar vuelta para cocinar igual de ambos lados. Servir solo con ensalada de tomates. Se puede congelar por 3 meses.

Para congelar tanto arvejas como habas yá peladas sumergir 2 ´en agua hirviendo y luego 4 ´en agua con hielo, dejar orear y envasar en bolsitas, se pueden freezar hasta 1 año.

LENGUA A LA VINAGRETA

Cocción: En una olla colocar agua, sal, 4 o 5 dientes de ajo, hierbas a gusto (perejil, tomillo, laurel, orégano, el verde de un puerro o cebolla de verdeo) 4 o 5 granos de pimienta; cuando levante el hervor poner la lengua, cocinar a fuego suave hasta que esté tierna y fácil de pelar, retirar, quitar la piel y enseguida poner en el caldo de cocción hasta enfriar, luego filetearla.
Vinagreta: Mezclar hasta disolver: 2/3 t vinagre con 1 cuchta sal y ¼ cuchta pimienta, agregar
¾ t aceite de maíz, 4 dientes de ajo picados, 3 cuchdas perejil picado, ½ t morrón rojo en fina brunoise, ¼ t cebolla en doble ciselado y curada, 4 o 5 huevos duros picados o rallados gruesos, 100g aceitunas (optativo). Volcar sobre la lengua y dejar 24hs antes de consumir.
Con esta misma vinagreta hacer huevas de pescado.

POLLO O LENGUA EN ESCABECHE

Ing: 1 kg y ¼ aprox de supremas de pollo, 4 cebollas, 3 zanahorias en rodajas finas, 2 tazas blanco de apio,
½ cuchda pimienta en grano, ½ cuchda sal gruesa 1 taza vinagre, 1 taza aceite, 2 hojas laurel.
Prep: Condimentar con s.p. el pollo en cubos, sellarlo de a poco a la vez e ir retirando.
En una cacerola, poner el vinagre, aceite, la mitad de la cebolla, apio y zanahorias, poner el pollo, el resto de las verduras, s.p. laurel y cocinar a fuego muy suave con la cacerola tapada unos 15 m. Dejar enfriar y reposar 4 horas para servir. Se puede mantener en heladera por 15 días o en el freezer por 6 meses.

REMOLACHAS A LA VINAGRETA

Ing: 2/3 taza vinagre, 2/3 taza aceite, 3 huevos duros picados, 2 cuchdas perejil picado,
3 dientes de ajo, 100g aceitunas picadas, 1 taza morrón rojo picado, ½ taza cebolla picada,
½ taza apio picado, s.p.
Prep: Mezclar todos los ingredientes y poner las remolachas hervidas en rodajas o cubos.
Dejar siempre marinar por lo menos 4 horas antes de servir. Guardar en una caja con tapa en heladera hasta 20 días. O más.

PENCAS DE ACELGA

Hervir los tallos de acelga al dente. Refrescarlos con agua fría, cortarlos en cuadrados. Y volcar la vinagreta de las remolachas, dejando marinar 4 horas antes de consumir.
Se pueden hacer zanahorias en rodajas, ramitos de coliflor y chauchas previamente hervidos y aprox 1 kg. La misma duración.

TARTA DE JAMÓN Y TOMATES

Ingredientes:
• 200 grs harina, 70 grs de sémola de trigo.
• 2 cucharadita polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 50 grs queso rallado
• 50g manteca
• agua fría necesaria

Relleno:
• 100 grs de mayonesa
• 200g queso dambo o mozarella rallado
• 150g jamón o lomito
• 3 claras
• 4 tomates
• 2 cuchdas almidón de maíz
• ½ taza leche
• sal, pimienta, orégano

Prep de masa: Cernir harina, sémola sal y polvo de hornear mezclar el queso, la manteca en trocitos y agua fría necesaria para formar una masa tierna, estirar y forrar una tartera de 26 cm aprox, poner en el congelador 15´

Relleno: Licuar mayonesa, 1 tomate, leche y almidón, mezclarle las claras semibatidas, condimentar. Poner sobre la masa el jamón en juliana, el queso rallado, volcar el batido y tapizar con el resto de los tomates pelados en rodajas, espolvorear con orégano y sal, llevar a horno de 170º unos 35´.
Se puede congelar por 3 meses entera o en porciones.

TARTA DE ZAPALLITOS Y JAMÓN
Relleno:
• 1 kg zapallitos
• 2 puerros o 1 cebolla
• 2 cucharadas aceite
• 150g jamón
• 4 huevos
• ¾ taza leche
• 1 cucharada gelatina s/s
• 1/3 taza queso rallado

Hacer la masa tapizar el molde y congelar. Mientras poner los zapallitos cortados en medias rodajas espolvoreados con sal fina en un colador ½ hora para que suelte el exceso de agua, enjuagarlos. En una cacerola poner el aceite, rehogar los puerros agregar los zapallitos y dejar que apenas se tiernizen , retirar enfriar agregar los huevos semibatidos , el queso, el jamón en juliana, la gelatina, leche y condimentos, volcar sobre la masa y llevar a horno de 170º unos 35´.

Variación:

Pastel souflé:
Cubrir el fondo de una asadera enmantecada y espolvoreada con pan rallado con fetas de pan americano, arriba colocar la prep de zapallitos pero mezclado con las yemas y las claras batidas a nieve para darle textura de soufflé. Llevar a horno de 190º unos 15´, cortar en cuadrados para servir caliente o frío.

Las dos versiones se pueden congelar en porciones 3 meses.

MINI PAN DULCE ALMIBARADO CON HELADO – HORNO

Ing: 100g manteca, 50g azúcar, 4 huevos, 20g miel, 30g levadura, 350g harina aprox., sal, 1 cuchda leche en polvo, vainilla. Ralladura de limón.

Prep: Cernir harina, leche en polvo y sal. Batir los huevos con la miel, azúcar, vainilla, ralladura y levadura hasta que esté espumoso, agregar la harina y leche si fuera necesario, para obtener una pasta como de buñuelos, batir bien, poner la manteca disuelta y tibia, batir un poco más y dejar descansar 20m. Desgasificar, poner en tazas o cuencos a gusto hasta la mitad del tamaño y dejar puntear. Hornear a 190º aprox 20m o hasta que al pinchar se note cocido, retirar y bañar con almíbar de 200g azúcar y 1 y ½ t jugo de naranja.

Luego de frio, pincelar con fondant y adherir frutos secos y/o abrillantados a gusto.

Se puede servir solo o cortar la tapa y colocar una bocha de helado de vainilla.

ALFAJORES FESTIVOS

Batir a blanco 150grs de manteca agregar 150g de azúcar impalpable, 1 cuchta vainilla,

2 cuchdas coñac y 3 yemas.

Retirar de la batidora e incorporar 360g de harina, 100g avellanas o almendras molidas,

1 cuchta especias dulces, 1 cuchta polvo de hornear, pizca de sal y de jengibre, dejar descansar en la heladera 2 hs. Estirar la masa, cortar y hornear a 190º de 10 a 12m. Dejar enfriar para luego rellenar con dulce de leche y bañar con chocolate o merengue. Realizar decoraciones festivas con glasé…

BUDÍN INGLÉS CLASICO

Ing: 200g manteca, 200g azúcar, 5 huevos, 380g harina, 1 cuchda polvo de hornear, 4 cuchdas ron, 1y 1/2 t fruta abrillantada, 100g pasas de uva, 100g nueces picadas.

Prep: Batir la manteca hasta que esté blanca con la batidora, agregar el azúcar seguir batiendo hasta que esté cremosa, añadir los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno, retirar la batidora y mezclando suavemente poner la harina cernida con el polvo de hornear alternando con el ron, poner las frutas abrillantadas, las pasas de uva, las nueces todo bien picado y bien enh.

Poner en moldes de budín inglés y llevar a horno moderado unos 40m.

Variación: Los sabores o gustos elegidos se pueden sustituir (siempre con un total aprox de 350g) por frutos rojos, cubitos de dulces de corte, fruta seca, fruta deshidratada, etc

En caso de usar solamente chocolate tiene que pesar la mitad.

CUP CAKES DE ZANAHORIA Y O CALABAZA

Ing: 4 huevos, 250g azúcar, 150g aceite, 350g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta al ras bicarbonato de sodio, 1 cuchta ralladura de limón, 1 y ½ t zanahoria y o calabaza rallada fina, ½ t manzana verde rallada fina.

Prep: Batir 3 yemas y 1 huevo con ralladura de limón y 100g azúcar hasta que espumen, agregar el aceite, zanahorias y manzana siempre batiendo, cernir los ingredientes secos, aparte batir las claras a merengue francés con el resto del azúcar o sea 150 gs restantes, incorporar las 3 preparaciones terminando con merengue, colocar en moldes con pirotines de papel. Si se desea incrustar 1 o 2 granos de uvas de mesa hornear en horno precalentado de 170 aprox 15 a 20 minutos. Dejar enfriar. Se Pueden congelar por 3 meses.

COOKIES DE CHISPITAS Y CEREALES:

Mezclar muy bien 200g harina, 50g sémola de trigo, 50g avena laminada, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, en el centro colocar 100g aceite, ralladura de naranja o 1 cuchta vainilla y mezclando suavemente y en forma envolvente agregar suficiente yogurt natural como para formar una consistencia tierna, poner 70g chispitas de chocolate, tomar porciones como una nuez, aplanarlas ligeramente y colocar en asadera enmant y enharin o con papel teflonado, llevar a horno de 180º unos 15m, se dejan enfriar bien y se guardan en latas hasta 1 mes o freezer por 1 año.

TARTA DE PAPA y o CALABAZA RALLADA

Ingredientes:
Masa:
• 2 tazas harina, ½ taza de sémola de trigo
• ¼ taza queso rallado
• 1 cucharadita al ras de sal
• 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
• 1/3 taza aceite
• agua necesaria

Relleno:
• 3 cucharadas aceite
• 1 cebolla
• 100g panceta o 150 grs de jamón o lomito
• ½ kg de papas, 300 grs de calabaza
• 3 huevos
• ¾ taza yogurt o leche
• 100g queso mozzarella
• sal, pimienta, moscada
• orégano

Preparación:
Masa: Mezclar los ing secos con el queso en el centro poner aceite y suficiente agua como para formar una masa tierna, estirar y tapizar una tartera de 28 cm ,dejar en heladera 20´.
Relleno: Rehogar en el aceite las cebollas ralladas gruesa, la panceta picada, las papas y calabaza crudas ralladas gruesas dar unas vueltas, retirar dejar entibiar poner los huevos semibatidos, yogurt o leche, el queso rallado y condimentos, volcar sobre la masa, espolvorear con orégano y llevar a horno de 170º unos 30´ a 40m, o hasta que al pinchar se note cocida.

Variación: Pastel: Si se desea hacer solo el relleno y hornear en fuente de horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado, espolvorear con queso rallado y hornear a 180º unos 25´ a 30 m.
Variación relleno capresse: Hacer el relleno como el pastel, poniendo la mitad de la mezcla, arriba algo de queso mozzarella, rodajas de tomates pelado, y hojas de albahaca, terminar con el resto del relleno, espolvorear con queso y o semillas de sésamo, hornear

CHUPIN DE PESCADO

Ingredientes:
• 2 kg corvina en trozos aprox
• ½ taza aceite
• 2 cebollas en juliana
• 1 morrón rojo en juliana
• 4 tomates en rodajas
• 1 kg papas en rodajas
• 1 y ½ taza arvejas frescas o congeladas
• 2 cucharadas perejil y ajo picado
• ½ taza vino blanco
• ½ taza fumet o caldo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal, pimienta, harina

Preparación:
Dejar ½ hora el pescado en agua y abundante sal gruesa, lavarlo, secarlo y pasarlo por harina, sellarlo en una sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite.
En una cacerola o cazuela colocar todo en frío el aceite y en capas en este orden cebolla, morrón, la mitad de los tomates, papas, el pescado, perejil, ajo, hierbas, arvejas, el resto del tomate, vino y caldo, salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento unos 25m o hasta que las papas estén tiernas.
Se sirve con trozos de galletas marinas o de pan tostado.

PESCADO GRATINADO

Ingredientes:
• ¾ taza crema doble o yogurt
• 150g queso crema
• 2 cuchdas ciboulette
• 1 cuchda perejil picado
• 1 cuchta orégano
• pizca de sal y pimienta
• 6 rodajas calabaza de 2 cm de grosor
• 1 kg de lomos de pescado a gusto (brótola, corvina,etc)
• 1 morrón rojo
• ½ t pan rallado
En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado colocar las rodajas de calabaza cruda como para cubrir el fondo, arriba los lomos salpimentados. Aparte mezclar el queso crema con el ciboulette, perejil, crema doble, orégano, sal, pimienta volcar sobre el pescado, colocar el morrón en cubitos o rallado y el pan rallado hornear a 180 unos 20 a 25´. Se puede congelar por 3 meses.

ROSCA DE PASCUAS COCADA

Ing: ½ kg harina, 15g leche en polvo, ¼ lt leche aprox, 40g levadura fresca o 1 cucharada más 1 cucharadita de seca, 100g azúcar,
2 huevos, 1 cuchta sal, 1 cuchda de miel, 80g de manteca.

Relleno: 2 huevos, 150 grs. De azúcar, 2 cucharadas de vino garnacha o jerez, aprox. 250 grs de coco, jalea para abrillantar.

Variación: 2 huevos, 150 grs de nueces molidas, 150 gr de azúcar, 1 cucharadita de canela, 100 grs de galletitas dulces molidas.

Prep: Batir los huevos con la batidora agregándole azúcar, la levadura, miel, manteca blanda, y 150g harina batir bastante bajar la velocidad e ir poniendo la leche tibia alternando de a poco con la harina cernida con la sal hasta que la batidora lo permita, retirar poner sobre la mesada, seguir poniendo a mano, suficiente harina como para formar una masa bien tierna, dejar descansar ½ hora.

Mientras mezclar los ingredientes del relleno.
Estirar la mitad de la masa de ½ cm de grosor en forma rectangular cortar tiras de aprox 10 cm de ancho por la parte más larga, Untar una por una con una capa del relleno e ir superponiéndolas, luego tornear y unir las puntas, Poner en asadera enmantecada y enharinada, hacer la otra igual, dejar leudar tapada con hoja de nailon y repasador hasta que leude, pintar con huevo batido con un poquito de azúcar y agua. Poner en horno precalentado a 190 grados unos 15 minutos para bajarlo a 170 y terminar de cocinar. Retirar dejar enfriar y abrillantar con jalea. O espolvorear con azúcar impalpable.

SOPAIPILLAS
Ingredientes.
3 tazas de harina, 3 cucharaditas al ras de polvo de hornear, 1 cuchta de sal, 300 grs de puré de calabaza, 3 cucharadas de manteca derretida o aceite, 1 cucharada de vinagre de alcohol, aceite para freír y para espolvorear azúcar y canela.

Preparación: Cernir 2 veces harina, polvo de hornear y sal, en el centro colocar el puré, vinagre y manteca, unir amasando agregando lo necesario como para que esté tierna y so se pegue, estirar de 3 mm aprox cortar discos de 6 a 8 cm de diámetro y freír hasta que estén ligeramente doradas. Servir con azúcar y canela.

TARTA DE PERA O MANZANA CON BONDIOLA

Ingredientes:

Masa 2 tazas de harina
2 ctas de polvo de hornear
1 cta de sal
¼ taza de queso rallado
¼ taza de aceite
agua fría cantidad necesaria (3cdas)

RELLENO:

150 g de bondiola, jamón o lomito
3 peras o manzanas
200g de queso dambo o colonia rallado
3 huevos
½ taza de crema doble o leche
sal y pimienta.

Preparación: mezclar en un bol harina , queso rallado, polvo de hornear, sal en el centro colocar el aceite y suficiente agua para formar la masa de tarta, unir apenas sin amasar, forrar una tartera de 26 cm de diámetro, dejar descansar en la heladera 20 minutos .

Retirar del frio y colocar encima de la masa la bondiola en juliana, el queso rallado, distribuir las peras o manzanas en finas rodajas, volcar el batido de huevos , crema , sal y pimienta, espolvorear con queso, y llevar a un horno de 170 grados unos 35 minutos o hasta que al pinchar se note cocido.
Servir fría o tibia
Se puede congelar 6 meses.

TATIN RÁPIDA DE PERAS O MANZANAS

Ingredientes: 2 huevos,4 o 5 peras o manzanas, 1 taza de azúcar, 4 cucharadas de manteca derretida, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, pizca de sal, vainilla o ralladura de limón, ½ taza aprox de leche.

Preparación:
Pelar y cortar en rodajas de 1 a 1 y ½ cm de grosor la fruta elegida, quitar el centro, En una sartén de 26 cm. Aprox poner 1 cucharada de manteca derretida, arriba ½ taza de azúcar, acomodar las rodajas y en trozos como para cubrir bien el fondo. Aparte batir los huevos con el resto de azúcar y vainilla hasta espumar un poco, agregar el resto de manteca, los ingredientes secos cernidos alternando con la leche como para formar una consistencia bien cremosa, volcar sobre la fruta, tapar y llevar a fuego suave hasta que al pinchar se note cocida, moviendo suavemente la sartén, se puede dar vuelta como una tortilla para darle color o directamente en el plato que se servirá, servir sola o con helado.

PANES RÁPIDOS

DE ACEITUNAS

Licuar 2 huevos, ½ taza de mayonesa, ½ taza de crema doble y 150grs de aceitunas verdes o negras.

Aparte cernir 3 y ½ tazas de harina, 1 Cda de polvo de hornear, 1 Cda de azúcar y ½ cta al ras de sal.

En el centro colocar el licuado y unir con palita de madera formando una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche.

Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.

DE 4 QUESOS

Batir 100grs de queso crema con ½ taza de queso parmesano rallado, 50grs de queso roquefort, 150grs de ricota, 1 Cda de azúcar, 2 huevos y 2Cdas de vino blanco. Cuando esté bien cremoso agregar previamente cernido 4 tazas de harina, 4 ctas de polvo de hornear, 1 cta de sal, pimienta y nuez moscada.

Unir bien en forma envolvente hasta tener una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche.

Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.

DE MANZANA

Cernir 4 tazas de harina (1/2 kilo) con: 4 ctas de polvo de hornear y 1 cta de sal, 1 cuchta de bicarbonato,

Aparte licuar 2 huevos con 1/3 taza de aceite, agregarle 1/4 taza de azúcar, 2 cdas de vino o jerez y 1 y ½ tazas de puré de manzanas crudo (ralladas finas).

Poner en el centro de los secos y unir con palita de madera agregando suficiente leche o yogurt como para obtener una mezcla cremosa.

Volcar en molde de pan o budín ingles enmantecados y enharinados.

Llevar a horno de 160° aprox. 40 minutos.

CALABAZAS RELLENAS

Ingredientes :
• 2 calabacines chicos
• ¾ kg carne de pollo o vacuna picada
• 1 morrón
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 cucharadas perejil picado
• 2 dientes de ajo
• ½ taza avena laminada
• 3 claras
• 100g queso parmesano rallado
• Pimienta, sal, nuez moscada
Preparación:
Picar finamente todas las verduras y mezclar con los demás ing y condimentar.
Lavar bien las calabacitas, partir en 2 quitar las semillas y un poco de pulpa si fuera necesario para poder una buena porción de relleno, espolvorear con orégano y queso rallado, poner en asadera con 1 cm de agua y tapado con papel de aluminio, llevar a horno de 180º unos 25m o hasta que esté tierno.

HONGOS ADOBADOS
Ingredientes:
• 2 kg hongos de eucaliptos
• 2 tazas vinagre
• 1 taza agua
• 1 cucharada sal gruesa
• 1 cucharada pimienta en grano
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• aceite
• laurel, adobo
Preparación:
Poner los hongos en agua durante 6 horas aprox cambiándoles el agua varias veces para quitar el amargor; escurrir y poner en agua limpia y darles un hervor de 1´, escurrir bien apretando con un plato en el colador, picarlos poner el morrón rojo en trozos chicos cocinar en el vinagre, agua y sal 5´ tapado, escurrir bien, dejar enfriar condimentar con adobo, ajo fileteado, trozos de laurel, pimienta en grano y poner aceite, mezclar bien, poner en bollón y cubrir con aceite. Si se usan hongos de pino (deliciosos) solo se pican y se hierven en la mezcla de vinagre, agua y sal.

BUÑUELOS DE VERDURAS
Ingredientes:
• 4 huevos
• 1 cucharada azúcar
• 2 tazas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas vinagre
• ½ taza leche aprox
• Lechuga, espinaca o acelga en juliana, zapallito rallado, zanahoria rallada.

Preparación:
Batir las yemas con batidor manual, e incorporar los ing secos cernidos alternando con el vinagre y la leche en forma envolvente, como para lograr una mezcla de consistencia mediana, poner las verdura elegida y por último las claras batidas a nieve con el azúcar, condimentar
Dejar caer por cucharadas en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
Se pueden congelar fríos en bolsitas por 3 meses. Dulces con la misma masa poner bananas, manzanas y o peras en cubitos a gusto y servir espolvoreados con azúcar.

BISCOCHITOS DE AVENA

Ingredientes:
• 200 g manteca
• ¾ taza de azúcar común
• ¾ taza de azúcar rubia
• 2 huevos
• 2 cuchdas jerez, jugo de naranja o leche
• 2 tazas de avena laminada
• 2 tazas de harina
• ½ taza de almidón de maíz
• 1 cuchta polvo de hornear

Preparación:
Batir la manteca a blanco agregar de a poco los azucares, luego los huevos y el jugo, retirar de la batidora e incorporar los ing. secos hasta formar una masa de consistencia mediana, si es necesario poner más harina. Formar bolitas del tamaño de una nuez, poner un poco separadas en chapas apenas enmant. y enhar hornear a 190º hasta que estén apenas doradas, retirar, despegar en caliente, dejar enfriar para guardar en cajas.

BIZCOCHITOS MIXTOS
Ingredientes:
• 3 tazas de harina, o 2 tazas de harina y una de harina integral
• 1 taza de almidón de maíz
• 4 cuchtas de polvo de hornear
• ¼ cuchta sal
• 1 cuchta canela, o 1 cuchda café instantâneo, o 100g chocolate granizado
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• ¾ taza de aceite
• vainilla
Preparación:
Cernir harina, almidón de maíz, polvo de hornear, sal y canela; aparte batir los huevos con el azúcar, aceite y vainilla.
Incorporar los secos a los líquidos con palita de madera hasta que quede una masa tierna pero que no se pegue de las manos; hacer un rollo como para ñoquis, cortar armar bolitas aplanándolas un poquito y colocar sobre chapa enmantecada y enharinada, llevar a horno de 190º de 10 a 12´. Dejar enfriar bien antes de guardar.

CAZUELA DE MONDONGO

Ingtes:
• 1 y ½ kg mondongo
• 100g panceta
• 3 o 4 chorizos
• 2 cucharadas aceite
• 2 blancos de apio
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 morrón rojo
• ¼ kg garbanzos o porotos secos
• 1 y ½ taza tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas perejil picado
• ½ kg pechito de cerdo
• ½ taza vino blanco
• 3 o 4 papas y o 300 grs de calabaza en cubitos
• 2 manzanas verdes
• 1 trozo de pan seco
• Sal, orégano, pimentón, pimienta, hierbas aromáticas.

Preparación: Poner en remojo con agua tibia los porotos o garbanzos el día anterior luego darles un hervor en agua limpia, escurrir. Por otro lado hervir con todos los gustos más las manzanas verdes, el pan y sal el mondongo entero poniéndolo en el agua hirviendo, cuando esté tierno apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo.
En una cacerola o sartén sellar y desgrasar el pechito de cerdo en trozos, retirar la grasa poner el aceite para marchitar las verduras por orden de cocción; las zanahorias, apio, morrón, cebollas todo picado esto se va agregando de a poco, luego la panceta picada, los chorizos en rodajas (pueden ser desgrasados previamente), dejar un momento poner los tomates, perejil, ajo, condimentos, agregar el mondongo, el pechito, los porotos, el vino dejar hervir un poco y poner el caldo caliente suficiente como para cocinar a fuego suave aprox 1 hora; 10m antes poner las papas o calabaza en cubitos.
Se puede hacer shock térmico poniendo en recipientes rodeado de hielo para enfriar rápidamente y luego envasar en bol o bolsitas de nylon para congelar hasta 1 año (sin las papas). Con calabaza se puede congelar.

POSTRE DE FRUTAS RÁPIDO

Ingtes: 2 peras, 2 manzanas, 2 bananas, 1 taza de avena laminada,2 huevos, 1 y ½ tazas de leche, 1 cucharita de vainilla 1 taza de azúcar rubia o común, y opcional pasas de uvas y o nueces, 1 cucharada de manteca.
Prep; en una fuente de horno de aprox 20 cm de lado poner las manzanas peladas y fileteadas, arriba una tercera parte de la avena, las bananas en rodajas, otra tercera parte de la avena pasas, peras fileteadas y el resto de avena, Aparte batir apenas los huevos con el azúcar y vainilla, mezclarle la leche y volcar sobre la preparación, poner la manteca en trocitos y llevar a horno de 180 grados aprox 20 minutos. Retirar dejar enfriar.

RISOTTO A LA FLORENTINA CON QUESOS

Ing: 1 atado espinaca picado crudo, 1 cebolla de verdeo picada, 300g arroz carnaroli, 3 cuchdas aceite, 2 litros de fondo de ave o caldo de gallina aprox, 100g queso crema de untar, 100g queso semiduro en lascas. Sal, pimienta, nuez moscada y hierbas aromáticas.

Prep: En una sartén profunda o cacerola, poner el aceite y rehogar la cebolla de verdeo, agregar el arroz, dejar un momento poner la espinaca y de a poco y cada vez que necesite agregar el caldo hirviendo con las hierbas y pizca de sal, hasta que esté a punto unos 20m, poner el queso crema, condimentos y servir con el queso en lascas.

PIZZA RELLENA

En la licuadora poner 1 t hojas de espinacas picadas crudas, 30g levadura fresca, ½ t agua tibia,
½ t crema de leche o 1/3 taza de aceite, 10g azúcar, 3 cuchdas harina, licuar bien; poner en un bol e ir agregando aprox 300g harina cernida con 2 cuchtas sal y formar una masa como buñuelos. Poner en asadera aceitada la mitad de la masa, arriba 200g jamón y 200g queso mozzarella,el resto de la masa, dejar leudar 15m aprox, hornear a 190º o hasta que forme cáscara, retirar poner salsa pizzera o rodajas de tomates, hilos de aceite, sal, orégano hornear hasta que esté cocida. Se puede congelar sin el tomate envolviéndola caliente o tibia 3 a 4 meses.

