MATAMBRE DE POLLO
Ingredientes :
• pechugas de pollo aprox. 1 kg a 1y1/4
• 1 atado de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas aceite
• 2 blancos de puerro
• 2 huevos
• 150g queso mozzarella
• Hierbas aromáticas
• Sal, pimienta
• ¼ taza vino blanco
Preparaciòn : Aplanar bien las pechugas agrandándolas como para formar un rectángulo, condimentar y rociar con el vino, dejar marinar ½ hora.
Mientras rehogar en el aceite los puerros picados y las zanahorias ralladas, cuando esté tiernizado, retirar dejar enfriar y mezclar con los huevos crudos, el queso rallado grueso y condimentos. Extender bien las pechugas formando un rectángulo sobre nylon adherente, distribuir la mitad del relleno, luego las hojas de espinacas crudas, el resto del relleno, arrollar ajustando bien con el nylon, poner en malla o atarlo muy bien y ponerlo en agua hirviendo con sal y las hierbas, dejar hervir 40m, prensar un poco. Servir con ensaladas.
Variación: Se pueden rellenar solo supremas haciéndole corte bolsillo. Preparar la mitad del relleno, rehogando las espinacas picadas y formar la pasta con los demás ingredientes.
Otra: Mezclar la carne de pollo procesada con el relleno y colocar en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado, llevar a horno de 180 grados aprox.45 minutos.
MATAMBRE A LA FLORENTINA
Ingredientes:
• 1 matambre de 1 y ½ kg
• 50g manteca
• 1cebolla de verdeo
• 1 atado espinacas grande
• 3 huevos
• 300g ricotta
• 100g queso fresco
• ½ taza queso rallado
• 1 cucharada almidón de maíz
• hierbas aromáticas, ajos hojas de puerro
Preparación:
Poner a hervir el matambre desgrasado con el agua hirviendo con todos los gustos, las hierbas y sal, cocinar hasta que esté tierno, dejar enfriar en el caldo.
Aparte poner en una sartén o cacerola la manteca, poner a rehogar la cebolla picada, poner la espinaca cruda marchitar apenas poner el almidón diluido en agua fría, dejar que espese, retirar, procesar. Semibatir los huevos, agregar la prep. Anterior, los quesos rallados, la ricotta y condimentos. Poner el matambre a la parrilla o al horno con la grasa hacia abajo extender la prep de espinaca, espolvorear con queso, poner hilitos de aceite y cocinar hasta que esté dorado. Se puede servir caliente o frío en cubitos como para copetín, se puede congelar por 3 meses.