MOUSSE DE LIMÓN
Ingredientes: Base : 200g galletitas tipo maría molidas 70 grs de azúcar (1/3 de taza) 70g manteca derretida Mousse : 4 huevos 250 grs de azúcar ( 1 y ¼ taza) 2 cucharadas de almidón de maíz 2 cucharadas al ras gelatina s/s 1 taza jugo de limón 1 y ½ taza agua Cáscara de 1 limón Para decorar: merengues secos rotos o merengue suizo o italiano Preparación : Base: Mezclar todos los ing y tapizar el fondo de una tortera desmontable de 26cm, refrigerar 30 m.
Mousse : Batir las yemas con ¼ t azúcar (50 grs9, agregar el almidón, gelatina, mezclar bien poner de a poco el jugo, el agua y cáscara de limón entera (luego se retira), llevar al punto de hervor siempre revolviendo. Retirar, enfriar e incorporarle las claras batidas a merengue suizo o directo con el resto del azúcar, volcar sobre la base fría, dejar en heladera para servir con merengues secos.
Si decoramos con merengue fresco debemos colocarlo sobre la mousse casi enseguida. Debemos probar con el dedo y la mousse se adhiere a él, si la gelatina ya solidificó el merengue no se pega y tiende a formar líquido y aflojar e incluso caer. Dejar en la heladera 3 horas. Se puede congelar por 3 meses.
Merengue suizo: Poner en una cacerola ½ taza de claras y 1 taza de azúcar, llevar al fuego batiendo con un batidor manual hasta que al probar con el dedo meñique se sienta caliente, pasar a la batidora y batir hasta que esté frío y firme. Se puede espolvorear con ralladura de limón deshidratado con papel toalla abajo y arriba en el microondas por 30 o más segundos.
BIZCOCHITOS DE LIMÓN Y VINAGRE
Ing: 3 huevos, 150 grs de azúcar, ½ taza de aceite, 2 cuchdas de ralladura de limón, ¼ taza de vinagre, ¼ taza de jugo de limón, 3 cuchtas al ras polvo de hornear, 4 t harina aprox, pizca de sal
Prep: Batir los huevos con el azúcar y ralladura de limón hasta que semi espesen bajar la velocidad, agregar de a poco el aceite, vinagre y el jugo de limón, retirar de la batidora. Aparte cernir los ing secos y volcar en el centro el líquido e ir tomando todos los ing, si es necesario agregar más harina como para que no se peguen de las manos, pero esté tierna, hacer tiras como para ñoquis cortar en diagonal, aprox. de 3 cm. freír en aceite y poner sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar común o imp.
Variación: Se pueden poner sobre chapa enharinada ligeramente aplanados y llevar a horno de 170 unos 15m, retirar espolvorear con azúcar imp. Se pueden guardar en latas o en el freezer,
LIMONCHELLO
Utilizar un pela citrus o cortador especial para quitar, sólo la piel, de 5 limones (sin nada de blanco) poner en un bollón con ½ lt alcohol de cereales tapado durante 21 días, pasado ese tiempo hacer un almíbar con ½ kg azúcar y ½ lt agua dejándolo solo hasta que el azúcar se haya disuelto, dejar enfriar y mezclar con el alcohol colado, filtrar y embotellar. Dejar reposar 3 meses y servir congelado.