MERMELADA DE LIMÓN
Ing: 2 manzanas verdes, 1 pomelo rojo, 3 mandarinas, 2 naranjas, limones suficientes para llegar al kilo y medio en total.
1kg de azúcar, 1 cuchta de jengibre rallado y 4 granitos de sal gruesa, 2 tazas de agua.
Prep: Pelar las manzanas y picar bien, quitar la piel solo el color del pomelo, naranjas y limones, picar finitos y darle dos hervores de 2 minutos, luego quitar lo blanco de los cítricos, picar la pulpa y juntar con la manzana, mandarinas picadas con cáscara, el jengibre la sal y 2 tazas de agua, llevar a hervir tapado por 10 minutos, destapar poner el azúcar, cocinar a fuego lento destapado hasta tener prueba de jalea, envasar hirviendo, tapar bien.
ALFAJORES RÁPIDOS
Ing. 6 huevos, 300g de azúcar, 300g de harina, 100g de harina de avena, 2 cuchtas al ras de polvo de hornear, 90g de aceite, 2 cuchtas de vainilla, pizca de sal. dulce de leche para rellenar o a gusto, (membrillo, frutos rojos, mermelada de limón etc.)
Prep. Batir las yemas con la mitad del azúcar y vainilla hasta espumar bien, agregar en forma de hilo el aceite, retirar de la batidora, aparte batir las claras a merengue firme con el resto del azúcar, por otro lado cernir los ingredientes secos, incorporar al batido de yemas los secos alternando con merengue y terminando con este, poner en manga con boquilla lisa y hacer botones del tamaño deseado sobre papel blanco, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno de 190º hasta dorar, dejar enfriar rellenar a gusto y rodar por coco rallado.
De chocolate, retirar 50g de harina y poner el mismo peso de cacao además ½ cuchta de bicarbonato de sodio.
De café: Cernir con los secos 2 cucharadas de café instantáneo.
De canela: Cernir con los secos 3 cucharitas de canela.
Todos se pueden congelar rellenos hasta un año.