PANCITOS RELLENOS
Ing. 8 Panes tortugas, 100 grs de manteca, 2 cuchdas colmadas de harina, ½ lt de leche o caldo,
2 tazas de choclo, brócoli, arvejas o espinacas cocido y procesado, 150 grs de jamón y 150 grs de queso mozzarella, sal pimienta y nuez moscada.
Prep. En una cacerola poner 60 grs manteca llevar al fuego a derretir, agregar la harina cocinar un poco e ir agregando el líquido elegido siempre revolviendo, cocinando bien, retirar e incorporar el sabor elegido, condimentar.
Cortar una tapa a las tortugas ahuecar quitando miga, rellenar con la crema poner jamón y queso la tapa, pincelar por fuera con la manteca restante derretida envolver uno por uno con papel de aluminio y congelar x 4 meses. Para usar retirar del freezer 2 hs antes y llevar envueltos a horno de 180 grados o a la parrilla. Aprox 15 a 20 m.
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MOUSSE DE NARANJAS
Ingredientes :
• 4 claras
• 1 taza azúcar
• 2 y ½ taza jugo de naranja
• 2 cucharadas almidón de maíz
• 2 cucharaditas de gelatina s/s
• 1 cucharada de ralladura de naranja.
• Preparación :
Poner en una cacerola 1 cuchda azúcar, almidón de maíz de a poco poner jugo de naranja, ralladura espolvorear con la gelatina y llevar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que espese y levante el hervor, retirar, dejar enfriar. En una cacerola poner las claras y el resto de azúcar para batir sobre fuego directo batiendo con batidor de alambre hasta que la prep esté caliente y se disuelva el azúcar, pasar al bols de la batidora batir hasta tener merengue frío, retirar incorporarle la prep anterior con movimientos envolventes. Poner en copas o vasitos y servir con cerezas, triángulos de naranja y o copos de chantilly.