PAN INTEGRAL
Ing: 300g harina integral, 150g de salvado, 100g de avena laminada, 300g harina común aprox., 80g levadura fresca, o 2 cucharadas de seca 1 y ½ taza agua tibia, 1 cuchda de sal, 3 cuchdas de azúcar rubia o blanca, 100 grs de manteca, grasa o aceite, 2 cucharadas de leche en polvo, 2 cucharadas de miel. 2 manzanas ralladas. Opcional pasas de uva a gusto y o manzana fileteada.
Prep: Disolver la levadura con algo de azúcar agua tibia y 2 cucharadas de harina, dejar esponjar. Poner en bol de la batidora, harina integral, avena, salvado y la mitad de la común, leche en polvo, azúcar rubia y sal, en el centro poner la miel, la esponja de levadura, la manzana rallada con cáscara y suficiente agua tibia como para poder batir hasta formar elasticidad, agregar la manteca derretida y batir un poco más, poner en la mesada con harina común hasta que no se pegue de las manos, dejar puntear tapado, luego poner en moldes de pan engrasados, agregando si se desea pasas y o manzanas fileteadas, dejar puntear hornear a 190º aprox 40. Minutos o hasta que al pinchar se note cocido. Retirar desmoldar sobre rejilla, Se puede congelar entero o en trozos envolviendo caliente hasta 1 año.
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OJITOS Ing: 200g manteca o grasa de cerdo, 1 taza azúcar, 1 cucharada miel, 2 cucharadas jerez o coñac 1 cucharadita vainilla, 2 huevos, 3 y ½ taza harina, ½ taza maicena, 1 cucharada polvo de hornear, 1 cucharadita sal, dulce de membrillo o jalea. Preparación: Batir con cuchara de madera o con batidora a baja velocidad la manteca a temperatura ambiente, azúcar, miel y vainilla hasta que esté cremosa, agregar los huevos de a uno y el jerez. Aparte cernir los ingredientes secos en el centro poner la preparación anterior unir sin amasar agregando más harina si fuera necesario, hacer cilindros de aprox 4 cm de diámetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enharinadas hacer un hueco y en el centro poner dulce de membrillo o jalea. Llevar a horno de 180º unos 15´o hasta que esté ligeramente dorado. De chocolate: Agregar a la masa 3 cuchdas cacao. Granizados: Poner a la masa 100g gotas de chocolate. Se pueden congelar x 1 año.
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PIONONO DE MANZANAS
Ing: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharita de miel, 5 cucharadas de harina, 3 manzanas grandes.
Prep: Batir los huevos con el azúcar y miel, hasta tener punto letra o bien espumoso, retirar de la batidora e incorporar la harina en forma envolvente. Volcar ¾ partes del batido en una asadera de 38 cm de lado aprox. Con papel blanco limpio, arriba poner las manzanas peladas y fileteadas prolijamente volcar el resto del batido y llevar a horno de 190 grados aprox. 12 minutos o hasta que esté dorado. Retirar enfriar, untar con queso crema rellenar con jamón y queso, arrollar ajustando bien.
La versión dulce se puede rellenar con crema pastelera o chantilly de canela.