TARDES DE CHOCOLATE
CHOCOLATE SAN JUAN
Poner a hervir 2 lt leche con 100g chocolate de taza o cobertura picado, 50g de azúcar, hasta que se disuelva, mientras preparar una pasta con 1 t té fuerte, 50g cacao, 2 cuchtas de café instantáneo, 1 cuchta canela y agregarlo a la leche, dejar sobre fuego revolviendo 2 o 3m agregar 2 cuchtas al ras de almidón de maíz disuelto en un poco de leche fría, dejar un momento más, servir enseguida.
BIZCOCHITOS DE ANÍS
Batir 5 huevos con 200g azúcar hasta que estén espumosos, retirar la batidora, e incorporar con movimientos envolventes 350g harina, 2 cuchdas anís en grano, 2 cuchtas polvo de hornear, mezclar bien, poner en manga con acople y hacer 2 líneas paralelas pegadas y una encima en el medio dejar un espacio de 3 cm aprox. Repetir hasta terminar con el batido Cocinar 15m a 200º. Retirar, cortar sesgado en tiras de 3cm de ancho y secar, a horno de 60º aprox.20 m.
ROSCA DE CHICHARRONES
Ing: ½ kg harina, 40g levadura en pasta, 1 cuchta al ras azúcar, 2 cuchtas sal fina, 50g manteca o grasa, agua tibia necesaria, 100g a150g chicharrones.
Prep: Disolver en ½ t agua tibia la levadura con el azúcar, agregar 2 cuchdas harina, dejar leudar tapado, mientras mezclar harina, sal, en el centro poner manteca blanda, la levadura y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, golpear, amasar un poco, dejar descansar tapado con nylon y repasador 20m. Aparte calentar los chicharrones en una sartén, extender la masa distribuir los chicharrones tibios, darle forma y dejar leudar tapado. Hornear de 190 a 200º unos 20m o hasta que esté dorada y cocida.
PLANTILLAS DE NARANJA
Batir 3 yemas con 50g azúcar y la ralladura de 3 naranjas hasta blanquear un poco, perfumar con 3 cuchdas de jugo. Aparte batir 3 claras a nieve, agregar 100g azúcar hasta formar merengue. Incorporar al batido de yemas la mitad del merengue, luego 120g harina, 30g almidón, todo previamente cernido, terminar con merengue. Poner en manga con boquilla lisa darle la forma sobre papel sulfito limpio, espolvorear con azúcar imp y hornear 170º unos 15m.
Variación: De moka y nuez, retirar la naranja y al batido de yemas poner 3 cuchtas de café instantáneo, y en los secos poner 70 grs de nueces molidas.
De canela: Al batido de yemas poner vainilla y en los secos 1 cuchda de canela.