EMPANADAS
Masa semolada:
Pasar por procesadora para afinar y arenar bien 400g harina, 100g sémola o semolín, 50g de queso rallado, 2 cuchtas polvo de hornear, 1 cuchta sal, y 100g manteca fría, colocar en un bol y en el centro poner, 2 huevos, ½ t aceite y suficiente agua helada como para formar la masa.
Descansar media hora envuelta en heladera. Estirar de 2mm, cortar del tamaño deseado para rellenar, pegar con agua, ajustar bien con el tenedor o repulgo, pintar con huevo batido, hornear a 190º aprox 15 minutos
De pollo y puerro
Rehogar con 2 cuhdas de manteca o aceite, 6 blancos de puerros picados, y pizca de sal, cuando estén transparentes, agregar 1/2kg de suprema crudas picadas. Cocinar apenas, retirar, enfriar, condimentar, con 4 cuchdas de queso rallado, 1 cuchda de gelatina s/s y 1 cuchda de almidón de maíz.
Aparte hacer un revuelto de 2 huevos, 1/3 t de crema de leche, o leche, 50grs de champiñones picados, sal y pimienta, cocinándolo en una sartén, romper o picar un poco y mezclar con la preparación anterior.
Armar las empanadas colocando el relleno, cerrar.
Pintar con huevo batido, espolvorear con sésamo y hornear.
4 quesos
Mezclar ½ kg ricota de corte en cubitos o pisada, 100g roquefort pisado, 200g queso colonia rallado grueso, 200g queso mozzarella rallado, 100g nueces trozadas (optativo), perejil picado con ajo, albahaca y condimentos, agregar 2 huevos para unir, 1 cucharada de almidón de maíz.
De pescado
Rehogar en un poco de aceite 1 cebolla bien picada, agregar 1 morrón rojo picado, 1 tomate pelado y picado, dejar un momento sobre fuego, agregar 4 bifes de pescado en cubos, cocinar 5 a 8m.
Retirar, poner 1 lata atún, 100g aceitunas, 2 huevos duros picados, 3 cuchdas de queso rallado, condimentos y espolvorear con 1 cuchda de gelatina s/s.