Tips para aprovechar el freezer
REGLAS GENERALES
El freezer no mejora la calidad de un producto, solamente inactiva los microbios y enzimas.
Se acentúan los condimentos y especies, así cómo las verduras muy olorosas, en éste caso tienen que tener doble envoltura.
Ningún alimento congelado que se descongele, puede ir al freezer nuevamente, excepto cuando cambia de estado, o sea de crudo a cocido, en este caso se cuenta como “tiempo cero” sin tener en cuenta, cuánto tiempo estuvo crudo en el freezer.
Se aconseja congelar en porciones, se puede hacer un buen almacenamiento, cocinando a diario porciones dobles, una para consumir y otra para guardar. Siempre haciéndole “shock térmico” poniendo los alimentos, o preparaciones con jugos de cocción, o salsas, rodeadas de hielo en recipientes con agua, eso bastará para que no pierdan su valor nutritivo, colores y así lograr que al retirar del freezer esté como recién hecho.
Las envolturas pueden ser papel plast, nylon adherente, bolsas, papel aluminio o cajas plásticas, descartables etc, siempre quitando bien el aire.
Los tiempos que se indican en cada receta es para freezer, las heladeras con freezer es la mitad de tiempo, solo que tengan motores diferentes.
Blanqueado de verduras, es el procedimiento que fija colores y valores nutritivos, esto se logra sumergiéndolas enteras o picadas en agua hirviendo por medio de un canasto de 2 a 4 minutos y luego el doble de tiempo en agua con hielo, se dejan orear sobre repasador y luego se envasan.
NO SE PUEDEN CONGELAR
Papas, boniatos, lechuga, huevos duros, remolachas, mayonesa, chocolate coberturas en placas y baños, crema de leche líquida, arroz, gelatinas transparentes, almidón de maíz como espesante, quesos cremosos, ricota y yogurt solo en preparaciones como tartas, rellenos, etc.
LACTEOS
Crema de leche batida con o sin azúcar o en preparaciones por 3 meses.
Leche por 6 meses.
Helados por 3 meses.
Manteca por un año.
Queso semi duro rallado hasta 6 meses, cremosos sólo en preparaciones.
Ricota o requesón en tortas, budines, rellenos por 3 meses.
Mozzarella rallada 3 meses (entera no.) Yogurt en preparaciones por 3 meses
ARVEJAS
Frescas, se hace el procedimiento de blanqueado por 2 minutos, luego se envasan embolsándolas en la cantidad necesaria, se congelan por 1 año. Las que se compran congeladas, si pierden frío se cocinan en la misma bolsa pinchada en microondas por 8 m.
POROTOS O HABAS
Frescos se blanquean por 2m y se envasan también cocidos en preparaciones.
PEREJIL Lavarlo, dejar orear bien, picarlo con o sin ajo, albahaca, orégano, tomillo etc, envolver con papel film por cucharadas. Luego embolsar los paquetes y cerrar, duran por 1 año.
SALSA DE TOMATES o Tuco 1 año.
MORRONES Se limpian, se parten en 2 o 4 trozos, se quitan fibras y semillas y se colocan envueltos por trozos o por morrón, cuidando que queden superpuesta pulpa con cáscara,
duran 1 año, también en rellenos o tartas
FRUTAS Las frutas se pueden congelar en almíbar, frescas o con azúcar, pero licuadas.
RELLENOS DE VERDURAS en forma de aro, para después descongelar fácilmente en el micro.
CALDOS DE VERDURAS colados, licuados, etc por 1 año.
CROQUETAS DE ARROZ O DE PAPAS 3 meses, ya fritas.
MASAS
Masas de levadura caseras hasta 1 año, envolviéndolos calientes o tibios para que el vapor que se condensa en la envoltura no lo deje secar.
Comprados de la panadería se calientan para embolsar, se guardan 6 meses, los envasados 1 mes.
Se descongelan a temperatura ambiente.
Panes de polvo de hornear hasta 6 meses, se envasan fríos.
Pizzas con poca salsa hasta 1 año. Luego, congeladas con más salsa o los sabores que se desean, van al horno para servir.
Empanadas cocidas o crudas, según el relleno. La masa sola (tapas) hasta 1 año.
Hojaldre crudo o cocido 1 año sin rellenar.
Pan dulce hasta 1 año.
Alfajores, masitas, bombas, tarteletas horneadas hasta 1 año, sin relleno.
Bizcochuelos hasta 1 año.
Piononos solamente rellenos.
CARNES
Congelado de carnes
Carne picada (pulpa)pollo, cerdo, vacuna, 6 meses en forma de anillo. Esto permite que se descongele en 3 o 4 toques de 1 minuto en el micro, y se va retirando lo que se desprenda, queda como recién traída de la carniceria
Pollo fresco hasta 6 meses se congela por presas abierto y hecho piedra se embolsa esto no permite que se pegue y se puedan retirar las presas que se deseen, cocido según la salsa; relleno 4 meses.
Carré de cerdo mechado o relleno a media cocción hasta 4 meses.
Colitas de cuadril, entrecot, pecetos a media cocción igual.
Matambre relleno hasta 6 meses.
Albóndigas con salsa 6 meses.
Cazuela de mondongo hasta 1 año.
Cazuela de lentejas hasta 6 meses.
Cazuela de pescado hasta 3 meses.
Matambre a la leche 3 meses.
PASTAS
Se pueden guardar crudas, cocidas o marcadas.
Tallarines crudos 6 meses en nidos. Cocidos según la salsa.
Ñoquis de ricotta 3 meses crudos, y de papa 1 mes cocidos.
Ravioles, capelettis, tortellini, sorrentinos, crudos 3 meses, cocidos según la salsa.
Canelones y lasañas según relleno (con lácteos 3 meses, sin ellos 6 meses)
Panqueques solos por 6 meses poniendo cada tres, una hoja de papel plast para separarlos mejor.
Pastas secas hervidas solas hasta 8 meses.
Polenta con verduras, tuco o sola 6 a 8 meses.