TORTA MERENGADA DE FRUTOS ROJOS Y NUEZ
Ingtes: 100gs de manteca, 50gs de azúcar impalpable, 50gs de miel, 3 huevos, 120gs de harina, 80gs de harina integral, pizca de sal, 2 cucharitas de polvo de hornear, 1 cucharada de ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo, 200gs de arándanos, 150gs de azúcar común, 50gs de nueces molidas o coco rallado, azúcar impalpable para espolvorear.
Prep: Batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable, poner la piel de limón, la miel y las 3 yemas siempre batiendo, retirar de la batidora e incorporar las harinas cernidas con el polvo de hornear y sal alternando con el jugo, formar una masa cremosa agregando leche si fuera necesario volcar en una tortera de 28cm, enmantecada y enharinada, llevar a horno de 170º aprox. 20 minutos, retirar distribuir los arándanos y cubrir con las 3 claras batidas a merengue firme con el azúcar común y mezclada con las nueces, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno de 150º 10 minutos más. Servir tibia o fría con helado y salsa de frutos rojos.
CRUMBLE DE MANZANAS Y ARÁNDANOS
Ing: Masa: 250g harina, pizca de sal, pizca de polvo de hornear, 70g azúcar, 100g manteca fría,
1 huevo, ralladura de 1 limón, agua helada.
Relleno: 1 kg manzanas verdes, 100g azúcar, jugo de 1 limón, 150gs de arándanos, pizca de canela
Crumble: 100gs de manteca fría, 100gs de azúcar, 120gs de harina, 100gs de almendras o nueces molidas.
Prep. Masa realizar un sablage (arenado) con harina, sal, polvo de hornear, azúcar y manteca fría, unir con el huevo y suficiente agua helada para formar la masa, estirar con cuidado y tapizar una tortera desmontable de 28 cm. Dejar en la heladera.
Mientras pelar y picar en cubitos las manzanas, poner en una sartén con el azúcar y jugo de limón e ir moviendo sobre el fuego hasta que cambien de color, dejar enfriar, mezclar con los arándanos y canela.
Por otro lado hacer el crumble, procesando o mezclando con estribo todos los ingredientes.
Retirar la tortera de la heladera, poner el relleno frío y encima dejar caer el crumble sin apretar, llevar a horno de 180º aprox 30 minutos. Servir tibia con helado y salsa de frutos rojos.
SALSA DE FRUTOS ROJOS: Licuar bien 300gs de frutillas con 1 cucharada de mermelada de frutos rojos, 1 cucharada de almidón de maíz, 100gs de azúcar, 1 taza de agua, volcar en una cacerola y hervir siempre revolviendo hasta que espese apenas.