ALMENDRADO ESPECIAL
Ing: 3 claras, 150g azúcar, 100g miel, ¼ t agua, ½ lt crema de leche, 150g nutella,
Praliné de 100g almendras peladas y tostadas y 100g azúcar. Poner en una cacerola y las almendras. Mover con una cuchara de madera hasta que tenga color miel, volcar sobre tela teflón o chapa enmantecada, dejar enfriar y picar.
Prep: Poner en una cacerola el azúcar, la miel, agua dejar hervir hasta que esté hilera de globos, volcar sobre las claras batidas a nieve con 1 cuchda azúcar batir hasta que esté frío.
Aparte batir la crema hasta que espese agregar la nutella, el praliné de las almendras y esto al merengue.
Poner a congelar en molde de media caña con papel plast en el fondo.
Desmoldar, servir solo, o con salsa de chocolate y almendras
Salsa: Calentar 50g manteca, 100g chocolate de taza o cobertura, 1 cuchda dulce de leche y ½ t agua.
BIZCOCHUELO HELADO
Batir 5 yemas con 50g azúcar hasta que espumen, poner ½ t vino garnacha y calentar sobre baño maría con 1 cuchda glucosa, siempre batiendo, retirar. Enfriar revolviendo, para poner :
1 y ½ t pulpa de fruta fresca o 150g chocolate disuelto. Aparte batir ¼ lt crema doble hasta que espese, mezclarle merengue italiano de 3 claras con 200g azúcar, poner sobre la prep anterior. Helar directo en una tortera, para servir decorar con chantilly o detalles de chocolate o frutas.
CASATTA HELADA DE MANZANAS
Ing: 1 kg manzanas,100g azúcar, 1 cuchta al ras canela, 1 y ½ t leche condensada,
½ lt crema doble, 100g pasas maceradas con ron o coñac, 2 discos de pionono de 26 cm
de 2 huevos con 2 cuchdas nueces cada uno.
Prep: Preparar un puré con las manzanas peladas y picadas, azúcar y canela, cocinándolas a fuego suave, tapada y dejar enfriar, para licuar con la leche condensada.
Aparte batir la crema a punto, agregar la prep anterior y las pasas.
En un molde de 24 o 26 cm poner un disco de pionono, crema, otro disco y llevar a congelar. Retirar; desmoldar cubrir con merengue italiano de 2/3 t claras, 300g azúcar, ½ t agua. Espolvorear con azúcar imp, llevar al horno a dorar.