TORTA RÁPIDA JAMÓN Y QUESO

Ing: 350g harina, 4 huevos, 3 cuchtas polvo de hornear, 2 cuchtas sal, 70g aceite, ½ t agua gasificada, 200g jamón, 200g queso mozzarella.

Prep: Batir los huevos hasta que espumen, agregar el aceite y harina cernida alternando con el agua hasta formar una masa entre cremosa y líquida. Volcar la mitad del batido en asadera de aprox 27 x 35 cm previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado, el jamón, queso y resto del batido, arriba orégano y o semillas. Hornear a 170 grados aprox 20 minutos o hasta comprobar que esté cocida. Esta se puede congelar en porciones envolviéndolas frías, también 3 o 4 meses.

TODO CON POLENTA

POLENTA SOUFFLÉ RELLENA

Ing: 1 y ½ t polenta instantánea
3 t caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 diente de ajo entero
1 t leche
150g queso crema o requesón
300g ricotta procesada
150g jamón o lomito
1 y ½ t arvejas o choclo y/o coliflor cocido
3 claras
1 cuchda azúcar
Sal, pimienta, nuez moscada
Queso rallado

Prep: Llevar a hervir la leche, caldo, queso crema, laurel, ajo (que luego se retira) sal, pimienta, nuez moscada, dejar caer en forma de lluvia la polenta y cocinar 2m, retirar para agregarle la ricotta procesada, rectificar los condimentos.
En una fuente de horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado volcar la mitad de la polenta, arriba el jamón en juliana, las verduras elegidas y terminar con el resto de polenta a la que se le agregan las claras batidas a nieve con el azúcar, espolvorear con queso rallado y hornear a 180º unos 20m.

TORTILLA CON POLENTA

Ing: 3 cucharadas aceite, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 y ½ t pulpa de tomates licuada, 1 y ½ t de caldo, 2 cuchdas perejil y ajo picado, 3 o 4 hojas de albahaca,1 y 1/3 t de polenta instantánea, sal, pimienta, moscada
Prep: Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla, puerro y morrones, todo bien picado con pizca de sal, luego poner caldo, la pulpa de tomate licuada, hojas de albahaca picadas y perejil. Cuando levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, retirar, dejar que pierda temperatura, condimentar y darle la forma en una sartén apenas aceitada.
Bocados: A lo anterior agregar: 2 chorizos o 200g jamón o lomito
Prep: Al retirar del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y procesados o el jamón procesado; poner en un molde rectangular con 1cm y medio de grosor, enfriar bien o dejar de un día para otro, cortar bastones, pasar por huevo batido y pan rallado para freír o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para dorar.

Pizzetas: tomates, aceitunas, jamón, queso mozzarella, etc
Prep: Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando esté fría cortar discos de unos 7cm de diámetro. Colocar tomates, aceitunas, jamón, queso y llevar al horno a gratinar.

BUDÍN DE COCO Y ANANÁ

Ing: 1 litro y ¼ de leche, 1 t polenta instantánea, 1 t azúcar, 50g manteca, 1 y ½ t coco, 3 huevos, 1 cuchta vainilla, 1 lata ananá.
Caramelo: 1 t azúcar, ½ t agua.
Prep: Poner en una cacerola la taza de azúcar y llevar al fuego fuerte hasta tener color caramelo enseguida volcar en una budinera, dejar enfriar y tapizar con rodajas de ananá. Aparte poner en una cacerola la leche al levantar el hervor agregar en forma de lluvia la polenta, cocinar 1m, retirar agregar azúcar, manteca, coco y el ananá sobrante finamente picado mezclar bien, por último agregar los huevos semi batidos, y vainilla. Hornear a baño de maría en horno de 190º unos 30.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con crema chantilly o con el almíbar del ananá hacer salsa espesando sobre fuego con almidón de maíz.

MASITAS CROCANTES RELLENAS

Ing: Masa: 100g manteca, 200g azúcar rubia, 1 huevo, 1 cuchta vainilla, 1 y ½ t avena, 200g harina, ½ cuchta sal, ½ cuchta bicarbonato, 1 cuchta al ras polvo de hornear.
Relleno: 1 t leche condensada, 150g chocolate cobertura, 50g nueces semi picadas, 1 cuchta vainilla.

Prep: Relleno: Calentar a fuego suave la leche condensada y el chocolate picado, retirar del fuego, poner las nueces y vainilla.
Masa: Batir a blanco la manteca agregar el azúcar, vainilla y huevo batir bien, retirar de la batidora e incorporar los ing secos, queda una mezcla granulada, presionar 2/3 partes de ésta en una asadera rectangular de 20 x 30 aprox. enmant y enhar, volcar el relleno y distribuir el resto de masa, arriba hornear a 170º unos 20m. Dejar enfriar, cortar barritas y espolvorear con azúcar imp.
Leche condensada: Licuar 1t leche en polvo, 1 t azúcar, ½ t agua hirviendo, 50g manteca derretida, guardar en bollón de vidrio en la heladera.

TORTA DE CHOCOLATE Y MOCKA

Ing: Crema: ½ lt leche, ¼ lt café concentrado, 2 huevos, 150g azúcar, 70g almidón de maíz, 1 cuchda coñac.
Granulado: 300g harina, 50g sémola de trigo, 200g azúcar, 40g cacao, 100g chocolate de taza o cobertura, 4 cuchtas polvo de hornear, 150g manteca, 2 yemas, 2 cuchdas coñac.

Prep: Crema: Mezclar los huevos con el azúcar, luego el almidón, leche y café caliente llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor, retirar, poner el coñac.
Enseguida hacer el granulado poniendo todo en la procesadora.
En una tortera de 26cm poner la mitad del granulado, la crema caliente y el resto del granulado, llevar a horno de 170º unos 35m. Servir con azúcar imp y cacao.

BARRITAS DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Ing: Masa: 100g manteca, 140g azúcar rubia, 1 huevo, 1 cuchta vainilla. 250g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 30g cacao, pizca de canela, sal y café instantáneo, ½ t leche aprox.
Batido: 3 huevos, 80g azúcar, 1 cuchta vainilla, 80g harina, ½ cuchta polvo de hornear.
Además: dulce de leche consistente, chocolate cobertura en gotas o picado a gusto y o nueces.

Masa: Batir la manteca a blanco agregar azúcar , huevo, vainilla, retirar de la batidora e incorporar harina cernida con el polvo de hornear, cacao, pizca de canela, sal y café instantáneo esto se va alternando con la leche necesaria como para formar una masa que no se pegue de las manos, solo unirla, no amasar. Estirar y tapizar una asadera de 20 x 30 aprox. Llevar al congelador 15m.
Mientras batir los huevos con el azúcar y vainilla cuando esté bien espumoso agregar harina cernida con el polvo de hornear.
Poner sobre la masa fría una capa de dulce de leche, arriba volcar el batido y salpicar con las gotas de chocolate, llevar a horno de 170º unos 20 a 25 m, retirar, dejar enfriar y cortar en barritas.

AGÑOLOTIS INTEGRALES DE HIERBAS CON RICOTA

Masa: Procesar 200g harina integral, 200g harina de trigo, 100g sémola de trigo, 3 cuchdas hierbas frescas picadas, unir con 2 claras más 1 huevo y agua necesaria para obtener una masa firme, amasar bien y dejar descansar envuelta 1 hora.

Relleno: Pisar ½ kg ricota de corte y mezclar con 150g queso mozzarella rallado, 150g jamón o lomito picado, 2 huevos, s. p.m.

Estirar la masa más bien fina, cortar con cortante de 6 cm. Colocar relleno con la ayuda de una manga, cerrar como una empanada y juntar las 2 puntas apretando muy bien quedando como un sombrerito. Se pueden congelar crudos y abiertos cuando estén hecho piedra embolsar x porción, duran 3 meses.

O hervirlos en abundante agua con sal al dente.Servir con salsa de tomates liviana.

PASTA A LA FLORENTINA

Ing: ½ kg pasta de sémola hervida al dente (mostacholes, penne rigati, etc), 1 puerro, 1 cebolla, 1 morrón rojo, ½ kg suprema de pollo, 3 blancos de apio, 100g hongos frescos o de lata, ½ t vino blanco, 1 atado espinacas, aceite y caldo necesario, s. p. m, almidón de maíz.

Prep: Cortar en juliana el puerro, cebolla y morrón, filetear los hongos cortar en tiritas el pollo y la espinaca en chifonade gruesa. En una cacerola o wock rehogar con poco aceite el apio, morrón, cebolla y puerro de uno a la vez y en ese orden, agregando aceite si fuera necesario poner el pollo dejar que pierda el color de crudo, los hongos, el vino dejar evaporar el alcohol, poner las espinacas, condimentos, la pasta, ½ t caldo aprox en el que se disolvió almidón de maíz para espesar apenas. Servir con abundante queso rallado.

CINTAS DE ESPINACA CON JAMÒN Y CHOCLO

Ing: Las hojas de 1 atado espinacas, 3 huevos, 400 a 500g harina, pizca de sal.

Salsa: 70g mayonesa, 70g almidón de maíz, ¾ lt leche, ½ kg choclo en grano, 150g jamón en juliana, ¼ lt crema doble, s. p.m.

Prep: Poner en la licuadora 1 huevo prender e ir agregando las hojas de espinacas, licuar bien. En un bol poner 400 g harina, sal en el centro el licuado, los 2 huevos enteros y tomar la masa agregando harina para obtener una masa firme, amasar bien, descansar envuelta 1 hora. Estirar, cortar las cintas.

Salsa: Poner en una cacerola el almidón, mayonesa y de a poco poner ½ lt leche fría, agregar el choclo y llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese, agregar la crema, el jamón, para lograr una salsa apenas espesa, poner más leche si es necesario condimentar y bañar la pasta hervida al dente.

RECETAS PARA COMBATIR EL FRÍO

SOPA DE ZANAHORIA Y CALABAZA

Rehogar con 1 cuchda manteca o aceite 2 blancos de puerro, agregar ½ kg zanahorias en cubos y ½ kg calabaza, 1 cuchta azúcar, 1 t agua; cocinar a fuego lento tapado hasta que esté todo tierno, retirar, licuar con ½ lt leche, ½ lt caldo de verduras, 100g queso crema, 30g almidón de maíz, llevar al punto de hervor siempre revolviendo condimentar con sal y pimienta y servir con crustons y/o perejil picado. Se puede congelar x porción 3 meses.

PAPAS CRIOLLAS RELLENAS

Preparar una salsa como una pizzera con: 2 cuchdas aceite, 1 cebolla en doble ciselado, 1 morrón en brunoise, 2 dientes de ajo, 2 tazas tomates (puede ser 1 en concassé y la otra salsa) 1 y ½ t de caldo o fondo claro, laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar cocinándola unos 5m y espesando con 1 cuchda almidón de maíz.
Aparte pelar 6 papas grandes hacer un apoyo a lo largo y ahuecarlas para dejar 1 cm de corteza. Por otro lado rehogar 100g panceta picada con algo de aceite, 2 o 3 cebollas de verdeo, poner 1 zanahoria rallada dejar tiernizar, retirar y mezclar con 400g carne picada, 2 cuchdas avena, 70g queso parmesano y condimentos, rellenar las papas.
En una fuente de horno donde queden pegada una a la otra acomodarlas bañar con la salsa, tapar bien con papel de aluminio y hornear a 180º unos 25m; bañar una o 3 veces con la salsa, retirar el papel poner queso mozzarella y dejar fundir.

BUDÍN DE NARANJAS Y VARIACIONES

Poner en el vaso licuador: 2 huevos, ½ t yogurt natural, ¾ t aceite, 1 y ½ t jugo de naranjas, 250g azúcar, 2 cuchtas ralladura de naranja, licuar bien.
Aparte cernir en un bols 400g harina, 60g almidón de maíz, 4 cuchtas polvo de hornear, ¼ cuchta sal, poner el licuado en el centro, unir con palita de madera, distribuir en 5 o 6 moldes de aluminio descartables y hornear a 170º unos 20m.
Variaciones: Podemos hacer todos diferentes agregando a cada uno:
1- 3 cuchdas nueces picadas
2- 3 cuchdas chips de chocolate
3- 3 cuchdas pasas de uva
4- 1 cuchda cacao disuelta con 1 cuchda leche y 1 cuchda de la misma masa
5- Bastones de dulce de membrillo o de dulce de leche.
Se pueden congelar x 6 meses.

ANILLO DE GOFIO

Ing: 1 y ¼ t gofio, 280g harina, 150g azúcar rubia, 100g azúcar común, 3 huevos, 150g yogurt, 120g aceite, vainilla, 4 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta bicarbonato de sodio, pizca de sal.

Prep: Cernir 2 veces harina, polvo de hornear, bicarbonato, gofio, pizca de sal; aparte licuar yemas, azúcar rubia, yogurt, aceite y vainilla; poner en el centro de los secos el licuado e incorporar en forma envolvente alternando con las claras batidas a merengue con el azúcar común, volcar en molde de tubo enmant y enhar, hornear a 170º unos 35m. Servir espolvoreado con azúcar imp.

TORTA DE CHOCOLATE Y NARANJA para diabéticos

Ing: 150g harina común, 150g harina integral, 40g cacao, 3 cuchtas de polvo de hornear, pizca de bicarbonato, de café, de canela y sal, 7 medidas de sucralosa, 3 huevos, 150g mermelada de naranjas ADU, ralladura de 1 naranja, 70g aceite y aprox 1t yogurt.

Prep: Mezclar todos los ing secos en el centro colocar las yemas, mermelada, aceite y suficiente yogurt como para que quede cremosa, por último incorporar las claras batidas a nieve, volcar en molde de tubo enmant y enhar y hornear a 170º unos 30m.

TORTA DE ZANAHORIAS Y MANZANAS

Ing: 1 t zanahoria rallada, 1 manzana verde pelada y rallada, 2 huevos, 1/2 taza de aceite, 7 medidas sucralosa, 240g harina, 40g almidón de maíz, 3 cuhtas de polvo de hornear, pizca de sal, 2 o 3 manzanas peladas para filetear, 1 huevo para pintar, canela.

Prep: Cernir harina, almidón, polvo de hornear, sal; aparte en la licuadora poner los huevos, aceite, sucralosa, zanahoria y manzana, licuar bien, poner en el centro de los ing secos unir con palita de madera como para obtener una mezcla bien cremosa agregando si fuere necesario jugo de naranja o leche.

Volcar en tortera enmant y enhar de 26 a 28 cm aprox, cubrir con gajitos de manzana en forma decorativa, pintar con huevo con canela y hornear a 170º unos 25m.

TARDES DE CHOCOLATE

CHOCOLATE SAN JUAN

Poner a hervir 2 lt leche con 100g chocolate de taza o cobertura picado, 50g de azúcar, hasta que se disuelva, mientras preparar una pasta con 1 t té fuerte, 50g cacao, 2 cuchtas de café instantáneo, 1 cuchta canela y agregarlo a la leche, dejar sobre fuego revolviendo 2 o 3m agregar 2 cuchtas al ras de almidón de maíz disuelto en un poco de leche fría, dejar un momento más, servir enseguida.

BIZCOCHITOS DE ANÍS

Batir 5 huevos con 200g azúcar hasta que estén espumosos, retirar la batidora, e incorporar con movimientos envolventes 350g harina, 2 cuchdas anís en grano, 2 cuchtas polvo de hornear, mezclar bien, poner en manga con acople y hacer 2 líneas paralelas pegadas y una encima en el medio dejar un espacio de 3 cm aprox. Repetir hasta terminar con el batido Cocinar 15m a 200º. Retirar, cortar sesgado en tiras de 3cm de ancho y secar, a horno de 60º aprox.20 m.

ROSCA DE CHICHARRONES

Ing: ½ kg harina, 40g levadura en pasta, 1 cuchta al ras azúcar, 2 cuchtas sal fina, 50g manteca o grasa, agua tibia necesaria, 100g a150g chicharrones.

Prep: Disolver en ½ t agua tibia la levadura con el azúcar, agregar 2 cuchdas harina, dejar leudar tapado, mientras mezclar harina, sal, en el centro poner manteca blanda, la levadura y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, golpear, amasar un poco, dejar descansar tapado con nylon y repasador 20m. Aparte calentar los chicharrones en una sartén, extender la masa distribuir los chicharrones tibios, darle forma y dejar leudar tapado. Hornear de 190 a 200º unos 20m o hasta que esté dorada y cocida.

PLANTILLAS DE NARANJA

Batir 3 yemas con 50g azúcar y la ralladura de 3 naranjas hasta blanquear un poco, perfumar con 3 cuchdas de jugo. Aparte batir 3 claras a nieve, agregar 100g azúcar hasta formar merengue. Incorporar al batido de yemas la mitad del merengue, luego 120g harina, 30g almidón, todo previamente cernido, terminar con merengue. Poner en manga con boquilla lisa darle la forma sobre papel sulfito limpio, espolvorear con azúcar imp y hornear 170º unos 15m.

Variación: De moka y nuez, retirar la naranja y al batido de yemas poner 3 cuchtas de café instantáneo, y en los secos poner 70 grs de nueces molidas.

De canela: Al batido de yemas poner vainilla y en los secos 1 cuchda de canela.

ÑOQUIS MIXTOS CON ESPINACAS

Ing: ½ kg papas hecha puré, 2 huevos, 2 t harina, ½ t almidón de maíz, 50g de queso rallado, 250g ricota pasada por cedazo, 1 atado espinacas, 50g de manteca.

Prep: Poner en una cacerola manteca y espinacas lavadas y picadas, tapar y cocinar hasta que se marchiten, retirar dejar enfriar y pasar por procesadora junto con la ricota.

En un bol cernir harina, almidón, y sal en el centro, queso, la prep. de espinacas y formar una masa agregando más harina si fuera necesario. Darles la forma, hervir en abundante agua y servir con salsa a gusto. Sale aprox. 1 y ½ kg.

PIZZETAS A LA PROVENZAL

Masa: Licuar ½ t de perejil picado, 150g mayonesa, 3 dientes de ajo, ¼ t de vino blanco, 1 cuchda de orégano y 150g de crema de leche. Aparte disolver 35grs de levadura con 1/3 t de agua tibia, 10g de azúcar y 30g de harina, dejar leudar.

En un bol cernir ½ kg de harina, 20g de leche en polvo, 2 cuchtas de sal y en el centro colocar el licuado, la levadura, tomar la masa agregando lo necesario como para formar una masa tierna, que no se pegue de las manos, amasar, golpear, dejar leudar, estirar, cortar de 8 a 10 cm de diámetro poner salsa y leudar. Llevar a horno de 190 aprox. 15 m. Se pueden congelar con muy poca salsa, envolviéndolas calientes hasta por un año.

PAQUETES SORPRESA

Estirar masa provenzal, cortar cuadrados de aprox 12 cm de lado, untar con salsa pizzera, distribuir queso mozzarella rallado, cebolla en ½ juliana rehogada y en un extremo 1 frankfurters o bastón de jamón, arrollar bien pegando con agua, arriba pintar con huevo espolvorear con sésamo, dejar leudar y hornear a 190 grados aprox. 20 m se pueden congelar por 3 meses

MAFFINS DE QUESO Y LOMITO

Ingredientes : 300 g harina, 3 cuchtas de polvo para Hornear,
4 Huevos, 100 grs de aceite, 150 grs de lomito ahumado o jamón
150 grs de queso colonia rallado y 50 grs de parmesano, pizca de sal.

Procedimiento:
Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear. Incorporar los huevos, el aceite mezclando muy bien, (este proceso se puede realizar en la batidora con el gancho mezclador) agregando leche como para formar una mezcla cremosa.
Luego incorporar el lomo ahumado picado, los quesos rallados.
Colocar la pasta en un molde para maffins lubricado con rocío vegetal y enharinado.
Hornear a 180 grados hasta que estén altos y dorados. Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar.
Servir tibios o fríos. Se pueden congelar por 3 meses.

DE CALABAZA

Ing: 4 tazas harina

4 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de limón

Pizca de sal

2 huevos

½ taza aceite

1 y ½ taza azúcar común

2 tazas puré de calabaza

¾ t yogurt natural

Preparación: Licuar zapallo, yogurt, huevos, aceite, azúcar; en un bol cernir harina, polvo de hornear, canela y sal agregar a los ing. secos el licuado uniendo con palita de madera. Poner en moldes enmantecado y enharinado o con moldes de papel horneando igual que el anterior.

Se puede sustituir el puré de calabaza por puré de boniato, remolacha o zanahoria.

TODO CON ACELGAS

PASTEL RELLENO DE ACELGA

Ing: 2 atados de acelga y las pencas hervidas, aceite, 3 blancos de puerros, 2 zanahorias, 400 grs de ricota, 3 huevos, ½ taza de queso rallado, sal pimienta y moscada. ¼ kg de jamón o lomito, ¼ kg de queso mozzarella rallado.

Prep. Rehogar en un poco de aceite los puerros en rodajas y pizca de sal, agregar las zanahorias ralladas dejar que se tiernicen un poco, poner las acelga picadas y dar unas vueltas, retirar poner la ricota pisada, los huevos semi batidos, el queso y condimentos.

En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con abundante pan rallado, colocar la mitad de la preparación, luego la mitad de las pencas el jamón y el queso, poner el resto de las pencas y el resto de la preparación y arriba abundante queso rallado, hilitos de aceite y llevar a horno de 180 grados aprox 25 minutos. Se puede congelar en porciones 3 meses.

PENCAS DE ACELGA A LA VINAGRETA

Prep: Mezclar todos los ingredientes y poner las pencas de acelga hervidas y picadas.

Dejar siempre marinar por lo menos 4 horas antes de servir.

NIDITOS DE ACELGA

Ingtes; 1 atado de acelga hervido escurrido y picado, 2 blancos de puerros o cebolla de verdeo, 4 papas hervidas hecha puré o en su lugar ½ kg de ricota pisada, 70 grs de queso rallado. 2 huevos para unir, sal, pimienta, nuez moscada, aceite necesario.

Prep: Rehogar en un poco de aceite y pizca de sal, los puerros picados y zanahoria rallada, hasta que transparenten, agregar la acelga, dar unas vueltas y retirar, agregar el puré o ricota, huevos queso y condimentos.

En una asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado hacer como un bollo ahuecado en el medio como para rellenar con: cubitos de mozarela, jamón, tomates, orégano, y o cascar un huevo, distribuir queso y semillas a gusto y llevar a horno de 180 grados aprox 20 minutos, se pueden congelar sin el huevo en el centro por 3 meses.

PANES ESPECIALES

PAN DE MAÍZ Y PASAS

Ing: ½ kg harina común

250g harina de maíz

15g leche en polvo

¾ taza leche hirviendo

100g manteca

150g azúcar o 1 cuchada de edulcorante

1 cuchda ralladura de limón

1 cuchda extracto de malta

3 huevos

1 cuchta sal

2 cuchtas vainilla

150g pasas de uva (opcional)

Prep: Poner en un bol la harina de maíz, manteca y de a poco la leche hirviendo dejar reposar tapado 20m aprox, luego agregarle los huevos, azúcar, piel de limón, vainilla, extracto de malta.

Realizar la esponja con levadura ¼ t agua, 1 cuchta azúcar y 2 cuchdas de harina. Mientras cernir 300 grs de harina, leche en polvo y sal, en el centro colocar la mezcla, la levadura y lo necesario para obtener una masa liviana, dejar puntear para luego armar flautas o moldes rellenando con las pasas, dejar puntear, pintar con doradura y hornear a 190º. Para congelar envolver calientes con film o bolsa por un año.

PAN DE MAIZ SABROSO

Mezclar 1 taza de puré de zapallo, 1 huevo, ½ taza de aceite de maíz. Aparte poner a hervir 1 taza de leche para volcarla sobre 1 y ½ taza de harina de maíz. Tapar reposar ½ hora.

Aparte mezclar 1 taza de harina, 1 taza de harina de avena, 4 ctas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, ½ taza de queso tipo parmesano rallado, 1 cta. de sal fina y 100grs de panceta desgrasada y picada (opcional)

Mezclar bien y en el centro colocar las preparaciones anteriores y lo suficiente como para formar una masa de consistencia cremosa.

Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 40 minutos.

PAN DE ACEITUNAS

Licuar 2 huevos, ½ taza de mayonesa, y 150grs de aceitunas verdes o negras, agregar ½ taza de crema de leche o yogurt.

Aparte cernir 2 y ½ tazas de harina, 1 taza de harina integral, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 Cda de azúcar y 1 cta al ras de sal.

En el centro colocar el licuado y unir con palita de madera formando una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche. Hasta formar una consistencia cremosa.Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.

VARIAS TORTAS

TORTA DE CHOCOLATE

Ing: 400g harina, 2 t agua hirviendo, 300g azúcar, 50g cacao,

1 cuchda polvo de hornear, 1 cuchta bicarbonato, 2/3 t aceite de maíz, 2 huevos.

Prep: Cernir 2 veces harina, polvo de hornear, cacao, bicarbonato y azúcar, poner en un bol, en el centro poner los huevos batidos y el aceite, mezclar con cuchara de madera por último agregar el agua batiendo. Poner en molde de budín inglés o de tubo enmantecado y enharinado, llevar a horno de 140º unos 45m o hasta que esté cocida, desmoldar dejar enfriar espolvorear con azúcar impalpable.

Variación: Masitas: hornear en asadera de aprox. 40 cm de lado con papel sulfito en el fondo, dejar enfriar, bañar con ganache, cortar en cuadraditos, adornar con un trozo de nuez. O detalle de dulce de leche.

ANILLO DE MANZANAS Y CANELA

Batir a blanco 100grs de manteca con 1 taza de azúcar rubia o común, agregar 2 huevos de a 1 y 1 cta de vainilla. Aparte mezclar 2 tazas de harina, ¼ taza de almidón de maíz, 2 ctas de polvo de hornear, pizca de sal y 2 ctas de canela o ralladura de limón. Mezclar las 2 preparaciones alternando con aprox. ½ taza de leche fría para formar una masa cremosa. En molde de anillo enmantecado y enharinado colocar 2/3 partes de la masa, formar una canaleta para poner 2 tazas de puré de manzanas cocido. Tapar con el resto de la masa. Cocinar a 160 a 170° hasta que este cocido.

VARIACIÓN: Colocar la mitad de la leche o algo menos como para poder extender la masa con ayuda de una hoja de papel de nailon y tapizar una asadera de 40 cm de lado aprox. Arriba colocar las 2 tazas de puré de manzanas, previamente mezclado con 2 huevos semi batidos, ½ taza de crema doble, yogurt o leche y 100 grs de pasas de uvas y/o nueces. Espolvorear con coco rallado y azúcar rubia en partes iguales aprox ½ taza de cada una. Horno de 170° aprox. 30 minutos.

Cortar cuadraditos y espolvorear con azúcar impalpable.

