ÑOQUIS DE ZANAHORIA Y PUERRO
Ingtes. 50gs de manteca, 3 puerros, 2 tazas de zanahoria rallada, 1 taza de leche, caldo necesario, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cuchta de polvo de hornear, aprox. ½ kg de harina.
Para servir: Salsa bechamel de queso: ½ litro de leche, ¼ taza de almidón de maíz, 150gs de queso crema de untar, 1 taza de crema de leche, (optativo), condimentos.
Prep: Marchitar en la manteca los puerros picados y zanahorias con algo de sal, agregar la leche y dejar tiernizar tapado, retirar y licuar agregando suficiente caldo como para obtener 1 litro, poner en la olla llevar al punto de hervor agregar harina, polvo de hornear, condimentos; cocinar bien, revolviendo, retirar dejar entibiar tapado con nylon adherente, agregar los huevos, unir bien agregando más harina si fuera necesario para que no se pegue de las manos, darle la forma. Hervir hasta que estén a punto, servir con la salsa bechamel o salsa pizzera.
Se pueden freezar crudos o cocidos por 3 meses.
Bechamel: Poner en una cacerola el almidón disolver con la leche fría, queso, condimentos y llevar a hervir siempre revolviendo, se puede suavizar o nó con crema de leche.
CREMA DE PERAS
Ingtes: 600gs de pulpa de peras, 1 huevo, 1 cuchta de gelatina sin sabor, 2 cuchdas de jugo de limón, 3 cuchdas de almidón de maíz, 1 y ¼ taza de agua, 100gs de azúcar,
Prep: Licuar todos los ingredientes, volcar en una cacerola y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, volcar en compoteras, dejar enfriar, refrigerar y servir sola o con caramelo líquido y o merengues secos rotos.
MERMELADA DE PERAS
Pelar y picar las peras, pesar y poner por kilo de peras 1 taza de agua, algo de ralladura de jengibre, de limón y su jugo, llevar al fuego tapado y hervir hasta que esté tiernas, pisarlas y poner ½ kilo de azúcar por kilo de peras pesadas, cocinar destapado a fuego lento revolviendo hasta tener el punto de mermelada.