MERMELADA CÍTRICA
Ing: 1kg naranjas, ¼kg limones, 1 manzana verde, 1/2 kg azúcar
Prep: Quitar la parte de color de las naranjas y limones pelándolas bien finito sin nada de blanco, picar finito, cubrir con agua y darle hervor de 3m, colar.
Aparte retirar lo blanco y picar la pulpa, pelar y picar bien chiquita la manzana poner en una cacerola junto con las cáscaras cocidas, 1t agua y el azúcar; cocinar a fuego lento destapado hasta tener prueba de jalea.
Envasar enseguida, tapar y dar vuelta el bollón.
CREMA DE NARANJAS
Ing: 3t jugo de naranja, ½ t agua, 1/3t jugo de limón, cáscara entera de 1 naranja y de 1 limón (después se retira), 200g azúcar, pizca de sal, 3 cuchdas almidón de maíz, 1 cuchta gelatina s/s.
Prep: En una cacerola poner el azúcar, almidón, sal de a poco los líquidos, las cáscaras y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar quitar las cáscaras.
En copas o compoteras colocar trozos de plantillas o rodajas de pionono relleno con mermelada cítrica, arriba la crema y si se desea merengues secos picados o copos de merengue suizo.
CUPCAKES DE PRALINÉ DE NARANJA
Ing: 100g manteca, 200g azúcar, 3/4 t jugo de naranja aprox, 240g harina, 30g almidón de maíz, 3 cuchtas polvo de hornear, pizca de sal, 3 huevos
Praliné: 120g azúcar, ralladura de 3 naranjas, ½ t agua
Prep: Praliné: En una cacerola poner azúcar, ralladura y agua, dejar hervir a fuego fuerte hasta que tenga color miel sin mover, enseguida volcar sobre chapa o mármol enmantecado, dejar que se enfrie para luego picarlo.
Batir la manteca a blanco agregar de a poco la mitad del azúcar, las yemas de a una siempre batiendo; retirar e incorporar los ing secos cernidos alternando con el jugo de naranjas y las claras batidas a merengue con el resto del azúcar terminando con este, por último agregar el praliné en forma envolvente.
Poner en moldes individuales o molde de tubo enmantecado y enharinado, llevar a horno de 170º hasta que al comprobar se note cocido.