TORTA DE LIMÓN

Cernir 400 grs. de harina con 4 ctas de polvo de hornear, y ½ cta de sal. Aparte licuar la piel de 2 limones sin la parte blanca con la pulpa de 1 limón, 200 grs de azúcar, 2/3 taza de aceite, 1 taza de yogurt natural y 2 huevos. Licuar bien y unir con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla cremosa, agregando leche si fuera necesario. Poner en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170° aprox. 40 minutos. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

VARIACIÓN: Se pueden hacer iguales de naranja, mandarina o pomelo.

TODO CON CARNE PICADA

MEDALLONES DE CALABAZA Y CARNE

Ing:600 grs de carne picada, 100 grs de panceta ahumada picada, 2 huevos, 2 cebollas de verdeo picadas, 1 zanahoria rallada, 1 papa rallada, 100 grs de queso rallado, 2 cucharadas de perejil picado con 2 dientes de ajo, 2 blancos de apio rallado (opcional), sal, pimienta, nuez moscada. 6 ruedas de calabaza de 2 cm de grosor sin cáscara,

Prep: Mezclar todo en crudo, condimentar a gusto, en una asadera aceitada poner la calabaza, distribuir la mezcla anterior formando como un sombrero. Tapar con papel aluminio y llevar al horno de 190 grados aprox 30 minutos o hasta que al pinchar se note la calabaza tierna, retirar el papel y cubrir con bechamel o mezcla de queso rallado, semillas de sésamo y o pan rallado, o mozzarella en fetas llevar al horno a gratinar.

PINCHOS SABROSOS

Con la mezcla de carne formar alrededor de un palito de brochet, como si fuera una croqueta, envolver con fetas de panceta colocar en una asadera aceitada y llevar a horno de 190 grados aprox 25 minutos.

ARROLLADO DE CARNE RELLENO

Extender la mezcla de carne sobre papel de aluminio aceitado de1 cm de grosor, arriba distribuir 150 grs de mozzarella rallada, morrón asado en tiras, 3 huevos duros en mitades, 1 zanahoria hervida en bastones, aceitunas picadas, arrollar ayudándose con el papel, poner en una asadera con 1 cm de agua caliente, llevar a horno de 180 grados aprox 35 minutos.

PAN DE CARNE CAPRESSE

En un molde de pan aceitado colocar 2/3 partes de la mezcla de carne, formar una buena canaleta en el centro, colocar 150 grs de ricota en cubos, 100 grs de mozzarella rallada, 1 taza de tomates en cubitos, hojas de albahaca u orégano, cascar 3 a 4 huevos, salpimentar, y tapar con el resto de la mezcla aplanando bien como para cubrir los huevos, arriba tapizar con fetas de panceta o queso rallado e hilitos de aceite, llevar a horno de 170 grados aprox, 40 minutos.

MANZANAS ACARAMELADAS

Ingtes: 6 a 8 manzanas chicas lavadas y bien secas. 300 grs de azúcar, 1 cuchta de glucosa, 2 cuchtas de vinagre de manzana o de alcohol, 1 taza de agua, color rojo. Pinchos de brochete.

Prep: Poner en una cacerola chica el azúcar, agua, vinagre, glucosa, color rojo, sin revolver a fuego fuerte hasta tener punto de bolita dura o 121 grados. Se puede probar dejando caer una gota en agua fría y cuando esté como vidrio, retirar del fuego y muy despacio sin revolver demasiado pasar las manzanas previamente pinchadas en un palito de brochette, dejar enfriar y envolver con papel celofán o film, para que la humedad no lo disuelva.

SIMPÁTICOS DE MERENGUE

Ingtes. ½ taza de claras, 1 taza de azúcar, aprox. ¼ kg de chocolate cobertura, galletitas maría necesarias. Poner en una cacerola las claras y el azúcar, llevar sobre fuego batiendo con batidor manual hasta que el azúcar esté disuelta y esté caliente, pasar al bol de la batidora y batir hasta que esté frío y firme, Poner en una manga con acople o puntero liso, hacer un copete sobre cada galletita.

Disolver sobre baño maría el chocolate picado fuera del fuego. Tomando con una pinza o los dedos de la galletita dejar caer por cucharadas el chocolate dejar escurrir bien y apoyar sobre papel blanco, cuando solidifique poner en bolsitas para conservar.

BOCADITOS DE DULCE DE LECHE

Proceder igual que el anterior, haciendo los copetes de dulce de leche repostero, luego bañar con chocolate disuelto.

MERENGUE DE FRUTILLAS EN COPAS

Ingtes: ½ kg de frutillas, ½ taza de claras, 300 grs de azúcar, 2 a 3 gotas de jugo de limón.

Prep. Picar bien chiquito 300 grs de frutillas dejarlas media hora con 150 grs de azúcar. Pasado ese tiempo poner en una cacerola las claras con el resto de azúcar y las gotas de limón, llevar sobre fuego para calentar y disolver el azúcar siempre batiendo con batidor manual, pasar enseguida al bol de la batidora junto con las frutillas maceradas con su jugo, batir hasta que esté frío y firme, Poner en copas o compoteras con el resto de las frutillas picadas y decorar con las mismas. Mantener en la heladera.

LA COCINA DE LA NOSTALGIA

RAVIOLINES

Ing: 1 atado berro o de espinacas, 100g jamón o lomito ahumado, 3 huevos, 1 cuchda aceite, 400g harina aprox, 1 cuchta sal, 100g sémola de trigo.

Prep: Limpiar y lavar el berro o las espinacas, escurrir bien o centrifugar y pasarlo por picadora con el jamón. Aparte cernir 300 grs de harina, sémola y en el centro poner lo procesado huevos enteros, aceite, sal; tomar los ing, amasar bien agregando la harina necesaria la consistencia de la masa es firme, golpear dejar descansar envuelta con film; estirar más bien fina cortar tiras de 2 cm aprox con ruedita dentada cortar cuadrado como ravioles, se puede usar el palote o marcador de ravioles y luego pasar la ruedita. Aprox sale 1 kg de pasta. Hervir como pasta al dente y servir con la salsa deseada.

Salsa de champiñones: 1 cuchda manteca, 1 cuchda harina, 1 y ½ taza de caldo, ¼ lt crema de leche, 150g champiñones, 1 cebolla picada.

Salsa: Dorar en la manteca la cebolla agregar champiñones, agregar harina dejar tostar un poco y agregar el caldo, dejar un momento y poner la crema, condimentar y retirar apenas levante el hervor.

MENTIROSOS

Ing: 300g harina, 50g azúcar, ½ cuchta sal, 2 cuchtas polvo de hornear, ½ t vino blanco, 2 huevos, 1 cuchda grasa de cerdo o manteca.

Prep: Cernir los ing secos, en el centro poner huevos, vino, grasa y unir agregando más harina si fuera necesario para no pegarse de las manos, amasar hasta que quede bien lisa, dejar descansar 15m, estirar de 3 mm de grosor y cortar en forma de rombos con la ruedita dentada, fritarlos al sacarlos rociar con miel caliente y espolvorear con grajeas de colores.

BORRACHITOS

Ing: 4 huevos, 300g azúcar, 3 cuchtas de polvo de hornear, 200g harina, 70g de almidón de maíz, 75 grs de manteca, ½ t leche, 1 cuchta de vainilla.

Prep: Batir los huevos hasta que espumen, agregar de a poco el azúcar, vainilla y dejar 15 minutos más. Luego con la batidora a menos velocidad, agregar los ing. secos cernidos y por último la leche, de a poco, que se hirvió con la manteca. Retirar de la batidora y volcar en un molde rectangular de aprox. 32 x 22 con papel blanco en el fondo. Hornear a 170º unos 30m. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados del tamaño deseado. Sumergirlos en el almíbar tibio y luego pasarlos por coco rallado.

Almíbar: Poner en una cacerola, 2 t de azúcar, 1 t de vino blanco, 1 t de agua, 1 trozo de cáscara de limón, 2 clavos de olor, 1 trozo de canela en rama y pizca de color rojo. Dejar hervir de 3 a 4m.

FESTÍN DE DIPS Y SALSITAS

Palta y cebollas: Pisar 1 palta y cortar otra en cubitos, rociar con 2 cuchdas jugo de limón, 1 cuchda aceite, 4 cuchdas concasée de tomates, 1 cuchda perejil picado con 1 diente de ajo, 2 cuchdas cebolla en doble ciselado y blanqueada, s.p.

De tapenade:

Procesar 200g aceitunas negras, 2 dientes de ajo, jugo de medio limón, aceite de oliva necesario como para formar una pasta y 100g queso crema para suavizar

De brócoli o arvejas: Batir a baño maría 2 yemas, 1 cuchda jugo de limón, 2 cuchdas agua, pizca de azúcar, retirar agregar 200g brócoli procesado, ¼ t aceite siempre revolviendo y 1 cuchda queso crema, espolvorear con nueces tostadas y picadas.

Aioli: Poner en la licuadora ½ t leche entera a temperatura ambiente con 2 dientes de ajo (sin el centro), licuar bien y agregar en forma de hilo fino, aceite suficiente como para darle consistencia, agregar sal y pimienta.

De huevo:

Pasar por cernidor 4 yemas de huevo duro con 150g ricota o procesadora, agregar 2 cuchdas mayonesa, 1 cuchda perejil picado, 2 cuchdas de morrón rojo finamente picado, sal y pimienta.

Agregar 2 claras de huevo duro rallada.

De morrón:

Ing: ½ taza mayonesa, ½ morrón asado en cubitos, ½ morrón rojo entero, ¼ taza yogurt natural, 100g queso crema, sal, pimienta, orégano.

Prep: Licuar o procesar la mayonesa, el morrón entero, queso y yogurt luego incorporarle el morrón en cubitos, orégano y condimentos.

De atún

Ing: 100g queso crema, 2 huevos duros, 1 lata atún, ¼ taza yogurt natural, 1 zanahoria rallada cruda, 1 cuchda ciboulette, sal, pimienta, moscada.

Prep: Procesar todo menos el ciboulette y condimentos que luego se le agregan.

Todas se pueden servir con tostaditas, grissines, galletitas, tallos de apio.

TODO CON PUERROS

TARTA DE PUERROS

Ing: Masa: 300g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 50g queso rallado, 1/3 taza aceite, 1 huevo, leche necesaria.
Prep: Masa: Mezclar los ingredientes secos y en el centro poner aceite, huevo y suficiente leche fría como para formar una masa tierna. Estirar y forrar una tortera de 26 a 28 cm de diámetro, dejar descansar en el congelador 15m.
Relleno: Poner en una cacerola 1 cuchda aceite, agregar 100g panceta, dorar un poco y poner 8 blancos de puerros en rodajas, cuando estén rehogados cubrir con leche y cocinar hasta que se evapore, retirar dejar enfriar para mezclarle 50g queso rallado, 100g queso mozzarella rallado, 3 huevos semi batidos, s. p.m. ½ taza crema de leche, yogurt o leche.

Poner el relleno sobre la masa, arriba distribuir semillas y queso rallado, se puede variar dándole un toque especial rallando 2 manzanas verdes peladas y arriba 1 cucharada de azúcar y 2 de queso parmesano. Levar a horno de 170 grados aprox. 35 minutos o hasta comprobar que esté cocido. Se puede congelar en porciones envueltas en film y bolsa o caja hasta 3 meses.

SALSA DE PUERROS

Salsa de puerros: Cortar en finas rodajas 4 puerros con un poco de verde, poner en una cacerola con 2 dientes de ajos aplastados y 70g manteca, tapar y cocinar 8 a 10m, Retirar los ajos, agregar 70 grs. harina y de a poco
2 y ½ tazas de caldo de verduras o fondo claro, siempre revolviendo, cocinar bien, licuar si se desea y agregar 150g queso crema, ½ t crema de leche o leche para suavizar, llevar a hervir condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Especial para pastas, canelones de pollo, coliflor, papas y más.

PAN DE PUERROS, ROQUEFORT Y NUEZ

Rehogar 5 a 6 puerros en brunoise con 50g manteca y pizca de sal, en una cacerola tapada hasta que estén tiernos, retirar, enfriar. Aparte cernir 350g de harina, 3 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta de bicarbonato 1 cuchta sal, en el centro colocar 3 huevos semi batidos y mezclados con 250g crema de leche, los puerros, 100g queso roquefort y 100g nueces semi picadas, unir y poner en moldes de pan o terrina enmant y enhar, hornear a 170º unos 30m.aprox.
Se puede sustituir el roquefort por parmesano.

Los puerros se pueden guardar en el freezer de 6 a 8 meses por atado rehogados con aceite y pizca de sal tapados para que se marchiten enfriar bien y embolsar.

TODO CON MANDARINAS

PECHUGAS CON MANDARINAS
Ing.4 supremas de pollo, 1 cebolla, 1 taza de jugo de mandarinas, 100 grs de jamón o lomito, 100 grs de queso dambo u otro, 200 grs de ricota, 1 huevo, ½ taza de vino blanco, o caldo. Aceite necesario. Sal, pimienta, orégano, Prep: Hacer una perforación a las supremas formando un bolsillo, sal pimentar, aparte procesar o picar el jamón, queso y ricota, poner el huevo y condimentos. Con una manga o cucharita rellenarlas, cerrar con palitos, En una cacerola, poner 2 cucharadas de aceite y sellarlas de ambos lados, agregar la cebolla bien picada, cuando esté transparente poner el vino, dejar que evapore el alcohol para poner el jugo de mandarinas algo de orégano, tapar y cocinar a fuego suave aprox, 15 minutos, espesar apenas con una cucharita de almidón disuelta en agua. Servir con arroz blanco o tostado.

BUDIN DE MANDARINAS
Ing: 3 mandarinas, 3 huevos, ¾ de taza de aceite, 250 gras de azúcar, 300 grs de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, pizca de sal.

Prep: partir las mandarinas y hacer jugo, limpiar con una cuchara lo blanco de las cáscaras, ponerlas en la licuadora con el aceite, licuar bien, Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, agregar el aceite, batir un poco retirar e incorporar los ingtes. Secos cernidos alternando con el jugo. Empezando con los secos y terminando con los mismos, volcar en molde de budín, llevar a horno de 170 grados aprox 35 minutos, retirar enfriar, espolvorear con azúcar impalpable. Se puede congelar de 6 a 8 meses.

MASITAS DE CHOCOLATE Y MANDARINAS
Ingredientes: Masa: 350 grs de harina, 1 cucharada polvo de hornear, 200 grs de azúcar, 100g manteca, 100g chocolate cobertura o de taza, 1 huevo, 1 cucharadita vainilla. Relleno: 2 tazas de jugo de mandarinas, 100 grs de azúcar, 50 grs de almidón de maíz o 3 cucharadas al ras, 1 huevo, la cáscara de una mandarina sin el blanco, ½ taza de agua.

Preparación:
Masa: Pasar por procesadora o picadora en 2 o 3 veces todos los ing de la masa para formar una mezcla granulada. Relleno: En una jarra o cacerola poner el huevo, azúcar mezclar bien poner la cáscara limpia de blanco, almidón, agua y jugo revolver sobre fuego hasta que levante el hervor o en el micro 3´ revolver 3´ revolver y 3´más. Retirar la cáscara. Poner en una asadera de aprox 22 X 35 cm enmantecada la mitad de la prep seca volcar la crema de mandarina caliente y espolvorear con el resto de la masa, llevar a horno de 170º aprox 30´ o hasta que esté crocante, retirar dejar enfriar bien, cortar en barritas, espolvorear con azúcar impalpable y cacao.

COCINA SALUDABLE

TARTA DE ZANAHORIAS, JAMÓN Y QUESO

Masa: Mezclar 140g harina blanca, 140 grs de harina integral, 50g queso rallado, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal en el centro colocar 1/3 taza de aceite y suficiente yogurt o agua para unir, tapizar una tartera de 26 a 28cm, enfriar bien.

Relleno: Procesar 300g zanahoria y o calabaza cruda rallada (brócoli o coliflor cocido) con 200g ricotta, 100g de yogurt, y 3/4 taza de leche hasta que quede una crema, incorporarle 3 huevos semi batidos, condimentos; aparte hacer rollitos de jamón y queso mozzarella, cortar en rodajas de 2 cm aprox colocarlas sobre la masa invertidas, cubrir con la prep anterior y hornear a 170º unos 35 a 40m. Congelar x 3 meses.

ARROLLADO MULTICOLOR DE POLLO

Ing: 1 kg supremas, 4 claras, ½ t yogurt, sal, pimienta, moscada, ½ taza de avena laminada, 1 morrón asado en tiras, 2 zanahorias hervidas, 10 a 12 aceitunas negras.
Rellenos: Procesar 100g jamón y 100g queso mozzarella y otro 200g ricota con hierbas, s.p.m.
Prep: Procesar las supremas con las claras, avena, yogurt, y condimentar bien. Extender sobre nylon adherente apenas húmedo y a lo largo colocar bastones de los rellenos intercalando con morrón, zanahorias, aceitunas, arrollar ajustando bien y dándole 2 o 3 vueltas, atar o poner en red, poner en agua hirviendo con gustos, cocinar aprox 30 minutos, dejar enfriar en el caldo. Para servir frío con ensaladas. Se puede congelar x 3 meses.

CUPCAKES SALUDABLES

Ing: ½ kg puré de zapallo y/o boniato, 7 medidas de sucralosa, 1 cuchta ralladura de limón, 1 cuchta canela, 1 cuchta vainilla, 250g harina blanca, 200 grs de harina integral, 4 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchta bicarbonato, 150g yogurt natural, 150g aceite, 150g azúcar rubia, 3 huevos.

Prep: Licuar el puré elegido con el yogurt, yemas, el edulcorante y aceite; aparte cernir harinas, canela, polvo de hornear, bicarbonato, sal, colocar en el centro el licuado, la ralladura, vainilla e ir uniendo con las claras batidas a merengue con el resto el azúcar, poner en moldes y hornear a 170º unos 20m.

BAVAROISE DE LIMÓN Y FRUTILLAS

Licuar ½ kg frutillas con ½ t jugo de limón, ½ t agua, ¼ lt yogurt de frutillas light, 6 medidas de sucralosa. Aparte hidratar en ½ t agua fría 1 cuchda gelatina s/s, disolver a baño de maría agregar a la prep anterior y volcar en moldecitos mojados con agua fría, llevar a la heladera 2 horas. Desmoldar y servir con frutillas.

PAQUETES DIVERTIDOS

Salados: In: Masa: 2 y ½ taza harina

½ taza sémola

3 cucharaditas polvo de hornear

100g manteca

1 cucharadita sal

1 huevo

Leche fría

Relleno: Bastones de jamón y de queso

Choclo en grano

Huevos duros

Tomates en cubitos

Prep: Procesar harina, polvo de hornear, sal, sémola y manteca fría cuando esté granulado poner en un bol, en el centro colocar el huevo y suficiente leche como para formar una masa tierna, solo se une sin amasar, dejar descansar 15m en heladera.

Estirar fina cortar rectángulos pintar con huevo batido y envolver el relleno deseado, arrollar y apretar los bordes, poner en chapa limpia a horno de 180º unos 15m o hasta que estén dorados.

Variación Dulces: Agregar a la masa: ½ taza coco rallado, ½ taza azúcar y 1 cucharadita vainilla

Relleno: Bastones de dulce de membrillo o zapallo, Banana, manzana, chocolate en trocitos….

NUGGETS DE POLLO

Ing: ½ kg de supremas de pollo, ½ taza de zanahoria rallada, ½ taza de papa cruda rallada, ¼ taza de morrón picado, ¼ taza de cebolla picada, ½ taza de avena laminada procesada, 1 cucharada de perejil picado, 1 huevo, sal

Para empanar huevo batido, harina y pan rallado

Preparación: Procesar el pollo con todas las verduras, mezclar el huevo y sal, uniendo bien, tomar pequeñas porciones y darle forma como de patita, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freir o Poner en asadera aceitada y pre calentada a horno de 180 grados aprox. 15 minutos. Se pueden congelar por 3 meses, prontas.

POLVORONES DE AVENA

Ing: 150 grs de manteca fría, 1 taza de azúcar, 1 y ½ taza de avena laminada, 2 tazas de harina, 2 cucharitas de polvo de hornear, pizca de sal y bicarbonato, vainilla, 2 huevos y leche necesaria. Prep: Procesar avena, azúcar, harina, sal, polvo de hornear, poner la manteca fría, formar una mezcla granulada, en el centro los huevos vainilla y leche necesaria. Como para formar

ÑOQUIS DE SÉMOLA Y ESPINACAS

Ing: 1 atado espinacas

1 cebolla

2 cucharadas manteca o aceite

1 taza sémola

1 taza caldo y 1 taza de leche

½ taza harina

2 huevos

3 cucharadas queso rallado

Sal, pimienta, moscada

Prep: Rehogar en la manteca la cebolla picada cuando esté transparente retirar y licuar con la espinaca cruda, la leche y el caldo, poner a hervir (se tienen que obtener 3 tazas de licuado) con sal, pimienta, moscada, agregar en forma de lluvia la sémola y la harina cocinar bien, retirar dejar enfriar para poner el queso, los huevos y suficiente harina como para que no se pegue de las manos, darle la forma y hervir en agua con sal hasta que suban a la superficie, servir con salsa de tomates o salsa rosada.

Freezer 3 meses crudos o cocidos solos o con salsa.

SALSA ROSADA

Ing: ½ kg salsa de tomates

2 cucharadas aceite

½ taza caldo

3 dientes de ajo

1 taza crema doble

Sal, pimienta

Pizca de azúcar

Prep: Poner en una cacerola el aceite y dorar los ajos, retirarlos, poner la salsa de tomates, condimentos, caldo y cocinar 5m, poner la crema dejar que levante el hervor y rectificar los condimentos.

ARROLLADO CHOCOCO

Ing: flan, ¾ t leche, 3 huevos, vainilla, 150g coco rallado, 1 taza de azúcar, Pionono.3 huevos, 3 cuchdas de azúcar, ½ t harina, 1 cuchta polvo de hornear, 3 cuchdas cacao en polvo, azúcar impalpable para espolvorear

Prep: Enmantecar una asadera, cubrir con papel aluminio volver enmantecar

Aparte semi batir los huevos mezclar con la taza de azúcar, leche, vainilla y coco volcar en la asadera. Por otro lado batir las 3 claras a nieve agregar las 3 cuchdas de azúcar batir bien agregar las 3 yemas y enseguida retirar de la batidora para incorporar los secos cernidos 2 veces en forma envolvente volcar de a poco sobre el coco, llevar a horno de 180 grados, aprox 20 m o hasta que esté cocido, retirar y enseguida espolvorear con azúcar impalpable arriba poner papel sulfito darlo vuelta y arrollar en caliente ayudándose con el papel, dejar enfriar

TARTAS

TARTA DE ARVEJAS

Masa: Mezclar 120g harina integral,100 g de avena laminada, 50g de harina blanca 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, en el centro colocar 1/3 taza aceite y suficiente leche como para formar la masa, estirar y tapizar una tartera de 28 cm, dejar en heladera ½ hora.

Relleno: Marchitar en 1 cuchda aceite 100g panceta picada, 1 cebolla picada cuando esté todo rehogado retirar y agregar ½ kg arvejas, 3 huevos semibatidos, 150g queso rallado tipo colonia, 1 taza crema de leche, leche o yogurt, s.p.m. Volcar sobre la masa y hornear a 170º unos 35m.

De ricota salada:

Utilizar la misma masa de la anterior.

Relleno:

Pisar: ½ kg ricota de corte, mezclar con: 150g de jamón o lomito en juliana, 2 cdas perejil con 1 diente de ajo picado, 100 g aceitunas trozadas y/o morrón rojo asado (o solo aceitunas o solo morrón), 3 huevos semi batidos,

150 g de crema de leche, yogur o leche, s.p.m.

Volcar sobre masa espolvorear con queso rallado y sésamo y hornear a 170º

Tiempo: 30 a 35’

Tener presente que la ricota nunca va sin tapa de masa o sin protección (queso, huevo batido por arriba), etc.

TARTA DE MANZANA

Ingtes:

100g de harina blanca, 100g de integral, 70 de sémola o avena, 2 cuchtas de polvo de hornear, ralladura de 1 limón, pizca de sal. 100g de manteca, 3 yemas, 100g de azúcar.

Relleno: 6 a 7 manzanas verdes u otra, 80g de azúcar, 2 cuchdas de agua, 1 cuchda de jugo de limón.

Prep:

Cocinar las manzanas peladas y picadas con el azúcar, el agua y el jugo de limón, hasta que esté tierna, pisar para hacer puré.

Procesar todos los ingredientes de la masa, obtener así un granulado, poner 2/3 partes en una tartera desmontable de 26 cm. Enmantecado, poner el relleno y cubrir con el resto del granulado, llevar a horno de 170 grados aprox. 35 minutos. Servir con azúcar impalpable.

Variaciones:

Después de horneada se puede cubrir con las 3 claras batidas con 150g de azúcar, por medio de una manga o por cucharadas, espolvorear con azúcar impalpable y llevar 10 minutos más de horno.

Otra: poner todo el granulado en una asadera rectangular, el relleno y encima cubrir con gajitos de manzana pelada en forma escalonada, pintar con huevo batido y espolvorear con 4 cucharadas de azúcar con 1 cuchta de canela hornear.

TORTA CRUSH

Ingtes. 100g de manteca, 200g de azúcar, 2 huevos, 2 cuchdas de aceite, 300g de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, pizca de sal, 1 crush o fanta.

Prep: Batir a blanco la manteca, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir bien luego los huevos de a uno batiendo bien, el aceite en forma de hilo, retirar la batidora e incorporar los ingtes. Secos alternando con la bebida suficiente como para formar una masa bien cremosa, volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170º aprox. 35 m, o hasta comprobar que esté cocida, retirar desmoldar con cuidado espolvorear con azúcar impalpable o chorrear con glaseado. Calentar 2 cucharadas de la bebida e ir agregando azúcar impalpable hasta tener consistencia para bañar.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS (sin azúcar)

Picar ½ kg frutillas o arándanos o ciruelas o frambuesas y poner 15 m con jugo de 1 naranja, poner a hervir hasta que se deshagan bien, agregar 5 medidas sucralosa dejar 3 m más, poner 2 cuchtas gelatina s/s hidratada en ¼ t agua fría dejar que levante el hervor, retirar y envasar guardar en la heladera.

MOUSSE DE QUESO Y FRUTILLA

Licuar ½ kg frutillas con 5 medidas sucralosa , ½ t jugo de naranjas. Aparte hidratar en ½ t jugo de naranja, 1 cuchda gelatina s/s, disolver a baño maría; volcar sobre 250g queso crema de untar light batiendo bien e incorporarle el licuado, poner en copas, dejar enfriar para servir con frutillas y una rodaja de naranja.

