PASTEL DE CARNE Y PAPA
Ing: 1 y1/4 kg de papas, 2 huevos, 2 claras, 100g de queso mozzarella, ½ taza de yogurt o leche, sal, pimienta, moscada.
Relleno: 1 cebolla picada, 3/4 kg de carne picada (vacuna, cerdo o pollo) 100g de queso mozzarella rallado, 2 cuchdas de perejil con 2 dientes de ajo picado, 1 zanahoria rallada, 1 huevo, 2 cuchdas de harina de avena, sal, pimienta, nuez moscada.
Para espolvorear: queso rallado, pimentón, orégano.
Prep: Mezclar todos los ingredientes del relleno en crudo y en frío.
Aparte pelar y rebanar las papas, mezclarle, los huevos y claras semi batidos, el yogurt, condimentos y la mozzarella rallada. En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado poner ¾ partes aprox, de la mezcla de papas, arriba distribuir el relleno, terminar con papas, tapar con papel de aluminio y llevar a horno de 180º hasta que al pinchar se note cocido, retirar el papel distribuir queso parmesano, pimentón y orégano llevar a dorar, servir en cuadrados.
Variación: hacerla con boniatos.
PIZZA DE PAPA A LA ITALIANA
Ing: ½ taza de harina de maíz instantánea, 1 taza de caldo, 400g de puré de papas, ½ taza de queso rallado, 1 huevo, condimentos y algo de harina blanca.
Cubierta: 100g de panceta picada, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, 100g de aceitunas negras o verdes, 2 cuchdas de aceite de oliva, 2 tazas de tomates frescos en cubitos (o 1 y ½ taza de salsa pizzera) 250g de queso mozzarella rallado grueso, 1 cuchta de orégano. Sal y pimienta.
Prep: Cocinar la polenta en el caldo por un minuto, retirar del fuego, agregar el puré, condimentos, queso, huevo y algo de harina como para formar apenas una masa.
En una asadera aceitada poner la masa ayudándose con las manos, llevar a horno de 180º hasta que esté cocida y apenas dorada.
Cubierta: Rehogar con 1 cuchda de aceite la panceta picada con la cebolla en juliana y el ajo picado cocinar apenas, retirar dejar enfriar, mezclarle el tomate, la mozzarella y las aceitunas, poner sobre la masa rociar con el aceite restante orégano y pimienta llevar al horno hasta fundir bien.
BARQUITAS DE PAPA Y CHAMPIÑONES
Cortar papas con cáscara y algo de pulpa para darle la forma de barquitas, fritar, o tiernizar al horno con manteca y mostaza sal y pimienta. Aparte rehogar 3 cebollas en media juliana en aceite, agregar 200g champiñones, dejar un momento más y poner 3 huevos semibatidos con ½ t crema o yogurt y condimentos, dejar cuajar, poner sobre las barquitas, arriba mozzarella rallada y hornear 5m.