CHUPIN DE PESCADO
Ingredientes:
• 2 kg corvina en trozos aprox
• ½ taza aceite
• 2 cebollas en juliana
• 1 morrón rojo en juliana
• 4 tomates en rodajas
• 1 kg papas en rodajas
• 1 y ½ taza arvejas frescas o congeladas
• 2 cucharadas perejil y ajo picado
• ½ taza vino blanco
• ½ taza fumet o caldo
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal, pimienta, harina
Preparación:
Dejar ½ hora el pescado en agua y abundante sal gruesa, lavarlo, secarlo y pasarlo por harina, sellarlo en una sartén vuelta y vuelta con un poco de aceite.
En una cacerola o cazuela colocar todo en frío el aceite y en capas en este orden cebolla, morrón, la mitad de los tomates, papas, el pescado, perejil, ajo, hierbas, arvejas, el resto del tomate, vino y caldo, salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento unos 25m o hasta que las papas estén tiernas.
Se sirve con trozos de galletas marinas o de pan tostado.
PESCADO GRATINADO
Ingredientes:
• ¾ taza crema doble o yogurt
• 150g queso crema
• 2 cuchdas ciboulette
• 1 cuchda perejil picado
• 1 cuchta orégano
• pizca de sal y pimienta
• 6 rodajas calabaza de 2 cm de grosor
• 1 kg de lomos de pescado a gusto (brótola, corvina,etc)
• 1 morrón rojo
• ½ t pan rallado
En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado colocar las rodajas de calabaza cruda como para cubrir el fondo, arriba los lomos salpimentados. Aparte mezclar el queso crema con el ciboulette, perejil, crema doble, orégano, sal, pimienta volcar sobre el pescado, colocar el morrón en cubitos o rallado y el pan rallado hornear a 180 unos 20 a 25´. Se puede congelar por 3 meses.