LOCRO CRIOLLO
Ing: ½ kg maíz blanco o amarillo (mazamorra), ¼ kg porotos de manteca, 5 cuchdas aceite, 1 cebolla blanca, 4 cebollas de verdeo, 1 puerro, 1 morrón rojo, 2 tomates, 4 chorizos, ½ kg pulpa vacuna o de cerdo en cubos, 600g pechito de cerdo, 150 gs de panceta en cubitos, 2 hojas laurel, 2 cuchdas perejil picado, 3 dientes de ajo, ¾kg de calabaza en cubos, 3 litros de caldo de verduras o agua hirviendo aprox,
1 cuchta pimentón, sal .pimienta. Hierbas aromáticas a gusto.
Prep: Remojar por separado 12 horas antes los porotos y el maíz en agua tibia, colar, darles un hervor de 10m aprox por separado. Aparte sellar para desgrasar y dorar el pechito por costillitas, y los chorizos en ruedas gruesas. En una cacerola o cazuela poner parte del aceite para sellar, la carne en cubos y la panceta, retirarlos poner el resto de aceite para rehogar en este orden de a uno a la vez: cebolla común, de verdeo con su hoja, puerro, morrón y el tomate en cubos, cocinar un poco para poner el pechito, chorizos en ruedas, carne, los porotos, el maíz blanco, las hierbas y suficiente caldo hirviendo como para cubrir, cocinar a fuego suave tapado poniendo caldo necesario para cocinar (siempre hirviendo), poner los cubos de zapallo, servir bien caliente poniendo 3 o 4 cubos de queso cremoso por cazuela. Se puede congelar por 3 meses.
POLVORONES DE AVENA Y LIMÓN
Ing: 150g manteca fría, 1 taza de azúcar, 1 y ½ taza de avena laminada, 2 tazas de harina, 3 cuchtas polvo de hornear, ralladura de 2 limones y jugo de uno, pizca de sal, 2 huevos, 1 cucharadita vainilla, leche necesaria
Prep: Procesar avena, azúcar, harina, sal, polvo de hornear, cáscara de limón poner la manteca fría, formar una mezcla granulada, unir con los huevos, vainilla jugo de limón y suficiente leche como para que no se pegue de las manos. Hacer cilindros de 3 a 4 cm de diámetro, pintar con huevo batido, rodar por azúcar y coco rallado en partes iguales, luego cortar rodajas de 1 cm cocinar en chapas apenas enharinadas hornear a 180º unos 10m. Freezer hasta 1 año.
POLVOS DE CÍTRICOS PARA SAVORIZAR
Quitar la cáscara del cítrico elegido, evitando lo blanco, poner a horno de 160º en una asadera para secar, luego procesar para afinar bien, envasar en frasquitos de vidrio con tapa, usar por cucharitas para saborizar a gusto, (bizcochuelos, galletitas, tortas, etc.) El jugo se puede congelar en cubitos hasta 1 año.