FESTÍN DE DIPS Y SALSITAS
Palta y cebollas: Pisar 1 palta y cortar otra en cubitos, rociar con 2 cuchdas jugo de limón, 1 cuchda aceite, 4 cuchdas concasée de tomates, 1 cuchda perejil picado con 1 diente de ajo, 2 cuchdas cebolla en doble ciselado y blanqueada, s.p.
De tapenade:
Procesar 200g aceitunas negras, 2 dientes de ajo, jugo de medio limón, aceite de oliva necesario como para formar una pasta y 100g queso crema para suavizar
De brócoli o arvejas: Batir a baño maría 2 yemas, 1 cuchda jugo de limón, 2 cuchdas agua, pizca de azúcar, retirar agregar 200g brócoli procesado, ¼ t aceite siempre revolviendo y 1 cuchda queso crema, espolvorear con nueces tostadas y picadas.
Aioli: Poner en la licuadora ½ t leche entera a temperatura ambiente con 2 dientes de ajo (sin el centro), licuar bien y agregar en forma de hilo fino, aceite suficiente como para darle consistencia, agregar sal y pimienta.
De huevo:
Pasar por cernidor 4 yemas de huevo duro con 150g ricota o procesadora, agregar 2 cuchdas mayonesa, 1 cuchda perejil picado, 2 cuchdas de morrón rojo finamente picado, sal y pimienta.
Agregar 2 claras de huevo duro rallada.
De morrón:
Ing: ½ taza mayonesa, ½ morrón asado en cubitos, ½ morrón rojo entero, ¼ taza yogurt natural, 100g queso crema, sal, pimienta, orégano.
Prep: Licuar o procesar la mayonesa, el morrón entero, queso y yogurt luego incorporarle el morrón en cubitos, orégano y condimentos.
De atún
Ing: 100g queso crema, 2 huevos duros, 1 lata atún, ¼ taza yogurt natural, 1 zanahoria rallada cruda, 1 cuchda ciboulette, sal, pimienta, moscada.
Prep: Procesar todo menos el ciboulette y condimentos que luego se le agregan.
Todas se pueden servir con tostaditas, grissines, galletitas, tallos de apio.