ÑOQUIS DE BERENJENAS
Ingtes: 3 berenjenas asadas, 100gs de panceta, 1 cebolla, 3 huevos, 300gs de ricota de corte, 100gs de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada,½ taza de maicena, y aprox 2 tazas de harina.
Prep: Pelar las berenjenas asadas y procesar con la panceta rehogada con la cebolla bien picada, y la ricota, luego mezclar con el queso, huevos, maicena, condimentos y la harina necesaria para obtener una masa bien tierna, solo uniéndola, darle la forma de ñoquis, hervirlos con abundante agua ligeramente salada hasta que suban a la superficie, colar y servir con salsa rosa o a gusto.
Salsa rosa: Rehogar con algo de aceite de oliva 3 dientes de ajo enteros, retirar, poner 2 tazas de pulpa de tomates concentrada, 5 o 6 hojas de albahaca, pimienta negra, sal, y azúcar, cocinar 3 minutos para agregarle ¼ litro de crema de leche, rectificar y servir.
TORTA DE LIMÓN Y COCO
Ingtes: 4 huevos, 300gs de azúcar, la piel de 2 limones, ½ taza de jugo de limón, ¾ taza de aceite de maíz, ¼ taza de aceite de coco, 300gs de harina, 3 cuchtas de polvo de hornear, 1 cuchta de bicarbonato de sodio, pizca de sal, 100gs de coco rallado, ½ taza de leche aprox.
Prep: Licuar las 4 yemas con la piel de limón, el jugo, la mitad del azúcar, el aceite de maíz, el de coco y el coco rallado. Aparte cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal, por otro lado batir las claras a nieve y luego a merengue con el resto del azúcar, incorporar a los ingredientes secos el licuado en forma envolvente alternando con leche suficiente como para obtener una mezcla bien cremosa y el merengue terminando con éste. Volcar en molde de tubo enmantecado y enharinado y llevar a horno de 170º aprox, 40 minutos o hasta que esté cocida.
Desmoldar y servir con azúcar impalpable o falso fondant y algo de coco.
Variación: Galletitas hacer el licuado con los huevos enteros, el total de azúcar, y proceder igual quitando la leche y agregando más harina como para formar bolitas, pasarlas por azúcar impalpable y hornear como galletitas en asadera apenas enmantecada. Hornear a 180º x 15 minutos, dejar enfriar bien para guardar