CAZUELA DE MONDONGO
Ingtes:
• 1 y ½ kg mondongo
• 100g panceta
• 3 o 4 chorizos
• 2 cucharadas aceite
• 2 blancos de apio
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 morrón rojo
• ¼ kg garbanzos o porotos secos
• 1 y ½ taza tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas perejil picado
• ½ kg pechito de cerdo
• ½ taza vino blanco
• 3 o 4 papas y o 300 grs de calabaza en cubitos
• 2 manzanas verdes
• 1 trozo de pan seco
• Sal, orégano, pimentón, pimienta, hierbas aromáticas.
Preparación: Poner en remojo con agua tibia los porotos o garbanzos el día anterior luego darles un hervor en agua limpia, escurrir. Por otro lado hervir con todos los gustos más las manzanas verdes, el pan y sal el mondongo entero poniéndolo en el agua hirviendo, cuando esté tierno apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo.
En una cacerola o sartén sellar y desgrasar el pechito de cerdo en trozos, retirar la grasa poner el aceite para marchitar las verduras por orden de cocción; las zanahorias, apio, morrón, cebollas todo picado esto se va agregando de a poco, luego la panceta picada, los chorizos en rodajas (pueden ser desgrasados previamente), dejar un momento poner los tomates, perejil, ajo, condimentos, agregar el mondongo, el pechito, los porotos, el vino dejar hervir un poco y poner el caldo caliente suficiente como para cocinar a fuego suave aprox 1 hora; 10m antes poner las papas o calabaza en cubitos.
Se puede hacer shock térmico poniendo en recipientes rodeado de hielo para enfriar rápidamente y luego envasar en bol o bolsitas de nylon para congelar hasta 1 año (sin las papas). Con calabaza se puede congelar.
POSTRE DE FRUTAS RÁPIDO
Ingtes: 2 peras, 2 manzanas, 2 bananas, 1 taza de avena laminada,2 huevos, 1 y ½ tazas de leche, 1 cucharita de vainilla 1 taza de azúcar rubia o común, y opcional pasas de uvas y o nueces, 1 cucharada de manteca.
Prep; en una fuente de horno de aprox 20 cm de lado poner las manzanas peladas y fileteadas, arriba una tercera parte de la avena, las bananas en rodajas, otra tercera parte de la avena pasas, peras fileteadas y el resto de avena, Aparte batir apenas los huevos con el azúcar y vainilla, mezclarle la leche y volcar sobre la preparación, poner la manteca en trocitos y llevar a horno de 180 grados aprox 20 minutos. Retirar dejar enfriar.