CUADRADOS DE FRUTAS DE ESTACIÓN
Ing: 2 huevos, 100g de azúcar, ralladura de 1 naranja y de 1 limón, ¼ taza de aceite, 200g de harina, 50g de harina de avena, 2 cuchtas de polvo de hornear, pizca de sal, jugo de naranja.
3/4kg de frutas a gusto, (manzanas, peras, arándanos, banana y o frutillas)
Crocante: 100g de coco, 70g de manteca, 100g de azúcar, 50g de harina, 50g de avena laminada.
Prep: Batir los huevos con el azúcar y las ralladuras hasta que espumen bien, agregar de a poco el aceite, batir un momento más, retirar e incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos cernidos alternando con jugo de naranja para obtener una mezcla cremosa.
Volcar en una asadera enmantecada y enharinada de aprox, 30cm de lado, arriba distribuir las frutas elegidas en trozos. Por último poner el crocante previamente procesado todo junto, llevar a horno de 170º hasta que se note cocido. Servir con azúcar impalpable o como postre con helado.
MOUSSE DE LIMÓN CON FRUTILLAS
Ing: 2 huevos, 200g de azúcar, ¾ taza de jugo de limón, ¾ taza de agua,
¼ litro de yogurt integral, 2 cucharaditas de gelatina sin sabor, ¼ litro de crema de leche.
Compota de frutillas: 3/4kg de frutillas, 100g de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón.
Prep: Compota: picar las frutillas, poner a macerar con el azúcar y limón, dejándola 1 hora, luego licuar solo la mitad y mezclar con las picadas. Hidratar en la mitad del agua la gelatina, dejar reposar
En un bol a baño de maría batir con batidor de alambre los huevos, azúcar, resto del agua, y limón, hasta que la preparación caliente e introduciendo una cuchara, esta quede napada, agregar la gelatina, dejar un momento más, retirar, enfriar sobre baño maría con hielo hasta que espese para agregar el yogurt y la crema de leche batida a ¾ de punto
Siempre con movimientos envolvente. Colocar en copas alternando con la compota.