MOUSSE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE
1 litro de leche, 1/3 taza almidón de maíz, ½ taza azúcar, 1 cucharada de gelatina s/s, 1 cucharadita de vainilla, 200g chocolate cobertura, 250g dulce de leche, 400g crema de leche.
Preparación: Disolver el almidón de maíz con el azúcar y la leche fría, espolvorear la gelatina, dejar hidratar 5 minutos, llevar al fuego revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar volcar la mitad sobre el dulce de leche y el resto sobre el chocolate picado. Dejar enfriar, perfumar con vainilla e incorporar la mitad de la crema de leche batida a ¾ de punto a cada una.
Colocar las cremas en copas o compoteras con cuidado para no mezclarlas, Decorar con barquillo, algo de chocolate y o dulce de leche.
MOUSSE DE NARANJA
Ing: 3 yemas, 250g de azúcar, 1/3 taza de almidón de maíz (40g), 1 cucharada al ras de gelatina sin sabor, piel de 1 naranja, 2 y ½ taza de jugo de naranja, ¼ litro de crema de leche, ¼ litro de yogurt integral batido, 2 cucharadas de licor de naranja u otro, vainilla.
Prep: Batir las yemas hasta que espumen con la ralladura de naranja, agregar de a poco el azúcar, batir hasta blanquear, retirar de la batidora e incorporar la gelatina en polvo, almidón de maíz y de a poco siempre revolviendo el jugo de naranja, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar, para incorporarle el yogurt y la crema de leche batida a punto. Poner en copas o compoteras, decorar con una rodaja de naranja, cereza y hoja de menta.
Variación: Cualquiera de las dos mousses se puede poner el doble de gelatina, o sea 2 cucharadas al ras, para volcar sobre un pionono o base de galletitas en una tortera de 24 a 26cm, llevar a la heladera 4 horas para desmoldar decorar y servir en porciones. Y así poder poner con chocolate o dulce de leche.