COCINA CHINA
VEGETALES MIXTOS
Ing: 200 g cerdo o pollo picado en tiritas, 4 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas jerez, 1 cuchda almidón de maíz, ½ t aceite aprox, 2 t blanco de apio, 1 cebolla de verdeo, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca, 100g brotes de soja, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 150g champiñones, 1 y ½ cuchta sal, ½ cuchta pimienta, ½ repollo blanco, 150g vermichellis de sémola hervidos al dente.
Prep: Macerar el cerdo con la mitad de la soja, jerez, almidón, s. p. Aparte cortar todas las verduras en fina juliana. Poner en el wok parte del aceite, rehogar en este orden de a uno por vez, apio, zanahoria, morrones, cebolla, cebolla de verdeo, champiñones, cerdo, repollo, brotes, condimentar y poner el resto de salsa de soja, agregar los vermichellis, y mezclar con 2 tenedores, espesar si fuera necesario con almidón.
CHOP SUEY
Ing: 300 g carne (cerdo, pollo o lomo), 2 zanahorias, 1 papa grande, 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 2 zapallitos, ¼ repollo blanco, 250g brotes de soja, 4 cuchdas aceite, 3 cuchdas salsa de soja, 1 cuchda almidón de maíz, 1 cuchta de sal, pizca de pimienta.
Prep: Cortar las verduras en fina juliana y la carne en tiritas finas. Calentar el wok y rehogar en la mitad del aceite, zanahorias, papa, morrones, cebolla, zapallitos, uno por vez y en este orden e ir mezclándolos, poner el resto de aceite, dorar la carne, agregar el repollo, los brotes, condimentos y cocinar hasta que esté todo al dente, poner salsa de soja, espesar apenas con el almidón.
CERDO AGRIDULCE
Ing: ¾ kg carne de cerdo magra, 2 cuchdas jerez, 2 cuchdas salsa de soja, 5 cuchdas aceite, 3 morrones rojos, 3 cebollas.
Prep: Cortar en cubos, laminados finos, el cerdo y marinar con el jerez, soja, s. p.
Poner en el wok la mitad del aceite, rehogar los morrones cortados en cubos y cebollas cortadas en cubos y separadas en capas. Poner en un costado del wok, colocar el resto de aceite, dorar el cerdo, y cuando esté todo crocante y la carne cambie de color agregar la salsa agridulce. Dejar cocinar hasta que esté a punto. Servir con arroz blanco.
Salsa: Llevar a hervir 2 cuchdas almidón de maíz, ¾ t agua, 1/3 t vinagre, 5 cuchdas azúcar, 4 cuchdas salsa de soja, 2 cuchdas jerez, 2 cuchdas jugo naranja y 3 cuchdas pomidoro o extracto de tomates.