TODO CON PUERROS
TARTA DE PUERROS
Ing: Masa: 300g harina, 2 cuchtas polvo de hornear, 50g queso rallado, 1/3 taza aceite, 1 huevo, leche necesaria.
Prep: Masa: Mezclar los ingredientes secos y en el centro poner aceite, huevo y suficiente leche fría como para formar una masa tierna. Estirar y forrar una tortera de 26 a 28 cm de diámetro, dejar descansar en el congelador 15m.
Relleno: Poner en una cacerola 1 cuchda aceite, agregar 100g panceta, dorar un poco y poner 8 blancos de puerros en rodajas, cuando estén rehogados cubrir con leche y cocinar hasta que se evapore, retirar dejar enfriar para mezclarle 50g queso rallado, 100g queso mozzarella rallado, 3 huevos semi batidos, s. p.m. ½ taza crema de leche, yogurt o leche.
Poner el relleno sobre la masa, arriba distribuir semillas y queso rallado, se puede variar dándole un toque especial rallando 2 manzanas verdes peladas y arriba 1 cucharada de azúcar y 2 de queso parmesano. Levar a horno de 170 grados aprox. 35 minutos o hasta comprobar que esté cocido. Se puede congelar en porciones envueltas en film y bolsa o caja hasta 3 meses.
SALSA DE PUERROS
Salsa de puerros: Cortar en finas rodajas 4 puerros con un poco de verde, poner en una cacerola con 2 dientes de ajos aplastados y 70g manteca, tapar y cocinar 8 a 10m, Retirar los ajos, agregar 70 grs. harina y de a poco
2 y ½ tazas de caldo de verduras o fondo claro, siempre revolviendo, cocinar bien, licuar si se desea y agregar 150g queso crema, ½ t crema de leche o leche para suavizar, llevar a hervir condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Especial para pastas, canelones de pollo, coliflor, papas y más.
PAN DE PUERROS, ROQUEFORT Y NUEZ
Rehogar 5 a 6 puerros en brunoise con 50g manteca y pizca de sal, en una cacerola tapada hasta que estén tiernos, retirar, enfriar. Aparte cernir 350g de harina, 3 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta de bicarbonato 1 cuchta sal, en el centro colocar 3 huevos semi batidos y mezclados con 250g crema de leche, los puerros, 100g queso roquefort y 100g nueces semi picadas, unir y poner en moldes de pan o terrina enmant y enhar, hornear a 170º unos 30m.aprox.
Se puede sustituir el roquefort por parmesano.
Los puerros se pueden guardar en el freezer de 6 a 8 meses por atado rehogados con aceite y pizca de sal tapados para que se marchiten enfriar bien y embolsar.