PANES ESPECIALES
PAN DE MAÍZ Y PASAS
Ing: ½ kg harina común
250g harina de maíz
15g leche en polvo
¾ taza leche hirviendo
100g manteca
150g azúcar o 1 cuchada de edulcorante
1 cuchda ralladura de limón
1 cuchda extracto de malta
3 huevos
1 cuchta sal
2 cuchtas vainilla
150g pasas de uva (opcional)
Prep: Poner en un bol la harina de maíz, manteca y de a poco la leche hirviendo dejar reposar tapado 20m aprox, luego agregarle los huevos, azúcar, piel de limón, vainilla, extracto de malta.
Realizar la esponja con levadura ¼ t agua, 1 cuchta azúcar y 2 cuchdas de harina. Mientras cernir 300 grs de harina, leche en polvo y sal, en el centro colocar la mezcla, la levadura y lo necesario para obtener una masa liviana, dejar puntear para luego armar flautas o moldes rellenando con las pasas, dejar puntear, pintar con doradura y hornear a 190º. Para congelar envolver calientes con film o bolsa por un año.
PAN DE MAIZ SABROSO
Mezclar 1 taza de puré de zapallo, 1 huevo, ½ taza de aceite de maíz. Aparte poner a hervir 1 taza de leche para volcarla sobre 1 y ½ taza de harina de maíz. Tapar reposar ½ hora.
Aparte mezclar 1 taza de harina, 1 taza de harina de avena, 4 ctas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, ½ taza de queso tipo parmesano rallado, 1 cta. de sal fina y 100grs de panceta desgrasada y picada (opcional)
Mezclar bien y en el centro colocar las preparaciones anteriores y lo suficiente como para formar una masa de consistencia cremosa.
Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 40 minutos.
PAN DE ACEITUNAS
Licuar 2 huevos, ½ taza de mayonesa, y 150grs de aceitunas verdes o negras, agregar ½ taza de crema de leche o yogurt.
Aparte cernir 2 y ½ tazas de harina, 1 taza de harina integral, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 Cda de azúcar y 1 cta al ras de sal.
En el centro colocar el licuado y unir con palita de madera formando una consistencia cremosa, agregando si fuera necesario algo más de leche. Hasta formar una consistencia cremosa.Llevar a horno en molde de pan enmantecado y enharinado de 160º aprox. 35 minutos.