TODO CON POLENTA
POLENTA SOUFFLÉ RELLENA
Ing: 1 y ½ t polenta instantánea
3 t caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 diente de ajo entero
1 t leche
150g queso crema o requesón
300g ricotta procesada
150g jamón o lomito
1 y ½ t arvejas o choclo y/o coliflor cocido
3 claras
1 cuchda azúcar
Sal, pimienta, nuez moscada
Queso rallado
Prep: Llevar a hervir la leche, caldo, queso crema, laurel, ajo (que luego se retira) sal, pimienta, nuez moscada, dejar caer en forma de lluvia la polenta y cocinar 2m, retirar para agregarle la ricotta procesada, rectificar los condimentos.
En una fuente de horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado volcar la mitad de la polenta, arriba el jamón en juliana, las verduras elegidas y terminar con el resto de polenta a la que se le agregan las claras batidas a nieve con el azúcar, espolvorear con queso rallado y hornear a 180º unos 20m.
TORTILLA CON POLENTA
Ing: 3 cucharadas aceite, 1 cebolla, 1 blanco de puerro, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 y ½ t pulpa de tomates licuada, 1 y ½ t de caldo, 2 cuchdas perejil y ajo picado, 3 o 4 hojas de albahaca,1 y 1/3 t de polenta instantánea, sal, pimienta, moscada
Prep: Rehogar en una cacerola con el aceite la cebolla, puerro y morrones, todo bien picado con pizca de sal, luego poner caldo, la pulpa de tomate licuada, hojas de albahaca picadas y perejil. Cuando levante el hervor espolvorear la polenta y cocinar bien, retirar, dejar que pierda temperatura, condimentar y darle la forma en una sartén apenas aceitada.
Bocados: A lo anterior agregar: 2 chorizos o 200g jamón o lomito
Prep: Al retirar del fuego la prep anterior agregar los chorizos cocidos y procesados o el jamón procesado; poner en un molde rectangular con 1cm y medio de grosor, enfriar bien o dejar de un día para otro, cortar bastones, pasar por huevo batido y pan rallado para freír o llevar a horno fuerte con asadera aceitada y caliente para dorar.
Pizzetas: tomates, aceitunas, jamón, queso mozzarella, etc
Prep: Darle un poco menos de grosor que la anterior y cuando esté fría cortar discos de unos 7cm de diámetro. Colocar tomates, aceitunas, jamón, queso y llevar al horno a gratinar.
BUDÍN DE COCO Y ANANÁ
Ing: 1 litro y ¼ de leche, 1 t polenta instantánea, 1 t azúcar, 50g manteca, 1 y ½ t coco, 3 huevos, 1 cuchta vainilla, 1 lata ananá.
Caramelo: 1 t azúcar, ½ t agua.
Prep: Poner en una cacerola la taza de azúcar y llevar al fuego fuerte hasta tener color caramelo enseguida volcar en una budinera, dejar enfriar y tapizar con rodajas de ananá. Aparte poner en una cacerola la leche al levantar el hervor agregar en forma de lluvia la polenta, cocinar 1m, retirar agregar azúcar, manteca, coco y el ananá sobrante finamente picado mezclar bien, por último agregar los huevos semi batidos, y vainilla. Hornear a baño de maría en horno de 190º unos 30.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con crema chantilly o con el almíbar del ananá hacer salsa espesando sobre fuego con almidón de maíz.