AGÑOLOTIS INTEGRALES DE HIERBAS CON RICOTA
Masa: Procesar 200g harina integral, 200g harina de trigo, 100g sémola de trigo, 3 cuchdas hierbas frescas picadas, unir con 2 claras más 1 huevo y agua necesaria para obtener una masa firme, amasar bien y dejar descansar envuelta 1 hora.
Relleno: Pisar ½ kg ricota de corte y mezclar con 150g queso mozzarella rallado, 150g jamón o lomito picado, 2 huevos, s. p.m.
Estirar la masa más bien fina, cortar con cortante de 6 cm. Colocar relleno con la ayuda de una manga, cerrar como una empanada y juntar las 2 puntas apretando muy bien quedando como un sombrerito. Se pueden congelar crudos y abiertos cuando estén hecho piedra embolsar x porción, duran 3 meses.
O hervirlos en abundante agua con sal al dente.Servir con salsa de tomates liviana.
PASTA A LA FLORENTINA
Ing: ½ kg pasta de sémola hervida al dente (mostacholes, penne rigati, etc), 1 puerro, 1 cebolla, 1 morrón rojo, ½ kg suprema de pollo, 3 blancos de apio, 100g hongos frescos o de lata, ½ t vino blanco, 1 atado espinacas, aceite y caldo necesario, s. p. m, almidón de maíz.
Prep: Cortar en juliana el puerro, cebolla y morrón, filetear los hongos cortar en tiritas el pollo y la espinaca en chifonade gruesa. En una cacerola o wock rehogar con poco aceite el apio, morrón, cebolla y puerro de uno a la vez y en ese orden, agregando aceite si fuera necesario poner el pollo dejar que pierda el color de crudo, los hongos, el vino dejar evaporar el alcohol, poner las espinacas, condimentos, la pasta, ½ t caldo aprox en el que se disolvió almidón de maíz para espesar apenas. Servir con abundante queso rallado.
CINTAS DE ESPINACA CON JAMÒN Y CHOCLO
Ing: Las hojas de 1 atado espinacas, 3 huevos, 400 a 500g harina, pizca de sal.
Salsa: 70g mayonesa, 70g almidón de maíz, ¾ lt leche, ½ kg choclo en grano, 150g jamón en juliana, ¼ lt crema doble, s. p.m.
Prep: Poner en la licuadora 1 huevo prender e ir agregando las hojas de espinacas, licuar bien. En un bol poner 400 g harina, sal en el centro el licuado, los 2 huevos enteros y tomar la masa agregando harina para obtener una masa firme, amasar bien, descansar envuelta 1 hora. Estirar, cortar las cintas.
Salsa: Poner en una cacerola el almidón, mayonesa y de a poco poner ½ lt leche fría, agregar el choclo y llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que espese, agregar la crema, el jamón, para lograr una salsa apenas espesa, poner más leche si es necesario condimentar y bañar la pasta hervida al dente.