PASTA FROLA DE MEMBRILLO, LIMÓN Y COCO
Ing: 150gs de manteca, 100gs de azúcar, 1 huevo, 3 yemas, 80gs de sémola, 80gs de avena, 150gs de harina, 40gs de almidón de maíz, 2 cuchtas de polvo de hornear, ½ cuchta de sal, ralladura y jugo de un limón.
Relleno ½ kg de dulce de membrillo aprox, 3 claras, 150gs de azúcar, 100gs de coco aprox.
Prep: Pasar por procesadora todos los ingredientes secos, con la manteca fría para realizar un sablage o arenado, en el centro poner huevo, yemas, ralladura y jugo de limón unir formando una masa como para estirar, agregando lo necesario para ello, agua, leche o harina, no amasar, estirar y tapizar una asadera limpia de 20 x 40 aprox, subiendo un poco los bordes, llevar al refrigerador 15 minutos. Mientras calentar las claras con el azúcar y 1 cuchta de jugo de limón siempre batiendo con batidor manual, retirar y poner suficiente coco como para poner en la manga con boquilla lisa gruesa. Extender el dulce sobre la masa y con la mezcla del coco cruzar líneas en los dos sentidos.
Llevar a horno de 170º aprox, 30 minutos o hasta que esté dorada.
POLENTA SOUFFLÉ RELLENA
Ing: 1 y ½ t polenta instantánea
3 t caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 diente de ajo entero
1 t leche
150g queso crema o requesón
300g ricota procesada
150g jamón o lomito
1 y ½ t arvejas o choclo y/o coliflor cocido
3 claras
1 cuchda azúcar
Sal, pimienta, nuez moscada
Queso rallado
Prep: Llevar a hervir la leche, caldo, queso crema, laurel, ajo (que luego se retira) sal, pimienta, nuez moscada, dejar caer en forma de lluvia la polenta y cocinar 2m, retirar para agregarle la ricota procesada, rectificar los condimentos.
En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado volcar la mitad de la polenta, arriba el jamón en juliana, las verduras elegidas y terminar con el resto de polenta a la que se le agregan las claras batidas a nieve con el azúcar, espolvorear con queso rallado y hornear a 180º unos 20m.