MASITAS DE LIMÓN Y COCO

Mezclar bien ½ t harina común con ½ t harina integral, ½ taza de harina de coco, 2 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 6 medidas de sucralosa en el centro colocar 4 yemas, ¼ t aceite, 1 cuchda ralladura de limón, ¼ t jugo de limón, ¼ t leche fría unir bien e incorporarle 4 claras batidas a nieve con ½ cuchta crémor tártaro.

Volcar en asadera con papel en el fondo de 25 cm de lado espolvorear con coco rallado, hornear a 180º aprox 15m, retirar cortar en barritas.

BOLLITOS DE MANZANAS

Mezclar en un bol 1 t harina común con 1 t harina integral, ½ taza de harina de coco o chía, 3 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta canela, pizca de sal en el centro colocar 2 huevos, 6 medidas sucralosa, 1 t manzana verde rallada fina, ½ t aceite y suficiente yogurt o leche como para unir, formar pequeños bollitos poner en asadera enm y enha y hornear a 170º unos 15m.

TODO CON FRUTILLAS

Como congelar frutillas: se lavan, se quitan los cabitos y se empieza a licuar de a poco para obtener solo la pulpa espesa y pura de las frutillas; se puede poner o nó azúcar a gusto. Se guarda en bloques, cubitos o bolsas y se puede guardar por 1 año.

COCKTAIL MIXTO DE FRUTILLAS

Ing: 1 kg frutillas, 1 t azúcar, ½ lt jugo naranja, 1 lata ananá en almíbar, ½ lt té negro, champagne o espumante a gusto

Prep: Macerar las frutillas con el azúcar 1 hora, licuar con el ananá y su jugo, el jugo de naranjas y té se puede congelar 1 año, 3 o 4 horas antes de servir, retirarlo poner con champagne, espumante o vino blanco seco a gusto.

LICUADO CREMOSO DE FRUTILLAS

Ing: 1 kg frutillas, ½ t azúcar, 1 lata leche condensada, ¼ lt yogurt bebible de frutillas

¼ lt jugo naranja, ½ lt refresco lima-limón

Prep: Poner a macerar las frutillas picadas con el azúcar 1 hora, licuar junto con el yogurt, leche condensada y jugo de naranjas esto se puede congelar por 3 meses, en el momento de servir agregar el refresco, para coctel poner el espumante y servir bien frío o poner hielo picado.

HELADO DE FRUTILLAS

Ing:1/2 kg frutillas, ½ t azúcar, 1 t leche condensada, 1 cuchta CMC, 1 t agua,

2 cuchdas almidón de maíz, 1 y ½ t yogurt de frutillas, ½ t claras, ½ t azúcar

Prep: Poner a macerar las frutillas con el azúcar ½ hora, licuar junto con leche condensada, CMC, agua, fécula llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar, enfriar e incorporar el yogurt, poner a congelar 6 a 8 hs; retirar romper un poco y rebatir para agregar el merengue directo hecho con las claras y azúcar.

Variación: Para hacerlo granizado antes de incorporar el merengue poner 100g chocolate derretido siempre batiendo.

LECHE CONDENSADA

Licuar 1 taza leche en polvo, 1 taza azúcar, ½ taza agua hirviendo, 50g manteca derretida; envasar en bollón de vidrio.

Salsa de frutas rojas: Poner a hervir 1t azúcar, 1 t agua, 250g frutillas y/o frambuesas licuado dejar hervir 2 a 3 minutos, agregar 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en agua fría, dejar que espese, retirar y agregar 200g de arándanos frescos. Colocar en copas sobre crema pastelera, de limón, o naranja.

Pastelera.

Poner en un bol: 4 yemas, 1 taza de azúcar, 2 cucharaditas de gelatina sin sabor, ½ taza de almidón de maíz, mezclar bien y agregar de a poco 1 litro de leche caliente, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese y cocine bien, retirar, colocar film para que no forme capa, dejar entibiar, perfumar con vainilla.

DE LIMÓN. Sustituir la leche por 1 taza de jugo de limón y 3 tazas de agua.

DE NARANJAS: Sustituir la leche por jugo de naranja.

BORRACHITOS DE NARANJA

Ingtes: 4 huevos, 330g de azúcar, 330g de harina, 4 cucharaditas de polvo de hornear, 50g de almidón de maíz, 80g de manteca, 2 cuchdas de aceite, 140g de leche 2 cuctas de vainilla, ralladura de 2 naranjas.

Para el almíbar: Poner a hervir 3 minutos 2 tazas de jugo de naranjas, ¼ taza de jugo de limón, 1 taza de azúcar, y ½ taza de agua.

Prep: Batir los huevos con el azúcar, ralladura y vainilla durante 15m o hasta que espumen bien, mientras cernir los secos, aparte poner a hervir la leche, manteca y aceite, bajar la velocidad de la batidora y poner los secos y enseguida la leche caliente, retirar de la batidora y volcar en una asadera rectangular de 20 x 30 aprox. Con papel sulfito en el fondo. Llevar a horno de 170º aprox 35m o hasta que al pinchar se note cocido, retirar enfriar bien, para cortar porciones rectangulares, tomarlas de la base y la corteza de arriba y tocar apenas los 4 lados en el almíbar, hacer lo mismo por coco rallado.

Variación:

TORTA CEBRA

Dividir la preparación en 2 partes, a una poner 2 cuchdas de cacao y 2 o 3 cuchdas de leche como para igualar espesor, colocarlas en jarras para facilitar el procedimiento, en una tortera de 24cm con papel en el fondo, dejar caer en el centro un poco de la blanca, arriba y siempre en el centro un poco de oscura, repetir hasta terminarlas, el resultado debe ser similar al de una diana de tiro al blanco, llevar a horno de 170º aprox 40m o hasta que esté cocida, La masa no debe ser muy líquida, de ser así, poner algo más de harina.

TARTAS

De calabaza, chorizo y arvejas

Masa: Masa: 2 t harina, ½ taza de sémola de trigo, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, 100g manteca, 2 cuchdas queso parmesano, agua helada para unir.

Prep: Cernir ing. Secos deshacer allí la manteca fría unir con suficiente agua como para formar una masa tierna.

Relleno: 4 chorizos, 1 y ½ t arvejas, 2 cebollas en juliana rehogadas, 200g queso dambo en cubitos, 1 y ½ t calabaza y o zanahoria en cubitos tiernizados, 4 huevos, ½ t crema de leche o leche, ½ t yogurt, s.p.m.

Prep: colocar los chorizos en rodajas desgrasados, las arvejas, cebollas, calabaza y queso, cubrir con el batido y hornear a 170º unos 35m.

VARIACION DE ZAPALLITOS

Relleno: 6 a 8 zapallitos, 1 cebolla, ¼ t aceite, 100g jamón, 50g queso rallado,

3 huevos semibatidos, 100g queso mozzarella, ½ t crema de leche, 1 cuchda al ras gelatina s/s.

Prep: Tapizar una tartera de 28 cm dejar en heladera.

Poner sobre la masa el queso rallado, arriba la prep. de zapallitos. Llevar a horno de 170º unos 35m. Servir caliente o fría. Freezer 3 meses.

PAN DULCE DE FRUTAS FRESCAS

Masa: 600g harina, 2 cuchdas leche en polvo, ½ cuchta sal, 2 huevos, 2 yemas, 1 banana, 1 manzana, 1 pera, 3 mitades duraznos en almíbar, 1 pelón, ¾ t azúcar, 1 t crema de leche, 1 cuchda ralladura de naranja, ¼ t jugo de naranja, ¼ t licor de naranja, 45g levadura, 1/3 t agua tibia.

Prep: Disolver en el agua tibia la levadura con 1 cuchda azúcar y 2 cuchdas harina, dejar leudar tapado. Aparte batir la crema con el azúcar restante hasta que apenas espese, agregar huevos, yemas, ralladura, jugo, licor, batiendo bien. En un bol cernir harina, sal, leche en polvo en el centro colocar levadura, el batido y lo necesario para formar una masa tierna que no se pegue de las manos, golpear dejar leudar. Hacer cilindros de 4 a 5 cm cortar en rodajas y estirar uno por uno como para envolver trozos de frutas pasados por huevo batido, colocar en molde de pan o de tubo enmant y enhar, dejar leudar hornear a 190º unos 25´. Retirar, barnizar con jalea, espolvorear con almendras fileteadas.

BUDÍN INGLÉS DE BATATA Y NUEZ

Batir 150g manteca hasta que esté blanca agregar de a poco 3 cuchdas azúcar, luego poner 300g dulce de batata pisado, 1/3 t jerez u otro, 5 huevos de a uno, retirar de la batidora para incorporar 3 t harina cernida con 4 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 1 cuchta especias dulces y 1 t nueces molidas, si fuera necesario poner más vino o leche como para formar una masa cremosa.

Poner en molde de aluminio hasta sus ¾ partes y hornear a 160º unos 30´.

Se puede usar dulce de membrillo, manzana o zapallo de corte.

BUDIN INGLÉS DE PASAS

Batir hasta que esté blanco 200g manteca agregar de a poco 1 y ½ t azúcar,

4 huevos de a uno, 2 cuchdas miel, 1 manzana rallada, 200g pasas de uva previamente maceradas con ¼ t coñac y procesadas a puré retirar de la batidora e incorporar previamente mezclados 3 t harina, ¾ t avena, 100g almendras tostadas o nueces semi picadas, y 1 cuchda polvo de hornear alternando con 1 t leche aprox, empezar con los ing secos terminando con los mismos. Llevar a horno de 160º unos 40m en moldes descartables.

MERIENDAS SALUDABLES

BUDIN DE MANZANAS Y CANELA
Ingredientes: 3 huevos, 1 taza de aceite, 200gs de azúcar rubia, 100gs de azúcar común, 150gs de harina blanca, 150gs de harina integral, 100gs de harina de avena o avena procesada, 4 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de canela, pizca de sal, 300 gs a 400gs de manzana rallada gruesa,(puede ser calabaza, zanahoria, remolacha).

Prep: Licuar los huevos, azúcares y aceite. Aparte mezclar muy bien todos los ingredientes secos, en el centro poner el licuado y la manzana, mezclar bien con movimientos envolventes. Poner en moldes descartables o de pan enmantecado y enharinado o en cupcake, Llevar a horno de 170º hasta que al pinchar se note cocido.

Variación: cookies, proceder igual pero agregar 100 a 130gs más de avena laminada, poner en asadera con papel antiadherente o enm y enh, por cucharaditas hornear a 190º hasta dorar. Guardar hasta 6 meses en el freezer en bolsitas.

BUDIN DE BANANA Y CHOCOLATE.

Ingtes: 3 huevos, 4 bananas maduras, 150gs de azúcar rubia, 150gs de azúcar blanca, 1 taza de aceite, 1 cuchta de vainilla, 200gs de harina blanca, 150gs de harina integral, 100gs de harina de avena, 4 cuchtas de polvo de hornear, ½ cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal. Licuar los huevos, bananas, vainilla, aceite y azúcares, aparte mezclar muy bien los ingtes secos, en el centro poner el licuado, mezclar en forma envolvente por último 100gs de chispas de chocolate o nueces picadas.

Proceder igual que el anterior y hornear a 170º hasta que esté cocido.

Variación; cookies, agregar de 100 a 130gs de avena laminada, poner por cucharadas y en el centro incrustar un medallón de chocolate o hacer un hueco con un corcho enharinado para poner dulce de leche repostero, hornear a 190º hasta dorar. Guardar igual que el anterior.

SANDWICHES SABROSOS

Ingtes: 600gs de carne vacuna, pollo o cerdo picada, 1 cebolla bien picada, 1 morrón picado, sal, 1 zanahoria rallada, 1 cuchda de perejil picado con ajo, 2 huevos, ½ taza de avena laminada y procesada, ½ taza de queso rallado tipo parmesano, 100gs de mozzarella rallada.
Además rodajas de 1 cm de grosor de calabaza, papas, boniatos, y o zapallitos.
Pan rallado y queso rallado necesario.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes muy bien, condimentar, colocar entre dos rodajas de la verdura elegida un buen grosor de la mezcla pincelar los sándwiches con aceite y pasar por mezcla de pan rallado y queso en partes iguales, envolver cada uno con papel de aluminio, llevar a horno de 180º en asadera con ½ cm de agua hasta que al pinchar se note cocido. Se quita el papel y se calientan en el micro.
Con calabaza y zapallitos se pueden congelar por 3 meses.

VARIACIÓN COMO PASTEL

Colocar la mezcla de carne en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado dejándola de 2cm de grosor aprox.
Aparte cortar en cubitos 2 zapallitos con cáscara y 200 gr de calabaza o rallados grueso, mezclar con 1 tomate rallado, 2 huevos semi batidos, 200gs de queso mozzarella rallado, ½ taza de yogur o leche y condimentos. Poner arriba de la carne distribuir semillas de sésamo y o queso rallado. Llevar a horno de 170º aprox. 25 minutos. Congelar en porciones 3 meses.

PASTEL DE ARROZ Y ZAPALLITOS

Ingtes: 4 a 5 zapallitos, 1 y 1/4 taza de arroz. 2 cuchdas de aceite, 1 cebolla, 1 morrón, 1 tomate, ½ taza de caldo o agua, 150gs de mozzarella rallada, 150gs de jamón en juliana, 2 huevos batidos. Queso parmesano para gratinar.

Prep: Rallar los zapallitos con la parte gruesa del rallador, mezclar con el aceite, cebolla y morrón finamente picado, el tomate pelado y en cubitos, el arroz, caldo huevos la mozzarella y condimentos.
Poner en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado la mitad de la preparación el jamón y el resto tapar con papel de aluminio ajustando bien y llevar a horno de 170º aprox 30 minutos, retirar el papel distribuir el queso rallado un hilito de aceite y gratinar 5 minutos más.

ÑOQUIS DE ZANAHORIA Y PUERRO

Ingtes. 50gs de manteca, 3 puerros, 2 tazas de zanahoria rallada, 1 taza de leche, caldo necesario, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cuchta de polvo de hornear, aprox. ½ kg de harina.

Para servir: Salsa bechamel de queso: ½ litro de leche, ¼ taza de almidón de maíz, 150gs de queso crema de untar, 1 taza de crema de leche, (optativo), condimentos.

Prep: Marchitar en la manteca los puerros picados y zanahorias con algo de sal, agregar la leche y dejar tiernizar tapado, retirar y licuar agregando suficiente caldo como para obtener 1 litro, poner en la olla llevar al punto de hervor agregar harina, polvo de hornear, condimentos; cocinar bien, revolviendo, retirar dejar entibiar tapado con nylon adherente, agregar los huevos, unir bien agregando más harina si fuera necesario para que no se pegue de las manos, darle la forma. Hervir hasta que estén a punto, servir con la salsa bechamel o salsa pizzera.

Se pueden freezar crudos o cocidos por 3 meses.

Bechamel: Poner en una cacerola el almidón disolver con la leche fría, queso, condimentos y llevar a hervir siempre revolviendo, se puede suavizar o nó con crema de leche.

CREMA DE PERAS

Ingtes: 600gs de pulpa de peras, 1 huevo, 1 cuchta de gelatina sin sabor, 2 cuchdas de jugo de limón, 3 cuchdas de almidón de maíz, 1 y ¼ taza de agua, 100gs de azúcar,

Prep: Licuar todos los ingredientes, volcar en una cacerola y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, volcar en compoteras, dejar enfriar, refrigerar y servir sola o con caramelo líquido y o merengues secos rotos.

MERMELADA DE PERAS

Pelar y picar las peras, pesar y poner por kilo de peras 1 taza de agua, algo de ralladura de jengibre, de limón y su jugo, llevar al fuego tapado y hervir hasta que esté tiernas, pisarlas y poner ½ kilo de azúcar por kilo de peras pesadas, cocinar destapado a fuego lento revolviendo hasta tener el punto de mermelada.

PIZZA DE PESCADO

Ing. 1kg de lomos de pescado, 1/3 taza de pan rallado, 1/3 taza de queso rallado, 1/3 taza de harina,1 cuchda de jugo de limón, 1 taza de salsa pizzera, 200 gs de mozzarella rallada, 2 huevos duros, aceitunas, mejillones y o morrones asados a gusto, aceite, sal pimienta.

Prep: Salpimentar los lomos, rociar con el jugo de limón, e ir pasándolos por la mezcla de pan, queso y harina.

En una fuente de horno aceitada colocar los lomos de manera que nos queden de 2 cm de grosor aprox. Cruzando y superponiendo las partes finas, apretando bien, rociar con hilitos de aceite y llevar a horno de 180º aprox 15 minutos, retirar, poner la salsa, aceitunas, mejillones, morrón en tiritas, huevos picados y terminar con el queso, llevar a horno 5 minutos más, servir con ensaladas.

TIMBALES DE ATÚN

Ing. 600gs de puré de papas y o boniato bien sequito, 1 lata de atún grande, 2 huevos duros, 1 cuchda de perejil picado con 1 diente de ajo,, 1 palta, algo de lechuga, tomate, mayonesa, aceitunas.

Cocinar las papas enteras en el micro o hervirlas, condimentar con sal, pimienta, perejil y ajo, 2 cuchdas de mayonesa. Con la ayuda de un aro o molde aceitado, poner 1 cm de puré, arriba atún, otro poco de puré, rodaja de tomate, de palta en gajos con sal y limón, rodaja de huevo, terminar con puré, apretando bien, desmoldar en una fuente rodear con lechuga decorar con mayonesa y aceitunas.

ROSCA DE DULCE DE LECHE Y COCO

Ing: 350gs de harina, 1 cuchda de leche en polvo, 30gs de levadura en pasta o 1 cuchda seca, 1 cuchta de sal, 2 yemas, ralladura de limón, 80gs de azúcar, 80gs de manteca blanda, agua tibia necesaria. Relleno: 2 claras, 50gs de azúcar, 250gs de dulce de leche espeso, 100gs de coco rallado.

Prep: En el bol de la batidora, cernir 300gs de harina, la leche en polvo, sal, azúcar, poner la levadura desgranada o la seca, en el centro la ralladura, yemas y suficiente agua como para batirla bien, cuando esté bien lisa y elástica poner la manteca y batir otro poco, retirar `poner sobre la mesada agregando más harina hasta que no se pegue de las manos y bien tierna, dejar en el bol tapado con film y repasador como ½ hora, volcar sobre mesada enharinada, estirar con el palote de aprox. 20 de ancho y 60cm de largo, distribuir el relleno previamente mezclado, arrollar de la parte angosta y cortar rodajas de 3 a 4cm aprox.

De grosor, invertir en un molde de tubo enm. y enh. Dejar puntear, hornear a 180º aprox 30 minutos o hasta que se note cocida, retirar, pincelar con jalea espolvorear con azúcar impalpable.

POLENTA CON VERDURAS

Ing: ½ kg polenta instantánea, 2 cebollas de verdeo, 1 cebolla común, 1 morrón, 2 zanahorias, 300g calabaza, 1 cuchda perejil y ajo picado, 1t brócoli, 1t arvejas y/o choclo, 100g panceta, 3 cuchdas aceite, 1 y ½ lt caldo aprox, 1 tomate, 2 papas y o boniato, sal, pimienta, moscada.

Prep: Poner sobre el fuego una cacerola con el aceite y panceta picada para rehogar todo en cubitos con pizca de sal, las cebollas, morrón, zanahoria, el tomate, perejil y ajo y el resto de las verduras, poner el caldo, hervir hasta que esté a punto agregar la polenta y cocinar 2m aprox para servir cremosa espolvoreada con queso rallado.

Variación: Volcar en un molde para darle forma y dejar enfriar, cortar en rodajas poner mozzarella y orégano y hornear para calentar.

BUDÍN DE SÉMOLA CON SALSA DE NARANJAS

Ing: 1 lt leche, 50g manteca, 140g sémola de trigo, 150g azúcar, 2 cuchtas ralladura de naranja, 4 huevos, 100g pasas de uva, vainilla.

Prep: Poner a hervir la leche con el azúcar, la ralladura y manteca, agregar la sémola en forma de lluvia cocinar 2 o 3m, retirar enfriar e incorporar los huevos semibatidos, pasas, vainilla. Volcar en molde de tubo untado con glucosa, cocinar en el micro al 80% de la potencia aprox 12m.

Salsa: Poner en una jarra 150g azúcar, 1/3 t almidón de maíz agregar de a poco 2 t jugo de naranja, ¼ t jugo de limón y cocinar 5 o 6m al 100% revolviendo 2 o 3 veces. Desmoldar el budín y bañar con la salsa.

BONIATOS EN ALMIBAR

Pelar boniatos chiquitos y de tamaño parejo, lavarlos muy bien cepillándolos, luego pesarlos y por cada kilo de ellos, poner hacer un almíbar de 700gs de azúcar y 1 litro de agua por kg pesado, perfumar con cáscara de una naranja entera y 3 clavos de olor, cuando el azúcar esté disuelta poner los boniatos, cocinar a fuego lento hasta tener color ámbar y el almíbar con algo de densidad, se puede hacer en 2 etapas. Se envasan en bollones cubriendo con el almíbar y se esteriliza 15 minutos. O se guarda en heladera

ZAPALLO EN ALMÍBAR

Este tiene que ser el zapallo criollo, bien sazonado es decir de cáscara muy dura. Pelar y cortar en cuadrados y poner en un recipiente enlozado o de plástico cubierto con agua con cal.

La proporción es de 1 taza de cal para 4 a 5lts de agua. Y de 4 a 5kg de zapallo. Dejar aprox. 2 horas o hasta que al introducir algo punzante se note una cáscara. Retirar de esa agua y lavar muchas veces.

Hacer almíbar de 1 y ¼ lt agua y 800g azúcar por kg (para saborizar) se puede poner cáscara de 1 naranja y o 3 clavos de olor). Poner el zapallo en el almíbar y dejar a fuego suave hasta que esté color miel y el almíbar espeso. Envasar y esterilizan 15m.

PAN INTEGRAL

Ing: 300g harina integral, 150g de salvado, 100g de avena laminada, 300g harina común aprox., 80g levadura fresca, o 2 cucharadas de seca 1 y ½ taza agua tibia, 1 cuchda de sal, 3 cuchdas de azúcar rubia o blanca, 100 grs de manteca, grasa o aceite, 2 cucharadas de leche en polvo, 2 cucharadas de miel. 2 manzanas ralladas. Opcional pasas de uva a gusto y o manzana fileteada.

Prep: Disolver la levadura con algo de azúcar agua tibia y 2 cucharadas de harina, dejar esponjar. Poner en bol de la batidora, harina integral, avena, salvado y la mitad de la común, leche en polvo, azúcar rubia y sal, en el centro poner la miel, la esponja de levadura, la manzana rallada con cáscara y suficiente agua tibia como para poder batir hasta formar elasticidad, agregar la manteca derretida y batir un poco más, poner en la mesada con harina común hasta que no se pegue de las manos, dejar puntear tapado, luego poner en moldes de pan engrasados, agregando si se desea pasas y o manzanas fileteadas, dejar puntear hornear a 190º aprox 40. Minutos o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar desmoldar sobre rejilla, Se puede congelar entero o en trozos envolviendo caliente hasta 1 año.

OJITOS

Ing: 200g manteca o grasa de cerdo, 1 taza azúcar, 1 cucharada miel, 2 cucharadas jerez o coñac 1 cucharadita vainilla, 2 huevos, 3 y ½ taza harina, ½ taza maicena, 1 cucharada polvo de hornear, 1 cucharadita sal, dulce de membrillo o jalea.

Preparación: Batir con cuchara de madera o con batidora a baja velocidad la manteca a temperatura ambiente, azúcar, miel y vainilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y el jerez. Aparte cernir los ingredientes secos en el centro poner la preparación anterior unir sin amasar agregando más harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de diámetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enharinadas hacer un hueco y en el centro poner dulce de membrillo o jalea. Llevar a horno de 180º unos 15´o hasta que esté ligeramente dorado. De chocolate: Agregar a la masa 3 cuchdas cacao. Granizados: Poner a la masa 100g gotas de chocolate. Se pueden congelar x 1 año.

PIONONO DE MANZANAS

Ing: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharita de miel, 5 cucharadas de harina, 3 manzanas grandes.

Prep: Batir los huevos con el azúcar y miel, hasta tener punto letra o bien espumoso, retirar de la batidora e incorporar la harina en forma envolvente. Volcar ¾ partes del batido en una asadera de 38 cm de lado aprox. Con papel blanco limpio, arriba poner las manzanas peladas y fileteadas prolijamente volcar el resto del batido y llevar a horno de 190 grados aprox. 12 minutos o hasta que esté dorado. Retirar enfriar, untar con queso crema rellenar con jamón y queso, arrollar ajustando bien.

La versión dulce se puede rellenar con crema pastelera o chantilly de canela.

LEMON PIE

Base: Mezclar 180gs de galletitas maría molidas con 100 gs de manteca derretida y 80 gs de azúcar cubrir con esta mezcla el fondo de una tortera desmontable de 26 a 28 cm, llevar a la heladera 30m.

Crema: 5 huevos, 200g azúcar, ¾ t jugo de limón, ralladura de 1 limón, 2 cuchdas al ras de gelatina s/s, 1 cuchda colmada almidón de maíz, 1 t agua

Merengue: 3 claras, 200g azúcar, vainilla

Prep: Crema: Batir las yemas con 50g azúcar hasta que estén espumosas, agregar almidón, gelatina mezclar bien, poner jugo, ralladura de limón y agua llevar al fuego revolviendo bien hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar.

Aparte batir las claras a merengue directo con el resto del azúcar mezclarle suavemente la prep. anterior, volcar sobre la base de galletitas y cubrir con merengue directo casi enseguida, con manga y boquilla rizada o en forma irregular con la ayuda de una cuchara. Dejar en heladera 2 horas.

Merengue: Poner en una cacerola las claras con el azúcar y vainilla, batir sobre fuego suave con batidor manual hasta que el azúcar se haya disuelto esté a punto de hervir, retirar poner en el bol de la batidora y batir hasta que forme picos firmes. Variación se puede servir en copas quitando la mitad de la gelatina, terminar con caramelo líquido o caramelo picado o merengues secos.

MASITAS SECAS BATIDAS

Ing: 150g manteca

100g azúcar impalpable

1 huevo, 2 yemas

1 cuchda ron u otra bebida

1 cuchta vainilla

330g harina.

Prep: Batir la manteca blanda hasta que esté cremosa, agregar el azúcar de a poco, yemas, huevo; retirar de la batidora e incorporar harina, ron, vainilla formando una masa consistente, poner en manga con boquilla rizada armar como se desee sobre chapa limpia. Llevar a horno de 180º unos 15 a 20´, luego de frías unir con dulce de leche de a dos, decorar con chocolate, coco, etc.

Se pueden saborizar con ralladura de limón o naranja, o canela, o café instantáneo, También se puede sustituir 30 gs de harina x cacao para hacerlas de chocolate.

