ALBÓNDIGAS DE CARNE
Ing: 1 kg pulpa picada (carne vacuna, de cerdo o pollo), 3 rodajas de pan americano remojado y exprimido, 1 cuchda perejil picado con 2 dientes de ajo, 1 huevo, 2 berenjenas,
50g queso rallado, aceitunas para rellenar.
Salsa: 3 cuchdas aceite, 2 cebollas, 1 morrón, 2 t pulpa de tomates, ¼ t vino blanco, 1 t caldo,
2 dientes de ajo, 1 hoja laurel, 2 o 3 papas, s.p. orégano, azúcar.
Salsa: Rehogar en el aceite los ajos, retirarlos, poner las cebollas en juliana, agregar el morrón, dejar un poco más sobre fuego para poner tomates, cocinar un poco, poner el vino dejar 2 o 3m agregar el caldo, laurel, orégano, s.p. y azúcar, dejar que levante el hervor, retirar del fuego.
Aparte asar las berenjenas al horno o cocinarlas al vapor peladas, pisar la pulpa y mezclar con la carne elegida, pan, perejil, ajo, huevo, queso y condimentos (si es necesario poner pan rallado). Dar la forma de albóndigas, rellenando con las aceitunas (optativo). Colocarlas en una fuente de horno intercalando con las papas en cubos, bañar con la salsa, tapar con papel aluminio y llevar a horno de 180º unos 30m o hasta que se note todo cocido. Servir enseguida.
Si se desea se retira el papel, se distribuye queso mozzarella rallado y se deja un poco más.
ATUNADAS
Procesar 1 kg lomos de merluza (crudos) con la miga de pan sin remojar, 1 lata atún, agregar perejil, ajo, queso, 2 huevos, condimentos; darle la forma poner en la fuente con la salsa hecha con la mitad del caldo, cocinar tapado con el papel aluminio aprox. 20m. Servir acompañadas con arroz blanco.
BOLITAS DE ESPINACA
Rehogar en 50g manteca 2 cuchdas cebolla finamente picada, agregar 2 atados grandes de espinacas picadas tiernizar apenas, retirar, agregar 300g ricota, 2 huevos, 50g queso rallado, s.p.m. mezclar bien y poner suficiente harina, como para que apenas se puedan formar pequeñas bolitas con las manos enharinadas. Poner en agua hirviendo con sal y aceite, colar, poner en una fuente y servir con crema, jamón en juliana y queso o salsa de tomates liviana.
Se pueden congelar hervidas por 3 meses.