HONGOS
ADOBADOS
Ing: 2 kg hongos de eucaliptos, 2 t vinagre, 1 t agua, 1 cuchda sal gruesa, 1 cuchda pimienta en grano, 5 o 6 dientes de ajo, 1 morrón rojo, aceite, laurel
Prep: Poner los hongos en agua durante 6 horas aprox cambiándoles el agua varias veces para quitar el posible amargor, escurrir y poner en agua limpia y darles un hervor de 1m, escurrir bien apretando con un plato en el colador, picarlos, poner el morrón en tiras gruesitas y cortas, cocinar en el vinagre, agua y sal 5m tapado, escurrir bien, dejar enfriar, adobar con ajo en rodajas, trozos de hojas de laurel, pimienta, adobo y poner aceite, mezclar bien, poner en bollón y cubrir con aceite. Si se usan hongos de pino (deliciosos) solo se pican y se hierven en la mezcla de vinagre, agua y sal.
EN ESCABECHE
Ing: 1 kg hongos, ¼ kg cebollas, ¼ kg zanahorias, 5 o 6 blancos de apio, sal, pimienta en grano, ¾ t aceite, ¾ t vinagre, 1 hoja laurel
Prep: Poner todos los elementos menos los hongos en una cacerola, tapar y llevar al fuego hasta que las verduras estén casi tiernas, en ese momento agregar los hongos en trozos, cocinar 5m más, retirar, envasar , tapar y esterilizar 20m o poner en bollones de vidrio en heladera hasta 1 mes.
AL NATURAL
Poner por bollón de ½ kg ½ cuchta al ras de sal, llenar los bollones con los hongos y cubrir con la mezcla de 800g agua hervida y fría y 200g vinagre. Tapar bien esterilizar el bollón 20 minutos.
A LA PROVENSAL
Hongos deliciosos de pino, después de bien lavados y escurridos, poner en una sartén, aceite calentar bien, agregar los hongos junto con abundante perejil y ajo picado, sal y pimienta, cocinar tapado hasta que estén a punto.
Poner en una cacerola 2 cuchdas de aceite y 2 cuchdas de arroz común, dejar tostar bien para agregar 1 taza de arroz lavado y escurrido, 1 y ¼ taza de agua o caldo, sal, tapar y cocinar a fuego muy lento por 6 minutos, dejar reposar 5 m. En una sartén hacer 3 huevos revueltos con sal y pimienta, poner el arroz dar unas vueltas y servir con los hongos.