PASTA FROLA DE MEMBRILLO, LIMÓN Y COCO

Ing: 150gs de manteca, 100gs de azúcar, 1 huevo, 3 yemas, 80gs de sémola, 80gs de avena, 150gs de harina, 40gs de almidón de maíz, 2 cuchtas de polvo de hornear, ½ cuchta de sal, ralladura y jugo de un limón.

Relleno ½ kg de dulce de membrillo aprox, 3 claras, 150gs de azúcar, 100gs de coco aprox.

Prep: Pasar por procesadora todos los ingredientes secos, con la manteca fría para realizar un sablage o arenado, en el centro poner huevo, yemas, ralladura y jugo de limón unir formando una masa como para estirar, agregando lo necesario para ello, agua, leche o harina, no amasar, estirar y tapizar una asadera limpia de 20 x 40 aprox, subiendo un poco los bordes, llevar al refrigerador 15 minutos. Mientras calentar las claras con el azúcar y 1 cuchta de jugo de limón siempre batiendo con batidor manual, retirar y poner suficiente coco como para poner en la manga con boquilla lisa gruesa. Extender el dulce sobre la masa y con la mezcla del coco cruzar líneas en los dos sentidos.

Llevar a horno de 170º aprox, 30 minutos o hasta que esté dorada.

POLENTA SOUFFLÉ RELLENA

Ing: 1 y ½ t polenta instantánea

3 t caldo de verduras

1 hoja de laurel

1 diente de ajo entero

1 t leche

150g queso crema o requesón

300g ricota procesada

150g jamón o lomito

1 y ½ t arvejas o choclo y/o coliflor cocido

3 claras

1 cuchda azúcar

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso rallado

Prep: Llevar a hervir la leche, caldo, queso crema, laurel, ajo (que luego se retira) sal, pimienta, nuez moscada, dejar caer en forma de lluvia la polenta y cocinar 2m, retirar para agregarle la ricota procesada, rectificar los condimentos.

En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado volcar la mitad de la polenta, arriba el jamón en juliana, las verduras elegidas y terminar con el resto de polenta a la que se le agregan las claras batidas a nieve con el azúcar, espolvorear con queso rallado y hornear a 180º unos 20m.

BUDÍN DE BERENJENAS A LA CAPRESSE

Ing: 1kg berenjenas, 300g ricota, 150g queso mozzarella, 3 huevos, ½ taza de yogurt, crema de leche o leche, albahaca, 2 tazas de tomates en cubitos, 2 dientes de ajo, 2 cuchdas de perejil, aceite, pan rallado.

Prep: Filetear 2 berenjenas con cáscara, salpimentar, poner aceite y tiernizar tapado con papel de aluminio en el horno, hacer lo mismo con el resto, pero peladas.

Tapizar con las berenjenas fileteadas con cáscara un molde de pan aceitado.

El resto procesar con la ricota y mezclar con los huevos semibatidos, el yogurt, perejil, ajo y condimentos. Poner la mitad de la preparación, luego el tomate, mozzarella y albahaca, terminar con el resto. Hornear a 180º. Servir solo o acompañar con ensalada a gusto.

TORTA DE PAPAS

Ingtes: 1 y ½ kg de papas, 2 cucharadas de perejil picado con 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de cebolla de verdeo picada, ½ taza de morrón rojo picado, 1/3 taza de aceite, 2 cucharitas de orégano, sal, pimienta, 250 gs de queso colonia o mozzarella rallado grueso, 150gs de jamón o lomito picado.

Prep: Cortar las papas peladas en rodajas finas condimentarlas con sal y pimienta. Aparte mezclar en un bol aceite, perejil, ajo, orégano, cebolla.

En una tortera aceitada y espolvoreada con pan rallado, colocar rodajas de papas, algo del adobo, queso y jamón, repetir hasta terminar con papas. Tapar con papel aluminio bien ajustado y llevar a horno. De 180º hasta que estén tiernas, aprox 30 minutos, retirar el papel poner queso parmesano y dejar 5 minutos más o hasta dorar, reposar 10 y cortar en porciones. Se puede variar con boniato, y o calabaza.

PESCADO RÁPIDO SALSEADO

Ingtes: 5 a 6 lomos de pescado a gusto, queso rallado, pan rallado y harina en partes iguales para empanarlos, condimentos.

Salsa ½ taza de mayonesa, ¼ taza de kétchup, 1 morrón rojo, ½ taza de yogurt, 1 cucharada de jugo de limón´. Condimentar el pescado empanarlos y colocarlos en fuente aceitada, cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y hornear a 190º aprox 15 minutos.

LOCRO CRIOLLO

Ing: ½ kg maíz blanco o amarillo (mazamorra), ¼ kg porotos de manteca, 5 cuchdas aceite, 1 cebolla blanca, 4 cebollas de verdeo, 1 puerro, 1 morrón rojo, 2 tomates, 4 chorizos, ½ kg pulpa vacuna o de cerdo en cubos, 600g pechito de cerdo, 150 gs de panceta en cubitos, 2 hojas laurel, 2 cuchdas perejil picado, 3 dientes de ajo, ¾kg de calabaza en cubos, 3 litros de caldo de verduras o agua hirviendo aprox,

1 cuchta pimentón, sal .pimienta. Hierbas aromáticas a gusto.

Prep: Remojar por separado 12 horas antes los porotos y el maíz en agua tibia, colar, darles un hervor de 10m aprox por separado. Aparte sellar para desgrasar y dorar el pechito por costillitas, y los chorizos en ruedas gruesas. En una cacerola o cazuela poner parte del aceite para sellar, la carne en cubos y la panceta, retirarlos poner el resto de aceite para rehogar en este orden de a uno a la vez: cebolla común, de verdeo con su hoja, puerro, morrón y el tomate en cubos, cocinar un poco para poner el pechito, chorizos en ruedas, carne, los porotos, el maíz blanco, las hierbas y suficiente caldo hirviendo como para cubrir, cocinar a fuego suave tapado poniendo caldo necesario para cocinar (siempre hirviendo), poner los cubos de zapallo, servir bien caliente poniendo 3 o 4 cubos de queso cremoso por cazuela. Se puede congelar por 3 meses.

POLVORONES DE AVENA Y LIMÓN

Ing: 150g manteca fría, 1 taza de azúcar, 1 y ½ taza de avena laminada, 2 tazas de harina, 3 cuchtas polvo de hornear, ralladura de 2 limones y jugo de uno, pizca de sal, 2 huevos, 1 cucharadita vainilla, leche necesaria

Prep: Procesar avena, azúcar, harina, sal, polvo de hornear, cáscara de limón poner la manteca fría, formar una mezcla granulada, unir con los huevos, vainilla jugo de limón y suficiente leche como para que no se pegue de las manos. Hacer cilindros de 3 a 4 cm de diámetro, pintar con huevo batido, rodar por azúcar y coco rallado en partes iguales, luego cortar rodajas de 1 cm cocinar en chapas apenas enharinadas hornear a 180º unos 10m. Freezer hasta 1 año.

POLVOS DE CÍTRICOS PARA SAVORIZAR

Quitar la cáscara del cítrico elegido, evitando lo blanco, poner a horno de 160º en una asadera para secar, luego procesar para afinar bien, envasar en frasquitos de vidrio con tapa, usar por cucharitas para saborizar a gusto, (bizcochuelos, galletitas, tortas, etc.) El jugo se puede congelar en cubitos hasta 1 año.

SOPA DE PAPAS Y QUESO

Ingtes: 1 kg de papas, 100gs de panceta ahumada o lomito, 2 cebollas de verdeo con su hoja, 2 lts de caldo de verduras o agua hirviendo, 100gs de queso semi duro rallado, para servir cubos de queso mozzarella y pan tostado.

Prep: Marchitar en el aceite la panceta picada y las cebollas picadas, cuando estén tiernas agregar las papas peladas la mitad en cubitos chiquitos y el resto más grandes, rehogar un poco para agregarle el caldo, cocinar a fuego lento hasta que las papas chiquitas estén desintegradas y las grandes tiernas, poner el queso rectificar los condimentos, tiene que quedar semi espesa, se puede espesar con un poco de maicena disuelta en agua fría, servir bien caliente en consomeras o cazuelas con 3 o 4 cubos de queso y arriba los cubos de pan tostado. Se puede sustituir las papas por coliflor, brócoli, calabaza y o boniato.

TORTILLA A LA SUIZA

Ingredientes
4 o 5 papas
1 cebolla picada rehogada con 3 fetas de panceta ahumada
100g queso dambo u otro rallado
sal, pimienta, moscada
1 cucharada manteca o aceite

Preparacion:

Cocinar las papas a media cocción con cáscara y enteras, retirar dejar enfriar bien, rallar con la parte gruesa del rallador mezclar con los demás ing con dos tenedores, darle la forma de tortilla poniendo la manteca en la sartén y cocinando a fuego lento hasta que esté dorada, dar vuelta dorar bien.

TORTA DE NARANJAS LICUADA

Ingtes: 3 huevos, 4 naranjas, 1 y ½ taza de azúcar, 2/3 taza de aceite, 2 y ½ tazas de harina, ½ taza de almidón de maíz, 4 cucharitas de polvo de hornear pizca de sal, chispitas de chocolate optativo.

Prep: Poner en el vaso de la licuadora, los huevos, aceite, azúcar, la cáscara de 2 naranjas solo el color, quitar lo blanco a las cuatro y picarlas, licuar bien. Aparte cernir 2 veces los ingredientes secos, en el centro poner el licuado y mezclar bien, volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170º aprox. 35 minutos o hasta que se compruebe cocido, desmoldar caliente y servir con azúcar impalpable o falso fondant de naranjas. Se calienta 2 cuchdas de jugo de naranja y algo de ralladura para agregar suficiente azúcar impalpable como para bañar la torta.

TODO CON POLLO

POLLO SABROSO

Ing: 2 cucharadas aceite, 2 puerro, 1 cebolla, ½ taza de vino blanco, 1 pechuga de pollo (aprox 1/2kg), 1 y ½ taza leche, 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 tazas arvejas, Sal, pimienta, moscada, Queso rallado.

1/2kg de pasta seca hervida al dente, o arroz cocido.

Prep: En una sartén honda poner la manteca y el aceite a calentar para marchitar la cebolla y puerro bien picado, cuando esté marchito poner el pollo picado en cubos dar unas vueltas, poner el vino dejar evaporar el alcohol, agregar las arvejas, la leche y cocinar 5m. Rectificar los condimentos, espesar con el almidón diluido en agua o leche fría, cuando levante el hervor poner la pasta hervida al dente, servir con abundante queso rallado.

Variación: A la florentina: Agregar 1 atado espinacas picado crudo en juliana después del pollo, esta variante puede servirse con la pasta o sobre arroz hervido.

POLLO A LA CREMA DE CHOCLO

Ing: 5 muslos de pollo, 3 cuchdas de aceite, 150g jamón, 150g queso mozzarella.

Salsa bechamel de choclo. 50g manteca, 2 puerros picados, 3 cuchdas almidón de maíz, ½ lt leche aprox, 1 t choclo procesado, 1 t choclo en grano, 2 tomates en cubitos. Queso rallado semi duro.

Preparación: Deshuesar o no las presas de pollo, quitar la piel salpimentarlas y dorar en una cacerola de a pocas a la vez, ponerlas en una fuente de horno distribuir el jamón y queso en juliana.

Salsa: Poner en una cacerola la manteca derretirla agregar los puerros, marchitar bien, agregarle el almidón, dejar tostar un poco y poner la leche caliente mezclada con el choclo sobre el fuego siempre revolviendo hasta que hierva y espese, retirar , condimentar con s. p.m. y poner el tomate.

Cubrir el pollo, poner el queso e hilitos de aceite, llevar a horno moderado unos 30´ o hasta que esté a punto y dorado.

POLLO AGRIDULCE AL CURRY

Ing: 5 a 6 muslos de pollo, ¼ t harina, 1 taza de blanco de apio bien picado,

1 cebolla picada, ¼ de aceite, 2 dientes de ajo, 2 manzanas verdes

½ t pasas de uva rubias, sal, pimienta, 2 a 3 cuchtas de polvo curry

½ cuchda mostaza, ½ t crema de leche, 1 lata ananá chica o medio fresco

Preparación: Salpimentar las presas sin piel con o sin hueso y sellar bien en aceite de a poco a la vez, sacar las presas quitar ese aceite y en otro poco marchitar el apio, la cebolla, ajo agregar 1 t del almíbar del ananá, las manzanas peladas y picadas , pasas, curry, sal, mostaza agregar las presas de pollo, tapar y cocinar a fuego moderado 30 minutos o hasta que esté cocido agregando si fuera necesario un poco de caldo o agua.

Incorporar la crema de leche apenas batida, el ananá cortado en cubos se deja cocinar 4´, se espesa la salsa con 2 cuchdas de almidón de maíz disuelta en agua fría; servir las presas bañando con la salsa, acompañar con arroz blanco.

Se puede usar supremas en cubos aprox 1kg. La cocción sería de 10 minutos aprox.

TARDES DE CHOCOLATE

CHOCOLATE A LA CREMA

Poner en una cacerola 80g cacao, 50g azúcar, 100g chocolate de taza picado, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela, pizca de sal, 1 taza de agua; llevar sobre fuego siempre revolviendo 2m agregar de a poco 2 lts de leche caliente dejar hervir y poner ½ t crema de leche, dejar que apenas levante el hervor, colar y si se desea poner 1 cuchda de coñac.

CUP CAKES INTEGRALES DE MIEL Y NUEZ

Ing: 150g harina, 200g azúcar rubia, 150g harina integral, 100g sémola, 70g nueces, 150g avena laminada, ½ cuchta bicarbonato, 4 cuchtas polvo de hornear, 100g manteca, 100g aceite, 50g miel, 2 huevos, leche necesaria aprox ¾ t.

Prep: Pasar por procesadora las nueces, todos los ing secos y la manteca fría.

Aparte semibatir los huevos y el aceite, poner en el centro de los secos y unir con suficiente leche como para obtener una mezcla cremosa. Poner en los moldes y hornear a 170º unos 25m.

BIZCOCHITOS DE NARANJA

Ing: 2 tazas harina, ½ taza almidón de maíz, ¾ taza azúcar, 2 cucharaditas polvo de hornear, 1 huevo, ½ taza de jugo de naranja, pizca de sal, ½ taza de aceite de maíz, ralladura de 2 naranjas..

Prep: Cernir todos los ing secos, en el centro poner huevo batido, aceite, ralladura y el jugo como para formar una masa apenas húmeda, formar bolitas y poner sobre chapa apenas aceitada y enharinada y aplanarlas con un tenedor cruzándolo apenas. Llevar a horno de 180º unos 15m, guardar en latas luego de frías por 2 meses o en el frezer por 1 año.

BIZCOCHITOS DE CANELA

Ing: 3 tazas de harina, 1 taza de almidón de maíz, 4 cuchtas polvo de hornear, ¼ cuchta sal

3 cuchtas canela o 2 cuchdas de café instantáneo, 3 huevos,1 taza de azúcar rubia o blanca,

¾ t aceite y vainilla

Prep : Cernir 2 o 3 veces harina, almidón, polvo de hornear, sal y canela; aparte batir los huevos con el azúcar, aceite y vainilla. Incorporar los ing. Secos a los líquidos batiendo con palita de madera hasta que quede una masa tierna; hacer un rollo como para ñoquis, cortar armar bolitas aplanándolas un poquito y colocar sobre chapa enmant. y enhar. y llevar a horno de 190º de 10 a 12´.

ÑOQUIZ DE CALABAZA

Ingtes: 1 calabaza 1 y 1/2kg aprox. 300gs de ricota, 3 huevos, 100gs de sémola de trigo, 100grs de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, harina necesaria.

Prep: Partir al medio a lo largo la calabaza, quitar la semillas, poner en una asadera aceitada con el corte hacia abajo, tapar con papel de aluminio y hornear a 180º hasta que esté tierna, dejar enfriar, pisar junto con la ricota, mezclar los huevos, sémola, queso, condimentos y harina necesaria para formar la masa, darles la forma hervir y servir con la salsa elegida.

Se pueden congelar crudos por 3 meses.

Sugerencia: Calentar apenas a fuego muy suave sin fritar en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de perejil picado, ½ taza de ciboullet picado, 3 dientes de ajo rallado, 3 o 4 hojas de albahaca, sartenear la pasta y servir con queso rallado y nueces tostadas picadas.

PAN DE LA HUERTA

Licuar ½ taza de aceite, 1 zanahoria pelada y picada, ¼ taza de cebolla de verdeo o cibulette, ¼ taza de perejil picado, 2 ctas de orégano, 2 dientes de ajo, 1 Cda de miel, 1 huevo y ½ taza de leche. Licuar hasta que esté bien cremoso.

Aparte mezclar 3 y ½ tazas de harina cernida con 4ctas de polvo de hornear y 2ctas de sal. Unir con palita de madera formando una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche.

Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.

PAN DE ACEITUNAS

Licuar 2 huevos, ½ taza de mayonesa, ½ taza de crema de leche y 150grs de aceitunas verdes o negras.

Aparte cernir 3 y ½ tazas de harina, 1 Cda de polvo de hornear, 1 Cda de azúcar y ½ cta al ras de sal.

En el centro colocar el licuado y unir con palita de madera formando una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche.

Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.

BROWNIES

Ing: 150g chocolate de taza o cobertura

100g manteca

1 cucharadita de café instantáneo al ras

3 huevos

1 y ½ taza azúcar

1 cucharadita vainilla

1 y ¼ taza harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza nueces semipicadas

Prep: Disolver a baño de maría la manteca con el chocolate, retirar dejar entibiar.

Aparte batir los huevos agregar de a poco el azúcar, batir por 10´; retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos cernidos alternando con la preparación de chocolate terminando con secos, poner en asadera enmantecada y enharinada y espolvorear con las nueces, hornear a 170º unos 20´.

Retirar, servir con azúcar impalpable o hilitos de chocolate y o helado. Se pueden congelar por 3 meses

DE MANZANAS

Ing: 150g manteca

1 y ½ taza azúcar

1 y ½ taza harina

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita canela

½ cucharadita de bicarbonato

2 huevos

4 manzanas verdes

¾ tazas nueces semipicadas

100 gs de chocolate de taza o cobertura

Prep: En un bol cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y mezclarle las nueces semipicadas; aparte calentar a baño de maría la manteca agregar el azúcar y los huevos semibatidos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y poner lo anterior unir batiendo con palita de madera, por último, agregar las manzanas en trocitos fileteados o rallado grueso, poner en una asadera enmantecada y enharinada como para que quede de 1 cm de grosor; espolvorear con chocolate picado groseramente, hornear a 170º unos 20´o hasta que se compruebe que está cocido, retirar dejar enfriar, cortar en cuadrados y servir espolvoreados con azúcar impalpable y o bocha de helado.

Se pueden congelar 3 meses.

PIZZAS

Ing: ½ kg de harina, 1 cucharadita de sal, 30 gs de levadura fresca o 1 cucharada de seca, 1 cucharada de leche en polvo, 1 cucharada de azúcar 70 gs de manteca o aceite, agua tibia necesaria.

Prep: Disolver en ½ taza de agua tibia la levadura con el azúcar y 2 cucharada de harina, dejar esponjar.

Mientras cernir harina, sal, leche en polvo, en el centro poner la levadura, la materia grasa elegida y lo necesario para obtener una masa bien tierna, poner en un bol, tapar con nailon y repasador, dejar reposar hasta doblar su volumen. Formar 3 o 4 bollos para estirar y poner en pizzeras con salsa a gusto, dejar reposar 5 minutos y hornear a 190º hasta que esté a punto.

COBERTURA SABROSA

En una sartén dorar 100 gs de panceta picada con algo de aceite 1 taza de cebolla de verdeo y taza de cebolla blanca bien picada, cuando esté tierna retirar, enfriar, agregar 150 gs de mozzarella rallada, 2 huevos semi batidos, sal pimienta y moscada, poner la masa e hilitos de aceite, dejar puntear y hornea a 190º.

FIGAZZA RELLENA

Estirar finita la masa, poner en el molde, colocar jamón y queso mozzarella rallado a gusto y o morrón asado, aceitunas, huevo duro etc. Poner otra masa y arriba cebolla en juliana tiernizada o blanqueada, orégano, sal, pimienta e hilitos de aceite. Hornear a 170º. Se puede hacer sin rellenar y cuando esté a punto poner mozzarella rallada.

Todas se pueden congelar hasta por 1 año, conviene hacer una cocción a blanco. Sin que tome demasiado color.

GALLETITAS COLORIDAS

Ingredientes: 150g de manteca, 1/2 taza de azúcar rubia, ¾ taza de azúcar común, 2 huevos, 3 tazas de harina, ½ taza de sémola de trigo, 1 cuchta al ras de bicarbonato, 1 cuchta al ras de polvo de hornear, 1 cuchta vainilla.

Ingredientes del baño: agua caliente, azúcar impalpable, jugo de limón o naranja, colores vegetales. Preparación: Batir la manteca a blanco, agregar las azúcares y los huevos de a uno, retirar de la batidora para incorporar los ingredientes secos cernidos y la vainilla. Unir sin amasar demasiado, agregando más harina si fuera necesario, para que no se pegue de las manos. Dejar envuelta en heladera 1 hora; aunque se puede tener hasta 4 o 5 días. Estirar la masa de 2mm de grosor, cortar de 4 a 5 cm. de diámetro. Poner en chapas limpias y hornear a 170º aprox. 10` o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar, dejar enfriar, pincelar con el baño y dejar secar. Baño: En un bol ir alternando cucharadas de agua hirviendo con azúcar impalpable, la cantidad necesaria, poner 1 cucharada de jugo de limón y formar una pasta que se pueda pincelar sobre las galletitas y dar color.

MUFFINS DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 300g harina, 1/2 taza aceite, 1 cucharadita sal, 3 cucharaditas polvo de hornear, 150g azúcar, 2 huevos, piel de naranja, 200g frutos rojos, yogurt necesario

Preparación:

Batir los huevos, azúcar y piel de naranja, dejar caer en forma de hilo el aceite, retirar de la batidora e incorporar los secos cernidos alternando con el yogurt, como para obtener una mezcla cremosa, poner por último los frutos enteros o semipicados, colocar en molde para muffins con casquetes de papel y hornear a 170º unos 15m.

DE BANANAS Y GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 3 bananas maduras, 100g gotas de chocolate. Retirar los frutos rojos y poner 1 banana pisada y las otras 2 en rodajas y las gotas de chocolate.

VARIACION PARA GALLETAS

Retirar los frutos rojos y el yogurt, agregar 2 bananas maduras pisadas, las gotas de chocolate y suficiente avena laminada como para formar bolitas del tamaño de una nuez poner en chapas espolvoreadas con harina, aplanar ligeramente y hornear a 190º aprox 15 minutos.

SORRENTINOS ESPECIALES

Ing: Masa: ½ kg harina aprox, 1 cuchta polvo de hornear, 1 cuchta sal, 1 t espinacas picadas crudas o 1 morrón rojo con 1 diente de ajo, 1 y 3/4 taza de leche o agua, 2 huevos

Relleno: 2 huevos crudos, 250g queso mozzarella, 300g ricota, 200g lomito o jamón, 150g queso colonia, 2 cuchdas queso parmesano, 2 cuchdas perejil, s. p. m.

Preparación: Masa: Poner en una cacerola la leche, y el sabor elegido, licuar llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, agregar harina, sal y polvo de hornear; cocinar bien sobre fuego revolviendo con cuchara de madera, retirar, dejar enfriar, agregar los huevos de a uno y si es necesario más harina para que no se pegue de las manos.

Relleno: Mezclar la ricota procesada o bien pisada, los huevos, la mozzarella rallada, el queso colonia y parmesano rallado, perejil, lomito procesado, s.p.m. Estirar fina la masa, colocar sobre la sorrentinera, se rellenan con manga, se tapan con masa se ajustan bien, se desmoldan y se apoyan sobre la mesada enharinada Cocinar en abundante agua ligeramente salada con 1 cuchda aceite hasta que suban, colocar en una fuente cubrir con salsa liviana de tomates sola o mezclada con crema o salsa de champiñones.

Se pueden congelar hasta 3 meses.

POLLO A LA NARANJA

Ing: 6 a 8 presas de pollo, 3 dientes de ajo, 2 cuchdas de wisky, coñac, o vino blanco, tomillo, perejil, orégano, laurel, 1 t jugo naranja, cáscaras finitas de 2 naranjas, 2 cuchdas de almidón de maíz, 2 cuchdas aceite, 40g manteca, sal, pimienta

Prep: Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el coñac. Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta sellar bien con la manteca y aceite rociar con el jugo de la marinada, cuando se halla evaporado el alcohol, poner el jugo de naranja, las cáscaras, cocinar a fuego suave de 20 a 25m o hasta que esté a punto, espesar con el almidón diluido en agua fría, rectificar los condimentos y servir acompañado con arroz blanco o tostado.

Arroz: Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de arroz común, llevar al fuego siempre moviendo hasta que el arroz esté marrón sin que se queme, agregar 1 taza de arroz dar unas vueltas y poner 2 tazas de agua y algo de sal y cocinar a punto, retirar servir solo o con 1 cucharada de queso crema.

CREMA SANGRÍA

Ing: 3 cuchdas de almidón de maíz, 1 y ¼ t azúcar, 1 y ½ t vino tinto, 1 y ½ t jugo naranja, 1 cuchta gelatina s/s, 2 rodajas naranja con cáscara, 2 trocitos canela en rama, 2 clavos de olor, ¼ lt crema de leche batida espesa.

Prep: Poner los ing secos en una cacerola agregar de a poco los líquidos, las rodajas naranja, canela y clavos de olor, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que se cocine bien, retirar quitar canela, naranja y clavos tapar con nylon, dejar enfriar para incorporar la crema en forma envolvente. Poner en copas.

TARTAS VARIAS

TARTA DE ESPINACAS Y CALABAZA

Ing: Masa: 2 tazas de harina, ½ taza de sémola, ¼ taza queso rallado, 2 cucharaditas polvo de hornear, ½ cucharadita sal, ½ taza aceite, agua fría

Relleno: 2 atados espinacas, 1 cebolla, 3 cucharadas aceite, ½ kg de calabaza, 4 huevos, ½ taza crema de leche, ½ taza yogurt o leche,

150g queso mozzarella rallado, sal, pimienta, moscada

Prep: Masa: cernir todos los ing secos en el centro poner el aceite y unir con el agua suficiente como para estirarla y tapizar una tartera de 28 cm, llevar al congelador ½ hora.

