TODO CON CALABAZA
BUDIN DE CALABAZA, SÉMOLA Y RICOTA
Ing: 1/3 t aceite, 1 cebolla, 1 puerro, 2 t y ½ leche, 2/3t sémola de trigo, 300g ricota de corte, 4 huevos, 400g puré de calabaza cocido, 50g queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada
Prep: Rehogar en el aceite la cebolla y puerro picado con pizca de sal hasta que esté transparente agregar la leche y en forma de lluvia la sémola, cocinar siempre revolviendo dejándolo hervir 1m, retirar, entibiar, poner la ricota pisada, el puré de calabaza, los huevos semibatidos, el queso rallado y los condimentos. Volcar en un molde de pan o asadera chica aceitada y espolvoreada con pan rallado, arriba distribuir queso rallado y/o semillas, llevar a horno de 170º hasta que al pinchar se note cocido. Se puede congelar en porciones hasta 3 meses.
SOPA CREMOSA DE CALABAZA
Ing: 2 cuchdas aceite, 2 blancos de puerro picados, 1kg calabaza pelada y cortada en cubos, 1t agua, 30g almidón de maíz, 100g queso crema de untar, 1lt caldo de verduras u otro, 1t leche, para servir queso parmesano rallado y/o jamón en juliana.
Prep: En una cacerola poner el aceite rehogar los puerros con pizca de sal hasta que estén transparentes, agregar el agua, calabaza, leche, pizca de nuez moscada y sal, tapar y cocinar a fuego lente hasta que esté cocido; retirar, licuar con el caldo, el almidón de maíz y queso crema, llevar al punto de hervor siempre revolviendo, servir con queso y/o jamón. Se puede congelar hasta 3 meses.
BUDIN DE CALABAZA Y NARANJA
Ing: 3 naranjas, 2t y ½ puré de calabaza, 300g ricota, 200g azúcar, 4 huevos, 1 cuchta vainilla. 200g azúcar para caramelo
Prep: Poner el azúcar en una sartén o cacerola y mover sobre fuego hasta que esté color caramelo; volcar en un molde de tubo o de pan.
Aparte poner en el vaso de la licuadora la piel de las naranjas, quitar lo blanco y poner la pulpa, la calabaza y la ricota; retirar e incorporar los huevos semibatidos con el azúcar y la vainilla, volcar en el molde y llevar a horno a baño de maría aprox 25m o hasta que al pinchar se note cocido.
PASTEL DE PESCADO A LA SUIZA
Ingredientes: 1y 1/4 kg de papas, sal, pimienta, albahaca, perejil, ajo 3 cucharadas de aceite, 3/4 taza de yogurt o crema de leche, 1 kg lomos de pescado (corvina, brótola u otro) 3 tomates, 200g queso mozzarella rallado, orégano
Preparación:
Rallar las papas crudas con la parte gruesa del rallador, mezclarle las hierbas, aceite, condimentos y yogurt. En una fuente de horno apenas aceitada y espolvoreada con sémola o harina de maíz colocar la mezcla de papas, los lomos condimentados, tapar con los tomates en rodajas, hornear a 180º unos 20m, retirar poner queso mozzarella y orégano dejar 5 a 8 minutos más. Se puede cortar después de frío en porciones y guardar en freezer envuelto hasta 3 meses.
Se puede utilizar también rallado grueso, boniato y o calabaza, también los tres juntos.
PESCADO A LA PORTUGUESA
Ing: 6 lomos de pescado a gusto, 2 cuchdas de aceite, 2 cebollas, 1 morrón rojo y 1 verde, 2 zanahorias, 3 o 4 tomates, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, perejil, orégano, tomillo y o albahaca, ¼ taza de vino blanco o caldo, 1 y ½ taza de arvejas, 1 cucharada de almidón de maíz, arroz blanco cocido para acompañar.
Prep: Cortar en juliana las cebollas, morrones, zanahorias ralladas gruesa, tomates pelados y en cubitos, o sustituirlo por 1 y ½ taza de pulpa envasada. Aparte picar las hierbas con los ajos, distribuir sobre los lomos de pescado de un lado, doblar en tres partes cada lomo poniendo la cola hacia el centro para doblarlos.
En una cazuela o cacerola en frío poner el aceite, la mitad de cebollas, de morrones y de zanahorias, colocar los lomos, poner el resto, los tomates, laurel, sal gruesa, pimienta, vino, arvejas, tapar la cazuela y llevar a fuego bien suave aprox. 15m aprox, solo se sacude la cazuela no se mezcla, poner el almidón disuelto en agua y dejar que levante el hervor y espese.
Servir sobre el arroz blanco.