PARA NAVIDAD Y NO USAR CUBIERTOS
PIONONO WALDORF GLASEADO
Pionono: Batir 4 huevos con 2 cuchdas azúcar, 1 cuchta miel, retirar de la batidora incorporar, 4 cuchdas harina con 1 cuchda almidón de maíz, pizca de sal y pimienta, por último, 1 cuchda aceite de oliva, llevar a horno sobre papel sulfito en asadera aprox de 40cm de lado.
Relleno: Mezclar 2 tazas de blanco de apio en fina brunoise con 50g nueces picadas, 200g queso super crema, 1 o 2 manzanas verdes en cubitos, 100g mayonesa, sal, pimienta negra, y por último 2 cuchtas gelatina s/s hidratada en 2 cuchdas agua y disuelta a baño maría.
Colocar en molde rectangular pionono finito, untar apenas con mezcla de queso crema y mayonesa en partes iguales (100g cada una), jamón en fetas, queso alpa en fetas, mezcla de queso y mayonesa, repetir jamón, queso, mezcla, pionono, relleno de apio, pionono, untar con mayonesa espolvorear con azúcar y quemar con la planchita. Cortar en porciones o bocados y poner detalles de hojas de perejil o ciboulette y pimienta.
ROLLOS DE CARNE CON SALSA
Ing: 1kg pulpa de vacuna, 2 cuchdas jerez o vino blanco, 100g avena, 3 claras, 1 cuchda gelatina s/s, 3 chorizos, s.p.m.
Relleno: 4 cebollas de verdeo o puerros, 2 cuchdas aceite, 1 morrón rojo asado en tiras, pelado y en tiras de 1cm de ancho, 1 zanahoria en bastones hervida, 2 cuchdas perejil con 2 dientes de ajo picados.
Prep: Procesar la carne, chorizos sin piel, el vino, avena, gelatina hasta lograr como un paté, agregar la clara, dar unas vueltas y condimentar.
Extender aprox 150g a 200g aprox. de la mezcla sobre film, distribuir la cebolla picada y rehogada, el perejil y ajo y a lo largo poner zanahoria y morrón, arrollar ajustando con más film, atar y cocinar en agua hirviendo con todos los gustos aprox 15m.
Dejar enfriar en el caldo, luego en heladera 4 hs. Se pueden congelar por 3 meses.
Salsa barbacoa: Rehogar 1 cebolla chica en doble sicelado, 2 dientes de ajo picados y 1 cuchda generosa de extracto de tomate, agregar ¼ t salsa de soja, 2 cuchdas de miel, 2 cuchdas azúcar negra, jugo de medio limón, ½ t kétchup, 1 t pulpa de tomate, dejar cocinar a fuego suave 10m. Licuar, rectificar condimentos y si desea poner gotas de salsa tabasco.
CANASTAS MARYLAND
Procesar 600g suprema con 100g panceta y 100g miga de pan, poner en un bols y agregar 150g papa rallada, 100g zanahorias ralladas, 20g mostaza, 1 manzana verde rallada, 2 huevos, s.p.m. pizca de curry. Mezclar bien
En molde de muffins enmante y espolvoreado con pan rallado, hacer tarteletas con esta mezcla. Hornear a 190º unos 15m, retirar, poner crema de choclo, jamón en juliana, chips de banana.
Crema de choclo: Procesar 1 y ½ t choclo en grano con 1 t leche, 30g almidón de maíz, 10g harina y luego agregar 30g manteca y ½ t crema doble, llevar al fuego siempre revolviendo hasta que se cocine bien. Retirar, condimentar con s.p.m.
Se pueden hacer sin rellenar y congelar por 3 meses, se retiran dejar a temperatura ambiente rellenar para servir frías o calientes.