Relleno: Poner en la mitad del aceite a marchitar ½ cebolla picada, cuando esté transparente agregar la espinaca picada cruda, tapar y dejar tiernizar; hacer lo mismo con la calabaza rallada cruda, se dejan enfriar y condimentan. Aparte semibatir los huevos mezclar con crema, yogurt y condimentos. Poner la mitad a cada preparación, el queso igual, poner sobre la masa la de espinaca, arriba la de calabaza, distribuir semillas de sésamo, llevar a horno de 170º unos 35m.

Se puede congelar por 3 meses entera o en porciones.

DE ZANAHORIAS, JAMÓN Y QUESO

Masa anterior sin hornear.

Relleno: Procesar 300g zanahoria (puede ser calabaza, brócoli o coliflor) con 200g ricota, 2 cucharadas de mayonesa y 3/4 taza de leche hasta que quede una crema, incorporarle 3 huevos semibatidos, condimentos; aparte hacer rollitos de jamón y queso mozzarella, cortar en rodajas gruesitas colocarlas invertidas sobre la masa, cubrir con la preparación anterior y hornear a 170º unos 35 a 40m. Se puede congelar igual que la anterior.

TARTA DE MANZANAS Y MERENGUE

Ing: 1 y ½ taza de harina, 1 taza de avena laminada, ½ taza de sémola,

1 cucharadita polvo de hornear, ½ taza azúcar más 4 cucharadas,

3 huevos, 100g manteca, 6 manzanas verdes, 1 cucharada agua

1 cucharada jugo de limón, 1 cucharadita ralladura de limón

Prep: Pasar por procesadora harina, avena, sémola, polvo de hornear, ½ taza azúcar, las 3 yemas y la manteca fría, para formar un granulado.

Poner en molde desmontable de 26 a 28 cm ¾ partes de esta mezcla granulada, arriba el puré de las manzanas cocidas con el jugo de limón, agua y 1 cuchda azúcar; luego poner las claras que se batieron a nieve y se les agregó en forma de lluvia el azúcar restante (3 cuchdas) y la ralladura, formando un merengue firme, terminar con la mezcla granulada; llevar a horno de 170º unos 30 a 35 minutos o hasta que esté dorada. Servir con azúcar impalpable.

TODO CON PESCADO

PASTEL DE PAPAS Y PESCADO

Ing:

6 papas, 2cebollas, 2 dientes de ajo, 1cuchda de perejil picado,

2cuchtas de orégano, 3cuchdas de aceite, jugo de 1 limón,

3/4 Kg. de lomos de pescado a gusto, 200gr de mozzarella, sal, pimienta

Preparación: Cortar en rodajas finas las papas y cebollas, salpimentar y poner orégano, perejil, ajo y aceite, mezclar bien. Colocar la mitad en una fuente de horno, arriba poner los lomos condimentados y rociados con limón, poner el resto de papas y tapar con papel de aluminio. Llevar a horno de 190º aprox. 35`; retirar el papel, espolvorear con el queso rallado grueso y dejar 5`más.

Servir con ensaladas crudas.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

Ing:

1kg de lomos de pescado a gusto, 2 cebollas de verdeo o puerro, 2 zanahorias ralladas, 1 manzana verde, ½ morrón rojo, 1 huevo,

3 cuchdas de avena o pan rallado, 1cuchta de polvo curry, sal, pimienta.

Salsa: 3 cuchdas de mayonesa, 1cuchda de perejil con 1 diente de ajo picado, 2 cuchdas de jugo de limón.

Preparación:

Procesar el pescado con la cebolla, zanahoria, morrón y manzana; mezclarle el huevo, avena, curry y condimentos, darle la forma y cocinar en plancha, sartén u horno. Servir al pan poniendo mozzarella unos minutos antes de servir o con la salsa.

Se pueden congelar por 3 meses.

MINIATURAS DE PESCADO

Cortar en trozos regulares lomos de pescado a gusto, salpimentar, rociar con jugo de limón, y enharinarlos bien usando un cernidor para retirar el exceso, para pasarlos por la mezcla de: 1 huevo, sal, 1 taza de harina con 1 cucharita de polvo de hornear y suficiente cerveza como para formar una masa casi líquida, sumergir en aceite caliente hasta que estén dorados, retirar y poner sobre papel absorbente.

RECETAS PRIMAVERALES

MOUSSE DE MANDARINAS

Ingtes: 2 tazas de jugo de mandarinas, 40gs de almidón de maíz, la cascara de 1 mandarina, 50gs de azúcar, 1 cucharita de gelatina sin sabor. Merengue italiano o suizo, de 3 claras, 200gs de azúcar.

Prep: Poner en una cacerola el almidón, almidón, azúcar, cáscara entera ( que luego se retira) y la gelatina, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, enfriar para incorporarle el merengue a punto, poner en copas o vasitos, decorar con gajos de mandarina.

MOUSSE DE FRUTILLAS

Ingtes: 1 kg de frutillas, 100gs de azúcar, 1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones, 30gs de almidón de maíz, 1 y ½ taza de jugo de naranjas, ¼ litro de crema de leche, 150gs de yogurt de frutillas.

Prep: Filetear las frutillas, la mitad dejar natural, al resto poner el azúcar y dejar macerar media hora, licuarlas con el polvo de la gelatina, el almidón de maíz y el jugo de naranja, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor, retirar, enfriar para incorporarle el yogurt y la crema de leche batida a punto, poner en copas o vasitos y refrigerar.

CUP CAKES DE FRUTILLAS

Ingtes: 150gs de manteca a temperatura ambiente, 200gs de azúcar, 3 huevos, 100gs de remolacha rallada fina, 300gs de harina, 50gs de almidón de maíz, 4 cucharaditas de polvo de hornear, pizca de sal, ½ cucharita de bicarbonato de sodio, aprox. 100gs de yogurt de frutillas, además frutillas enteras

Prep: Batir la manteca a blanco, agregar de a poco el azúcar, los huevos y la remolacha siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar los ingtes. Secos cernidos 2 veces alternando con el yogurt, empezando y terminando con secos. Colocar la masa en los moldes con el papel de cup cakes e incrustar una frutilla en cada uno. Llevar a horno de 170º hasta que se noten cocidos. Dejar enfriar y servir con azúcar impalpable o merengue cocido.

MERENGUE SUIZO

Poner en una cacerola de aluminio 3 claras (1/2 taza) y 200g azúcar (1 taza) y sobre fuego directo batir con batidor de mano hasta que se disuelva el azúcar, y al introducir el dedo meñique se sienta caliente, retirar pasar al bol de la batidora y batir hasta que esté firme. .

Es especial para decorar, y es el único que se pone a secar, para lograr cáscara por fuera y cremoso por dentro.

TODO CON ZANAHORIAS

PASTEL DE ARROZ Y ZANAHORIA RELLENO

Cocinar 2 tazas de arroz al dente, retirar del fuego agregar 2 cuchdas perejil con 2 dientes de ajo picados, 2 cebollas de verdeo picadas y rehogadas junto con 3 zanahorias ralladas, 3 huevos semi batidos, ½ taza de yogurt, ½ taza de leche, s .p .m. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado poner la mitad de la preparación de arroz luego 150g jamón en juliana y 150g queso mozzarella rallado, el resto de arroz y cubrir con rodajas de tomates espolvorear con orégano, algunos hilitos de aceite y llevar a horno de 180º unos 30m.

BARRITAS DE ZANAHORIA Y LIMÓN

Cernir en un bol: 300g harina, 3 cucharitas de polvo de hornear, 1 cucharita al ras de bicarbonato, pizca de sal. Aparte batir 4 huevos con 250g azúcar y la ralladura de 2 limones, hasta que estén espumosos, agregar 400g puré de zanahoria cocida y 150g aceite de maíz incorporarle los ingredientes secos en forma envolvente y volcar en asadera de 30cm de lado aprox con papel en el fondo. Hornear a 170º unos 20m, o hasta comprobar que esté cocido; retirar enfriar, desmoldar, quitar el papel y bañar con falso fondant de: azúcar impalpable, agua hirviendo, jugo de limón, cortar enseguida en forma de barritas. VARIACIÓN. Se puede sustituir el puré de zanahoria por puré de boniato, calabaza o remolacha.

TORTILLA DE ZANAHORIA PUERRO Y RICOTA

Rehogar con 2 cucharadas de aceite en una sartén 3 puerros o cebolla de verdeo picada con pizca de sal, cuando cambie de color agregar 4 a 5 zanahorias ralladas gruesa tapar y dejar que se tiernizen apenas, retirar entibiar, agregar 300gs de ricota pisada, sal pimienta, nuez moscada, 4 huevos semi batidos y ½ taza de leche o yogurt. Formar la tortilla en una sartén con algo de aceite y cocinar a fuego lento hasta dar vuelta y que esté dorada de ambos lados.

ZANAHORIAS GLACEADAS

Poner en una cacerola ¾ kg de zanahorias en bastones junto con 1 taza de azúcar, ½ taza de agua y 1 cucharada de jugo de limón, cocinar a fuego lento tapado unos 5 minutos, destapar y cocinar hasta que evapore el agua y queden glaseadas y brillantes, poner pizca de sal y pimienta.

PIZZA RÁPIDA DE VERDURAS

Ingtes: 1 huevo, ½ taza de leche, ¼ taza de aceite, 2 tazas de verduras de hoja a gusto (lechuga, espinaca, acelga, rúcula, berro), 2 tazas de harina, 3 cucharitas al tras de polvo de hornear, 1 cucharita de sal.

CUBIERTA: 150gs de mozzarella, 1 cebolla picada rehogada, 1 y ½ taza de tomates en cubitos, sal, pimienta.

OTRA: 100gs de jamón en juliana, 3 huevos duros rallado grueso, aceitunas a gusto, 150gs de mozzarella.

OTRA: 100gs de queso colonia, 100gs de mozzarella, 50gs de parmesano todos rallados y mezclados con 50gs de queso de untar, 1 diente de ajo rallado, y orégano.

FIGAZZA: 3 cebollas en media juliana rehogadas con 2 cucharadas de aceite, sal, orégano.

SALSA PIZZERA A GUSTO.

PREPARACIÓN: Poner en el vaso de la licuadora huevo, leche, aceite y la mitad de las verduras, licuar bien.

Aparte cernir 2 veces harina, sal y polvo de hornear, poner en el centro el licuado y unir agregando el resto de hojas picadas y más leche si fuera necesario como para obtener una masa de consistencia batida.

Volcar en una asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado, llevar a horno de 170º hasta que esté casi cocida, retirar y poner la cubierta elegida y llevar al horno 10 minutos más.

TORTA FRUTAL

Ingtes: 2 huevos, 1 naranja o 2 mandarinas, 1 banana, 4 manzanas y o peras, 100gs de frutos rojos (arándanos, frambuesa, frutillas), 150gs de azúcar, 50gs de avena, 100gs de aceite, 120gs de harina, 2 cucharitas de polvo de hornear, pizca de sal.

Preparación: Poner en el vaso de la licuadora los huevos, banana, la naranja con la cáscara, si fueran mandarinas 1 con cáscara y la otra pelada, la avena, el aceite, el azúcar, licuar bien, retirar e incorporar los ingredientes secos cernidos y las manzanas peladas y fileteadas, volcar en una asadera de 20 x 30 aprox. Y hornear a 170º hasta que se compruebe que esté cocida, retirar enfriar espolvorear con azúcar impalpable y como postre servir con crema chantilly.

PASTEL DE PAPAS Y ACELGA SOUFLE

Ingtes: 4 papas hecha puré condimentado, 1 atado de acelga, 2 puerros, 3 cuchdas de aceite, 4 huevos, 150grs de mozzarella, 2 zanahorias ralladas, 2 cuchdas de almidón de maíz, sal pimienta nuez moscada,

Prep:

Rehogar en una cacerola con el aceite los puerros picados con pizca de sal, agregar las zanahorias ralladas dejar un momento para poner las acelgas picadas con su tallo, tapar e ir moviendo hasta marchitar un poco, retirar, agregar el puré de papas, el almidón, 1 huevo, 3 yemas, la mozzarella rallada y condimentos a gusto, por último incorporar las 3 claras batidas a nieve con 1 cucharadita de azúcar, volcar en una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, llevar a horno de 180º apros 30 minutos´.

Variación. Hacer todo igual pero solo unida con 1 huevo, formar albóndigas con las manos enharinadas colocar en una fuente con salsa pizzera y llevar a horno 20 minutos aprox.

TORTA DE MIEL Y VARIACIONES

Ing: 2/3 taza miel, 2 huevos, 2/3 taza azúcar, 1/3 taza aceite

2 y ½ tazas harina, 2 cucharaditas polvo de hornear

1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio, 1/3 taza café fuerte

Prep: Batir los huevos e ir agregando siempre batiendo el azúcar, miel, aceite, retirar de la batidora.

Aparte cernir harina, polvo de hornear y bicarbonato, incorporar en forma envolvente alternando con el café poner en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170º unos 35´.

Servir espolvoreada con azúcar impalpable o chorreada con fondant.

Masitas: Poner la masa en una asadera enmantecada y enharinada, espolvorear con nueces semipicadas y/o chocolate granizado; luego de frío cortar como barritas, servir con fondant o azúcar impalpable.

Postre de miel y crema: Hornear en asadera poniendo 100g nueces molidas, hornear dejar enfriar.

Cortar a la mitad rellenar y decorar con crema de:

½ litro de crema doble, ¼ taza miel, ½ taza azúcar impalpable, 1 cuchda ron que se bate todo junto hasta tener punto de chantilly.

COCINA CHINA

VEGETALES MIXTOS

Ing: 200 g cerdo o pollo picado en tiritas, 4 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas jerez, 1 cuchda almidón de maíz, ½ t aceite aprox, 2 t blanco de apio, 1 cebolla de verdeo, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca, 100g brotes de soja, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 150g champiñones, 1 y ½ cuchta sal, ½ cuchta pimienta, ½ repollo blanco, 150g vermichellis de sémola hervidos al dente.

Prep: Macerar el cerdo con la mitad de la soja, jerez, almidón, s. p. Aparte cortar todas las verduras en fina juliana. Poner en el wok parte del aceite, rehogar en este orden de a uno por vez, apio, zanahoria, morrones, cebolla, cebolla de verdeo, champiñones, cerdo, repollo, brotes, condimentar y poner el resto de salsa de soja, agregar los vermichellis, y mezclar con 2 tenedores, espesar si fuera necesario con almidón.

CHOP SUEY

Ing: 300 g carne (cerdo, pollo o lomo), 2 zanahorias, 1 papa grande, 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 zapallitos, ¼ repollo blanco, 250g brotes de soja, 4 cuchdas aceite, 3 cuchdas salsa de soja, 1 cuchda almidón de maíz, 1 cuchta de sal, pizca de pimienta.

Prep: Cortar las verduras en fina juliana y la carne en tiritas finas. Calentar el wok y rehogar en la mitad del aceite, zanahorias, papa, morrones, cebolla, zapallitos, uno por vez y en este orden e ir mezclándolos, poner el resto de aceite, dorar la carne, agregar el repollo, los brotes, condimentos y cocinar hasta que esté todo al dente, poner salsa de soja, espesar apenas con el almidón.

CERDO AGRIDULCE

Ing: ¾ kg carne de cerdo magra, 2 cuchdas jerez, 2 cuchdas salsa de soja, 5 cuchdas aceite, 3 morrones rojos, 3 cebollas.

Prep: Cortar en cubos, laminados finos, el cerdo y marinar con el jerez, soja, s. p.

Poner en el wok la mitad del aceite, rehogar los morrones cortados en cubos y cebollas cortadas en cubos y separadas en capas. Poner en un costado del wok, colocar el resto de aceite, dorar el cerdo, y cuando esté todo crocante y la carne cambie de color agregar la salsa agridulce. Dejar cocinar hasta que esté a punto. Servir con arroz blanco.

Salsa: Llevar a hervir 2 cuchdas almidón de maíz, ¾ t agua, 1/3 t vinagre, 5 cuchdas azúcar, 4 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas jerez, 2 cuchdas jugo naranja y 3 cuchdas pomidoro o extracto de tomates.

TORTA MERENGADA DE FRUTOS ROJOS Y NUEZ

Ingtes: 100gs de manteca, 50gs de azúcar impalpable, 50gs de miel, 3 huevos, 120gs de harina, 80gs de harina integral, pizca de sal, 2 cucharitas de polvo de hornear, 1 cucharada de ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo, 200gs de arándanos, 150gs de azúcar común, 50gs de nueces molidas o coco rallado, azúcar impalpable para espolvorear.

Prep: Batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable, poner la piel de limón, la miel y las 3 yemas siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar las harinas cernidas con el polvo de hornear y sal alternando con el jugo, formar una masa cremosa agregando leche si fuera necesario volcar en una tortera de 28cm, enmantecada y enharinada, llevar a horno de 170º aprox. 20 minutos, retirar distribuir los arándanos y cubrir con las 3 claras batidas a merengue firme con el azúcar común y mezclada con las nueces, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno de 150º 10 minutos más. Servir tibia o fría con helado y salsa de frutos rojos.

CRUMBLE DE MANZANAS Y ARÁNDANOS

Ing: Masa: 250g harina, pizca de sal, pizca de polvo de hornear, 70g azúcar, 100g manteca fría,

1 huevo, ralladura de 1 limón, agua helada.

Relleno: 1 kg manzanas verdes, 100g azúcar, jugo de 1 limón, 150gs de arándanos, pizca de canela

Crumble: 100gs de manteca fría, 100gs de azúcar, 120gs de harina, 100gs de almendras o nueces molidas.

Prep. Masa realizar un sablage (arenado) con harina, sal, polvo de hornear, azúcar y manteca fría, unir con el huevo y suficiente agua helada para formar la masa, estirar con cuidado y tapizar una tortera desmontable de 28 cm. Dejar en la heladera.

Mientras pelar y picar en cubitos las manzanas, poner en una sartén con el azúcar y jugo de limón e ir moviendo sobre el fuego hasta que cambien de color, dejar enfriar, mezclar con los arándanos y canela.

Por otro lado hacer el crumble, procesando o mezclando con estribo todos los ingredientes.

Retirar la tortera de la heladera, poner el relleno frío y encima dejar caer el crumble sin apretar, llevar a horno de 180º aprox 30 minutos. Servir tibia con helado y salsa de frutos rojos.

SALSA DE FRUTOS ROJOS: Licuar bien 300gs de frutillas con 1 cucharada de mermelada de frutos rojos, 1 cucharada de almidón de maíz, 100gs de azúcar, 1 taza de agua, volcar en una cacerola y hervir siempre revolviendo hasta que espese apenas.

POSTRES PARA DIABETICOS

TORTA DE ZANAHORIAS Y MANZANAS

Ing: 1 t zanahoria rallada, 1 manzana verde rallada, 1 huevo, 1/3 t aceite, 5 medidas sucralosa, 100g harina integral, 100g harina blanca,40g almidón de maíz, 3 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 2 o 3 manzanas peladas para filetear, 1 huevo para pintar, canela.

Prep: Cernir harinas, almidón, polvo de hornear, sal; aparte en la licuadora poner huevo, aceite, sucralosa, zanahoria y manzana, licuar bien, poner en el centro de los ing secos unir con palita de madera como para obtener una mezcla cremosa agregando si fuere necesario jugo de naranja o leche. Volcar en tortera enmantecar y enharinar de 26 a 28 cm aprox, cubrir con gajitos de manzana en forma decorativa, pintar con huevo y hornear a 170º unos 25m.

BROWNIE INTEGRAL CON FRUTOS ROJOS

Ing: 100g harina integral, 100g harina de trigo, 100g germen de trigo tostado, 3 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal y de crémor tártaro, 100g crema doble, 1 cuchda sucralosa, 3 huevos, 1 cuchta vainilla, 100g yogurt, 60g aceite, ¼ kg frutos rojos. Prep: Batir la crema doble con la sucralosa hasta que esté espesa, poner las yemas y vainilla, retirar de la batidora agregarle el yogurt, aceite y los ing secos cernidos alternando con las claras batidas a nieve con el crémor tártaro, por último poner los frutos. Volcar en asadera enmant y enhar de aprox 20 X 30 cm, hornear a 170º unos 25 a 30m, servir con helado y salsa de chocolate.

Salsa de chocolate: Poner en una cacerola 20g almidón, 30g cacao, 40 g fructosa, o 6 medidas de sucralosa, 1 t agua y 100g crema doble, llevar a fuego suave hasta que levante el hervor.

TORTA ESPUMA DE LIMÓN Y POMELO

Ingtes: 3 huevos, 300gs de azúcar, 300gs de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, pizca de sal, ralladura de 1 limón y su jugo, 180gs de aceite, 180gs de refresco pomelo, 200gs de arándanos.

Preparación: Batir los huevos hasta que espumen un poco, agregar de a poco el azúcar y la ralladura de limón, batir 10 minutos más, en forma de hilo dejar caer el aceite a baja velocidad, luego el refresco y el jugo de limón por último poner los ingredientes secos y casi enseguida retirar de la batidora, volcar en asadera de 20 x 30 aprox. Y distribuir los arándanos, llevar a horno precalentado de 170º aprox. 30 minutos o hasta comprobar que esté cocido. Servir espolvoreado con azúcar impalpable.

Variaciones: De naranja cambiar la ralladura de limón por 2 de naranja y el jugo de una con el refresco de naranja.

De moka: Retirar la ralladura y jugo de limón y en su lugar poner 2 cucharadas al ras de café instantáneo y el refresco malta o cerveza negra.

De chocolate: Proceder como la anterior pero sólo con 2 cucharaditas de café, y en los ingredientes secos retirar 50gs de harina y poner 50gs de cacao con ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.

Todas las variaciones se pueden hornear en una molde de tubo enmantecado y enharinado.

BOCADOS DE ESPINACA Y QUESO

Ingtes: 1 cebolla, 2 puerros, 1 atado de espinaca, 3 huevos, 120gs harina, 2 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de sal, 150gs de queso colonia rallado, 70gs de yogurt o crema de leche, ½ cuchta de crémor tártaro, pimienta, nuez moscada. 2 cuchdas de aceite.

Prep: Rehogar con el aceite la cebolla y los puerros picados con pizca de sal, cuando esté transparente poner las espinacas picadas crudas, tapar y dejar tiernizar, retirar, enfriar, agregar las 3 yemas, el yogurt y la harina cernida con polvo de hornear, sal pimienta y nuez moscada, el queso, por último incorporarle las 3 claras batidas a nieve con el crémor tártaro en forma envolvente. Volcar en una asadera enmantecada y enharinada de 20 x 30 aprox. Levar a horno de 170º aprox. 20 minutos o hasta comprobar que esté cocido. Retirar dejar enfriar, untar con mayonesa espolvorear con azúcar y quemar con la planchita. Cortar en bocados.

BUDÍN DE DULCE DE LECHE GRANIZADO

Ing: 200g manteca, 100g azúcar, 250g dulce de leche, 4 huevos, 350g harina, 4 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta bicarbonato de sodio, pizca de sal, 2 a 3 cuchdas vino garnacha o leche, 150g chips de chocolate.

Prep: Batir la manteca a temperatura ambiente a blanco agregar de a poco el azúcar, el dulce de leche y los huevos de a uno siempre batiendo.

Retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos cernidos 2 veces alternando con el vino, agregar los chips enharinados.

Volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado de 35 x 12,5 cm aprox o en moldes descartables, llevar a horno de 170º aprox 40m o hasta que al pinchar se note cocido.

Si se desea glasear con baño de repostería Zanetti calentando previamente y salpicar con chips de chocolate.

TARTA DE JAMÓN, QUESO Y TOMATE

Ing: 100g harina integral, 50g harina común, 50g avena laminada, 100g sémola de trigo, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, 100g manteca o 1/3 t aceite, agua helada para tomar la masa.

Relleno: 250g jamón en fetas, 250g queso dambo en fetas, 4 huevos, 1t crema de leche o yogurt o leche, sal, pimienta, moscada, rodajas de tomate para cubrir, orégano.

Prep: Procesar o trabajar con estribo o paleta los ingredientes secos con la manteca fría hasta arenar bien, unir con suficiente agua como para poder estirar con palote para tapizar una tartera desmontable de 28 cm, llevar a la heladera.

Cortar el jamón y el queso en juliana poner sobre la masa, cubrir con los huevos semibatidos mezclados con la crema, condimentos y tapizar con las rodajas de tomate, espolvorear con orégano e hilitos de aceite de oliva para llevar a horno de 170º unos 35m aprox.

PARA NAVIDAD Y NO USAR CUBIERTOS

PIONONO WALDORF GLASEADO

Pionono: Batir 4 huevos con 2 cuchdas azúcar, 1 cuchta miel, retirar de la batidora incorporar, 4 cuchdas harina con 1 cuchda almidón de maíz, pizca de sal y pimienta, por último, 1 cuchda aceite de oliva, llevar a horno sobre papel sulfito en asadera aprox de 40cm de lado.

Relleno: Mezclar 2 tazas de blanco de apio en fina brunoise con 50g nueces picadas, 200g queso super crema, 1 o 2 manzanas verdes en cubitos, 100g mayonesa, sal, pimienta negra, y por último 2 cuchtas gelatina s/s hidratada en 2 cuchdas agua y disuelta a baño maría.

Colocar en molde rectangular pionono finito, untar apenas con mezcla de queso crema y mayonesa en partes iguales (100g cada una), jamón en fetas, queso alpa en fetas, mezcla de queso y mayonesa, repetir jamón, queso, mezcla, pionono, relleno de apio, pionono, untar con mayonesa espolvorear con azúcar y quemar con la planchita. Cortar en porciones o bocados y poner detalles de hojas de perejil o ciboulette y pimienta.

ROLLOS DE CARNE CON SALSA

Ing: 1kg pulpa de vacuna, 2 cuchdas jerez o vino blanco, 100g avena, 3 claras, 1 cuchda gelatina s/s, 3 chorizos, s.p.m.

Relleno: 4 cebollas de verdeo o puerros, 2 cuchdas aceite, 1 morrón rojo asado en tiras, pelado y en tiras de 1cm de ancho, 1 zanahoria en bastones hervida, 2 cuchdas perejil con 2 dientes de ajo picados.

Prep: Procesar la carne, chorizos sin piel, el vino, avena, gelatina hasta lograr como un paté, agregar la clara, dar unas vueltas y condimentar.

Extender aprox 150g a 200g aprox. de la mezcla sobre film, distribuir la cebolla picada y rehogada, el perejil y ajo y a lo largo poner zanahoria y morrón, arrollar ajustando con más film, atar y cocinar en agua hirviendo con todos los gustos aprox 15m.

Dejar enfriar en el caldo, luego en heladera 4 hs. Se pueden congelar por 3 meses.

Salsa barbacoa: Rehogar 1 cebolla chica en doble sicelado, 2 dientes de ajo picados y 1 cuchda generosa de extracto de tomate, agregar ¼ t salsa de soja, 2 cuchdas de miel, 2 cuchdas azúcar negra, jugo de medio limón, ½ t kétchup, 1 t pulpa de tomate, dejar cocinar a fuego suave 10m. Licuar, rectificar condimentos y si desea poner gotas de salsa tabasco.

