LENGUA A LA VINAGRETA
Cocción: En una olla colocar agua, sal, 4 o 5 dientes de ajo, hierbas a gusto (perejil, tomillo, laurel, orégano, el verde de un puerro o cebolla de verdeo) 4 o 5 granos de pimienta; cuando levante el hervor poner la lengua, cocinar a fuego suave hasta que esté tierna y fácil de pelar, retirar, quitar la piel y enseguida poner en el caldo de cocción hasta enfriar, luego filetearla.
Vinagreta: Mezclar hasta disolver: 2/3 t vinagre con 1 cuchta sal y ¼ cuchta pimienta, agregar
¾ t aceite de maíz, 4 dientes de ajo picados, 3 cuchdas perejil picado, ½ t morrón rojo en fina brunoise, ¼ t cebolla en doble ciselado y curada, 4 o 5 huevos duros picados o rallados gruesos, 100g aceitunas (optativo). Volcar sobre la lengua y dejar 24hs antes de consumir.
Con esta misma vinagreta hacer huevas de pescado.
POLLO O LENGUA EN ESCABECHE
Ing: 1 kg y ¼ aprox de supremas de pollo, 4 cebollas, 3 zanahorias en rodajas finas, 2 tazas blanco de apio,
½ cuchda pimienta en grano, ½ cuchda sal gruesa 1 taza vinagre, 1 taza aceite, 2 hojas laurel.
Prep: Condimentar con s.p. el pollo en cubos, sellarlo de a poco a la vez e ir retirando.
En una cacerola, poner el vinagre, aceite, la mitad de la cebolla, apio y zanahorias, poner el pollo, el resto de las verduras, s.p. laurel y cocinar a fuego muy suave con la cacerola tapada unos 15 m. Dejar enfriar y reposar 4 horas para servir. Se puede mantener en heladera por 15 días o en el freezer por 6 meses.
REMOLACHAS A LA VINAGRETA
Ing: 2/3 taza vinagre, 2/3 taza aceite, 3 huevos duros picados, 2 cuchdas perejil picado,
3 dientes de ajo, 100g aceitunas picadas, 1 taza morrón rojo picado, ½ taza cebolla picada,
½ taza apio picado, s.p.
Prep: Mezclar todos los ingredientes y poner las remolachas hervidas en rodajas o cubos.
Dejar siempre marinar por lo menos 4 horas antes de servir. Guardar en una caja con tapa en heladera hasta 20 días. O más.
PENCAS DE ACELGA
Hervir los tallos de acelga al dente. Refrescarlos con agua fría, cortarlos en cuadrados. Y volcar la vinagreta de las remolachas, dejando marinar 4 horas antes de consumir.
Se pueden hacer zanahorias en rodajas, ramitos de coliflor y chauchas previamente hervidos y aprox 1 kg. La misma duración.