TORTA Y BARRITAS DE LIMÓN
Ing: 4 huevos, 1/4lt crema de leche, 250g azúcar, 2 cuchdas ralladura de limón, ¼ t jugo de limón, 300g harina, 30g almidón de maíz, 3 cuchtas polvo de hornear, ½ cuchta bicarbonato de sodio, pizca de sal.
Prep: Batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y espumen, aparte batir las claras a nieve agregar el resto del azúcar batir hasta tener merengue firme.
Agregar al batido de yemas los ingredientes secos cernidos 2 veces alternando con la crema líquida, el jugo de limón y el merengue terminando con merengue, volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado de 24 o 26 cm aprox y hornear a 170º unos 35m o hasta que al pinchar se note cocido.
Desmoldar espolvorear con azúcar impalpable o bañar con falso fondant de limón.
Variación: Barritas: Realizar ½ receta y volcar en una asadera de aprox 30 cm de lado con papel en el fondo, hornear a la misma temperatura aprox 15m, retirar, dejar enfriar, desmoldar, quitar el papel, bañar con falso fondant de limón y enseguida cortar en barritas, pegar un trozo de cereza o espolvorear con coco tostado.
Falso fondant de limón: Calentar hasta que levante el hervor 1 cuchda agua, 1 cuchda jugo de limón, retirar del fuego y agregar suficiente azúcar impalpable hasta que se pueda extender sobre las barritas.
TORTA DE MANZANA Y LIMÓN
Ing: 100g manteca, 150g azúcar impalpable, 3 huevos, 280g harina, 3 cuchtas polvo de hornear, 2 cuchtas al ras de canela, leche necesaria,
6 manzanas verdes y/o rojas, 150g azúcar, ¼ t jugo de limón, cáscara de 1 limón entera, ¼ t agua
Prep: Pelar, ahuecar las manzanas y cortarlas horizontalmente a la mitad, cocinarlas sin que se deshagan con el azúcar, agua y cáscara de limón que luego se retira, dejar enfriar.
Batir la manteca a blanco agregar el azúcar impalpable y los huevos de a uno batiendo bien, retirar incorporar los ing secos cernidos 2 veces alternando con suficiente leche para obtener una masa cremosa, poner en una tortera enmantecada y enharinada de 26 a 28 cm una tercera parte de la masa, acomodar las manzanas si se desea poner en el hueco de las mismas pasas de uva o mermelada volcar el resto de la masa y llevar a horno de 170º unos 40m o hasta que se note cocido. Servir con azúcar impalpable o espesar el jugo de la cocción de las manzanas apenas con almidón de maíz y bañar.