CANASTAS MARYLAND

Procesar 600g suprema con 100g panceta y 100g miga de pan, poner en un bols y agregar 150g papa rallada, 100g zanahorias ralladas, 20g mostaza, 1 manzana verde rallada, 2 huevos, s.p.m. pizca de curry. Mezclar bien

En molde de muffins enmante y espolvoreado con pan rallado, hacer tarteletas con esta mezcla. Hornear a 190º unos 15m, retirar, poner crema de choclo, jamón en juliana, chips de banana.

Crema de choclo: Procesar 1 y ½ t choclo en grano con 1 t leche, 30g almidón de maíz, 10g harina y luego agregar 30g manteca y ½ t crema doble, llevar al fuego siempre revolviendo hasta que se cocine bien. Retirar, condimentar con s.p.m.

Se pueden hacer sin rellenar y congelar por 3 meses, se retiran dejar a temperatura ambiente rellenar para servir frías o calientes.

MERIENDAS SALUDABLES

MINI TORTAS DE BANANA

Ingtes:400gs de bananas maduras, 1 taza de aceite, 3 huevos, jugo y ralladura de 1 limón, 300gs de azúcar rubia o común, 150gs de harina integral, 150gs de salvado de avena, 100gs de semolín o sémola de trigo, 150gs de harina blanca, 4 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal.

Prep. Licuar bananas, aceite, huevos, azúcar, ralladura y jugo muy bien. Aparte cernir o mezclar muy bien, todos los ingredientes secos, en el centro poner el licuado e ir mezclando hasta que todo esté bien unido, separar una tercera parte y dejar. Poner en moldecitos de cartón individual o budineras descartables, si se desea colocar pastillas de chocolate, o botón de dulce de leche en el centro, hornear a 170º hasta comprobar que esté cocido.

Mientras a la parte reservada poner 120gs de avena laminada y chispitas de chocolate a gusto, colocar sobre chapa enmantecada apenas por cucharadas y aplanarlas, hornear a 190º aprox. 15m. Dejar enfriar bien, envolver con nailon adherente y congelar por 3 meses.

Para diabéticos: sustituir el azúcar por 9 mediditas de sucralosa, proceder igual.

SCONES DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingtes: 400gs de harina blanca, 200gs de blanca y 200gs de integral, 50gs de almidón de maíz, 50gs de azúcar (opcional), 5 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta generosa de sal, 2 cuchdas de queso rallado, 1 zanahoria, y 1 manzana rallada, 200gs de manteca fría, y leche necesaria.

Prep: Cernir 2 veces los ingredientes secos, trabajar la manteca con un tenedor o procesadora hasta que esté arenado, poner en el centro zanahoria, manzana y suficiente leche para forma una masa tierna, no amasar, estirar de 1y1/2 cm de grosor, cortar medallones, hornear a 190º aprox. 15m, enfriar rellenar a gusto, congelar por 6 meses.

ÑOCONES A LA ITALIANA

Ingredientes: ¾ kg ricota de corte, 2 tazas harina aprox, 1 taza queso parmesano rallado, 4 huevos, sal, pimienta, nuez moscada.

Salsa de albahaca: 8 a 10 hojas de albahaca, ½ litro de caldo de verduras, 2 cucharadas al ras de almidón de maíz, ¼ litro crema de leche o 100gs de queso crema de untar, condimentos, tomates cherry a gusto.

Preparación:
Procesar o tamizar la ricota, se mezcla con los demás ingredientes sin amasar, solo uniéndola, formar cilindros de 1 cm de grosor y se cortan por 3 cm de largo aprox, se ahuecan ligeramente y se hierven con abundante agua con sal y un chorro de aceite. Cuando levante el hervor detener la cocción con un poco de agua fría, escurrir y servir con la salsa deseada.
Salsa:
Licuar la albahaca con el caldo y almidón, poner en una cacerola agregar la crema de leche o queso y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor, rectificar los condimentos y un momento antes de servir poner los tomates cherry enteros o picados según el tamaño. Para celíacos: Sustituir la harina por la mezcla de partes iguales de harina de arroz, almidón de maíz y harina de garbanzos.

MEMBRILLOS ASADOS MERENGADOS

Lavar y cepillar muy bien membrillos cortar a la mitad horizontal, colocar en una asadera dónde queden bien juntitos, con el corte hacia arriba colocar 2 cucharadas al ras de azúcar a cada mitad, poner 2 cm de agua, llevar a horno de 180º 20 minutos, darlos vuelta y dejar 20 minutos más, volver a darlos vuelta, comprobar si están cocidos para cubrir con un copete grande de merengue italiano de limón, espolvorear apenas con azúcar impalpable y llevar hasta dorar apenas. Merengue: Poner en una cacerola 1 taza de azúcar apenas cubrir con agua, llevar a fuego fuerte hasta tener punto de bolita dura, volcar sobre ½ taza de claras batidas previamente a nieve con 1 cuchda de azúcar, ralladura de ½ limón y 1 cucharita de jugo. Batir hasta que esté a punto.

TORTA DE ESPINACAS Y ATÚN

Ing: Masa: 250gs de harina, 100gs de harina de avena, 100gs de sémola o semolín de trigo, 3 cucharaditas polvo de hornear, ¼ taza queso rallado, 1/3 taza aceite, 1 taza espinacas picadas crudas, 1 cucharadita sal.

Relleno: 1 cebolla, 2 cucharadas aceite, 1 morrón, 2 tomates,

2 zanahorias, 2 latas atún (350g aprox), 1 cucharada gelatina s/s

1 cucharada almidón de maíz, 1 huevo para unir.

Prep: Masa: Mezclar los ing secos en el centro poner el aceite previamente licuado con las espinacas, unir agregando agua si fuera necesario sin amasar demasiado. Estirar ¾ partes para tapizar una tartera de 28 cm aprox y dejar en heladera ½ hora junto con el resto de masa envuelta.

Relleno: Marchitar en el aceite la cebolla picada, agregar morrón picado, zanahoria rallada cuando esté todo tiernizado poner los tomates y condimentos, dejar un momento espesar los jugos con el almidón disuelta en agua, retirar, dejar enfriar para espolvorear la gelatina, huevo, atún y rectificar los condimentos. Poner el relleno sobre la masa, cubrir con el resto de masa perforar el centro para la salida de vapor y llevar a horno de 180º unos 25 a 30 minutos. Se puede congelar entera o en porciones hasta 3 meses.

CAZUELA RAPIDA

Ing: 6 lomos de pescado, 2cuchdas de aceite, 2 zanahorias ralladas, 2cuchdas de perejil picado, 2 dientes de ajo, 150gr de queso dambo u otro. Además: 2cuchdas de aceite, 1taza de arvejas, 1 cebolla, 1 taza de calabaza en cubos, 2 papas en cubos, 2 tomates en cubos, 1/4 taza de vino blanco, ½ taza de caldo o agua, almidón de maíz, sal, pimienta, moscada

Preparación: Salpimentar el pescado. Aparte mezclar los 5 primeros ingredientes, distribuir esto sobre los lomos, arrollar y sujetar esto con mondadientes.

Aparte en una cacerola poner las 2 cuchdas de aceite restantes, acomodar la cebolla en juliana, las papas en cubos, los cubos de calabaza, luego los arrollados y terminar con los demás ingredientes.

Cocinar a fuego suave tapado 25 a 30 minutos.

MERIENDAS SALUDABLES

BUDÍN DE MANZANA Y BANANA

Ingtes: 4 manzanas, 2 bananas maduras, 250gs de azúcar rubia, (1 y ½ taza), ¾ taza de aceite, 2 huevos, vainilla, 280gs de harina blanca, o 140gs de harina blanca y 140 de integral, 80gs de salvado de avena, 80gs de harina de garbanzos, 1 cucharada generosa de polvo de hornear, ½ cucharita de bicarbonato de sodio, pizca de sal.

Prep: Poner en el vaso de la licuadora 1 manzana pelada y picada, las bananas, aceite, huevos, vainilla y azúcar, licuar bien. Aparte cernir bien harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal, mezclarle harina de garbanzos y el salvado de avena, en el centro poner el licuado, mezclar en forma envolvente y por último las 3 manzanas peladas y en cubitos, Poner en molde de budín enmantecado y enharinado o descartables, llevar a horno de 170º aprox 35 minutos.

Desmoldar dejar enfriar, si se desea bañar con falso fondant o espolvorear con azúcar impalpable, se puede congelar envuelta en porciones hasta 3 meses.

BIZCOCHITOS NUTRITIVOS

Ingtes: 2 bananas maduras, 1 manzana, 1 boniato zanahoria de (200gs) o calabaza o zanahoria, 2 cucharadas de miel, 4 medidas de sucralosa, 2 huevos, ¾ taza de aceite, vainilla, 100gs de harina de garbanzos, 100gs de semolín de trigo, 100gs de salvado de avena, 150gs de avena laminada, 3 cucharitas de polvo de hornear, pizca de sal, opcional chispitas de chocolate o maní o nueces picadas.

Prep: Poner en el vaso de la licuadora, boniato, banana y manzana peladas y picadas, la miel, huevos, edulcorante, aceite y vainilla, licuar bien, volcar en un bol e ir mezclando los ingredientes secos bien mezclados, y las chispitas, reposar 2 a 3 minutos y poner por cucharaditas en asadera apenas aceitada o sobre tela antihaderente, llevar a horno de 180º aprox 15 minutos o hasta que estén doradas, enfriar bien poner en latas x 5 días o congelar x 6 meses.

TIRAMISÚ

Ing: 30 plantillas, aprox. 1y ½ taza de café líquido.

Crema: 5 yemas, 200g azúcar, 20g almidón de maíz, 1 cucharada más 1 cucharita de gelatina s/s, 1 y ¼ taza de leche, 2 cucharadas de jerez o vino garnacha o 2 cucharitas de vainilla, 450g queso mascarpone, o súper crema, 300g de crema de leche, 50g azúcar impalpable. Para decorar: 50g chocolate cobertura rallado

Prep: Batir las yemas con el azúcar, agregar almidón, gelatina s/s, leche y llevar al fuego hasta que espese y levante el hervor siempre revolviendo, retirar, entibiar y poner el jerez o vainilla.

Aparte batir el queso e ir agregando a la preparación anterior, y luego agregar la crema de leche batida con el azúcar impalpable. En un plato hondo, poner el café para mojar las plantillas.

Armado: En una fuente honda de loza o vidrio, poner plantillas embebidas, crema, plantillas embebidas y terminar con crema, cubrir con el chocolate rallado y algo de cacao cernido. Enfriar unas 3 horas. Se puede congelar x 3 meses.

PLANTILLAS

Ing: 3 yemas, 3 claras, 100g harina, 25g almidón de maíz, 130g de azúcar, vainilla, papel sulfito.

Prep: Cernir harina y almidón. Aparte en un bol batir las yemas con la mitad del azúcar, y vainilla, hasta que estén espumosas. Por otro lado batir las claras con el resto del azúcar a merengue firme. Ya pronto, agregar al batido de yemas la mitad del batido de claras, intercalando con la harina, cuando se agregó toda la harina y la preparación está bien unida, se agrega el resto del batido de claras.

Poner en una manga con boquilla lisa y formar las plantillas sobre el papel limpio, espolvorear con abundante azúcar impalpable. Llevar a horno de 190º unos 15m.

Retirar y dejar enfriar. Guardar en latas o congelar por 1 año.

TARTA DE ZAPALLITOS RALLADO

Ing: Masa: 1 taza de harina, 1 taza de harina de avena, ½ taza de sémola, ½ taza de harina integral, ¼ taza queso rallado, 2 cucharaditas polvo de hornear, ½ cucharadita sal, ½ taza aceite, agua fría

Prep: Masa: cernir todos los ingredientes secos en el centro poner el aceite y unir con el agua suficiente como para estirarla y tapizar una tartera de 28 cm, llevar al congelador ½ hora.

Relleno: 4 a 5 zapallitos, 1 zanahoria, 250g de ricota, 150g de queso mozzarella, 4 huevos, ¾ taza de yogurt o leche, sal, pimienta y nuez moscada, 150 g de lomito o jamón en juliana.

Prep: Rallar los zapallitos con la parte gruesa del rallador, espolvorear apenas con sal y dejar en colador 15 minutos, para retirar el exceso de agua, luego mezclar con la zanahoria rallada cruda, la ricota pisada, el queso rallado, los huevos apenas batidos, el jamón, el yogurt y condimentos. Poner sobre la masa y llevar a horno de 170º aprox, 40 minutos.

TARTA DE CARNES

Ingtes: ½ kg de carne picada (vacuna, cerdo, o pollo) 1 cebolla, 1 morrón rojo, 2 cucharadas de perejil y ajo, 3 cuchdas de aceite, 150g de queso colonia rallado grueso, 4 huevos, ¾ taza de yogurt, leche o crema, condimentos, pan rallado y o semillas de sésamo.

Prep: Rehogar en el aceite la cebolla, y el morrón picado con pizca de sal, agregar la carne y dar unas vueltas apenas, retirar, entibiar, para agregar el perejil y ajo, el queso, los huevos semi batidos y mezclados con el yogurt, condimentar bien, poner sobre la masa y arriba espolvorear con el pan y semillas, llevar a horno de 170º aprox. 35 minutos. Cualquiera de las dos se puede congelar en porciones por 3 meses.

TODO CON PERAS

FOCACCIA DE CEBOLLA DE VERDEO Y PERAS

Hacer una masa de levadura batiendo con la batidora 300g harina, 1 cuchda leche en polvo, 2 cuchtas de sal, 1 cuchda azúcar y 30g levadura fresca desgranada, o 1 cucharada seca, y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna pegajosa bien batida, dejar reposar 20m, agregar 50g manteca pomada batir un poco más y 3 cuchdas de cebolla de verdeo picada, volcar en asadera con aceite de oliva, con las manos también aceitadas, extender la masa hasta dejarla de 1y ½ cm de grosor e incrustar peras en gajos con cáscara y granos de sal marina gruesa, dejar puntear, hornear a 190º unos 25m. Al retirar del horno pincelar con aceite.

CRUMBLE DE PERAS Y ALMENDRAS

Ingtes:

100g harina blanca,100g de harina de avena o laminada procesada, 80g de sémola o semolín de trigo, pizca de sal, 1 cucharita de polvo de hornear, 70g azúcar rubia o blanca, 100g manteca fría,

Ralladura de 1 limón, 1 huevo, 2 cuchdas jerez o vino blanco.

Relleno: 1 kg de peras o algo más, jugo de 1 limón, pan rallado o miga de plantillas, 200g mermelada de peras u otra

Cubierta: 100g manteca fría, 100g azúcar, 100g harina, 50g de avena laminada, 100g almendras semi picadas o molidas.

Prep: Masa: Realizar un sablage (arenado) con las harinas, sal, polvo de hornear, azúcar, manteca fría, limón luego unir con el huevo y vino y agua sí fuese necesario. Sin amasar.

Estirar y tapizar una tortera desmontable de 28 cm subiendo las paredes, enfriar bien.

Relleno: Cortar en cubitos las peras peladas, mezclar con él jugo de limón y la mermelada.

Cubierta: Trabajar con un cornet o estribo la manteca, azúcar, harina, avena y almendras.

Armado: Poner sobre la masa, pan rallado, arriba la preparación de peras y por último la cubierta.

Hornear a 180° unos 40m, servir frío con azúcar imp. O tibio con una bocha de helado de vainilla.

MERMELADA DE PERAS

Ingtes; 1kg de peras, 1 taza de agua, 2 rodajas de limón con cáscara, ½ kg de azúcar, y para un toque especial, 1 cucharita de jengibre rallado.

Prep: Pelar las peras trozarlas. Poner en una cacerola con el agua, limón y jengibre, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, pisa con un pisa papas o tenedor, agregar el azúcar, llevar a fuego lento destapado y revolviendo de vez en cuando hasta que tenga punto de mermelada, envasar caliente sin el limón, tapar enseguida poner boca abajo.

HONGOS

ADOBADOS

Ing: 2 kg hongos de eucaliptos, 2 t vinagre, 1 t agua, 1 cuchda sal gruesa, 1 cuchda pimienta en grano, 5 o 6 dientes de ajo, 1 morrón rojo, aceite, laurel

Prep: Poner los hongos en agua durante 6 horas aprox cambiándoles el agua varias veces para quitar el posible amargor, escurrir y poner en agua limpia y darles un hervor de 1m, escurrir bien apretando con un plato en el colador, picarlos, poner el morrón en tiras gruesitas y cortas, cocinar en el vinagre, agua y sal 5m tapado, escurrir bien, dejar enfriar, adobar con ajo en rodajas, trozos de hojas de laurel, pimienta, adobo y poner aceite, mezclar bien, poner en bollón y cubrir con aceite. Si se usan hongos de pino (deliciosos) solo se pican y se hierven en la mezcla de vinagre, agua y sal.

EN ESCABECHE

Ing: 1 kg hongos, ¼ kg cebollas, ¼ kg zanahorias, 5 o 6 blancos de apio, sal, pimienta en grano, ¾ t aceite, ¾ t vinagre, 1 hoja laurel

Prep: Poner todos los elementos menos los hongos en una cacerola, tapar y llevar al fuego hasta que las verduras estén casi tiernas, en ese momento agregar los hongos en trozos, cocinar 5m más, retirar, envasar , tapar y esterilizar 20m o poner en bollones de vidrio en heladera hasta 1 mes.

AL NATURAL

Poner por bollón de ½ kg ½ cuchta al ras de sal, llenar los bollones con los hongos y cubrir con la mezcla de 800g agua hervida y fría y 200g vinagre. Tapar bien esterilizar el bollón 20 minutos.

A LA PROVENSAL

Hongos deliciosos de pino, después de bien lavados y escurridos, poner en una sartén, aceite calentar bien, agregar los hongos junto con abundante perejil y ajo picado, sal y pimienta, cocinar tapado hasta que estén a punto.

Poner en una cacerola 2 cuchdas de aceite y 2 cuchdas de arroz común, dejar tostar bien para agregar 1 taza de arroz lavado y escurrido, 1 y ¼ taza de agua o caldo, sal, tapar y cocinar a fuego muy lento por 6 minutos, dejar reposar 5 m. En una sartén hacer 3 huevos revueltos con sal y pimienta, poner el arroz dar unas vueltas y servir con los hongos.

TODO CON PAPAS

PIZZA DE PAPA A LA ITALIANA

Cocinar ½ t harina de maíz instantánea con 1 t caldo de verduras aprox 2´, retirar del fuego agregar 400g puré de papas, ½ t queso parmesano, condimentos y 1 huevo, formar como una masa agregando harina necesaria para que no se pegue. Tapizar una pizzera de 28 a 30 cm hornear a 190º unos 15´ o hasta que esté ligeramente dorada, retirar, poner previamente mezclado: 200g queso mozzarella rallado grueso con 2 tomates frescos en cubos, 2 cuchtas orégano, 2 cebollas picadas y rehogada con 2 dientes de ajo, 100g aceitunas negras, 2 cuchdas aceite de oliva, sal y pimienta, llevar a horno 10´más.

PIZZA DE PAPAS RALLADA

Batir apenas 4 claras y mezclar con: ½ taza de yogurt o crema, 1 kg de papas ralladas gruesa, 100g de harina, 1 cucharita de polvo de hornear, sal, pimienta y moscada, volcar en una asadera de 35 x 25 aprox. Aceitada y espolvoreada con pan rallado, hornear a 180º aprox. 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar y cubrir con 1 cebolla en media juliana rehogada o blanqueada, 2 o 3 tomates en rodajas, 150g de queso colonia rallado grueso, sal pimienta orégano y distribuir 100g de queso crema de untar, hornear 10 minutos más.

PASTEL DE PAPAS Y ESPINACA

Rallar 1 y ½ kg de papas con la parte gruesa del rallador, mezclar con 2 atados de espinacas picadas crudas, 3 cebollas de verdeo o puerro picadas y rehogadas, 3 huevos apenas batidos, ½ taza de yogurt, crema o leche, 200 gs de queso mozzarella rallado grueso, 2 cucharadas de almidón de maíz, 1 cucharita de polvo de hornear, sal, pimienta y moscada.

En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado volcar la preparación espolvorear con queso rallado y o semillas e hilos de aceite.

Se puede dividir y poner jamón en juliana, o hacer huecos y cascar huevos enteros, cubrir con la preparación, hornear a 180º aprox 40 minutos.

LAS TRES RECETAS Se puede sustituir la papa por boniato, calabaza, o mitad y mitad.

TORTA ESPECIAL DE MANZANAS

Ingtes: 100gs de manteca, 300gs de azúcar, 3 huevos, 1 taza de puré de manzanas cocido, 350gs de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal, canela, ½ taza de leche, 100gs de nueces, 100gs de pasas de uva.

Prep: Batir la manteca a blanco, agregar de a poco el azúcar, batir poner los huevos de a uno y el puré batiendo bien, retirar e incorporar previamente cernidos y con las nueces y pasas alternando con la leche, volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado, hornear a 170º aprox 35 minutos. Dejar reposar 15m

TORTA DE MANZANAS RÁPIDA

Ingtes: 3 manzanas, 1 banana madura, 300gs de azúcar, 2 huevos, ½ taza de aceite, ½ taza de leche, 300gs de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, ½ cuchta de bicarbonato, pizca de sal, vainilla.

Prep: Lavar bien las manzanas, pelarlas, poner las cáscaras en el vaso de la licuadora junto con los huevos, leche, aceite, banana y vainilla, licuar bien. Aparte cernir los ingredientes secos en el centro colocar el licuado, unir en forma envolvente, por último poner las manzanas en cubitos, colocar en molde de pan o tubo enmantecado y enharinado, hornear a 170º aprox 35 minutos.

BARRITAS DE CALABAZA Y LIMÓN

Ingtes: 300gs de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de canela, 1 cuchta al ras de bicarbonato, pizca de sal, 4 huevos, 250gs de azúcar, 400gs de puré de calabaza, 150gs de aceite, 70gs de nueces molidas(optativo).

Prep: Cernir los ingtes. Secos y mezclar con las nueces. Aparte batir los huevos con el azúcar hasta que estén semi espumosos, agregar el puré y el aceite, retirar e incorporar los secos, volcar en una asadera de 30 aprox. De lado con papel en el fondo, hornear a 170º aprox 25m, retirar, enfriar, desmoldar, quitar el papel, cortar en barritas espolvorear con azúcar impalpable.

SCONES DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingtes: 380gs de harina, 50gs de almidón de maíz, 4 cuchtas de polvo de hornear, ½ cuchta de bicarbonato de sodio, 1 cuchta de sal, 1 huevo, 180gs de manteca, 50gs de azúcar, 1 taza de manzan rallada fina, 1 taza de zanahoria rallada fina, crema de leche, yogurt o leche necesaria aprox. ½ taza.

Prep: Cernir los ingredientes secos, procesar o trabajar con estribo o tenedor con la manteca fría, para lograr un arenado, en el centro poner la manzana, zanahoria, huevo, unir agregando el líquido necesario para formar una masa tierna, no amasar, estirar de 1 y ½ a 2 cm de grosor cortar del tamaño deseado, poner en chapas limpias y hornear a 190º aprox. 20 minutos.

PIZZA DIFERENTE

Cubrir una asadera con fetas de pan de molde previamente pincelado con aceite de ajo, apenas superpuestas, hornear a 180º 5 minutos. Aparte rehogar con algo de aceite 100gs de panceta picada, 2 o 3 cebollas en media juliana y 100gs de champiñones fileteados, poner sal pimienta y juntar los jugos con algo de almidón de maíz disuelto en agua, distribuir esto sobre el pan, arriba rodajas de tomates algo de sal y orégano, por último 200 gs de mozzarella rallada gruesa, llevar a horno 10minutos más.

SALSA AGRIDULCE

Poner en una cacerola: ½ taza, 1 de jugo de naranja, ½ taza de agua, ¼ taza de jugo de limón, 2 cuchdas de miel, 4 cuchdas de salsa kétchup, 2 cuchdas de aceite, 2 dientes de ajos enteros, 8 a 10 granos de pimienta negra, algo de sal, 1 cuchda de azúcar, la cáscara de 1 naranja y de 1 limón, hervir todo 1 minuto, poner 2 cuchdas de almidón de maíz disuelto en agua fría para espesar, retirar, colar, servir caliente con ravioles fritos, pildoritas, ramitos de coliflor o brócoli a la milanesa, bastones de queso rebozados y más.

LASAÑA DE POLENTA

Ing: 300g polenta instántanea, 1 lt caldo, ½ lt leche, 2 dientes de ajo, 100g queso crema, sal, pimienta, moscada

Relleno: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 atados espinacas, 3 cuchdas aceite, 1 cuchda almidón de maíz, 2 huevos, sal, pimienta, moscada. Además: jamón y queso mozzarella, salsa pizzera o bechamel.

Prep: Cocinar en el caldo y leche con los dientes de ajo y condimentos la polenta, retirar, agregar el queso, quitar los ajos, rectificar los condimentos.

Rehogar con el aceite la cebolla en doble ciselado, agregar zanahoria rallada, tiernizar, poner las espinacas cortadas en chifonade, dejar un momento para espesar con el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar del fuego, enfriar, unir con los huevos, rectificar los sabores. En una fuente de horno aceitada colocar una tercera parte de la polenta, el relleno, otra de polenta, jamón y queso, terminar con polenta, arriba bechamel o pizzera y llevar a horno de 170º unos 25m.

TORTILLA DE POLENTA

3 cucharadas aceite, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 y ½ taza pulpa de tomates licuada, 1 y ½ taza de caldo, 2 cucharadas perejil y ajo picado, 3 o 4 hojas de albahaca, 1 y 1/3 taza de polenta instantánea (250g) Sal, pimienta, moscada

Preparación:
Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla, puerro, morrones todo bien picado con pizca de sal, luego poner caldo, licuado de tomates, hojas de albahaca picadas, perejil, cuando levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, retirar, dejar que pierda un poco de temperatura, condimentar y darle la forma en una sartén apenas aceitada.

BOCADOS

A lo anterior agregar: 2 chorizos o 200g jamón o lomito o atún

Preparación:
Al retirar del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y procesados o el jamón procesado o atún; poner en un molde rectangular dejando de 1 y ½ cm de grosor, dejar de un día para otro, cortar bastones pasar por huevo batido y pan rallado para freír o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para dorar.

