PASTA FLORA
Masa: 150g manteca, ½ taza azúcar, 1 huevo , 2 yemas, 2 tazas harina, ¼ taza de almidón de maíz, 2 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta sal, 1 cuchda ralladura de limón, ¾ kg dulce de membrillo.
Prep: Batir la manteca a blanco agregar de a poco el azúcar, huevo, yemas, ralladura de limón, batir bien retirar de la batidora e incorporar los ing. Secos cernidos, formar una masa que no se pegue de las manos agregando lo necesario para ello, tratar de no trabajarla demasiado; dejar descansar envuelta 15´ en la heladera. Estirar ¾ partes de la masa y tapizar una tortera de 28 cm poner el dulce pisado solo o con 2 cuchdas coñac y 100g nueces semipicadas; cubrir con el resto de masa con tiras enrejadas y hornear a 180º unos 35´. Dejar enfriar barnizar con jalea .
Variaciones :
1- Hacer 1 litro de crema pastelera con harina agregar pasas de uva, ciruelas o duraznos en almíbar en cubitos escurridos.
CRIOLLA
• ¾ kg puré de boniatos, ¾ taza de azúcar rubia o común
• 1 huevo
• 2 claras
• 1 cucharada jerez o coñac
• 1 cucharadita canela
• ½ taza leche. Pisar o licuar el puré de boniatos con el azúcar, leche, jerez y canela aparte semibatir las claras y huevo y mezclar con la prep anterior. Proceder igual.
DE MANZANAS Y O PERAS
Filetear 1 kg de la fruta elegida mezclar con 1 taza de azúcar en el momento que se va a utilizar, poner sobre la masa 4 cuchdas de migas de plantillas o pan rallado o similar, para absorber líquido y proceder igual.-
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