HOY ÑOQUIZ VARIACIONES Y SALSAS
CLÁSICOS DE PAPA
Ingtes: 2 kg de papas, 50 grs de manteca, 50 grs de queso rallado, 2 huevos, 1 taza de almidón de maíz, aprox 300 grs. De harina, sal, pimienta, moscada.
Prep. Cocinar las papas enteras con cáscara o peladas en el micro aprox 2 m x papa, hacer puré agregar manteca, queso, huevos, almidón, condimentos y harina necesaria para lograr una masa tierna y suave, darles la forma y enseguida hervir en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban y apenas levante el hervor, cubrir con la salsa elegida y servir.
CON HIERBAS agregar una taza de hierbas picadas: perejil. Albahaca, tomillo, orégano y algo de ajo rallado.
MIXTOS sustituir 1 k de papas x boniato, calabaza, brócoli, coliflor, zanahoria.
DE PESCADO: Usar 1 y ½ kg de papas y ½ de pescado hervido al vapor bien procesado, se puede acentuar sabor con una lata de atún. Estos se pueden hacer fritos y servir con salsa de limón. O provenzal.
Cualquiera de estos para congelar tienen que estar hervidos con o sin salsa y en porciones.
SALSAS
PROVENSAL. Calentar apenas ½ taza de aceite con 1 taza de perejil picado, 4 dientes de ajo rallado, algo de albahaca, tomillo y orégano picado.
ROSA: A 3 tazas aprox de salsa pizzera poner 1 taza de crema de leche.
QUESOS: Poner en una cacerola todo en frío: 2 cuchdas de almidón de maíz, 3 tazas de leche, 100 grs de queso crema de untar, 100 grs de queso rallado semi duro, 2 dientes de ajo enteros, 50 grs de manteca, s p m. Llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que espese y levante el hervor.
DE VEGETALES: Rehogar en ½ taza de aceite en cubitos y en este orden, 3 tallos de apio, 2 zanahorias. 1 morrón rojo, 1 verde, 1 cebolla blanca, 1 de verdeo, 1 zapallito, 1berenjena, condimentar con sal, pimienta, moscada, poner 1 y ½ taza de caldo y espesar apenas con almidón de maíz.