MATAMBRE DE CARNE PICADA
Ingredientes:
• 1 kg carne picada magra
• 1 cebolla bien picada
• 1 zanahoria rallada
• 3 claras semibatidas
• 1 taza de avena procesada
• 2 cucharadas perejil picado con 2 dientes de ajo
• ½ taza pulpa de tomates frescos
Relleno:
• 1 atado de espinacas
• 3 huevos duros
• 2 zanahorias hervidas en bastones
• 1 morrón asado
• 250g queso mozzarella
Preparación:
Mezclar bien todos los ing de la carne; colocar sobre nylon adherente bien grande formando un rectángulo de 1 cm de grosor. arriba distribuir las hojas de espinacas alternando con el queso mozzarella rallado, colocar a lo largo huevos duros, zanahorias y morrón arrollar ajustando bien, colocar en red o poner otra vuelta de nylon, atar bien, pinchar bien y sumergir en agua hirviendo con todos los gustos y sal para dejar hervir 45m, retirar, prensar un poco hasta que esté frío. Servir con ensaladas.
Puede ir al freezer por 3 meses sin poner los huevos duros.
FAINA DE ARVEJAS O HABAS
Ingredientes:
• 1 taza arvejas hervidas procesadas
• 1 taza arvejas hervidas sin procesar
• 6 cucharadas harina
• 3 cucharaditas polvo de hornear
• 4 cucharadas queso parmesano rallado
• 3 huevos
• 3 cucharadas cebolla picada y rehogada
• 1 taza leche
• ½ taza crema doble o yogurt
• sal , pimienta, moscada
• 1 cucharada aceite
• 2 cucharadas pan rallado
Preparación:
Mezclar muy bien los ingredientes con palita de madera o batidor manual, volcar en una asadera previamente aceitada y espolvoreada con pan rallado llevar a horno caliente de 190º unos 15´, congelar por 3 meses.
Variación pastel: Proceder igual pero poniendo las yemas en la mezcla y por último las claras batidas a nieve con ½ cucharadita crémor tártaro, volcar en tortera de 26 cm enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
TORTILLA DE ARVEJAS
Ingredientes:
• 3 tazas arvejas hervidas o habas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 50g manteca
• ½ taza yogurt o crema
• 150g ricotta
• 1 cucharadita polvo de hornear
Preparación:
Rehogar en la mitad de la manteca la cebolla picada, semibatir los huevos y mezclar con los demás ing ; calentar una sartén poner un trocito de manteca volcar el batido y a fuego lento cocinar tapado hasta que se pueda dar vuelta para cocinar igual de ambos lados. Servir solo con ensalada de tomates. Se puede congelar por 3 meses.
Para congelar tanto arvejas como habas yá peladas sumergir 2 ´en agua hirviendo y luego 4 ´en agua con hielo, dejar orear y envasar en bolsitas, se pueden freezar hasta 1 año.