PIZZETAS

Preparación:
Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando esté fría cortar de unos 7cm de diámetro, colocar tomates, aceitunas, jamón, queso y llevar al horno a gratinar

CAZUELA DE POLLO

Ing: 6 muslos de pollo sin piel, condimentos, harina, pimentón, ½ taza aceite, 1 ramito hierbas aromáticas, 1 morrón en cubos, 3 zanahorias en ruedas, 1 cebolla en juliana, 1 puerro en juliana, 2 tazas arvejas, 2 tazas de cubos de calabaza, 2 cuchdas perejil picado, 150g panceta en cubos, ½ taza vino blanco, 3 tomates pelados y picados, ½ kg papas en cubos.

Prep: Salpimentar el pollo con sal, pimienta y pimentón pasarlo por harina y dorar todas las presas de a poco en una sartén; en una cazuela o cacerola poner el aceite dorar la panceta, retirar, colocar todos los ingredientes en capas alternadas, condimentar, poner el vino, tapar muy bien, cocinar a fuego lento 25 a 30m, espesar apenas los jugos con 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en agua fría, dejar reposar unos minutos, servir.

TORTA DE NARANJA Y VARIACIONES

Ingtes: 2 huevos, 1 naranja, ½ taza de aceite, ½ taza de yogurt o leche, 1 taza de azúcar o 1 cucharada al ras de edulcorante en polvo, 3 tazas de harina, 4 cuchtas de polvo de hornear, pizca de sal.

Prep: Poner en el vaso de la licuadora, los huevos, aceite, yogurt, la cáscara de naranja sin blanco y la pulpa, azúcar, licuar muy bien, poner en un bol los ingredientes secos cernidos y en el centro el licuado, incorporar con una espátula y volcar en molde de tubo aceitado y enharinado, llevar a horno de 170º aprox, 30 minutos o hasta que al comprobar se note cocida.

Variaciones: enmantecar el molde, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar cubrir con rodajas de naranjas sin cáscara apenas superpuestas y luego la masa.

Otra: Poner a la masa 100g de chispas de chocolate, o agregarle a la masa 2 manzanas, 2 peras, 1 banana, todo pelado y fileteado.

GALLETITAS DE CHÍA Y NARANJA

Procesar 150g harina de chía, 50g nueces con 2 cuchtas polvo de hornear, 60g harina, 100g sémola, 100g avena, 200g azúcar rubia, la piel de una naranja, poner en un bol en el centro, 100g aceite, 1 huevo y suficiente crema de leche, yogurt o leche como para formar pequeñas bolitas, aplastarlas y apoyarlas en azúcar impalpable mezclada con ralladura de naranja, apoyar en asadera con tela teflón. Hornear con el azúcar hacia arriba, a 170º unos 15m.

VARIAS TARTAS

DE CAMPO

Ing: Masa: Cernir 180g harina, 100g de salvado de avena, 50g de semolín, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, en el centro colocar 1/3 t aceite y suficiente yogurt o leche para formar una masa solo uniendo, tapizar una tartera de 26 o 28cm, poner en el congelador 20m.

Relleno: Rehogar 3 cebollas de verdeo bien picadas con 3 cuchdas aceite, agregar 1 boniato y 2 zanahorias ralladas gruesa, 1 t arvejas o habas, tapar para tiernizar un poco, retirar, enfriar, incorporarle 4 huevos semibatidos, ½ t crema doble, ½ t yogurt o leche, 100g queso mozzarella rallada y condimentos.

Poner sobre la masa rodajas de 2 o 3 chorizos desgrasados cubrir con la preparación anterior, espolvorear con orégano y llevar a horno de 170º unos 35m aprox.

DE HIERBAS Y QUESO

Relleno: Mezclar ¼ kg puré de papas con ¼ kg ricota, 100g queso crema de untar, 100g queso colonia o similar, ½ t hierbas frescas picadas (perejil, ciboulette, albahaca, orégano, tomillo) 1 diente de ajo picado, 3 huevos semibatidos, ½ t leche, s, p, m, volcar sobre la masa y cubrir o no con tomates en rodajas, hornear a 170º unos 35m.

DE CALABAZA Y ESPINACAS

Relleno: 1/2kg calabaza tiernizada en cubitos, 1 atado espinacas picado crudo, 150g queso mozzarella rallado, 150g jamón en cubitos; ligue de: 4 huevos semibatidos mezclados con ½ t crema doble, y ½ t yogurt, s. p .m

Distribuir los elementos del relleno, cubrir con el batido, hornear a 170º aprox. 40 minutos

BIZCOCHÓN DE DULCE DE LECHE

Batir hasta que espese ¼ litro de crema de leche, agregar 4 yemas y 300g dulce de leche, batir un poco más; aparte batir 4 claras con 70g azúcar común hasta merengar; incorporar al batido de crema previamente cernidos: 280g de harina, 50g harina de maní (se puede procesar el maní con parte del harina para afinar bien, 50g harina de avena cernida con 3 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal alternando con ½ t yogurt , o leche y terminando con el merengue, volcar en molde de anillo enmant y enhar, hornear a 160º unos 40m o hasta comprobar que esté cocido.

ÑOQUIS DE BERENJENAS

Ingtes: 3 berenjenas asadas, 100gs de panceta, 1 cebolla, 3 huevos, 300gs de ricota de corte, 100gs de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada,½ taza de maicena, y aprox 2 tazas de harina.

Prep: Pelar las berenjenas asadas y procesar con la panceta rehogada con la cebolla bien picada, y la ricota, luego mezclar con el queso, huevos, maicena, condimentos y la harina necesaria para obtener una masa bien tierna, solo uniéndola, darle la forma de ñoquis, hervirlos con abundante agua ligeramente salada hasta que suban a la superficie, colar y servir con salsa rosa o a gusto.

Salsa rosa: Rehogar con algo de aceite de oliva 3 dientes de ajo enteros, retirar, poner 2 tazas de pulpa de tomates concentrada, 5 o 6 hojas de albahaca, pimienta negra, sal, y azúcar, cocinar 3 minutos para agregarle ¼ litro de crema de leche, rectificar y servir.

TORTA DE LIMÓN Y COCO

Ingtes: 4 huevos, 300gs de azúcar, la piel de 2 limones, ½ taza de jugo de limón, ¾ taza de aceite de maíz, ¼ taza de aceite de coco, 300gs de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal, 100gs de coco rallado, ½ taza de leche aprox.

Prep: Licuar las 4 yemas con la piel de limón, el jugo, la mitad del azúcar, el aceite de maíz, el de coco y el coco rallado. Aparte cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal, por otro lado batir las claras a nieve y luego a merengue con el resto del azúcar, incorporar a los ingredientes secos el licuado en forma envolvente alternando con leche suficiente como para obtener una mezcla bien cremosa y el merengue terminando con éste. Volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170º aprox, 40 minutos o hasta que esté cocida.

Desmoldar y servir con azúcar impalpable o falso fondant y algo de coco.

Variación: Galletitas hacer el licuado con los huevos enteros, el total de azúcar, y proceder igual quitando la leche y agregando más harina como para formar bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y hornear como galletitas en asadera apenas enmantecada. Hornear a 180º x 15 minutos, dejar enfriar bien para guardar

FAINÁ DE CEBOLLA Y TOMATES

Ingredientes: 1/3 taza aceite, 2 cebollas, 3 cucharadas harina, 1 cucharada sémola, 2 cucharaditas polvo de hornear, 2 tazas licuado de tomates con 4 o 5 hojas albahaca,3 huevos, 1/3 taza queso rallado, 1 cucharadita azúcar, sal , pimienta, orégano Preparación: Rehogar en el aceite la cebolla picada, cuando esté transparente poner harina y sémola, sobre fuego y siempre revolviendo agregar de a poco el licuado de tomates cocinar un poco, retirar dejar entibiar para agregar los huevos semibatidos , el polvo de hornear, condimentos, azúcar y queso rallado. Volcar en asadera de aprox 27 x 40 cm aceitada y espolvoreada con sémola, espolvorear con queso rallado y orégano, llevar a horno de 190º unos 20´.

FAINÁ DE QUESOS

Ingtes: 1 taza de harina, 2 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de sal, algo de pimienta y nuez moscada,1 taza de queso parmesano rallado, ¼ kg de ricota, ½ taza de queso colonia rallado, 3 huevos, 2 cuchdas de aceite de oliva, 1 y 1/4 taza de leche, 1 cuchda de azúcar. Aceite para la asadera, orégano para espolvorear.

Prep: Cernir harina, polvo de hornear, sal, pimienta, moscada en un bol, aparte mezclar las yemas, aceite, quesos, ricota, y leche, incorporar los secos y por último las claras batidas a nieve con el azúcar en forma envolvente, volcar en asadera con aceite y caliente, llevar a horno de 180º aprox 15 minutos o hasta que esté dorado.

REVUELTO DE TOMATE

Ingredientes: 2 cebollas, 2 cucharadas aceite, 1 morrón, 3 o 4 tomates en (cubitos) 4 a 5 huevos, 3 cucharadas yogurt o leche, sal, pimienta, orégano, 1 cucharadita azúcar

Prep: Rehogar con el aceite las cebollas y morrón picado con pizca de sal para tiernizar bien, agregar los tomates, condimentos, azúcar y cocinar un poco, poner los huevos semibatidos y mezclados con él yogurt, cocinar lo suficiente revolviendo para formarlo, servir sobre arroz, tostadas o solo.

OJITOS ESPECIALES

Ing: 200g manteca, 50g de pasta de maní, 200g de azúcar, 1 cucharada miel, 2 huevos, vainilla, 2 cucharadas jerez o leche, 250g de harina, 100g de harina de avena, 100g de semolín, 100g de maní tostado, 30g de almidón de maíz, 4 cucharitas de polvo de hornear, pizca de sal.

Además: dulce de membrillo, dulce de leche o jalea.

Prep: Batir con la batidora manteca a temperatura ambiente blanco agregar azúcar, miel y vainilla siempre batiendo los huevos de a uno y el jerez. Aparte procesar los secos con él maní para afinar bien, en el centro poner la preparación anterior unir sin amasar agregando más harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de diámetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enharinadas hacer un hueco y en el centro. Llevar a horno de 180º unos 15´o hasta que esté ligeramente dorado, al retirar enseguida rectificar el hueco y en caliente poner el dulce elegido con manga, así se formará como un espejo.

De chocolate: Agregar a la masa 3 cuchdas cacao.

Granizados: Poner a la masa 100g gotas de chocolate.

Mixtos: Hacer cilindros de vainilla y de chocolate, cortar a lo largo en dos, humedecer con agua y pegar combinados, de vainilla y chocolate.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESOS

Ingtes: 200g de jamón o lomito, 200g de queso colonia o mozzarella, 100g de queso parmesano, 70g de manteca, 120g de harina, aprox. 1 litro de leche, 1 huevo, 2 cuchdas de perejil picado con 1 diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada. Huevo batido, harina, pan rallado para empanar.

Prep: Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego para derretir, agregar la harina cocinar un poco para ir poniendo de a poco y siempre revolviendo la leche caliente hasta forma una consistencia bien espesa, cocinar bien, retirar, dejar enfriar para poner el jamón y quesos procesados, el huevo, perejil y condimentos. Tomar porciones para darle la forma deseada pasando por harina, luego huevo batido y pan rallado, freír u hornear.

EMPANADAS

Masa semolada:

Pasar por procesadora para afinar y arenar bien 400g harina, 100g sémola o semolín, 50g de queso rallado, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, y 100g manteca fría, colocar en un bol y en el centro poner, 2 huevos, ½ t aceite y suficiente agua helada como para formar la masa.

Descansar media hora envuelta en heladera. Estirar de 2mm, cortar del tamaño deseado para rellenar, pegar con agua, ajustar bien con el tenedor o repulgo, pintar con huevo batido, hornear a 190º aprox 15 minutos

De pollo y puerro

Rehogar con 2 cuhdas de manteca o aceite, 6 blancos de puerros picados, y pizca de sal, cuando estén transparentes, agregar 1/2kg de suprema crudas picadas. Cocinar apenas, retirar, enfriar, condimentar, con 4 cuchdas de queso rallado, 1 cuchda de gelatina s/s y 1 cuchda de almidón de maíz.

Aparte hacer un revuelto de 2 huevos, 1/3 t de crema de leche, o leche, 50grs de champiñones picados, sal y pimienta, cocinándolo en una sartén, romper o picar un poco y mezclar con la preparación anterior.

Armar las empanadas colocando el relleno, cerrar.

Pintar con huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear.

4 quesos

Mezclar ½ kg ricota de corte en cubitos o pisada, 100g roquefort pisado, 200g queso colonia rallado grueso, 200g queso mozzarella rallado, 100g nueces trozadas (optativo), perejil picado con ajo, albahaca y condimentos, agregar 2 huevos para unir, 1 cucharada de almidón de maíz.

De pescado

Rehogar en un poco de aceite 1 cebolla bien picada, agregar 1 morrón rojo picado, 1 tomate pelado y picado, dejar un momento sobre fuego, agregar 4 bifes de pescado en cubos, cocinar 5 a 8m.

Retirar, poner 1 lata atún, 100g aceitunas, 2 huevos duros picados, 3 cuchdas de queso rallado, condimentos y espolvorear con 1 cuchda de gelatina s/s.

POSTRES EN VASITOS

CAPUCHINO

Ingtes: ½ litro de leche, 2 cucharadas de café instantáneo, 2 cucharadas de almidón de maíz (30gs), 2 cucharitas de gelatina sin sabor, ¼ litro de crema de leche, 200gs de azúcar, 1 cucharita de vainilla, merengue secos y o chocolate cobertura rallado.

Prep: Poner en una cacerola azúcar, almidón, café y de a poco la leche fría, espolvorear la gelatina, dejar en un momento para llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, enfriar, perfumar con vainilla e incorporar la crema de leche batida a ¾ de punto. Poner en vasitos terminar con merengues rotos y el chocolate rallado. Dejar en heladera hasta servir.

DE FRUTILLAS

Ingtes: 600gs de frutillas, 250gs de azúcar, 1 taza de jugo de naranja, 3 claras, 1 taza de agua, 2 cucharitas de gelatina sin sabor, 100gs de mermelada de frutilla u otra, 1 cucharada de almidón de maíz.

Prep: Lavar, quitar el cabito y picar las frutillas, poner la mitad aprox con 50gs de azúcar a macerar, licuar junto con el agua, jugo de naranja, almidón, mermelada y gelatina, llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, enfriar. Aparte calentar las claras con el azúcar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que el azúcar esté disuelta, pasar al bol batir hasta que esté frío, incorporarle la preparación anterior y las frutillas restantes, poner en vasitos decorar con frutillas y hojitas de menta.

DE CITRICOS

Ingtes: 1 y ½ taza de jugo de naranja, 1 taza de jugo de mandarina, ½ taza dejugo de limón, 1 taza de jugo de pomelo, 40gs de almidón de maíz, cáscara de limón, mandarina, y naranja en trozos, 1 cucharada al ras de gelatina sin sabor, 250gs de azúcar, 3 claras.

Prep: Poner en una cacerola el almidón, 50gs de azúcar, los trozos de cáscara los jugos y la gelatina, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante y espese, retirar quitar las cáscaras, dejar enfriar. Aparte hacer merengue italiano con el resto del azúcar cubierto de agua para el almíbar y volcar sobre las claras a nieve, batir hasta enfriar e incorporar la preparación anterior semi cuajada, poner en vasitos decorar con los cítricos y hojitas de menta.

ÑOQUIS DE JAMÓN, QUESO Y ESPINACAS

Ing: 50g manteca, ½ litro leche, 2 dientes de ajo, 2 tazas espinacas o berro picado, 200g jamón procesado, 100g queso parmesano rallado, 400g harina, 1 cuchta polvo de hornear, pimienta, nuez moscada, 2 huevos.

Prep: Licuar: leche, espinacas, ajo, volcar en una cacerola, poner la manteca y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, agregar la harina menos 3 cucharadas y polvo de hornear, cocinar como si fuera masa bomba siempre revolviendo, retirar. Dejar entibiar para poner el jamón, queso, los huevos, p.m. tomar la masa agregando más harina si fuera necesario. Darle la forma, pasar por tenedor y hervir como otra pasta. Servir con salsa pizzera liviana o crema de leche. Se pueden congelar crudos x 3 meses.

SABROSOS BOCADOS

Ingtes: 250gs de harina, 100gs de semolín, 50gs de harina de avena, 3 cucharitas de polvo de hornear, 1 cucharita al ras de bicarbonato de sodio, 50gs de azúcar, ralladura de 1 limón y su jugo, 2 huevos, 1 cucharada de vinagre, 250gs de puré de manzanas cocido, (puede ser puré de calabaza o de boniato) 1 cucharita de canela, 2 cucharadas de aceite.

Prep: cernir todos los ingredientes secos, en el centro poner los huevos, ralladura y jugo de limón, vinagre, aceite y el puré elegido unir bien formando una masa de consistencia mediana, dejar descansar 20 minutos envuelta, estirar de 2 a 3 mm de grosor y cortar cuadrados con la ruedita dentada de aprox.4 cm de lado, freír en aceite, hasta que doren, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Variación al horno, agregar 100gs más de azúcar y 5 cucharadas más de aceite, proceder igual, se pueden pintar con huevo espolvorear azúcar y canela, hornear a 180º hasta que doren

TARTA DE PAPAS RELLENA

Ing: Base: 1 y ½ kg papas, 3 cucharadas queso rallado, 1 huevo

1 cucharada harina o maicena, 1 cucharada manteca, sal, pimienta, moscada.

Relleno: 100g jamón, 150 g queso mozzarella, 2 taza brócoli o choclo o arvejas, 3 huevos, ½ taza leche, ½ taza crema de leche o yogurt, 1 cucharada maicena

Prep: Base: Hervir las papas peladas enteras, hacer puré agregándole los demás ingredientes, poner en manga con boquilla lisa o rizada o con la ayuda de las manos, en una asadera o tortera enmantecada y espolvoreada con pan rallado colocar el puré cubriendo el fondo y subiendo 4 cm aprox de pared, colocar el relleno arriba cruzar tiras o dejar caer trocitos irregulares y espolvorear con queso llevar a horno de 190º unos 30´.

Relleno: Semibatir los huevos mezclarle la maicena disuelta con la leche, la crema, el queso rallado grueso, el jamón en juliana, el brócoli hervido y condimentos.

TORTILLA A LA SUIZA MIXTA

Ing: 4 papas y 2 boniatos zanahoria

1 cebolla picada rehogada en algo de aceite o con 100gs de panceta picada, 100g queso colonia u otro, sal, pimienta, moscada

1 cucharada manteca

Prep: Cocinar las papas y boniatos x separado a media cocción con cáscara y enteras, retirar dejar enfriar bien , rallar con la parte gruesa del rallador mezclar con los demás ing con dos tenedores y darle la forma de tortilla poniendo la manteca en la sartén y cocinando a fuego lento hasta que esté dorada.

MERIENDAS SALUDABLES

CUP CAKES DE FRUTAS

Ing: 200g harina, 100g de harina de avena, 3 cucharitas de polvo de hornear,

Pizca de sal, 50g manteca, 150g azúcar, 1/3 taza aceite, 2 huevos, piel de una naranja, 1 cucharita de vainilla, yogurt necesario, 300g de frutas en cubitos, (banana, manzana, pera, etc)

Prep: Batir la manteca a pomada agregar azúcar, los huevos de a uno, piel de naranja, vainilla siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar el aceite, los ingredientes secos cernidos y alternando con el yogurt, como para formar una consistencia cremosa, poner por último las frutas elegidas, colocar en molde para muffins enmantecado y enharinado o con pirotín de papel y hornear a 170º unos 15m o hasta que al pinchar se noten cocidos.

GALLETAS DE QUESO

Ingtes: 2 huevos, 1 taza de zanahoria rallada, remolacha, boniato zanahoria, o calabaza, 1 cucharada de azúcar, 100g de aceite, 150g de harina, 100g de avena laminada, 80g de sémola de trigo, 100g de queso rallado, 1 cucharita de sal, 3 cucharitas de polvo de hornear.

Prep: Licuar huevos, azúcar, aceite y verdura elegida, aparte mezclar muy bien todos los ingredientes secos, en el centro poner el licuado, mezclar en forma envolvente agregando lo necesario para poder tomar por cucharaditas, formar una bolita y aplanar un poco sobre asadera enmantecada y enharinada o sobre tela antihaderente.

Llevar a horno de 180º aprox. 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, dejar enfriar bien para guardar en bolsitas en el freezer.

VARIACIÓN DULCES: en el licuado poner 150g de azúcar y el queso sustituir por chispitas de chocolate, rodar las bolitas por azúcar impalpable para craquelar.

TODO CON CALABAZA

BUDIN DE CALABAZA, SÉMOLA Y RICOTA

Ing: 1/3 t aceite, 1 cebolla, 1 puerro, 2 t y ½ leche, 2/3t sémola de trigo, 300g ricota de corte, 4 huevos, 400g puré de calabaza cocido, 50g queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada

Prep: Rehogar en el aceite la cebolla y puerro picado con pizca de sal hasta que esté transparente agregar la leche y en forma de lluvia la sémola, cocinar siempre revolviendo dejándolo hervir 1m, retirar, entibiar, poner la ricota pisada, el puré de calabaza, los huevos semibatidos, el queso rallado y los condimentos. Volcar en un molde de pan o asadera chica aceitada y espolvoreada con pan rallado, arriba distribuir queso rallado y/o semillas, llevar a horno de 170º hasta que al pinchar se note cocido. Se puede congelar en porciones hasta 3 meses.

SOPA CREMOSA DE CALABAZA

Ing: 2 cuchdas aceite, 2 blancos de puerro picados, 1kg calabaza pelada y cortada en cubos, 1t agua, 30g almidón de maíz, 100g queso crema de untar, 1lt caldo de verduras u otro, 1t leche, para servir queso parmesano rallado y/o jamón en juliana.

Prep: En una cacerola poner el aceite rehogar los puerros con pizca de sal hasta que estén transparentes, agregar el agua, calabaza, leche, pizca de nuez moscada y sal, tapar y cocinar a fuego lente hasta que esté cocido; retirar, licuar con el caldo, el almidón de maíz y queso crema, llevar al punto de hervor siempre revolviendo, servir con queso y/o jamón. Se puede congelar hasta 3 meses.

BUDIN DE CALABAZA Y NARANJA

Ing: 3 naranjas, 2t y ½ puré de calabaza, 300g ricota, 200g azúcar, 4 huevos, 1 cuchta vainilla. 200g azúcar para caramelo

Prep: Poner el azúcar en una sartén o cacerola y mover sobre fuego hasta que esté color caramelo; volcar en un molde de tubo o de pan.

Aparte poner en el vaso de la licuadora la piel de las naranjas, quitar lo blanco y poner la pulpa, la calabaza y la ricota; retirar e incorporar los huevos semibatidos con el azúcar y la vainilla, volcar en el molde y llevar a horno a baño de maría aprox 25m o hasta que al pinchar se note cocido.

PASTEL DE PESCADO A LA SUIZA

Ingredientes: 1y 1/4 kg de papas, sal, pimienta, albahaca, perejil, ajo 3 cucharadas de aceite, 3/4 taza de yogurt o crema de leche, 1 kg lomos de pescado (corvina, brótola u otro) 3 tomates, 200g queso mozzarella rallado, orégano

Preparación:

Rallar las papas crudas con la parte gruesa del rallador, mezclarle las hierbas, aceite, condimentos y yogurt. En una fuente de horno apenas aceitada y espolvoreada con sémola o harina de maíz colocar la mezcla de papas, los lomos condimentados, tapar con los tomates en rodajas, hornear a 180º unos 20m, retirar poner queso mozzarella y orégano dejar 5 a 8 minutos más. Se puede cortar después de frío en porciones y guardar en freezer envuelto hasta 3 meses.

Se puede utilizar también rallado grueso, boniato y o calabaza, también los tres juntos.

PESCADO A LA PORTUGUESA

Ing: 6 lomos de pescado a gusto, 2 cuchdas de aceite, 2 cebollas, 1 morrón rojo y 1 verde, 2 zanahorias, 3 o 4 tomates, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, perejil, orégano, tomillo y o albahaca, ¼ taza de vino blanco o caldo, 1 y ½ taza de arvejas, 1 cucharada de almidón de maíz, arroz blanco cocido para acompañar.

Prep: Cortar en juliana las cebollas, morrones, zanahorias ralladas gruesa, tomates pelados y en cubitos, o sustituirlo por 1 y ½ taza de pulpa envasada. Aparte picar las hierbas con los ajos, distribuir sobre los lomos de pescado de un lado, doblar en tres partes cada lomo poniendo la cola hacia el centro para doblarlos.

En una cazuela o cacerola en frío poner el aceite, la mitad de cebollas, de morrones y de zanahorias, colocar los lomos, poner el resto, los tomates, laurel, sal gruesa, pimienta, vino, arvejas, tapar la cazuela y llevar a fuego bien suave aprox. 15m aprox, solo se sacude la cazuela no se mezcla, poner el almidón disuelto en agua y dejar que levante el hervor y espese.

Servir sobre el arroz blanco.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

1 litro de leche, 1/3 taza almidón de maíz, ½ taza azúcar, 1 cucharada de gelatina s/s, 1 cucharadita de vainilla, 200g chocolate cobertura, 250g dulce de leche, 400g crema de leche.

Preparación: Disolver el almidón de maíz con el azúcar y la leche fría, espolvorear la gelatina, dejar hidratar 5 minutos, llevar al fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar volcar la mitad sobre el dulce de leche y el resto sobre el chocolate picado. Dejar enfriar, perfumar con vainilla e incorporar la mitad de la crema de leche batida a ¾ de punto a cada una.

Colocar las cremas en copas o compoteras con cuidado para no mezclarlas, Decorar con barquillo, algo de chocolate y o dulce de leche.

MOUSSE DE NARANJA

Ing: 3 yemas, 250g de azúcar, 1/3 taza de almidón de maíz (40g), 1 cucharada al ras de gelatina sin sabor, piel de 1 naranja, 2 y ½ taza de jugo de naranja, ¼ litro de crema de leche, ¼ litro de yogurt integral batido, 2 cucharadas de licor de naranja u otro, vainilla.

Prep: Batir las yemas hasta que espumen con la ralladura de naranja, agregar de a poco el azúcar, batir hasta blanquear, retirar de la batidora e incorporar la gelatina en polvo, almidón de maíz y de a poco siempre revolviendo el jugo de naranja, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar, para incorporarle el yogurt y la crema de leche batida a punto. Poner en copas o compoteras, decorar con una rodaja de naranja, cereza y hoja de menta.

Variación: Cualquiera de las dos mousses se puede poner el doble de gelatina, o sea 2 cucharadas al ras, para volcar sobre un pionono o base de galletitas en una tortera de 24 a 26cm, llevar a la heladera 4 horas para desmoldar decorar y servir en porciones. Y así poder poner con chocolate o dulce de leche.