SORRENTINOS ESPECIALES
Ing: Masa: ½ kg harina aprox, 1 cuchta polvo de hornear, 1 cuchta sal, 1 t espinacas picadas crudas o 1 morrón rojo con 1 diente de ajo, 1 y 3/4 taza de leche o agua, 2 huevos
Relleno: 2 huevos crudos, 250g queso mozzarella, 300g ricota, 200g lomito o jamón, 150g queso colonia, 2 cuchdas queso parmesano, 2 cuchdas perejil, s. p. m.
Preparación: Masa: Poner en una cacerola la leche, y el sabor elegido, licuar llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, agregar harina, sal y polvo de hornear; cocinar bien sobre fuego revolviendo con cuchara de madera, retirar, dejar enfriar, agregar los huevos de a uno y si es necesario más harina para que no se pegue de las manos.
Relleno: Mezclar la ricota procesada o bien pisada, los huevos, la mozzarella rallada, el queso colonia y parmesano rallado, perejil, lomito procesado, s.p.m. Estirar fina la masa, colocar sobre la sorrentinera, se rellenan con manga, se tapan con masa se ajustan bien, se desmoldan y se apoyan sobre la mesada enharinada Cocinar en abundante agua ligeramente salada con 1 cuchda aceite hasta que suban, colocar en una fuente cubrir con salsa liviana de tomates sola o mezclada con crema o salsa de champiñones.
Se pueden congelar hasta 3 meses.
POLLO A LA NARANJA
Ing: 6 a 8 presas de pollo, 3 dientes de ajo, 2 cuchdas de wisky, coñac, o vino blanco, tomillo, perejil, orégano, laurel, 1 t jugo naranja, cáscaras finitas de 2 naranjas, 2 cuchdas de almidón de maíz, 2 cuchdas aceite, 40g manteca, sal, pimienta
Prep: Dejar del día anterior en un recipiente tapado el pollo para marinar con los ajos picados, las hierbas y el coñac. Quitar de allí y condimentarlas con sal y pimienta sellar bien con la manteca y aceite rociar con el jugo de la marinada, cuando se halla evaporado el alcohol, poner el jugo de naranja, las cáscaras, cocinar a fuego suave de 20 a 25m o hasta que esté a punto, espesar con el almidón diluido en agua fría, rectificar los condimentos y servir acompañado con arroz blanco o tostado.
Arroz: Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de arroz común, llevar al fuego siempre moviendo hasta que el arroz esté marrón sin que se queme, agregar 1 taza de arroz dar unas vueltas y poner 2 tazas de agua y algo de sal y cocinar a punto, retirar servir solo o con 1 cucharada de queso crema.
CREMA SANGRÍA
Ing: 3 cuchdas de almidón de maíz, 1 y ¼ t azúcar, 1 y ½ t vino tinto, 1 y ½ t jugo naranja, 1 cuchta gelatina s/s, 2 rodajas naranja con cáscara, 2 trocitos canela en rama, 2 clavos de olor, ¼ lt crema de leche batida espesa.
Prep: Poner los ing secos en una cacerola agregar de a poco los líquidos, las rodajas naranja, canela y clavos de olor, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que se cocine bien, retirar quitar canela, naranja y clavos tapar con nylon, dejar enfriar para incorporar la crema en forma envolvente. Poner en copas.