ÑOQUIS MIXTOS CON ESPINACAS
Ing: ½ kg papas hecha puré, 2 huevos, 2 t harina, ½ t almidón de maíz, 50g de queso rallado, 250g ricota pasada por cedazo, 1 atado espinacas, 50g de manteca.
Prep: Poner en una cacerola manteca y espinacas lavadas y picadas, tapar y cocinar hasta que se marchiten, retirar dejar enfriar y pasar por procesadora junto con la ricota.
En un bol cernir harina, almidón, y sal en el centro, queso, la prep. de espinacas y formar una masa agregando más harina si fuera necesario. Darles la forma, hervir en abundante agua y servir con salsa a gusto. Sale aprox. 1 y ½ kg.
PIZZETAS A LA PROVENZAL
Masa: Licuar ½ t de perejil picado, 150g mayonesa, 3 dientes de ajo, ¼ t de vino blanco, 1 cuchda de orégano y 150g de crema de leche. Aparte disolver 35grs de levadura con 1/3 t de agua tibia, 10g de azúcar y 30g de harina, dejar leudar.
En un bol cernir ½ kg de harina, 20g de leche en polvo, 2 cuchtas de sal y en el centro colocar el licuado, la levadura, tomar la masa agregando lo necesario como para formar una masa tierna, que no se pegue de las manos, amasar, golpear, dejar leudar, estirar, cortar de 8 a 10 cm de diámetro poner salsa y leudar. Llevar a horno de 190 aprox. 15 m. Se pueden congelar con muy poca salsa, envolviéndolas calientes hasta por un año.
PAQUETES SORPRESA
Estirar masa provenzal, cortar cuadrados de aprox 12 cm de lado, untar con salsa pizzera, distribuir queso mozzarella rallado, cebolla en ½ juliana rehogada y en un extremo 1 frankfurters o bastón de jamón, arrollar bien pegando con agua, arriba pintar con huevo espolvorear con sésamo, dejar leudar y hornear a 190 grados aprox. 20 m se pueden congelar por 3 meses