PANCITOS SORPRESA
Ing: 6 a 8 tortugas, 50g manteca o aceite, 3 blancos de puerro, 100g champiñones, 1 pechuga bien picada o 200g jamón, ½ litro de caldo de ave aprox, 70g harina, condimentos, 100g queso mozzarella rallado.
Prep: Poner en la cacerola manteca para rehogar el puerro bien picado con pizca de sal, agregar los hongos, el pollo y cuando cambie de color poner harina y suficiente caldo como para formar una crema suave, retirar, condimentar, dejar enfriar y poner el queso.
Quitar la tapa al pan, ahuecar, rellenar, poner la tapa, pincelar con aceite o manteca, envolver con papel de aluminio y poner en la parrilla o en el horno hasta que estén crocantes.
SOPA DE QUESOS Y CALABAZA
Ing: 1 cebolla, 100g panceta, ½ kg calabaza, 1 cuchda aceite, 1 y ½ litro de caldo, 150g queso crema, queso parmesano para servir, pan tostado, perejil picado
Prep: Rehogar con la panceta y aceite la cebolla picada, agregar la calabaza picada, el caldo y cocinar a fuego lento tapado a punto, licuar, espesar con almidón de maíz , agregar el queso crema, servir con el queso parmesano y pan tostado y espolvorear con perejil picado.
MINESTRON
Ing: ½ kg pulpa vacuna , 100g panceta, 1 cebolla picada, 2 puerros picados, 1 morrón picado, 2 zanahorias rallada, ¼ kg porotos de manteca remojados y hervidos 15m, 1 t pulpa de tomates, 4 papas en cubitos, 300g de calabaza en cubos, caldo necesario, 300g tallarines gruesos, perejil, ajo, laurel, albahaca, tomillo, aceite.
Prep: En una cacerola poner aceite, la panceta picada y rehogar cebolla, puerros, morrón, cuando esté transparente agregar la carne en cubitos, dejar que cambie de color, poner las zanahorias, pulpa de tomates, hierbas, porotos y caldo hervir ½ hora, poner las papas, y calabaza cocinar 15 a 20minutos más agregando caldo si fuera necesario, rectificar los condimentos, cuando esté al dente poner los tallarines frescos y cocinar apenas. Servir enseguida.