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CHEF – BEATRIZ MARINO
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CHEF - BEATRIZ MARINO

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
• 1 y ¼ kg pescado en lomos (brótola, lenguado, corvina, etc)
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4 papas
• 3 tomates
• 2 tazas de arvejas
• ¼ taza vino blanco
• Sal, pimienta, orégano, pimentón Preparación: Salpimentar los lomos, arrollarlos de la cola hacia la parte gruesa, o doblar a la mitad.
En una cazuela colocar en frío por orden de cocción las verduras sobre un poco de aceite: zanahorias en finas rodajas, las papas en rodajas finas, morrón y cebolla en juliana, los tomates picados, ajo picado, arvejas, el pescado, vino blanco y condimentos, cocinar a fuego lento tapado unos 25m. o hasta que las papas estén cocidas.

                                      POSTRE HELADO

Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 y ½ taza de azúcar
• 1 cuchda de almidón de maíz
• 1 cuchta de vainilla
• ¾ taza de vino garnacha o jerez
• 1cuchta de gelatina s/s
• ½ lt de crema doble
• 100grs de chocolate rallado y o frutos secos picados

Preparación:
Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que espumen, agregar la gelatina, almidón, vainilla y vino. Mezclar bien, llevar a baño de maría o a fuego muy lento, revolviendo hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.

Mientras batir las claras con el resto del azúcar sobre fuego directo hasta que esté caliente y el azúcar disuelto, pasar a la batidora hasta que este frío.
Incorporar al batido de yemas la crema doble batida espesa, el chocolate y esto al merengue. Volcar en molde alargado. Se puede intercalar pionono o plantillas. Llevar a congelar por 6 u 8 horas. Desmoldar. Servir solo o con salsa de frutas.Salsa de frutas:

Licuar 1/2kg de pulpa de duraznos, ½ taza de azúcar, 2 cuchdas al ras de almidón de maíz y ¼ taza de jugo de limón o de naranja. Llevar a punto de hervor. Siempre revolviendo.

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